Adam Richman Tarjoilee Suosikkiruokaa Sisätiloissa

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Nyt tiedät todennäköisesti, että Adam Richman arvostaa ruoanlaittoa (ja tietysti syömistä) laatikon ulkopuolella. Loitsunsa jälkeen tarttunut Amerikan villimpiin syömishaasteisiin Man vs. Food -ravintolassa, ruoan ystävä matkusti ympäri maailmaa etsimällä ainutlaatuisia ruokia ja ainesosia Travel Channel -sarjassa Secret Eats Adam Richmanin kanssa. Joten ei ole mikään yllätys, että Brooklynissa syntynyt Richman ei antanut pienen huoneiston, terassin puutteen tai parvekkeen grillaamisen vastaisten lakien estää häntä nauttimasta klassisesta kesäruokakokemuksesta: vanhasta hyvästä amerikkalaisesta kokista. Istuimme TV-isännän ja kokin kanssa selvittääkseen, kuinka kiertää kaikki suosikki kokkisi makusi ja muuttaa pienimmänkin tilan grillausparatiisiin sisätiloissa.

Työkalut grillaamiseen sisätiloissa

Saatat yllättyä huomatessasi, että et tarvitse paljon erikoisvarusteita ikonisten takapihan grillimakujen luomiseen sisätiloissa - itse asiassa sinulla on todennäköisesti jo suurin osa tarvitsemastasi. Silti on joitain työkaluja, jotka voivat parantaa sisägrillausistuntojasi, joten ne kannattaa tarkistaa, jos aiot tuoda kokki keittiöösi.

Savuttomat grillit

Jos et vain saa tarpeeksi tätä herkullista hiiltynyttä makua, sisätiloissa oleva savuton grilli on kannattava investointi. Savuttomat grillit on suunniteltu keskittämään lämpö keittotasolle, joten grillin alapuolella oleva tiputusastia pysyy riittävän viileänä, jotta öljyt ja muut rasvat eivät tihku ja savua osuessaan siihen.

"Olen ehdottomasti suuri savuttomien grillien kannattaja", Richman sanoo. "Suosittelen, että käytät sitä muutaman kerran kokeiluna, jotta voit tottua lämpötilavyöhykkeisiin, koska se voi lämmetä hyvin kylmäksi tai erittäin kylmäksi, jos et ole varovainen."

Valurautaiset grillipannut

Ehkä et aio investoida täydelliseen sisägrilliin, tai sinulla ei ehkä ole vastaavaa tilaa toiselle keittiökoneelle. valurautainen grillipannu on toinen täydellinen työkalu kaupunkien kokkeihin, eikä sinun tarvitse uhrata siihen paljon tilaa. Richman ehdottaa, että aloitat lihasi liesitasolla yksinkertaisella pannulla, ja lopetat sen sitten uunissa:”Voit saada valurautaisen grillipannun… jotta voit luoda sen mukavan kypsennyksen ja hiilen, jonka saat grillistä, mutta sitten hanki sisäinen lämpötila nousee asettamalla se uuniin. Tällä tavoin voit luoda uudelleen… mukavan rapean tumman kuoren, josta ihmiset pitävät kypsennetyssä lihassa, mutta sinun ei tarvitse uhrata mehua tai … luoda niin paljon savua. Mielestäni grillipannut toimivat erittäin hyvin grillin avulla saatavan "grillatun vihanneksen" maun saamiseksi."

Tupakointiaseet

"Saadaksesi tuon savuisen maun", Richman sanoo, "Pidän myös tupakointiaseista." Tupakointiaseet ovat pieniä paristokäyttöisiä työkaluja, joita voidaan käyttää sisällä tai ulkona lisätäksesi klassisen savuisen maun lopputuotteisiin. Täytä aseen lokero valitsemillasi hakkeilla, sytytä se ja anna kiinnitetyn putken välittää kaikki rikas, herkullinen savun maku lihaan tai vihanneksiin.

