Ilman Latinalaisamerikkalaisia työntekijöitä Niiden Tiedossa Olevat Ravintolat Lakkaisivat Olemasta

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Latinalaisamerikkalaisen kulttuuriperinnön kuukausi (15. syyskuuta - 15. lokakuuta) on kaikkien amerikkalaisten mahdollisuus juhlia lukemattomia panoksia, joita latinalaisamerikkalaiset ovat antaneet kulttuurin, talouden ja kansallisen identiteetin jokaiseen osaan. Luettelo teollisuudenaloista, jotka ovat velkaa menestyksensä latinalaisamerikkalaisille työntekijöille ja innovaattoreille, on hyvin pitkä, ja on järkevää sanoa, että ravintola- ja ravintola-ala kuuluvat ammattimaailmaan, jotka ovat hyötyneet suoraan ja merkittävimmin latinalaisamerikkalaisista työntekijöistään.

Meillä oli tilaisuus puhua kokkien ja vieraanvaraisuuden johtajien kanssa, jotka väittävät latinalaisamerikkalaista perintöä, ja jokainen on samaa mieltä siitä, että latinalaisamerikkalaisilla työntekijöillä on olennainen rooli koko teollisuudessa. Itse asiassa, kuten Washingtonin DC: n kokki TatianMorof Serenatand Zumo sanoo, "ilman ravintoloiden takana olevaa latinalaisamerikkalaista voimaa, vieraanvaraisuutta, jota me tänään tiedämme, ei olisi olemassa. Olemme tämän alan selkäranka."

Latinalaisamerikkalaiset kulttuurit asettavat etusijalle viihdyttämisen perheelle ja läheisille, ja tämä tärkeä painopiste kääntyy helposti ravintolamaailmaan

Kysyttäessä siitä, kuinka hänen perintönsä kertoo sitoutumisestaan vieraanvaraisuuteen, kuuluisa texasilainen Houston-kokki (ja James Beard -palkinnon voittaja) Hugo Ortega, joka varttui Mexico Cityssä ja Pueblassa, kertoi meille, että "ruoka ja viihde ovat niin suuria osia latinalaisamerikkalaisista kulttuuri. Latinalaisamerikkalaiset kokoontuvat luomaan juhlia yhdessä juhlapäivinä, erityisissä tilaisuuksissa ja yksinkertaisesti viikonloppuisin - emme tarvitse paljon syytä kokoontua nauttimaan suuresta ateriasta ja charlarista (chat). Tämä rakkaus ruokaan ja keräämiseen tarkoittaa hyvin ruokakulttuuria täällä Yhdysvalloissa ja varsinkin täällä Houstonissa, jossa meillä on suuri ja monipuolinen latinalaisyhteisö, joka on avannut ravintoloita jakamaan kotimaansa ja omien perhekeittiöidensä ruokia."

Keittokokki ja omistaja Rafael Esparzof Evette Chicagossa Illinoisissa on samaa mieltä siitä, että ruokien jakaminen ja lämpimän ja vieraanvaraisen ympäristön luominen on luontainen osa latinalaisamerikkalaista elämää, ja hän pitää henkilökohtaista sitoutumistaan vieraanvaraisuuteen omiin kokemuksiinsa. meksikolaisen perheen kasvattama ensimmäisen sukupolven amerikkalainen: “Latinx-meikki on erilainen, riippuen siitä, missä kaupungissa olet, mutta se on olennainen riippumatta siitä, missä olet. Chicago on ensisijaisesti meksikolainen, kolumbialainen ja ecuadorilainen. Kulttuuriemme vieraanvaraisuusnäkökohdat ovat melko yleismaailmallisia ja juurtuneet meihin pieninä lapsina: Laita jotain syötävää ja juotavaa vieraanne eteen heti, kun he astuvat sisään ovesta. Se sopii luonnollisesti, koska vieraanvaraisuus on luissamme. Kulttuurimme on juurtunut huolehtimaan muista ihmisistä ennen kuin huolehdit itsestäsi. On kiistatonta etu saada meidät työntekijöiksi tällä alalla."

Hänen johtavan palvelimen Jose Portillon (LVie, Washington, DC) hänen latinalaisamerikkalainen perintönsä antaa hänelle jalan, kun on kyse yhteydenpidosta työtovereiden ja asiakkaiden kanssa.”Kulttuuritaustani kertoo tänään tekemäni työn [vuorovaikutustason kautta]. Latino haluaa oppia tuntemaan muita täydellisinä ihmisinä. He ovat tietoisia siitä, että heidän työtovereillaan on elämää työn jälkeen, ja he ovat kiinnostuneita tietämään siitä enemmän. Small talk on tapa oppia muiden toiveista, tarpeista ja tunteista. Sama pätee, kun olemme tekemisissä vieraan kanssa. Haluamme rakentaa siteitä ja ystävyyttä, joiden avulla voimme tietää heidän toiveensa ja tarpeensa. Haluamme varmistaa, että kun syöt ravintolassa, sinua kohdellaan poikkeuksellisella tavalla. Kun vierailet Latino-kotona, sinua tervehtii joukko hymyileviä kasvoja [ja ihmisiä, jotka] haluavat pudistaa kättäsi, suudella poskeasi ja kysyä sinulta päiväsi, elämäsi, tulevaisuutesi. Ne saavat sinut tuntemaan itsesi kuninkaaksi tai kuningattareksi. Tämä on sama kulttuuritausta, jonka otan käyttöön työtovereidesi, työnantajien ja, mikä tärkeintä, kaikkien vieraidemme kanssa, jotka tulevat syömään kanssamme täällä LViellä”, Portillo kertoi The Manualille.

