Mikä On Ultraäänihomogenisointi? Mixologian Tulevaisuus

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

On vuosi 2050 ja olet juuri tilannut ultraäänen homogenisoivan cocktailin. Huomaa ainutlaatuisen suuhun? Näetkö laboratorion perustamisen baarin takana? Huipputeknologian sekoitustekniikat saattavat kuulostaa kaukaisilta, mutta sinun ei tarvitse odottaa 30 vuotta niiden kokemiseen. Tarvitset vain lipun Kansas Cityyn Missourissa.

Vuoden yksi parhaista cocktailbaareista nimetty Monarch Bar palvelee asiakkaitaan innovatiivisilla cocktailtekniikoilla, kuten splitbaseing, saven ikääntyminen, happosäädetyt mehut ja ultraäänihomogenointi.

Puhuimme baarijohtajan ja yhden innovatiivisimmista juomaohjelmista luovan Brock Schulten kanssa ymmärtääkseen tarkalleen, mitä ultraäänihomogenisointi on ja mitä sillä on tekemistä Negronisin ja Manhattanin kierroksemme kanssa.

Mitä ultraäänihomogenisointi on?

"Ultraäänihomogenisaatio käyttää voimakkaita ääniaaltoja muuttamaan nesteiden fyysistä tilaa ja niiden vuorovaikutusta kiinteiden aineiden kanssa", Schulte sanoo. "Cocktailissa se antaa meille mahdollisuuden muuttaa suuhunsa homogenoimalla ainesosat olennaisesti yhdeksi ainesosaksi - ikään kuin cocktail olisi ollut pullossa vanhentunut muutamassa minuutissa."

kuvaesitys> Monarch Bar

Monarch-baari

Monarch-baari

Toisin sanoen tämä mekaaninen prosessi tekee pienistä nestemäisistä hiukkasista vielä pienempiä ja muodoltaan tasaisempia, tasaisesti jakautuneita nesteen sisällä. Ei vain mikologiaan, ultraäänihomogenointia voidaan käyttää viinin ja viinien ikääntämiseen, taikinan ilmastamiseen, mehujen ja smoothien stabilointiin, lihan pehmentämiseen ja ruokaöljyjen hydraamiseen.

Mutta onko tämä tekniikka uusi?

Schulte sanoo, että tämän tekniikan käyttö baariasetuksissa ei ole uutta, mutta se on "edistyksellistä ja kallista".

Tarvitseeko se erityiskoulutusta?

"Harjoittelu on vähäistä, mutta ajoitettua, jotta et rikkoa kalliita laitteita kokemattomuuden vuoksi", hän sanoo. Mikä herättää kysymyksen…

Kuinka kalliita laitteet ovat?

Sanotaan, että kaikki baarit, jotka käyttävät ultraäänihomogenointia, ovat tehneet investoinnin ja siksi todennäköisesti luoneet pommi-cocktaileja, joten tilaa. "Se, jota käytämme The Monarchissa, maksaa noin 4000 dollaria", Schulte sanoo.

Schulte sanoo, että kaverit voivat ehdottomasti käyttää tätä tekniikkaa kotona: "Jos he haluavat käyttää rahaa, ehdottomasti." Hän antaa kuitenkin sanan viisaille: "Se käyttää korkeataajuisia ääniaaltoja aivan kuten koiran pilli, joten se ei ole miellyttävä korville." Jos haluat päivittää kotipalkkikärrysi, Amazonilla on vain vähän koneita 1 000–2 000 dollaria.

Muita harkittavia hienoja korkean teknologian sekoituslaitteita ovat superjäähdytin (jonka avulla voit luoda jääveistoksia likööreistä), nestemäinen typpi (käsittele varoen), hiilihapotin hauskojen kuplien lisäämiseksi ja helppokäyttöisempi iSi-kanisteri alkoholin lisäämiseen nopeasti yrtteihin (kuten minuuteissa kuukausien sijaan).

OK, hieno, sydämesi on asetettu ultraäänihomogenisaattorille.

Mitkä ovat parhaat cocktailit ultraäänihomogenisaattorin avulla?

"Meillä on ollut suuri menestys Manhattanin ja Negronin riffien kanssa", Schulte sanoo. Molemmat juomat ovat olleet Monarchin valikossa avaamisesta vuonna 2017; Negroni on yksityinen sekoitus baarin suosikkihenkiä, joka täydentää aitoa Kansas City -kulttuuria, joka on homogenoitu paahdetulla Limousine Oakilla.

Äskettäin Schulten Royal Stag -cocktailissa käytettiin homogenoitua hickory-kuorta yhdistettynä The Dalmore 12, Redemption Whisky Rye ja 30-vuotiaan González Byass ‘Matusalem’ Oloroson kanssa.

Kuinka tilaat juoman, joka on homogenisoitu ultraäänellä?

Ei tarvitse taistella ääntämisen kanssa. Tarkista vain valikko. "Luemme ne kuten kaikki muutkin cocktailit valikossa, mutta erityiskuvaus", Schulte sanoo.”Suurin osa asiakassuhteista ei tiedä edes puolta siitä, mitä täällä kuratoimiemme cocktailien luomiseen tarvitaan. Olemme kuitenkin aina iloisia voidessamme selittää ja opettaa uteliaita vieraita. Se on hieno osa työtä."

Itse asiassa baarissa, joka listaa tämän menettelyn cocktail-kuvauksessaan, on todennäköisesti henkilökuntaan sekoitusneksereitä, kuten minä ja sinä, jotka elät puhumassa sen takana olevasta tiedeestä. Joten älä ole ujo. Kysy vain!

Mikä on seuraava korkean teknologian laitteisto Schulten mielessä?

rotovap. Tämä hullun tiedemiehen kone lisää haihtumista. Pohjimmiltaan se on tyhjiöön kytketty tislausväline, ja sitä on käytetty cocktail-alueella noin vuodesta 2014 lähtien.