Mitä Tapahtui Ilmaisella Leivällä Ravintoloissa?

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Takaisin sinä päivänä (mitä tarkoitamme noin 10-15 vuotta sitten), ravintola-illalliset alkoivat usein ilmaisella korilla lämpimiä sämpylöitä, viipaloitu focaccia tai jokin muu leipätuote, jota tarjoillaan voita sisältävien annosten tai neitsytoliiviöljypullon rinnalla. öljy. Tarkoituksena tervetuloa merkiksi, tämä ilmainen hoitaa vakiintuneen vieraanvaraisen tunnelman ja tarjosi ruokailijoille kätevän ja maksuttoman välipalan nauttimaan illallista edeltävien juomiensa kanssa.

Nykypäivän ruokakulttuurissa ilmaista leipää (tai muita alkupaloja, kuten siruja ja salsaa) ennen ateriaa ei kuitenkaan voida enää helposti olettaa. Itse asiassa siitä on tullut harvinaista hyötyä, kun yhä useammat naapuriliitokset ja huippuluokan yritykset päättävät poistaa tämän ominaisuuden ja tarjoavat sen sijaan leipävaihtoehtoja.

Joten mikä muuttui? Miksi ravintolat eivät enää pidä ilmaista leipäpalvelua välttämättömänä osana vieraanvaraisuusmallia? Huomasimme olevamme syvästi uteliaita tähän prioriteettien muutokseen, joten päätimme tutkia asiaa. Pyydettyämme ravintola-ravintoloita, kokkeja ja vieraanvaraisuuden asiantuntijoita punnitsemaan, keksimme seuraavan luettelon syistä ilmaisten leipäkorien vähenemiseen.

Kustannus

Laadukkaan leivän kustannukset leikkaavat voittoja

Ehkä ilmeisimmin ravintolat päättävät usein lopettaa ilmaisten leipäkoreiden tarjoamisen pyrkiessään parantamaan omia alalinjojaan.

"Todella hienon, juuri paistetun leivän tai rapean sirun peruskustannukset suoraan rasvakeittimestä - mukaan lukien voi, salsa, astiat, päällystys, lautasliinat sekä palvelimen ja keittiön työntekijät, jotka tarvitsevat näiden esitysten toimittamiseksi jatkuvasti, jokaiselle pöydälle joka päivä - on todella kallista, aikaa vievää ja toiminnallisesti [vaikeaa] sekä talon etu- että takaosassa ", selitti ravintola- ja liiketoimintastrategiakonsultti paroni Christopher Hanson RedBaronista.

Jätteet

Ilmaisen leivän tarjoaminen aiheuttaa usein huomattavaa jätettä

Yhä suurempi osa ruokapalveluyrityksistä päättää nyt keskittyä jätteen vähentämistä koskeviin aloitteisiin … ja ilmaisen leivän tarjoaminen pöydille, jotka eivät ole sitä pyytäneet, ei auta näitä ponnisteluja.

”40 prosenttia kaikesta ruokajätteestä tulee ravintoloista. Ottaen huomioon, että tyypillinen ravintola tuottaa 25 000-75 000 kiloa jätevuotta, mikä on usein inventaariota, joka vastaa lähes kolmasosaa sen budjetista, kokit kohtaavat todellisia haasteita käsitellessään tätä pelottavaa ongelmaa. Tästä syystä ravintolan omistajat ovat siirtymässä tarjoamasta pyytämättömiä, ilmaisia leipäkoreja. Maksa leipään -malli vähentää jätettä, koska ruoan arvon kiinnittäminen saa ihmiset [vähemmän todennäköisesti heittämään sitä pois], ja se tekee myös [leivakorista] tulovirran ravintolan omistajalle ", totesi ruokajärjestelmien opettaja Jennifer Kaplan. Culinary Institute of Americin St. Helenassa Kaliforniassa.

