Wonton Red Chili Oil Reseptissä Hong Kong Food Citystä

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Nyytit ovat runsas, herkullinen tapa saada kaikenlaisia ruokia lautaselta suulle. Kun täyte on aina jonkinlaisen taikinan ympäröimä, ne on helppo valmistaa, mutta viime kädessä niitä on vaikea hallita (yritä tehdä minkä tahansa tyyppisiä nyyttejä kuuden tai kahdeksan seurueelle ja näet). Wontonit ovat kiinalaisia nyyttejä, jotka näkyvät peruselintarvikkeina eri alueellisissa ruokakulttuureissa eri puolilla maata. Laaja valikoima täytteitä, taittotyylejä ja kastikekastikkeita, tapoja luoda wontoneja kotona on käytännössä loputtomia.

Koska olemme sellaisia, että emme koskaan sano ei nyytteille, halusimme selvittää, miten tehdä omamme (ilman että täyte räjähtäisi tietysti ennen niiden valmistumista). Se johti meidät alla olevaan reseptiin.

Tämä resepti, jonka meille on kirjoittanut Tony Tan (Murdoch Books 2019), on helppo ja herkullinen resepti, jota korostaa punainen chiliöljy, joka lämmittää makuhermoja (samoin kuin puhdistaa sieraimet vähän … täydellinen asia, jos haluat) käsittelevät kylmää tai tukkoista nenää).

Wontons Red Chili Oil Reseptillä

Rakastan kantonilaisia wontoneja keittoihin, mutta aina silloin tällöin kaipaan Sichuanin mausteisia wontoneja. Nämä herkulliset nyytit ovat melko yleisiä Sichuanin maakunnassa, mutta vähemmän Hongkongissa. Niitä on helppo tehdä, ja mukana oleva kuuma kastike paahteisella chilillä vie nämä morssit uudelle tasolle.

Ainekset

• 360 g (12,75 oz) neliönmuotoisia pakettikääreitä
• 2 kevätsipulia (scallions), ohuina viipaleina

Täyte:

• 300 g (10,5 oz) jauhettua (jauhettua) sianlihaa, rasvapitoisuus 30%
• 2 rkl hienonnettua inkivääriä
• 1 rkl kevyttä soijakastiketta
• . 5 tl sokeria
• 2 tl Shaoxing-riisiviiniä
• 1 muna, lyöty
• 3 rkl kananmunaa

Punainen chiliöljy:

• 1 rkl valkoisia seesaminsiemeniä, paahdettuja
• 2 hienonnettua valkosipulinkynttä
• 1 rkl hienonnettua inkivääriä
• 3 rkl kevyttä soijakastiketta
• 1 tl Sichuanin pippuria
• 185 ml (6 fl oz /.75 cup) chiliöljyä sedimentillä
• 1 rkl seesamiöljyä
• Ripaus sokeria tai maun mukaan

Menetelmä:

1. Täytteen valmistamiseksi laita kaikki ainekset paitsi kananmuna kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää rkl ruokalusikallinen kerrallaan, sekoittaen pyörivin liikkein, kunnes se lisätään, ennen kuin lisäät seuraavan lusikan.
2. Täytä pieni kulho vedellä. Työskennellessäsi yhden wonton-kääreen kanssa kerrallaan, aseta teelusikallinen sianlihaa kääreen keskelle. Kasta sormi veteen ja aja se kääreen reunojen ympäri. Taita kolmioksi, muodosta sitten yksi alakulmista vedellä ja taita se toiseen alakulmaan ja purista peukalolla ja etusormella tiivistääksesi. Toista kunnes kaikki täyte on käytetty. Tekee 30–40 wontonia.
3. Sekoita kaikki punaisen chiliöljyn ainesosat kulhoon.
4. Kuumenna suuri kattila vettä kiehuvaksi ja keitä wontoneja erissä, kunnes ne kelluvat pintaan. Poista lusikalla. Jaa wontons tarjoilukulhojen keskelle, tippu chiliöljyllä ja koristele kevätsipulilla.

Tilaa oma kopiosi Hong Kong Food Citystä täältä.

Resepti ja valokuva Tony Tanin Hongkongin ruokakaupungista. Murdoch Books 2019. Kuva: Greg Elms. Kansi on suunnitellut Murdoch Books.