Vinkkejä ja vihjeitä grillaamiseen sisätiloissa

Nyt kun sinulla on kaikki varusteet kunnossa, olet matkalla nauttimaan lopullisesta kaupunkikokemuksesta - mutta ennen kuin saat nämä liekit liikkeelle, on muutamia vinkkejä ja temppuja, jotka haluat pitää mielessä suurin osa sisägrillauskokemuksestasi.

Yksi suurimmista huolenaiheista, jotka haluavat kokea asukkaita, on grillaamisen luonnollinen savuisuus. "Olen itse asuntoasukas, joten luulen, että… on ilmeistä halua olla kytkemättä palovaroitinta päälle tai saamasta naapureitasi vihaamaan sinua", Richman sanoo.

"Kypsennä mahdollisimman lähellä liesituuletinta ja anna liesituulettimen käyttää tuuletinta."

Joten miten pidät ihmiset alakerrassa valittamasta asunnostasi höyryä umami-hotboxia? "Kypsennä mahdollisimman lähellä liesituulettimesi ja anna liesituulettimen käyttää tuuletinta", Richman ehdottaa.

Hän suosittelee myös pitämään ilmasi tilassa liikkuvana ja suodattavana ruoanlaiton aikana, jotta savu ei viipyisi: "Jotkut ihmiset käyttävät … kotitalouksien ilmanpuhdistinta. Heillä on todella pieniä työtasoja, joten [voit] siirtää ne keittiöön. Minulla on yksi… se on ehkä jalka ja puoli pitkä, mutta menee ehdottomasti hyvin pitkälle pitääkseen ilman hajuisena."

Voit myös käyttää joitain kotitalouksien siivoustarvikkeita grillatessasi sisätiloissa: "Febreeze Air Effects ja Ozium [Air Sanitizer] kiinnittävät itseään ilmassa oleviin hiukkasiin estääkseen haisevat hajut."

pieni huolellinen ruoanlaittolämpötilojen ja -menetelmien huomioon ottaminen menee myös pitkälle kaapaten kaikki grillin maut täyttämättä koko kompleksiasi savulla. "Jos aiot käyttää … mitä tahansa öljyä, säilytä sen lämpötila", Richman selittää. "Jos jollain on korkea savupiste, on paljon mukavampaa kokata korkeassa lämpötilassa, eikä se luo koko pilviä."

Ainesosien valinta on toinen asia, joka on otettava huomioon sisätiloissa grillattaessa - muista välttää vihanneksia. Koska vihannekset eivät ole yhtä korkean rasvapitoisuuden kuin liha, vihannekset heittävät paljon vähemmän savua. Emme koskaan ole kertoneet, että jätät pois herkullisesti repeytyneestä pihvistä, mutta yritä tasapainottaa ainesosasi pitääkseen savuinen.

Mitä odottaa sisägrillauksesta

Maun suhteen voit todella parantaa grillattuja herkkuja omaksumalla uusia ainesosia - mitä Richman tuntee ruokamatkustaan. "[Käytä] sellaisia asioita kuin Korean Gochujang, fermentoitu papu- ja pippuritahna, jolla on uskomaton maku, joka muuttuu lämmön avulla todella positiivisella tavalla", Richman ehdottaa. "Voit laittaa sen kylkiluille tai käyttää sitä lasitteena ja se voi olla erittäin herkullista."

Voit todella parantaa grillattuja herkkuja omaksumalla uusia ainesosia.

