Kuinka Tehdä Makkaraa Kotona Ja Mullistaa Aamiainen

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Olet todennäköisesti kuullut vanhan sanonnan: "Lait ovat kuin makkaroita, on parempi olla näkymättä niiden tekemistä." Kun otetaan huomioon tapa, jolla kongressi käyttäytyy näinä päivinä, mielestämme näiden kahden vertailu on vain epäoikeudenmukaista. Ensinnäkin voit valmistaa makkaroita melko helposti kotona, kun taas lakien tekeminen kotona voi johtaa käsirautoihin. Autamme ymmärtämään makkaran valmistamista ottamalla yhteyttä S. Wallace Edwards & Sonsin presidenttiin Sam W. Edwards III: een. Virginiassa Surryssä sijaitseva Edwards-perhe on myynyt amerikkalaisia lihatuotteita melkein 90 vuotta. Toisin sanoen herra Edwards tietää mistä puhuu.

Lihamyllyn löytäminen

lihamylly ja täytesarvi voivat olla ainoat tarvikkeet, jotka sinun on tehtävä makkaran valmistamiseksi; sinulla todennäköisesti on jo kaikki muu keittiössäsi. "Löydät lihamyllyjä paikallisesta rehu- ja viljakaupasta", sanoo Sam Edwards. "Tietenkin voit mennä verkkoon missä tahansa ja löytää kunnolliset hiomakoneet, joko manuaaliset tai sähköiset, jotka ovat melko mukavia ja eivät ole liian kalliita." Jos sinulla on sähköhana, löydät kohtuuhintaisen kiinnityksen lihan jauhamiseen (kuvassa).

Lihan valitseminen

Teoriassa voit valmistaa makkaraa mistä tahansa haluamastasi lihasta - esimerkiksi jos olet metsästäjä, voit harkita louhoksesi muuttamista herkullisiksi makkaroiksi. Sianmakkaran kanssa ei voi koskaan mennä pieleen. Oikean sianlihan leikkauksen suhteen Edwards ehdottaa Bostonin maalia (tunnetaan myös nimellä sianliha). Tämä leikkaus sijaitsee oikeastaan sian olkapäällä, joten lopeta snickering. Pekonikoristeet, jotka tulevat sianlihasta, sopivat myös makkaroille.

"Vähärasvainen seos on kohdistettu 72-75 prosenttiin vähärasvaiseksi", Edwards sanoo. "Esimerkiksi 250 kilon erässä käytettäisiin 150 kiloa takapuolia 100 kiloon pekonikoristetta, mikä saa sinut noin 72 prosenttiin rasvaa." Koska et todennäköisesti tee 250 kiloa makkaraa, pidä vain 3: 2 pusku-koriste-suhde mielessä. Voit todennäköisesti saada mitä tarvitset ruokakaupan lihakaupasta, mutta sinun on parempi käydä bonafide-lihakaupassa.

Jäätyminen

Kun tuot pekonin (kirjaimellisesti) kotiin, sinun on pakastettava se, kunnes pystyt tekemään makkarasi. Temppu on leikata liha paloiksi, kääriä se muovi- ja alumiinikalvoon ja pakastaa se nopeasti. "Monet ihmiset tekevät virheen ottamalla 5 paunaa lihaa ja asettamalla sen pakastimeen, missä ei ole ilmavirtaa, ja lihan jäätyminen kestää noin 4 tai 5 päivää", Edwards sanoo. "On parempi laittaa se pakastimeen lämpötilan ollessa nolla tai kylmempi." Tämä olettaa, että sinulla ei ole aikaa jauhaa lihaa heti - ihannetapauksessa teet makkarasi heti kun palaat kotiin.

Liittyvät: Käsikirjan pikaopas lihan tupakoinnista

Jauhaminen

Suuren lihalevyn jauhaminen ei tuota etsimiäsi tuloksia. Liha on kuutioitava pingispallon kokoisiksi paloiksi. Edwards suosittelee lihan jauhamista kylmänä - välillä 33-39 astetta. Maustamisen osalta voit joko lisätä sen pingispallon kokoiseen lihaan tai odottaa ensimmäisen jauhamisen jälkeen ja lähettää sitten maustetun lihan uudelleen jauhimen läpi, kun se on valmis kuorittavaksi.

