Parhaat Viimeiset Ateriat, Kokkien Ja Viininvalmistajien Mukaan

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

On vaikeaa olla pimeää näinä päivinä, jopa ruoan ja juoman suhteellisen pirteällä vyöhykkeellä. Kun ilmassa on paljon tuomiota ja synkkyyttä, emme voi olla ajattelematta herkullisia aterioita ja merkittäviä viinejä, jotka vievät meidät menneeseen paikkaan, joka on hiukan lämpimämpi ja tutumpi.

Jos maailmanloppu todella kehittyy, meidän on alettava ajatella viimeisiä aterioita. Kun neljä ratsastajaa laukaisee näkyviin, meillä on kaikki oikeudet murtaa paras pullo kuplia, joka meillä on kellarissamme, ja käsitellä sitä kaviaarilla. Osoittautuu, voit mennä alas liekkeihin tyylikkäästi, vatsa täynnä joitain rakkaimpia syö ja siemaillamme, joita voimme kuvitella.

Kysyimme muutamalta elintarvike- ja juomateollisuuden terävältä mieleltä, miltä heidän viimeinen ateria saattaa näyttää. Se on kuvitteellinen ja vähän hyperbolinen, varma, mutta se myös kertoo välähdyksen joistakin astioista ja pareittain, joita saatamme haluta harkita nostaaksemme mielialaamme ja juhlimalla olemassaoloa yleensä.

Bonnie Morales on Kachkin Portlandin kokki ja omistaja. Venäläisen ravintolan avaamisesta vuonna 2014 lähtien on juhlittu sen tunnelmallisesta ilmapiiristä ja herkullisista, vodkaystävällisistä hinnoista nyytteistä ja kaalirullista piroshkiin. Herring Under Fur Coat on edelleen yksi kauneimmista ulkonäöltään ruokia kaikessa ruoassa.

Morales valitsee kesän tuoreen reitin kuvitellulla viimeisellä annoksellaan.”Viimeinen ateriani olisi vielä lämmin auringonpaisteesta elokuun tomaatti ja juuri tehty tvorog. Sitä tulisi tihkuttaa runsaalla neitsytpuristetulla auringonkukkaöljyllä, jota pienet vanhat naiset myyvät markkinoilla Venäjän kaupungeissa”, hän sanoo. "Voi, ja jotkut paistettua, juuri paistettua ruisleipää tunkkaamaan ja lietemään tomaattia, auringonkukka-y-heraa, joka kerääntyy lautaselle."

(Tvorog on tuoretta viljelijän juustoa, jota Bonnie valmistaa alusta alkaen ravintolassaan.)

Kokki Mike DeCamp on kotoisin oleva Minnesotan, joka on työskennellyt keittiöissä teini-iästä lähtien. Nykyään hän on tärkein kulinaarinen mieli Minneapolisissa sijaitsevassa Jester Conceptsissa, joka on avannut ja suunnitellut valikot ravintoloille, kuten italialaistyylisistä Monello, Constantine, P. S. Pihvi ja paljon muuta. DeCamp sanoo edelleen kunnioittavasti nimellä "nuori kokki", mutta hänen viimeinen ateriaansa olisi ehdottomasti yksinkertainen.

"Tiedän, että minun pitäisi sanoa jotain ylellistä, kuten hanhenmaksa ja kaviaari, mutta todellisuus on, että haluaisin mieluummin yksinkertaisen aterian ystävieni kanssa", hän myöntää. "Haluan, että viimeinen ateriani on täynnä iloa ja tarinoita ja naurua paistettua kanaa, pizzaa tai yksinkertaista italialaista ateriaa vastaan, joka ei ole herkullinen, mutta ei show-tähti. Syö, juo, nauramme. Näin haluan mennä ulos - ystävien kanssa."

Joel Kiff johtaa J. L Kiff Vineyardia Oregonin Yamhill-Carltonin alueella. Hän sanoo, että nostalgirules valitsee viimeisen aterian. Lapsena hän söi ajoittain House of Prime Rib -tapahtumassa San Franciscossa nauttien jokaisesta juhlallisesta hetkestä. "Muistan nauttineen jokaisesta hetkestä salaatista pääruokaan asti siihen liian kipeän vatsan särkevään tunteeseen", Kiff sanoo. "Näiden hyvien muistojen kunniaksi viimeinen ateriatoiveeni olisi siinä ravintolassa, perheen ympäröimänä."

Kiffin ateria sisältää kermaista pinaattia, kalvoon käärittyä paistettua perunaa, jossa on runsaasti voita, smetanaa ja ruohosipulin ripottelua, ja sitten paksua pääkylkää piparjuurella. "Pese kaikki alas, pullo mustaa mustaa Petite Syrahia, jonka valmisti vanha lukiokaverini Glen Proctor Healdsburgista."

Se herättää kysymyksen: Miksi Petite Syrah? "Se on pirun hyvää", hän sanoo. "Plus, ensimmäinen viinitarha, jonka koskaan juoksin, oli vanhan viiniköynnöksen Petite Syrah -tontti Aleksanterin laaksossa noin vuonna 1980."

Kalifornian etelässä Tracey Shepos Cemanilla (LCremWinery) on koko menu mielessä. "Viimeisenä ateriana aloitin rypistyksillä, kiiltävillä ostereilla, jotka on yhdistetty lasiin tai kahteen kuohuviiniä", hän sanoo. Toinen kurssi sisältäisi valkosipulin Caesar-salaattia ja joitain Chardonnaya.

"Pääruoka olisi ribeye-pihvi, joka on kypsytetty täydellisesti valurautapannuun ja paahdettu voilla, kunnes se on kypsennetty täydelliseksi keskiharvinaiseksi", hän sanoo. Levy jaetaan rapealle paistetulle perunalle ja aiolille yhdessä suosikkipunaisen italialaisen punaviinin kanssa. "Lopuksi jälkiruokana haluaisin täydellisesti kypsiä aprikooseja, joissa on Andante Dairy Piccolo -juustoa, ja toisen lasin kuplia."