Hummerirullatyyppien Vertailu: Connecticut Vs. Maine Hummerirullat

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Jokainen, joka on viettänyt aikaa rannikolla New England, on epäilemättä tietoinen alueen syvästä rakkaudesta keittämiseen hummeria. Vaikka suurin osa hummerikalastuksesta tapahtuu kaukana pohjoisessa Mainen osavaltiossa, kokit koko koillisosassa käyttävät tätä herkullista äyriäistä, luoden kaiken hummerimakista ja juustosta klassiseen hummeritermidoriin kämmenihmeeksi, joka tunnetaan nimellä hummerirulla.

Pohjimmiltaan hummerinivelen herkällä ja maukkaalla lihalla (jossa on kynsiä ja hännän lihaa sen pyöristämiseksi), hummerirulla on tyypillisesti yksi kahdesta tyylistä: Mainen hummerirulla ja Connecticutin hummerirulla. Nämä uuden Englannin keksinnöt sisältävät dramaattisesti erilaisia valmisteita, lämpötiloja ja makuja. Tämän seurauksena heillä kaikilla on intohimoisia faneja ja yhtä intohimoisia arvostelijoita. Mutta onko Maine vs. Connecticut hummerirullataistelussa selkeä voittaja?

Vastauksena tähän kysymykseen kartoitimme ammattikokkiryhmää ja keksimme viisi hummerirullan arviointiluokkaa. Lue, kuinka kukin versio kohoaa toisiinsa. Ja muista katsoa paras merenelävien toimitus, jonka olemme löytäneet verkossa.

Mikä on ero Mainen hummerirullan ja Connecticutin hummerirullan välillä?

Mainen hummerirulla ja Connecticutin hummerirulla sisältävät erilaisia lämpötiloja ja erilaisia mausteita. Mainen hummerirulla tarjoillaan kylmänä, hummerinlihaa maustamalla varovasti suolalla ja pippurilla ja pukeutuneena kevyeen majoneesipäällysteeseen, jota joskus tukee hienonnettu selleri. Tuloksena oleva hummerisalaatti pakataan sitten grillattuun ja voileivottuun pullaan (mieluiten viipaloitu New England hotdogpulla). Connecticutin hummerirulla sisältää toisaalta kuumaa hummerinlihaa, johon on lisätty lämmintä voita.

Hummerin makutekijä

Oikein suoritettuna sekä Mainen hummerirulla että Connecticutin hummerirulla tekevät kaunista työtä esittelemällä itse hummerin makua. hyöty Mainen hummerirullasta tulee sen kylmästä palvelusta; "Jäähdytetty hummeriliha ei menetä luonnollista suolapitoisuuttaan nopean höyryttämisen avulla", kertoo kokki Julian Garrigof Seawell Fish n 'Oyster Miami Beachillä Floridassa. Toisaalta lämpö voi toimia Connecticutin hummerirullan eduksi. "Jos haluat pistää siihen vähän tiedettä, varmasti, kun asiat ovat kuumempia, voit maistaa heidän makunsa paremmin", The Food Labin kirjoittaja J. Kenji López-Alt kertoi The Boston Globe -yhdistelmälle Connecticutin puolesta.

Vaikka hyvin valmistettu Maine-hummerirulla saavuttaa täydellisen tasapainon rikkaan mayon ja suolaisen-makean hummerilihan kanssa, on myös erittäin helppoa mennä yli laidan mausteilla, mikä johtaa voileipätäytteeseen, jota hallitsee majoneesi eikä todellinen hummerin esittely. Connecticutin hummerirulla sallii kuitenkin hummerin olla etusijalla, ja kuuma voi korostaa lihan luonnollista makua ilman riskiä kyynärpäät eturintamaan.

"Minulla on oltava kiinni mayosta ja mennä Connecticutin hummerirullan kanssa. Voin, paahdettu New England -rulla, joka on täynnä paljon lämpimän, kirkkaan punaisen, makean hummerinlihaa voissa, on puhdasta hummerin autuutta. Rakastan Connecticut-rullan yksinkertaisuutta ja kuinka hummerinlihan ja voin dekadentti maku saa kaiken maistumaan paremmalta! " johtava kokki Hannah Hopkins Bésame Steamboatista Steamboat Springsissä, Coloradossa.

Etu: Connecticutin hummerirulla

Lajiketekijä

Kuten minkä tahansa onnistuneen voileipän kohdalla, hummerirulla hyötyy tekstuurista kontrastista ja harmonisten makujen sekoituksesta, jotka kaikki yhdessä luovat täydellisen pureman. Tässä suhteessa Maine-hummerirullan "hummerisalaatti" -mallilla on taipumus tulla esiin.”Pidän [Mainen hummerirullan] vastakkaisista tekstuureista ja lämpötiloista. Sinulla on kuuma voitettu ja ruudullinen jaettu pulla vastakohtana jäähdytetylle hummerisalaatille”, kertoo kokki Matt Hull BLU Point Seafood Co: sta Stauntonissa Virginiassa.