Maustaminen

Maustaminen on avain todella herkullisiin makkaroihin. "Emme käytä mitään keinotekoisia ainesosia, ei MSG: tä", Edwards sanoo. "Me pidämme mustapippuria, paprikaa, valkopippuria, suolaa, ja meille tärkein ainesosa on todellinen salvia." Muita harkittavia maukkaita ainesosia ovat sokeri, oregano, valkosipuli ja chilijauhe.

Verkossa voi seurata paljon reseptejä. Jos kuitenkin tunnet itsesi seikkailunhaluiseksi, voit vain antaa luovuutesi valloilleen. Varmista vain, että testaat maun kypsentämällä toisinaan pienen maustetun lihan. Edwards käyttää noin 5,5 kiloa maustetta 250 kiloon lihaa. Koska et todennäköisesti tee niin paljon makkaraa, valitse vain liha-maustesuhde noin 1:50. Muista vaivata lihaa, kunnes mauste on hyvin sisällytetty.

Kotelo

Jos olet yksinkertaisuus, voit vain lyödä lihasi pihveiksi ja tehdä sen. Mutta jos haluat tehdä linkkimakkaroita, tarvitset kuoria. "Makkarankuoret ovat suhteellisen helposti löydettävissä", Edwards sanoo. "Tietysti löydät verkossa lähes mitä tahansa. Hyvinä aikoina menisit alas paikalliseen ruokakauppaan, rehun ja viljan myymälään tai paikalliseen teurastajaasi ja saisit sian-, lampaan- tai naudanlihaa etsittävän makuprofiilin mukaan. Pidän sianlihan suolista, joiden halkaisija on noin 34 - 37 mm."

Sinun tarvitsee vain liu'uttaa kotelo sarven päälle, laittaa maustettu liha jauhimeen ja aloittaa jauhaminen. "Kun jauhin työntää makkaraa sarven läpi, sinun on pidettävä vähän painetta kotelossa kädelläsi", Edwards sanoo. "Sinun tulisi myös sitoa pää pois varmistaaksesi, että liha ei ruiskuta makkaran päätä." Ota aikaa sen kanssa ja ole varovainen, ettet ylikuormita koteloa. Hionta ja kotelo on mahdollista suorittaa itse, mutta on myös hyvä tekosyy pyytää kaverin apua. Itse asiassa, voit kutsua useita ystäviä ja heittää "makkara fest". Er… toisella ajatuksella, ehkä ei.

Varastointi

Lihan kuorinnan jälkeen purista ja kierrä se haluamasi pituisiksi linkeiksi. Puhkaise jokaisen linkin kotelo varovasti paineen lieventämiseksi ja murtumisen estämiseksi. Ihannetapauksessa keität ja syöt makkaraa heti; lääkäri ei todennäköisesti halua sinun syövän 20 makkaraa kerralla. "Makkaroiden säilyvyys naapurustossa on 4 tai 5 päivää jäähdytettynä, olettaen, että jääkaapisi on noin 37, 40 astetta", Edwards sanoo. "Jos et aio syödä makkaraa 2-3 ensimmäisen päivän aikana, ehdotan, että se kääritään ensin saranikääreeseen, sitten folioon ja laitetaan pakastimeen kahdessa annoksessa."

Makkaroiden tekeminen kotona ei ole vain hauskaa ja helppoa, mutta se on myös hyvä tapa tehdä vaikutuksen ystäviisi. Tuoretta makkaraa on vaikea voittaa aamulla. Tai iltapäivällä. Tai illalla. Tai klo 3. Makkarat ovat aina hyviä, ja tietää kuinka valmistaa makkara itse on loistava voima. Käytä sitä vastuullisesti.

Haluatko kokeilla korkealaatuisia, ammattimaisesti valmistettuja makkaroita? S. Wallace Edwards & Sons myy makkaroita, kinkkua, pekonia ja monia muita lihavalmisteita verkkokaupassaan.