Älä Heitä Parmesaanikäämiäsi. Tässä On Mitä Tehdä Heidän Kanssaan

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Jos seuraat minkä tahansa tyyppisiä ruokamaailman meditaalipäiviä, olet todennäköisesti tietoinen valtavasta trendistä, joka suosii säilyttämistä ja uudelleenkäyttöä sekä ravintolakokkien että kotikokkien keskuudessa. Kerran unohdetut keittiöromut kierrätetään ja hyödynnetään luovilla tavoilla, ja yksi erinomainen esimerkki runsaasta potentiaalista kulinaarisista detrituksista tulee nöyrän parmesaanikuoren muodossa. Nämä makupakatut ulkokuoren kuoret ovat monien ammattikokkien, mukaan lukien legendaarisen Chicagon italialaisen Spiaggi-ravintolan (Obamien suosikki) uusi pääkokki, suosikki”salainen ainesosa”. Keskustelimme Leesin kanssa saadaksemme hänen neuvonsa siitä, miten ja milloin parmesaanikuoret voivat olla käteviä, ja hän teki erinomaisen tapa ripustaa näihin yleisesti heitettäviin esineisiin.

Mitä ovat parmesaanikuoret?

Kuten kaikki muutkin vanhentuneet juustot, parmesaanille kehittyy ulkokuori juustonvalmistusprosessin aikana (joka tunnetaan nimellä "kuori"), mikä johtuu ilmakuivumisesta parmesaanin kehittämiseen käytetyillä lämpötilan valvotuilla alueilla. Koska parmesaanikuorilla on yleensä paljon kovempi rakenne kuin itse juustolla, ne hävitetään usein sen jälkeen, kun juustokappale on raastettu tai ajettu alas.

Kuinka niitä voidaan käyttää ruoanlaittoon?

Chef Leesin mukaan parmesaanikuoret loistavat todella, kun niitä käytetään syventämään varastojen, liemien ja kastikkeiden makuja. "[Spiaggialla] käytämme parmesaanikuoria valmistettaessa varastoa; pudotamme ne varastopatoihin noin viimeisen 30 minuutin aikana saadaksesi kaiken tuon maun. Kun teemme bologneselaista, heitämme ekstrrindimme kattilaan ja annamme heidän valmistaa siellä 6 tuntia saadakseen maut itse kastikkeeseen. He työskentelevät myös risottoliemessä … kananuudelikeitto, sama juttu. Liemessä varastossa tai kastikkeessa on paras tapa käyttää Parm-kuoria. Mitä kauemmin jyrsit kuorta, sitä enemmän makua saat. Sen kauneus on, että Parm-kuorta ei voi koskaan olla liikaa, koska se antaa makua ylikuormittamatta varastojasi tai kastikkopohjaasi”, Lees kertoo.

Kuinka parmesaanikuoret vaikuttavat astian makuun?

Varsinkin jos käytät todellisen, vanhentuneen, tuotun Parmigiano-Reggiano-juuston kuorta (kotimaisen "Parmesan" -juuston sijaan), voit saada syviä ja tyylikkäitä makuja kypsentämällä kuoria hitaasti uunin päällä tai uunipannussa. "Saat tietysti paljon juuston makua [kuorista]", Lees selittää. "Parmesaanin vanhentunut laatu tulee myös kastikkeeseen tai varastoon, ja kuorien käyttö ruoanlaittoprosessin aikana estää sinua joutumasta lisäämään juustoa kattilaan myöhemmin. Rindillä on luonnostaan enemmän makua kuin itse juustolla; [maku on] todella keskittynyt sinne ikääntymisprosessin ansiosta. Saat syvyyttä, jota et saa raastetusta juustosta."

Jos haluat lisätä varastosi tai kastikkeesi makua entisestään, yritä sijoittaa kuoret grilliin ennen pudottamista pottiin. "Haluamme hiillata [kuoria] grillillä; hiiltyneiden juustojen erilaiset makutasot voivat lisätä ulottuvuutta varastoon tai kastikkeeseen”, Lees vaatii.

Ovatko parmesaanikuoret syötävät yksin?

Yksinkertainen vastaus tähän kysymykseen on "kyllä". Kaikki juustopyörän tai lohkon osat voidaan kuluttaa turvallisesti, myös kuori. Koska ikääntyneet juustot tuottavat kuoria, joilla on kova, hieman vahamainen rakenne, nämä ulkoosat eivät ole erityisen ruokahaluttavia yksinään.

Nesteellä (kuten varastossa tai kastikkeessa) täynnä olevalla kuorella on kuitenkin mahdollisuus pehmentyä ja tulla hemmottelevaksi välipalaksi, jossa on rikkaita mutta täyteläisiä makuja. "Kun kuoret ovat kypsyneet [aikaa]; ne ovat herkullisia, melkein kuin juustojuustot ", Lees kertoo The Manualille.

Kuinka sinun tulisi säilyttää parmesaanikuoria, kunnes olet valmis käyttämään niitä?

“Säilytä niitä viileässä, kuivassa paikassa, koska kosteus aiheuttaa kuorien huononemisen”, Lees varoittaa. Onneksi tämä säilytysratkaisu osoittaa melko vähän huoltoa: "Sinun ei tarvitse peittää [kuoria] varastoinnin aikana; Ravintolassa heitämme heidät vain suurelle hotellipannulle ja annamme niiden kuivua jäähdyttimessä, koska kun laitat sen takaisin varastoon tai kastikkeeseen, se nesteytyy."

Voidaanko muita juuston kuoria käyttää ruoanlaittoon?

“Voit käyttää kuoria mistä tahansa juustosta varastossasi tai kastikkeissasi. Kaikilla on todella mukavia, ainutlaatuisia makuja”, Lees selittää. Hän suosittelee keskittämään juusto-kamarien energian ikääntyneisiin juustoihin; "Mitä pidempään juusto on vanhentunut, sitä enemmän makua saat kuoresta; se on yksi syy, miksi haluamme käyttää erityisesti parmesaanikuoria (yhdessä Spiaggiassa käytetyn parmesaanin määrän kanssa, tietysti). Parmesaania kypsytetään 12 kuukautta, joten saat hyvät makuedut tuosta ajasta."