Kuinka Tehdä Vedettyä Sianlihaa 3 Herkullisessa Reseptissä

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kun on kyse vedetystä lihasta, vedetty sianliha istuu kasan päällä. Se on sellainen ateria, jota ei tarvitse esitellä - se on ystävä, jolla on aina selkäsi. Toisinaan makea, savuinen, kirpeä, suolainen ja joskus mausteinen on ateria, jonka useimmat meistä täällä käsikirjassa olevista henkilökunnasta voisivat nauttia päivittäin jokaiseen ateriaan.

Reseptit vaihtelevat alueittain ja henkilökohtaisten mieltymysten mukaan, mutta niillä on yksi yhteinen piirre: Jokainen ajattelee, että heillä on salaisuus kaikkien aikojen parhaimmalle vedetylle sianlihalle. Grillatko vai kiinnitätkö sen hitaaseen liesi- tai ehkä uuniin? Haluatko sen rapean ja karamellisoituneen ulkopuolelta tai tippuvan kastikkeesta? Pitäisikö sen olla makeaa? Mausteinen? Petteletkö grilliä, jos leikataan sitä valmiissa kastikkeessa? Vedetyn sianlihan labyrinttimaailma voi olla pelottava.

Älä koskaan pelkää. Jos et ole koskaan keittänyt vedettyä sianlihaa elämässäsi, voit aloittaa täällä kolmella eri tavalla kypsennetyn sianlihan keittämiseen. Suosittelemme, että työskentelet läpi ne kaikki ja hankit itsellesi sianlihaa.

Ensinnäkin, nopea muistiinpano.

Kuten kaikilla grilleillä, todella suuren vedetyn sianlihan salaisuus on aika.

Saatat nähdä reseptejä, jotka vaativat pilkkuja tai kupeita. Älä petä suussa sulavan tunteen kypsästä hyvin kypsennetystä sianlihasta. Vedettyä sianlihaa on syystä valmistettu takapuolesta, joka on huomattava, että se tosiasiallisesti tulee sian etuolalta. (Kinkku on itse asiassa takaa, jos olet utelias.) Miksi takapuoli? Koska se on ihastuttavan rasvaa. korkealaatuisella takapuolella on hienoa marmoroitumista kaikkialla, ja että rasva on yksi onnistuneen ruokalajin avaimista.

Kuten kaikilla grilleillä, todella suuren vedetyn sianlihan salaisuus on aika. Hidas ruoanlaitto tekee siitä maun paremman, ja se ei ole vain sinun päänsä: Meillä on tiedettä tukemaan sitä, mitä makuhermomme jo tiesivät. Joten vaikka aiot vain heittää sianlihapohjan hitaaseen keittimeen, jossa on vettä ja suolaa, se olisi silti parempi kuin jos yrität kiirehtiä asioita keittämällä sitä kuumalla lämmöllä tai käyttämällä nopeammin kypsennettyä (lue: kevyempää) leikkausta.. Jos tarvitset paikan hyvän sianlihan löytämiseen, voit aina tarkistaa nämä postimyynnin liha-alan yritykset.

OK, nyt kun se on poissa, aloitetaan asia.

Klassinen Pulled Pork

(Resepti: Epicurious)

Ainekset

• 1 5-6 kilon sianliha, luinen
• 1 rkl mietoa paprikaa
• 2 tl vaaleanruskeaa sokeria
• 1,5 tl kuumaa paprikaa
• . 5 tl sellerisuolaa
• . 5 tl valkosipulisuolaa
• . 5 tl kuivaa sinappia
• . 5 tl vastajauhettua mustapippuria
• . 5 tl sipulijauhetta
• .25 tl suolaa
• 6 kuppia hickory-siruja, liotettu 1 tunti kylmässä vedessä ja valutettu

Menetelmä:

1. Yhdistä mieto paprika, ruskea sokeri, kuuma paprika, sellerisuola, valkosipulisuola, kuiva sinappi, pippuri, sipulijauhe ja suola ja hiero koko pakarat. Jos haluat, kääri pusku muovikelmuun ja laita jääkaappiin 4-12 tunniksi. (Hieronnan levittäminen niin pitkälle kypsennyksen eteen ei välttämättä auta tekemään sianlihaa aromikkaammaksi, mutta grilli on outoa ja henkilökohtaista ja täynnä taikauskoa. Joten tee mitä tahansa, mikä tuntuu oikealta.) Alkuperäisen reseptin mukaan voit ohittaa hieronnan ja suolaa runsaasti juuri ennen grillaamista, mutta teimme molemmat, ja hieronta on selvä voittaja kahdesta.
2. Valmista grilli epäsuoraa grillausta varten. Aseta tiputusastia keskelle tai suoraan alapuolelle, minne laitat takapuolesi. Jos käytät puuhiiltä, säädä tuuletusaukkoja niin, että lämpötila on 300 Fahrenheit-astetta. Levitä hickory-siruja hiileen, kun olet valmis valmistamaan ruokaa. Jos käytät kaasugrilliä, laita sirut tupakointilaatikkoon, käännä lämpöä, kunnes se alkaa tupakoida, ja käännä se sitten keskitasolle.
3. Aseta pusku tiputusastian päälle rasvapuoli ylöspäin ja peitä. Keitä kunnes tarjouksen, missä tahansa 4-6 tuntia. Jos sianlihasi on liian pimeää, voit aina peittää sen alumiinikalvolla. Hiiligrilliä varten sinun on lisättävä hiiliä ja 0,5 kuppia siruja molemmille puolille noin tunnin välein. Kun sianliha on valmis, siirrä se levylle lepäämään alumiinifolio-teltan päällä. Poista luu ja rasva loput. Silppua ja palvella.
4. Alkuperäisessä reseptissä sanotaan, että kun olet poistanut luun ja rasvan, sinun on silputtu sianliha, sekoitettava se noin 2 kupilliseen kastiketta (mikä tahansa etikkapohjainen grillikastike), peitettävä ja pidettävä lämpimänä grillillä vielä puoli tuntia. Sanomme kuitenkin, että paras osa Carolinbarbecue on, että sika puhuu puolestaan, kastike valinnainen. Joten sanomme luopuvan kastikkeesta ja anna rapean, mehukkaan takapuolen laulaa.

