Thai Food Guide: Yksi Maailman Dynaamisimmista Keittiöistä

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

elävä yhdistelmä makeaa, mausteista ja hapan thaimaalaista ruokaa on yksi maailman dynaamisimmista. Vaikka keittiö on uskomattoman suosittu Amerikassa, thaimaalaisen ruoan rikkaus ylittää paljon Pad Thaimaan ja kanan satayn tavalliset noutotilaukset.

Liittyvät oppaat

• Filippiiniläinen ruokaopas
• Kansainvälisiä ruokia kokeilla
• Burman ruokaopas

Kiinalaisen amerikkalaisen ruoan (kenraali Tso's chicken and Crab Rangoon) tapaan amerikkalainen thaimaalainen keittiö voi olla melko erilainen kuin Thaimaan kollegansa. Esimerkiksi Pad Thai on suhteellisen moderni ruokalaji, luotu 1930-luvulla ja huomattavasti vähemmän suosittu Thaimaassa kuin Amerikassa.

Thaimaalainen keittiö kokee kuitenkin vallankumouksen Amerikassa. Kuten muutkin suosittuja kansainvälisiä ruokia, thaimaalaisen amerikkalaisen keittiömestarin nuorempi sukupolvi yhdistää sekä innovaation että alueellisen erikoistumisen ja nostaa ruokansa uusille korkeuksille.

Historia ja kulinaariset vaikutteet

Historiallisesti Thaimaa on ollut hallitseva voima Kaakkois-Aasiassa ja ainoa alueen kansa, jota eurooppalaiset eivät koskaan asuttaneet. Thaimaan monarkia, instituutio, jolla on kahdeksansatan vuoden historia, on edelleen tärkeä osa maata.

Thaimaan sijainti Kaakkois-Asigivesissä tarjoaa monipuolisen valikoiman vaikutteita. Yksi suurimmista vaikutteista on Kiina, joka johtuu vuosisatojen ajan Kiinan muuttoliikkeestä ja kaupasta Thaimaassa. Kiinalaiset maahanmuuttajat auttoivat tuomaan useita kulinaarisia vaikutteita, mukaan lukien paistinpannu, kantonilaistyylinen grillattu liha, kiinalaiset mausteet, kuten tähtianis, ja katuruokakulttuuri.

Thaimaalaisen keittiön neljä aluetta

Thaimaalaisen keittiön ymmärtäminen on tärkeää ymmärtää sen monimuotoisuus. Thaimaalainen ruoka voi vaihdella suuresti alueesta riippuen, ja se esiintyy ajoittain aivan erilaisen keittiön tavoin. Thaimaassa on neljä alueellista ruokaa, joilla kaikilla on omat maunsa ja ainesosansa.

Keski-Thaimaa

Tätä aluetta pidetään usein Thaimaan kulttuurikeskuksena. Suurin osa maan etnisistä buddhalaisista thaimaalaisista asuu tällä alueella Thaimaan kuninkaallisen perheen kanssa. Jasmiiniriisi on täällä peruselintarvike, ja keittiöllä on vahva kiinalainen vaikutus, josta on osoituksena paistettuja ruokia, kiinalaista grilliruokaa ja tällä alueella suosittuja riisinuudeleita.

Koillis-Thaimaa (Isan)

Tärkkelys on tässä mieluummin tahmea riisi, höyrytetty ja syöty käsin. Suurin osa tämän alueen ihmisistä on etnisiä laosilaisia tai khmeerejä, ja ruoka vaikuttaa voimakkaasti noista kulttuureista. Grillattu liha ja voimakkaat fermentoidut maut ovat tässä vallitsevia. Kuuluisa vihreä papaijasalaatti (som tum) on isanilainen erikoisuus. Viime vuosina Isan-keittiön suosio on kasvanut Amerikassa, mikä näkyy suosituissa thaimaalaisissa ravintoloissa Pok Pok ja Hug Isan.

Pohjois-Thaimaa

Burman ja Laon rajalla tämä Pohjois-Thaimaan alue on vuoristoinen viidakko, joka tuottaa ruokaa, joka korostaa vahvoja yrttejä, lihaa ja makean veden kaloja. Isanin tapaan tahmea riisi on tässä katkottua. Tämän alueen kuuluisin ruokalaji on laap, kuutioitu lihasalaatti, joka on valmistettu lihasta, muista eläimenosista, yrtteistä, paistetusta valkosipulista, salottisipulista ja mausteista.

