Kokki José Andrésin Sokerijuurikkaan Salaattireseptit Muuttavat Kesänne

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Jos et ole koskaan kuullut kokista José Andrésista, olet selvästi asunut rockin alla viime vuosina. Hän ei ole vain Michelin-tähdellä palkittu ja James Beard -palkittu kokki, vaan hän pyrkii ratkaisemaan maailman ruokakriisit yksi ateria kerrallaan riippumatta siitä, haluako kukaan muu auttaa häntä vai ei. Äskettäin hän tarjosi työtä New Hampshire -kahvilamiehelle, joka erotettiin opiskelijalounaan antamisesta, kun opiskelijalla ei ollut varaa siihen. Sitten oli kaikki työ, jonka hän teki Puerto Ricolle Marin hirmumyrskyn jälkimainingeissa (samoin kuin jatkuva työ, jota hän tekee edelleen hyväntekeväisyytensä, World Central Kitchenin kautta). Niin, ja sitten oli Nobelin rauhanpalkinnon nimitys tänä vuonna.

Hän on vain vähän kiireinen ollakseen mahtava, voit sanoa.

Nyt Andrés on uudella kirjallaan (kirjoittanut Matt Gouldingin kanssa) Vegetables Unleashed (Anthony Bourdain Books / Ecco Hardcover 2019) tehtävänä muuttaa ihmisten suhtautumista vihanneksiin.

Anthony Bourdain -kirjasarjan viimeinen kirja, Andrés luo paean maapallolle. Johdannossaan hän kirjoittaa:

Kokit rakastavat kokata vihanneksia: Mahdollisuudet ovat rajattomat. Mitä voit tehdä porsaankyljyksellä tai kaistale-pihvillä? Grillaa, paista, paista, mutta lopputulos on aina sama - pala kypsennettyä lihaa. Mitä voit tehdä porkkanalla? Parranajo raaka salaatiksi. Pickle kuorinta. Paahda se hitaasti…”

Saat pisteen (nokkelasti: Andrés lisää kyseiseen kappaleeseen kolme muuta vaihtoehtoa vain porkkanoita varten).

vähän aikaa myöhemmin hän asettaa päätavoitteensa: "Haluan tämän kirjan olevan kasvimaailman Anderson Cooper: Kasvis 360 °."

"Haluan tämän kirjan olevan kasvimaailman Anderson Cooper: Kasvis 360 °."

Se on rohkea väite, mutta jos joku kykenee siihen, Andrés onnistuu. 20-vihanneksesta paistetusta riisiastiasta gazpachoon vegaaniseen pisco-hapan saakka, Vihannekset vapauttamana -sivulta toiselle kerrotaan, kuinka muokattavat (ja herkulliset) vihannekset voivat olla, kun ne asetetaan oikeisiin käsiin (nämä kädet ovat sinun, kun olet lukenut kirjan). Vaikka on olemassa joitain vegaanisia reseptejä, kaikki eivät ole, joten jos vegaanisuus pelottaa sinua helvettiin jostain tai jostain syystä, älä koskaan pelkää.

Yksi suosikkiresepteistämme kirjassa oli säkkikulho, paitsi että kalan sijasta tärkein ainesosa on punajuuri. Se ei ole vain silmiinpistävä kuninkaallisessa violetissa loistossaan, mutta se on pirun herkullinen. Suosittelemme, että teet tämän sivuksi kaikille aterioille, jotka valmistat ulkona tänä kesänä. Todella.

Voit ostaa vihanneksia vapauttamattomana täältä.

Sokerijuurikkaan kulhon resepti

(Tarjoilee 4)

”Pooki? Pokay? Pokémon? Tuskin osaan lausua sen. Kuinka voit valmistaa jotain, kun et edes osaa lausua sen nimeä? Tämä on kulhoa marinoituja punajuuria ja riisiä, mutta se on myös yksi Beefsteakin parhaimmista myyjistä. Charisse Dickens, hämmästyttävä havaijilainen kokki ja rakas ystävä, joka hoitaa paljon tutkimus- ja kehitystyötämme, puristuu vähän, kun käytämme sanaa poke kuvaamaan näitä juurikkaita. Poke on hänelle marinoitua kalaa, ruokalajia, joka on alkanut näkyä kaikkialla Yhdysvalloissa viime vuosina, ja siinä kaikki. Sanoin hänelle, että voimme kutsua tätä marinoitua punajuurta ja riisiä, mutta silloin se olisi vain puoliksi yhtä suosittu Beefsteakissa."

Ainekset

• 4 keskipitkää punajuurta tai 4 pakattua keitettyä keskipitkää punajuurta (1 punta), leikattu 0,5 tuuman noppuiksi
• 1 c merileväsalaattia (sushi-tiskiltä gourmet-markkinoilla tai ruokakaupassa)
• Furikake
• 2 kampasimpukkaa, vain valkoisia ja vaaleanvihreitä osia, ohuina viipaleina
• Siideri-inkivääri marinadi *

* Siideri-inkivääri-marinadin ainesosat:

• 5 c vettä
• 1 c omenaviinietikkaa
• .25 c sokeria
• 2 tl kosher-suolaa
• 1 tl kokonaisia mustapippuria
• 1 1 tuuman pala tuoretta inkivääriä, kuorittu ja jauhettu
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 rkl paahdettua seesamiöljyä
• 2 porkkanaa, kuorittu ja leikattu 0,25 tuuman noppiksi
• .5 c kuutioitua makeaa sipulia, kuten Maui tai Vidalia
• 3 c keitettyä valkoista riisiä

Menetelmä marinoituja punajuuria varten:

1. Jos käytät tuoretta punajuurta, keitä kokonainen, kunnes haarukka on pehmeä, noin 50 minuuttia. Tyhjennä ja aja kylmän veden alla. Kuori punajuuret paperipyyhkeellä ja leikkaa sitten ½ tuuman noppiksi.
2. Laita punajuuret keskilämpöön kulhoon. Yhdistä vesi, etikka ja sokeri pieneen kattilaan ja lämmitä keskilämmöllä sekoittaen sokerin liuottamiseksi.
3. Lisää suola ja pippurit ja kiehauta. Siivilöi kuuma marinaatti punajuurien päälle ja sekoita inkivääri. Anna jäähtyä, peitä sitten ja säilytä jääkaapissa yön yli.
4. Seuraavana päivänä tyhjennetään punajuuret ja siirretään kulhoon. (Voit varata marinadin käytettäväksi uudelleen; säilytä sitä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa.)
5. Lisää soijakastike ja seesamiöljy punajuuriin ja heitä hyvin.

Menetelmä riisikulhoille

1. Heitä kuutioiksi porkkanat ja makea sipuli yhteen toiseen kulhoon.
2. Jaa punajuuret, riisi, merileväsalaatti ja porkkana-sipuli-sekoitus neljään matalaan kulhoon ja sijoita ne erillisiin kasoihin niin, että värit ja tekstuurit todella erottuvat.
3. Ripottele riisiin furikakea ja viipaloidut kampasimpukat ja tarjoile.

Ote vihanneksista, vapauttaneet José Andrés ja Matt Goulding. Tekijänoikeus 2019, José Andrés. Ote Eccon, HarperCollins Publishers -julisteen, luvalla.