Hän kehottaa myös kaupunkigrillereitä lisäämään vaihtelevuutta yrittäessään tarttua savustettuihin makuihin:”Voit vapaasti leikkiä käyttämiesi eri puiden kanssa. Olen nähnyt ympäri maailmaa käydessäni… esimerkiksi litsi- tai cashewpuuta; ne antavat todella kauniita makuja. Lisäksi, jos sinulla on tupakointiasema edes pienimmässäkin tupakoitsijassa, älä vain heitä puuta tulipesään, vaan tee esimerkiksi heittämällä kokonaisia sipuleita paperin päällä, kokonaisia valkosipulinkynsiä … hajotettuna, mutta paperin ollessa oikealla, ja appelsiinit tai appelsiinikuoret. Alikäyttöisten tai odottamattomien makujen integrointi grillausprosessiin vie ruokasi seuraavalle tasolle ja unohtaa kaiken terassitilasi puutteesta.

Sisägrillausreseptit

Nyt kun olet aseistettu kaikilla oikeilla vinkeillä ja työkaluilla, on aika aloittaa ruoanlaitto! Sisägrillijuhlien aloittamiseksi Richman jakaa joitain suosikkireseptejä kirjastaan Suoraan maukkaasti: Ateriat, muistot ja suupalat matkoiltani.

Mehukas Lucia

"Juicy Lucy on helposti Twin Citiesin tunnetuin hampurilainen. Tämä juustotäytteinen mestariteos on ollut kuumien keskustelujen kohteena sukupolvien ajan, ja sen kaksi tekijää väittävät olevansa kaksi ikonista kohtaa: Matt's Bar ja 5-8 Club. Potentiaalisen puolueellisen kuulumiseni välttämiseksi tarjoan muunnelmia, jotka eivät muistuta kumpaakaan näistä esivanhemmista, mutta kuitenkin osoittavat kunnioitusta. Tämä italialainen versio yhdistää irtotavarana olevan italialaisen makkaran jauhetun naudanlihan, tuoreen basilikan ja paahdettujen paprikoiden kanssa, ja se on täynnä tuoretta mozzarellcheeseä."

Ainekset:

• 1 punta jauhettua naudanlihaa
• .75 tl suolaa
• . 5 tl vastajauhettua mustapippuria
• 2 valkosipulinkynsiä jauhettuna
• 1 tl nestesavua
• 1 lb kuumaa italialaista sianmakkaraa, kuoret irrotettu
• .5 lb tuoretta mozzarellheesia
• 1 kuppi tuoretta basilikaa, leikattu ohuiksi sifonadiviipaleiksi
• 3 paahdettua paprikaa
• 6 semolinrollia
• Oliiviöljy rullien grillaamiseen
• Paahdettu valkosipuli Mayo

Menetelmä:

1. Sekoita naudanliha suolan, pippurin, valkosipulin, nestesavun ja makkaran lihan kanssa. Muodosta 12 ohueksi pihniksi, joista kukin on halkaisijaltaan noin 5 tuumaa.
2. Leikkaa juusto kuudeksi viipaleeksi ja aseta 1 viipale puolikkaiden pihvien päälle. Lisää juusto päälle basilikaa, puoliksi paahdettua pippuria ja viimeistele toinen lihapihvi. Purista pihvien reunat täytteen sulkemiseksi varmistaen, ettei juustoa ole paljastunut.
3. Jäähdytä pihvejä noin 15 minuuttia. Esilämmitä grilli tai valurautainen paistinpannu keskikorkealle.
4. Aseta pihvit grilliin ja kypsennä keskikokoisiksi ja keskeltä enää punaisiksi, noin 6 minuuttia kummallakin puolella. Kun hampurilaiset kypsyvät, harjaa jokaisen rullan leikatut sivut oliiviöljyllä ja grillaa tai paahtoleipää kullanväriseksi.
5. Tarjoile laittamalla hampurilaiset grillattuihin sämpylöihin ja päällystä valkosipulimajoneen kanssa.