Kilpailu

Ravintolat haluavat kannustaa vieraita tilaamaan alkupaloja … ja ilmainen leipä vaarantaa tämän tavoitteen

Ravintolaliiketoimintaan liittyy partahöyryä ohut voittomarginaali, joten ravintola-yrittäjien on yritettävä ansaita tuloja jokaiseen mahdolliseen tilaisuuteen. Vaikka suurin osa täyden palvelun ruokapaikkojen tuloista tulee todennäköisesti alkoholimyynnistä (jossa välipaloja leijuu kaukaisessa toisessa paikassa), pöytä, joka päättää tilata alkupaloja pääruokien lisäksi, tuottaa suuremman kokonaislaskun, mikä on hyvä uutinen ravintolalle.

Tietysti pöytä, joka täyttää ilmaisen leivän, ei todennäköisesti ole erityisen motivoitunut maistelemaan alkupaloja, joten se kuluttaa vähemmän rahaa. "Ilmaisen leivän rajoittaminen kannustaa vieraita tilaamaan alkupaloja, mikä lisää keskimääräistä tarkastusta", väitti Rosie Atkins, Homebase-ravintolaohjelmiston tuotepäällikkö.

Trendi

Gratis-leipä ei ole ollut muodissa jonkin aikaa, joten nuorempi ravintolakävijöiden sukupolvi ei odota sitä

Viimeinen syy free-bread-basket-pelin hidastumiseen johtuu odotusten puutteesta. Koska ilmainen leipä ei ole ollut suosittu ravintolatarjonta ainakin vuosikymmenen ajan, 20- ja 30-vuotiaat ruokailijat eivät pidä sitä välttämättömänä, joten ravintoloilla ei ole paljon kannustimia ottaa lisäkustannuksia.

General Manager Trevor Gould Broken English Taco Pubista Chicagossa, Illinoisissa, todistaa säännöllisesti tämän asenteen muutoksen omasta kädestään, ja hän kertoi meille, että "nuoremmat sukupolvet eivät ole koskaan kokeneet ilmaista pelimerkkejä trendikkäässä ravintolassa, joten sitä ei odoteta.. Ilmaisia pelimerkkejä ja salsstillia on olemassa, mutta tyypillisesti niitä löytyy pienistä äiti-pop-tyylisistä ruokapaikoista. Yleensä tämä johtuu siitä, että he [eivät ole vähemmän kiinnostuneita] trendeistä, ja heidän on yleensä työskenneltävä kovemmin ja tehtävä enemmän, jotta [motivoida] vakituisia [palata]."

Vaikka ateriaa edeltävien välipalojen ilmainen tarjoaminen voi osoittautua rasittavaksi pienille toiminnoille, jotka kamppailevat pysyäkseen pinnalla, jotkut ravintolat pitävät sitä edelleen elintärkeänä osana vieraanvaraisuuden malleja. Itse asiassa, koska ilmaiset leipäkorit ovat harvinaisempia kuin aikaisemmin, laitokset, jotka edelleen tarjoavat tämän edun, pitävät leipävalikoimaansa tärkeimpänä myyntipisteenä ravintolalle kokonaisuudessaan.

Yksi tällainen ravintola, J&G Steakhouse The Phoenicianissa Scottsdalessa Arizonassa, on valtavan ylpeä ilmaisesta kotitekoisesta leivästä, jota he tarjoavat päivittäin. "Mielestämme on tärkeää, että Parker Housen rullat valmistetaan päivittäin talossa. Vaikka leivän kokonaiskustannukset (ainesosat, leipomotiimimme ahkera työ ja lahjakkuus) ovat todennäköisesti verrattavissa siihen, mitä muut ravintolat maksavat [ulkoistetuista leipätuotteista], mielestämme meillä on todella käsityönä valmistettua tuotetta, jota hallitsemme alkuperästä palvella. Tarjoamme heille yksinkertaisesti viljeltyä voita (joka on tangerista ja voirasvaa rikkaampaa kuin makea kermavoi), ja luulemme, että leipävoita-palvelumme on mutkaton, hienostunut ja vieraidemme todella arvostama”, toimitusjohtaja Patrick Norton totesi. puolustuksessaan J & G: n sitoutumista ilmaiseen leipäpalveluun.