Keittiömestari Ryan McCaskey Michelin-tähdellä palkitusta Acadiin Chicagosta ja AcadiHouse Provitionsista Stoningtonissa, Maine, on samaa mieltä ja lisää, että "makean hummerilihan ja kermaisen, kirpeän majoneen tasapaino on täydellinen voideltuun pullaan."

Etu: Mainen hummerirulla

Ympäri vuoden tekijä

Hummerirullia pidetään usein vain kesäajan ruokalajina, mutta ruokailijat, jotka eivät saa tarpeeksi tätä merenrantaruokaa, haluavat usein ulottua muihin vuodenaikoihin. Siksi hummerirullille, joita voi nauttia kylmemmissä lämpötiloissa, on kiistaton kysyntä … ja lämmin Connecticutin hummerirulla sopii täydellisesti tähän tavoitteeseen.

”Myöhemmällä keväällä ja alkukesällä, kun sää on viileämpi, kaipaan Connecticut-tyylistä hummerirullaa. Se on hieman lämmin, voinen ja tarjoillaan lämpimällä pullaa, joka todella antaa sinun maistaa hummerin makeutta ", Executive-kokki Bill Telepan New Yorkin Oceaninista kertoo. Massachusettsissa Cambridgen ArtBar-ravintolan kokki Brian Dando pitää myös mieluummin Connecticut-rullaa kesälämmön laskiessa ja kertoo käsikirjassa, että "kylmempinä kuukausina minulla on taipumus nousta Connecticutin tyyliin lämmin hummeriliha; siinä on jotain niin lohduttavaa paahdetussa brioche-rullassa, joka on kastettu voissa ja päällä makealla dekadentilla hummerilla."

Etu: Connecticutin hummerirulla

Virvokerroin

Connecticutin hummerirullassa voi olla enemmän kausiluonteista joustavuutta, mutta jos olet sitä mieltä, että äyriäiset soveltuvat parhaiten raikkaaseen ja puhtaaseen uudelleenliittämiseen, voit todennäköisesti nauttia Mainen hummerirullan viileästä lämpötilasta ja tyydyttävästä tangosta.”Kesällä [etenkin] kaipaan maine-tyyliä, joka on kylmä ja virkistävä. Se muistuttaa minua myös kesäretkistä Maineen ja itään Long Islandille, missä vaadin aina, että minulla on vähän hummerisalaattirullia”, Telepan kertoo.

Etu: Mainen hummerirulla

"Perinteiden" tekijä

Toisin kuin yleisesti uskotaan, hummerirulla sai alkunsa Connecticutissa. Mainen versio tuli kuitenkin osumaan nopeasti kaikkialle New Englandiin ja levisi lopulta muille Yhdysvaltojen alueille, ja useimmat hummerirullan syövät pitävät nyt Maine-tyylistä telaa voileivän Platonic-ideaalina. Maine-hummerirullan kulttuurivaikutuksia Koillis-Yhdysvalloissa ei voida kieltää, ja uudet englantilaiset, kuten kokki Brian Poe Bukowski Tavernista Cambridgessa, Parish Café ja Tip Tap Room Bostonissa, seisovat tiukasti tämän rantaklassikon takana. Olen vakuuttunut siitä, että valtio, jolla on nimetty hummeri (Maine Lobster), valtio, jolla on sen nimi (Mainen lahti), ja valtio, jonka tiedän, käyttää Red Sox -hattua yksimielisesti ylpeänä, on valtio / tyyli, jossa haluaisin, että hummerirullani kulutetaan”, Poe kertoo Manualille.

Etu: Mainen hummerirulla

Johtopäätös

Sekä Mainen hummerirulla että Connecticutin hummerirulla tekevät pysyvän vaikutelman New England -ruokiin. Ja koska he ovat molemmat poikkeuksellisia voileipiä, "voittajan" valitseminen riippuu todella henkilökohtaisista mieltymyksistä. Vaikka tämä kirjailija myöntää avoimesti olevansa ennakkoluuloton Connecticutin hummerirullaan (I'm Nutmeg State native, gimme break!), Tämän tutkimuksen standardien mukaan klassinen kylmä Mainen hummerirulla on kapea voitto.

Päivän lopussa moitteettomista ainesosista valmistettu hummerirulla maistuu valtavasti sen erityisestä valmistustyylistä riippumatta. Omistajana Paul Barker Paulista on Bostonissa hyvin kaunopuheisesti: "[hyvä hummerirulla] tulee osaksi ainesosia, valmistelua ja mielialaa. Onko rysty- ja kynsilihaa vai enimmäkseen häntä? Mistä hummeri on peräisin? Onko pulla voilla grillattu brioche vai rikastettua valkoista leipää? Jos menet kylmäksi, onko majoneesiversio liioiteltu majoneesissa vai kosketetaanko sitä vain kevyesti? Muuttujia on niin paljon, ja joku, joka on kirjaimellisesti valmistanut molemmat versiot tuhansia kertoja, [voin sanoa tämän]: Jos käytetään hyviä ainesosia ja se tehdään oikein, niin Mainen hummerirulla ja Connecticutin hummerirulla ovat molemmat kaikkein parhaita makuja."