Etelä-Thaimaa

Malesian rajalle ulottuva niemimaan etelä-thaimaalainen keittiö on maan mausteisin. Tämän alueen väestö on enemmistön islamilaista malaijaa. Etelä-Thaimaan keittiö perustuu voimakkaasti kookospähkinöihin, käyttämällä hedelmiä sekä suolaisissa curryissa, keitoissa että makeisissa. Meren ympäröimät merenelävät ovat myös yleisiä, yleensä tarjoillaan runsas määrä jasmiiniriisiä, eteläisen thaimaalaisen suosituinta tärkkelystä.

Niittiruokia

Vaikka riisi on peruselintarvike, nuudeleita syödään myös laajalti. Suosituimmat nuudelit ovat riisipohjaisia, kuten hätkähdyttävän vaaleanpunainen jeni TFO, tasainen riisinuudelikeitto, joka on tehty vaaleanpunaiseksi fermentoidulla papujuustolla. Tai nam tok, ruokalaji ohuita riisinuudeleita liemessä, joka on rikastettu naudan- tai sianlihaverellä. Sekoita ranskalaisia ja curryjä kaikkialla Thaimaassa, ja ne tarjoillaan höyryttävien jasmiiniriisilevyjen tai kastettavien tahmojen riisipallojen kanssa. thaimaalaisen keittiön yleinen väärinkäsitys on syömäpuikkojen käyttö. Thaimaalaiset käyttävät yleensä syömäpuikkoja nuudeleihin. Sen sijaan haarukan ja lusikan samanaikainen käyttö on yleinen tapa syödä riisiä ja muita ruokia.

pääosa thaimaalaisesta keittiöstä on katuruokaa. Bangkokissa huimaava valikoima katuruokakauppiaita asuu kaupungin kaikissa kulmissa ja palvelee kaikkea nuudeleista grillattuihin lihoihin. Tämä katuruokakulttuuri on tuottanut ainutlaatuisen syömiskulttuurin Thaimaassa, koska thaimaalaiset ovat kuuluisia syömästä useita pieniä aterioita päivässä.

Thaimaalainen keittiö on kuuluisa makunsa sekoituksesta. Makeutta lisätään palmusokerilla tai si io -patolla, paksulla, makealla soijakastikkeella. Kalkit ja tamarindit lisäävät happamuutta. Suolaisen umamin tapauksessa thaimaalainen kala tai soijakastike tulee esiin. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi on tärkeää käyttää thaimaalaista soijakastiketta thaimaalaisia ruokia valmistettaessa, koska se on yleensä makeampi kuin kiinalaiset tai japanilaiset versiot. Jos mahdollista, hanki thaimaalainen tuotemerkki, kuten Healthy Boy, kun yrität reseptiä. Thaimaalainen pöytä sisältää myös maustepurkkeja, jotka on täytetty kuivatuilla chilihiutaleilla, sokeria, etikka-chilejä ja muita mausteita yksittäisille ruokailijoille ruokalajinsa mukauttamiseksi makuun.

Thaimaalainen keittiö Amerikassa

Vaikka suurin osa amerikkalaisista thaimaalaisista ravintoloista saattaa sisältää voimakkaasti ruokia, kuten Pad Thai tai humalaisia nuudeleita, uudet amerikkalaiset thaimaalaiset ravintolat yrittävät muuttaa tätä käsitystä.

Brooklyn -ravintola Tong tuo ainutlaatuista thaimaalaista erikoisuutta amerikkalais-thaimaalaiseen juomaruokaan. "Ajattelimme, kuinka syömme Thaimaassa, kun menemme ulos, kun juomme, syömme", sanoi Prasneey "Pat" Praditpoj, yksi Tongin kumppaneista. "Haluamme pitää hauskaa ystävien kanssa ja jakaa pieniä ruokia." Tongissa nämä ruokalajit sisältävät grillattua sianlihaa mausteisella dippikastikkeella, raakoja ostereita thai-chilihillolla ja naem khlukilla, rapeaa riisiä fermentoidulla sianmakkaralla ja chilejä.

COVIDin väistämätöntä pilviä ei tietenkään voida välttää. Pandemian vaikutus on ollut tuhoisa ravintoloille, jotka luottavat sisätiloissa ruokailuun. Queensin Pohjois-Thaimaan ruokiin erikoistunut Lamoon-ravintola on parhaillaan mukauttamassa ruokalistaansa selviytyäkseen myymällä ruokaa alkuperäisen Pohjois-Thaimaan käsitteen ulkopuolella.

"Teemme kaiken hengissä", sanoi Jay, thaimaalainen amerikkalainen kokki Lamoonissa. "Tällä hetkellä meillä ei ole varaa pitää kiinni vain konseptistamme."