Hitaasti kypsennetty sianliha

• 1 4-5 kiloa sianlihaa, ylimääräinen rasva leikattu
• 2 kuppia ruskeaa sokeria
• 2 tl suolaa, lisää maun mukaan
• 2 tl paprikaa
• 2 tl jauhettua sinappia
• 1 tl tuoretta jauhettua mustapippuria
• . 5 tl cayenne-pippuria
• .25tsp jauhettua chilipippuria
• .25 tl inkivääriä
• .25 tl tuoretta jauhettua kuminaa
• 5 valkosipulinkynttä, murskattu
• 3 viiniköynnöksen kypsytettyä tomaattia, karkea hienonnettu
• .5 iso valkoinen sipuli, karkea hienonnettu
• .5 kuppi punaviinietikkaa
• .5 kupillista vettä (tai kananmunaa, jos se on suositeltavaa)
• 1 viiva Worcestershire-kastike

Menetelmä

1. Yhdistä 1,5 kuppia ruskeaa sokeria, suolaa, paprikaa, sinappia, mustapippuria, chilipippuria, cayennepippuria ja inkivääriä kulhoon. Levitä hieronta sianlihaan. Jos haluat, kääri pusku muovikelmuun ja aseta jääkaappiin 4-12 tunniksi. (Tuomaristo on jälleen selvillä siitä, auttaako yön yli hiero, mutta sinä teet sen.)
2. Lisää valkosipuli, tomaatit, sipuli, etikka, puolet vedestä ja Worcestershire-kastike hitaaseen liesiisi ja laita se matalalle lämmölle.
3. Lisää ruokalusikallinen joko kasvi- tai kookosöljyä paistinpannuun. Ruskista sianliha kaikilta puolilta ja siirrä sitten hitaaseen liesi, jonka pitäisi olla jo matalalla lämmöllä. Lisää jäljellä oleva.25 kuppi vettä paistinpannun tiputuksiin ja vatkaa. Lisää tippuminen hitaaseen liesiin yhdessä jäljellä olevan 5 kupin ruskean sokerin kanssa. Sekoita ainekset hyvin sekoitettuina, peitä sitten ja anna istua 6-8 tuntia. Käännä pusku tarpeen mukaan puolen tai kahden tunnin välein.
4. Kun sianliha on valmis, siirrä levylle, jotta se lepää 15-20 minuuttia. Sillä välin siirrä neste kattilaan ja laita keskilämpötilaan, sekoittaen toisinaan. Anna nesteen laskea noin puoleen. Jos kastike ei sakeudu mieleisekseen, voit lisätä maissitärkkelystä, puristaa kerrallaan sekoittaen jokaisen lisäyksen kanssa. Jos haluat sileän kastikkeen, käytä upotussekoitinta päästäksesi eroon tomaattipaloista.
5. Koska sianliha on olennaisesti haudutettua, sinun ei tarvitse tuskin tehdä mitään sen vetämiseksi irti. Voit sekoittaa sianlihaa takaisin kastikkeeseen tai tarjoilla erikseen ja antaa ihmisten lisätä oman kastikkeensa.

Root Beer Slow Cooker veti sianlihaa

Ainekset

• 1 4-5 kiloa sianlihaa, ylimääräinen rasva leikattu
• 2 tl suolaa
• 1 12 oz tölkki tai pullonjuuriolut

Menetelmä:

1. Aseta sianlihapanta hitaaseen liesiisi.
2. Lisää suolaa.
3. Kaada juuren olutta. Pidämme parempana Sioux City Root -olutta, koska se käyttää ruokosokeria, mutta myös virvoitusjuomat kuten A&W, Barq's tai Muki ovat hyviä. Helvetti, voit jopa käyttää Dr. Pepperiä (kuten jotkut reseptit tekevät), mutta mieluummin juurijuoma oluen antaman hienovaraisen maanläheisen, ruohomaisen maun takia.
4. Anna istua kuusi tuntia, kääntämällä takapuolta joka tunti ja puoli tai kaksi tuntia.