* Paahdettua valkosipulimajoa

Ainekset:

• 1 pää valkosipulia
• 1 rkl oliiviöljyä
• .5 kuppi Hellmannin kevyttä majoneesia

Menetelmä:

1. 1 Esilämmitä uuni 400 asteeseen Fahrenheit
2. Irrota ja hävitä valkosipulin ihon ulkokerrokset, jolloin yksittäiset neilikka pysyvät ehjinä. Leikkaa veitsellä noin 0,5 tuumaa valkosipulin pään yläosasta paljastaaksesi yksittäiset neilikka.
3. Laita valkosipuli uuniin turvalliseen pannuun ja hiero oliiviöljy paljaiden neilikkojen päälle. Paahda valkosipulia 30 minuuttia, kunnes koko pää on hyvin pehmeää.
4. Poista pannu uunista ja anna valkosipulin jäähtyä. Purista valkosipulinkynsi niiden nahasta pieneen kulhoon. Lisää majoneesi ja vispilä sekoittumaan perusteellisesti. Jäähdytä ilmatiiviissä astiassa.

Pariloituja parvilautoja

"Kun luet tätä, saatat ajatella, että se on resepti? Kyllä se on! Parsa-keihäiden vartaaminen yhteen "lautaksi" tekee niistä helpommin käännettäviä ja helpommin kypsennettäviä tasaisesti. Luota minuun, kiität minua, kun olet kokeillut tätä. Käytä varmasti korkealaatuista oliiviöljyä ja laadukasta suolaa - lopputuloksesi on eksponentiaalisesti parempi."

Ainekset:

• 2 nippua paksua parsa-keihästä (noin 24)
• 4 puista vartaa
• .25 kuppi oliiviöljyä
• Flaky sesalt maun mukaan
• Tuore krakattua mustapippuria maun mukaan

Menetelmä:

1. Kuumenna uuni 350 asteeseen Fahrenheit.
2. Napsauta parsan päät murtumaan, ja sitten leikkaa kaikki varret samalle pituudelle. Linjaa puolet keihäistä vierekkäin ja pujota 2 vartaa tasattujen keihäiden läpi pitääkseen ne kaikki yhdessä lautan tavoin. Toista tämä jäljellä olevilla keihäillä ja vartailla.
3. Aseta lautat reunustetulle leivinpaperille. Valuta lautat oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla.
4. Aseta leivinlevy uuniin ja paista lautoja 10 minuutin ajan. Käännä lautat ympäri ja paista vielä 10 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä, mutta silti rapeita. Kasaa lautat lämmitetylle astialle ja anna vieraidesi liu'uttaa muutama keihäs lautasilleen.

Milwaukee-oluthaudutettu Bratwurst-voileipä Pittsburgh-tyylisellä Slawilla

"Green Bayn Lambeau Field -stadionilla on ravintola nimeltä Curly's Pub, joka on nimetty erinomaiselle Packers-valmentajalle Curly Lambeau. Tailgating-kulttuuri on erittäin voimakasta Wisconsinin osavaltiossa, ja Wisconsinin takaluukun suvereeni liha-tuote on bratwurst. Curly's Pubissa näin härän haudutettua hitaasti olutta ja sipulia, mikä lisäsi syvyyttä makeuteen ja makuun. Slaw on saanut inspiraationsa upeasta Primanti Bros. -ravintolasta Pittsburghissa. Slaw esiintyy kaikissa heidän voileivissään (tietysti ranskalaisten kanssa). Sillä on upea hapokas happamuus ja se on pikemminkin italialainen salaatti kuin perinteinen majoneesipohjainen pikniklausi."

Ainesosat slaaville:

• 1 punta vihreää kaalia, silputtu
• .25 kuppia sokeria
• .5 rkl kosher-suolaa
• .25 tl selleri siementä
• .25 kuppi kasviöljyä
• .25 kuppi omenaviinietikkaa
• Tuoretta jauhettua mustapippuria maun mukaan

Raaka-aineiden ainesosat:

• 4 bratwurst-linkkiä
• 1 viipaloitu sipuli
• 2 12 unssin pulloa olutta
• 4 hoagie-sämpylää, paahdettua
• Mausteinen sinappi maun mukaan (valinnainen)

Menetelmä:

1. Yhdistä kaali, sokeri, suola ja selleri siemenet kulhoon asetettuun siivilään. Anna seistä vähintään 1 tunti ja enintään 4 tuntia, jotta kaali saadaan täysin kuihtua ja vapauttaa mehut
2. Siirrä kuihtunut kaali puhtaaseen kulhoon (hävitä kaikki jäljellä oleva neste). Lisää öljy ja etikka ja heitä takki. Mausta pippurilla maun mukaan.
3. Laita piristeet ja sipuli suureen hollantilaiseen uuniin ja peitä olut. Aseta korkealle lämmölle ja kiehauta. Vähennä lämpöä kiehumaan ja keitä, kunnes käärmeet ovat täysin kypsennettyjä, noin 20 minuuttia.
4. Täytä paahdetut sämpylät kääreillä ja sipulilla. Yläosaksi kaali-slaw ja mausteinen sinappi, jos käytät, ja tarjoile.

Grillillä:

1. Laita piristeet ja sipuli isoon kattilaan ja peitä olut. Aseta suoraan grillille korkealla lämmöllä ja kiehauta.
2. Poista olut- ja sipulihauteesta piristeet ja aseta ne suoraan grilliin grillaten, kunnes ne ovat täysin kypsät. Vinkki: Jos haluat pitää makkaran kosteana ja mehukkaana, siirrä leivonnaiset kattilasta grilli-valurautapannuun ja keitä, kunnes ne ovat täysin kypsät.

Elote (maissintähkä)

”Tämä on epäilemättä suosikkini meksikolainen katuruokani. On eräänlaista hämmästyttävää, kuinka vain muutaman elementin lisääminen maissiin luo tunteen, joka on niin tasapainoinen ja silti suulaki jokaisella tasolla: hapan kalkista, kermainen Cotijcheese ja mayo ja vähän purra valkosipulista, suolainen hajuste paprikasta, joka poistaa itse sokerimaissin. Kokeile vapaasti ja lisää koristeita, kuten paahdettuja kurpitsansiemeniä tai seesaminsiemeniä."

Ainekset:

• 4 korvia maissi, irrotettu ja silkki poistettu, mutta osittain varsi pidetään kahvana
• .5 kuppi suolatonta voita (1 keppi), pehmennetty
• 1/3 kuppi hienonnettua tuoretta korianteria
• 4 valkosipulinkynsiä jauhettuna
• .5 kuppi japanilaista Kewpie-majoneesia (tai suosikkimajoneesi)
• .5 kuppi raastettua Cotijcheeseä
• 4 tl paprikaa
• 1 kalkki, leikattu 4 kiilaksi

Menetelmä:

1. Sekoita voita pienessä sekoitusastiassa korianterin ja valkosipulin kanssa, kunnes se on hyvin yhdistetty.
2. Esilämmitä grilli tai harjattu grillipannu keskilämmöllä.
3. Grillaa maissi kuumaksi ja hiiltyneeksi kaikkialla 7-10 minuuttia.
4. Peitä korvat maustetulla voilla. Kääri kukin korvat alumiinikalvoon ja aseta maissi grillille vielä 2 minuutiksi.
5. Avaa korvat ja levitä ne tasaisesti majoneesilla. Ripottele Cotijcheese, pöly paprikalla ja tarjoile kuumana kalkkikiilalla puristaaksesi päälle.

Richmanin neuvojen ja reseptien avulla voit muuttaa kaupunkiasuntosi kaupungin kokkikohdaksi tänä kesänä. Jos haluat kuulla lisää Richmanin kulinaarisista matkoista, tutustu hänen kirjoihinsa Seto Dining Se: n kirjasta Americthe Edible: Hungry History tai seuraa häntä sosiaalisessa medito-tapahtumassa, jotta pysyt ajan tasalla uusimmista seikkailuistaan.

Kaikki reseptit ovat antaneet Adam Richmanin Straight Up Tasty. Clarkson Potter, 2015.