Pad KrPao Gai (thaimaalainen basilikana)

(Kirjoittaja Mark Wiens, syövän thaifood.comin kirjoittaja)

Tämä resepti on mukautettu osoitteessa eatingthaifood.com, thaimaalaisen ruoan verkkosivustolla, jota ylläpitää Bangkokissa toimiva ruoka YouTuber Mark Wiens. Tämä sekoitettu paistettu ruokalaji on erittäin suosittu. Tarjoile paistetun munan päällä todellisen thaimaalaisen klassikon saamiseksi.

Ainekset:

• 8 unssia. kananrinta, kuutioitu tai jauhettu kana (mieluiten tumma liha)
• 5 valkosipulinkynttä
• 4 thaimaalaista chiliä
• 1 rkl öljyä ruoanlaittoon

Kastikkeeksi

• 1 tl osterikastiketta
• ½ tl vaaleaa soijakastiketta (thaimaalainen tuotemerkki)
• ½ tl tummaa soijakastiketta
• ½ tl sokeria
• 1 kourallinen thaimaalaista pyhää basilikaa (voi korvata thaimaalaisella makealalla basilikalla, vaikka pyhän basilikan pippurinen maku ei toistu thaimaalaisen makean basilikan aniksen kaltaisella makeudella)

Menetelmä:

1. Jos et käytä jauhettua kanaa, leikkaa kananrinta puremankokoisiksi paloiksi.
2. Punnitse valkosipuli ja chilit laastilla ja survimella paksuksi tahnaksi. Tai jauhaa veitsellä, jos laastia ei ole saatavilla.
3. Kuumenna wok tai pannu korkealla lämmöllä. Lisää öljyä.
4. Kun öljy on kuumaa, lisää chilit ja valkosipuli. Sekoita paista noin 20 sekuntia tai kunnes tuoksuva. Älä anna heidän palaa.
5. Lisää kana ja sekoita jatkuvasti. Keitä, kunnes kana on melkein täysin kypsentynyt, noin 2-3 minuuttia. Jos pannu näyttää kuivalta, lisää pieni vesiroiske.
6. Kun kana on edelleen pannulla, lisää kaikki kastikkeen ainesosat ja sekoita paista vielä 30 sekuntia.
7. Heitä kourallinen pyhää basilikaa pannulle ja sekoita kanaan. Sammuta lämpö välittömästi. Basilikan keittäminen liian kauan pilaa maun. Tarjoile kuuman jasmiiniriisin ja paistetun kananmunan kanssa.

Thai paistetut banaanit

(Pailin Chongchitnant, Hot Thai Kitchenin kirjoittaja)

Tämän reseptin on mukauttanut Hot Thai Kitchen, kanadalaisen thaimaalaisen keittokirjan kirjoittaja Pailin Chongchitnant. Näitä herkullisia paistettuja herkkuja voidaan syödä jälkiruokana tai välipalana.

Ainekset:

• 6 namw-banaania (pieni thaimaalainen banaani) tai 2 makeaa plantainia
• ⅓ kuppi silputtua kookospähkinää, kuivattua, tuoretta tai jäädytettyä
• ¾ kuppi riisijauhoa
• ¼ kuppi rakeistettua sokeria
• ½ tl suolaa
• ½ tl leivinjauhetta
• 1 1/2 rkl valkoisia seesaminsiemeniä, paahdettuja
• ⅓ kuppi vettä
• neutraali öljy paistamiseen

Menetelmä:

1. Luo taikinaa sekoitusastiassa yhdistämällä riisijauhot, sokeri, paahdetut seesaminsiemenet, suola, leivinjauhe ja silputtu kookos. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi.
2. Jos käytät namw-banaaneja, kuori ja leikkaa pituussuunnassa ¼ tuuman paksuisiksi paloiksi. Jos käytät piharatamoita, kuori ja leikkaa ne ristiin 3 yhtä suureen osaan ja viipaloi kukin osa vaakasuoraan 4 osaan.
3. Lisää noin 1,5 tuumaa öljyä kattilaan ja kuumenna 325 ° C: seen. Kasta banaanit taikinaan ja paista noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat syvänruskeat. Varmista, että lämpötila pysyy alle 350 ℉. Kun olet valmis, aseta banaanit valumaan paperipyyhkeelle tai telineelle. Lisää lisää jauhoja tai vettä taikinan paksuuden säätämiseksi makuun.
4. Jäähdytä banaaneja useita minuutteja ja tarjoile.