Kaupungeissa, joissa on paljon latinalaisamerikkalaisia väestöjä, latinalaisamerikkalaista vaikutusta ravintolan työntekijöihin ja vieraanvaraisuuteen ei voida yliarvioida

Ruoka- ja juoma-alan yritykset, jotka luottavat latinalaisamerikkalaisiin työntekijöihin, eivät rajoitu mihinkään maahan. Siitä huolimatta alueilla, joilla on merkittäviä latinalaisamerikkalaisia väestöjä, niiden vaikutus tekee erityisen pysyvän merkin kaikkiin vieraanvaraisuuden aloihin.

”Latinalaisamerikkalainen työvoima on luonnonvoimaa monilla Yhdysvaltojen talouden toimialoilla. Mielestäni on tärkeää, että ihmiset todella ymmärtävät tämän väestörakenteen vaikutuksen työvoimavaltaisiin työpaikkoihin kaikkialla. Kaupungeissa, joissa on suuri latinalaisamerikkalainen väestö, kuten Chicago, latinalaisamerikkalaisen työntekijän vaikutus on valtava. Ne ruokkivat teollisuutta varmasti. Vieraanvaraisuusala on varmasti ollut vuosikymmenien ajan ollut hyvin riippuvainen latinalaisamerikkalaisista työvoimasta, ja olisi vaikea kuvitella ravintolamaailmaa ilman heitä , vaati Chicagon ravintola Arturo Gomez Edien All Day Cafesta.

Meksikolainen konditori TaniHarris, joka on kotoisin Meksikosta ja joka nyt johtaa leipomo-osastoa The Lazy Goatissa Greenvillessä, Etelä-Carolinassa, kuvailee kaupunkinsa espanjalaista väestöä voimakkaana yhteisöjoukkona.”Greenvillessä latinalaisamerikkalaisella yhteisöllä on tiukat suhteet. Autamme aina toisiamme riippumatta siitä, millä on suuri vaikutus ja positiivinen vaikutus ruokakulttuuriin. Joka päivä kasvaa yhä enemmän latinalaisamerikkalaista kulttuurista tietoisuutta, ja ihmiset ovat avoimempia [ja halukkaita] kokeilemaan erilaisia ruokia, matkustamaan eri maihin ja tutkimaan eri kulttuureja ", Harris selitti.

New Yorkin ylin kokki Yuval Ochoof Borrachito uskoo, että latinalaisamerikkalaiset työntekijät määrittelevät todella maan suurimman metropolin ruokakulttuurin ja että COVID-kriisin aiheuttamat tuskalliset taistelut ovat korostaneet latinalaisamerikkalaisten newyorkilaisten rohkeutta ja rohkeutta:

”En henkilökohtaisesti ole koskaan työskennellyt missään keittiössä New Yorkissa riippumatta siitä, minkä tyyppisestä keittiöstä latinalaiset eivät olleet pääasiallisia työvoimaa. En tarkoita vain astianpesukoneita, vaan kokkeja, kokkeja, palvelimia, juoksijoita, barbaareja, baarimikkoja jne. Ylös ja alas, talon edessä ja takana. COVIDia edeltävinä aikoina, jolloin näillä keskustan ravintoloilla olisi 500 kannet lauantaina brunssilla ja 500 taas illallisella, voin kertoa teille, että espanja oli ainoa kieli näiden linjojen takana.

Pandemian alkuaikoina [latinalaisamerikkalaiset] lähtivät ensimmäisinä talostaan ja palasivat töihin. En tiedä kuinka monta, mutta voin helposti spekuloida, että tuhannet latinalaisamerikkalaisen ravintolan työntekijät eivät saaneet mitään valtion apua maahanmuuttaja-asemansa takia ja heidän oli pakko mennä ulos ja ottaa kaikki käytettävissä olevat työpaikat ajoissa, jolloin kaikki oli suljettu, ottaen pienemmät palkkatarkastukset ja vaarantamalla heidän terveytensä ja perheensä. Jos aiomme rakentaa uudelleen ravintola-alan, tiedän, että olemme riippuvaisia nyt enemmän kuin koskaan latinalaisamerikkalaisesta yhteisöstä. monet ihmiset ovat lähteneet New Yorkista lopullisesti parin viimeisen kuukauden aikana, enkä syyttää ketään, mutta Latino-yhteisö pysyi paikallaan. Suurin osa meistä pakeni jo muualta ja tuli tänne; nyt kutsumme New Yorkia kotimme, emmekä ole menossa mihinkään."

Jopa läpikäydyn koulutusohjelman, jossa etusijalle asetetaan ranskalaiset ja italialaiset tekniikat, monet latinalaisamerikkalaiset kokit hyödyntävät kotikeittiönsä ja omien yhteisöjensä jäsenten opetuksia suunnitellessaan ruokalistojaan

Kulinaarisen koulutuksen valitettava todellisuus sisältää tosiasian, että monissa kokkikoulun opetussuunnitelmissa korostetaan eurooppalaisia tekniikoita ja perinteitä muiden kulttuureiden ohella. Siksi tähän päivään asti hyväpalkkaiset italialaiset ja ranskalaiset ravintolat ylittävät useimmissa Yhdysvaltain suurimmissa kaupungeissa latinalaisiin ruokiin keskittyviä huippuluokan yrityksiä. Suuri määrä latinalaisamerikkalaisia kokkeja kieltäytyy antamasta tämän kulinaarisen koulun opetussuunnitelman epätasapainoa estämään heitä tuomasta reseptejä ja makuprofiileja, jotka edustavat heidän perintöään, valikoihinsa.

Kokki TaniHarris sai leivonnaiskoulutuksen Meksikossa, mutta koska monet hänen ohjaajistaan olivat ranskalaisia tai sveitsiläisiä, hän oppi paljon klassisia eurooppalaisia tekniikoita. Vaikka hän käyttää säännöllisesti leivonnaiskoulussa hankkimaansa tietoa jälkiruokiensa valmistamiseen Lazy Goatissa, "jokaisessa luomassani jälkiruoassa on joka päivä vähän Meksikoa. Tekniikassa tai prosessissa, ainesosissa, joita käytän, ja jopa tavoin, jolla esitän ja kannan itseäni, kulttuurinen taustani on [ilmaistu]."

Executive-kokki Ricardo Soto johtaa keittiötä Sugossa Atlantassa, Georgiassa, ravintolassa, joka on erikoistunut italia-amerikkalaisiin ja Välimeren ruokiin. Siitä huolimatta Soto ammentaa jatkuvaa kulinaarista inspiraatiota Mexico Cityssä vietetystä nuoruudestaan: "Olen kotoisin Mexico Citystä, joka on kulttuurien sulatusuuni ja joka on todella suuri ruoan suhteen, joten se on varmasti vaikutus ja inspiraatio päivittäiseen ruoanlaittoon. Joka kerta kun selaan keittokirjan reseptiä, ajattelen tapaa yhdistää tarkastelemani resepti omalla tyylilläni - lisää nuo chilit, jotta se olisi mausteinen, tai tee siitä yön yli achiote-marinadi. Ajattelen, mitä ainesosia voin sisällyttää lisäämään makukerroksen poistumatta liikaa alkuperäisestä konseptista. Selkeä esimerkki on viikonloppuna juoksemani hummus - käytin kikherneitä ja tahinia perinteisen hummuksen kunniaksi ja tarjoilen sitä haudutetun karitsan (barbacostyle) ja tuoreen kikherrasalaatin kanssa."

Latinalaisamerikkalaisen ravintolan työntekijät sekä talon edessä että talon takana löytävät uransa perintöinsä innoittamana ja muokkaamana

On yleinen oletus, että suurin osa latinalaisamerikkalaisista ravintolatyöntekijöistä on BOH-asemia (talon takana) keittiössä, mutta runsaasti FOH-työntekijöitä, kuten palvelimet, esimiehet, maitorit ja sommeljeet, väittävät myös latinalaisamerikkalaista perintöä ja he ottavat huomioon kulttuuritaustansa vaikutuksen ammatillisiin kokemuksiinsa.

Sommelier Miguel Marquez Vino Veritasista Portlandissa Oregon kertoi meille, haluavatko ajatella, että se vaikuttaa. [Historiaamme] muistaminen merkitsee jotain, antaa meille enemmän identiteettiä ja antaa yhteisöllisyyden tunteen, joka yhdistää meidät. Asuinpaikkamme muotoileva geologia, entisiä sukupolviamme ruokkineet reseptit, ilmasto, joka auttoi kasvattamaan ainesosia, joita he käyttävät näissä resepteissä, kaikki kietoutuvat ihmiskuntaamme tekemään niin monimutkaisia juttuja kuin mooli, tacot, yksinkertainen mutta rikas maissi … Mainitsen myös ruokaa, koska meille meksikolaisille viiniä pidetään ruokana. Se on enemmän kuin vain juoma - se voi olla geologia, antropologia, biokemia, politiikka, talous, gastronomia, agronomia jne. Otan kulttuurini mukaani ja haluan ajatella, että se muokkaa minua kaikilta osin, henkilökohtaisesti ja ammatillisesti. Ymmärtäminen missä ja miten olemme olemassa, voi auttaa meitä muodostamaan selkeämmän polun minne olemme menossa. Se pitää meidät vastuullisina ja terävinä."