Jacksonin Fine & Dandy Määrittelee Uudelleen Southern Diner Experience -sovelluksen

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Mikään ei ole niin lohduttavaa kuin ruokasali. Se voi olla kirkon jälkeen sunnuntaina tai juomisen jälkeen kahdeksan tuntia päivässä, ja tarvitset vain rasvaa. Ei ole väliä mitä kaipaat, aiot löytää jotain, joka parantaa tilannetta (vielä) paremmin.

Kun ajattelet ruokailijoita, tietyt kuvat tulevat kuitenkin mieleen. Etelässä Waffle House on luultavasti ensimmäinen paikka, joka tuli mieleesi. Jos olet koillisessa, ehkä se on rasvaisen lusikan ruokapaikka New Jerseyssä tai New Yorkissa. Suuri ruoka, mutta ehdottomasti ei samalla tasolla kuin muissa ravintoloissa, joissa voit käydä.

Nyt Jacksonissa Mississippissä sinulla on mahdollisuus saada ruokasali ja korkea kokemus yhdessä paikassa.

Vuoden 2017 lopulla avautuneessa Fine & Dandyssä kokki Jesse Houston potkaisee ruokapeliä muutamalla lovella. Tuon ajan sanoin, hän haluaa tehdä ruokalajista "hienon AF: n".

Jos joku pystyy siihen, se on Houston. Hän on James Beard -palkinnon ehdokas parhaan keittiömestarin eteläosassa ja hänen edellinen ravintola Saltine sai nyökkäyksen Bon Appetitin 50 parhaan uuden ravintolan 2015 -listalle. Ennen kuin aloitti yksin, Houston työskenteli kokkien, kuten Wolfgang Puckin, Stephan Pylesin ja muiden kanssa.

Fine & Dandyn lähtökohta on yksinkertainen, Houston sanoo. "Halusimme rakentaa eteläiseen ruokaan perustuvan hampurilaisravintolan, jossa voisimme antaa klassikoille modernin ilmeen silti pysyessämme lähestyttävinä."

Hän kutsuu tätä lähestymistapaa "grandmchic" - jotain, jonka isoäitisi tekisi ja syöisi, mutta päivitettiin.

Kuva: Fine & Dandy

Otetaan esimerkiksi yksi tähden valikkokohteista: Tater Tots Emme tehneet. Kuten nimessä sanotaan, totit ovat täsmälleen samat tattarit, joita olet syönyt lukion jälkeen.

Olen tehnyt tater-totteja tyhjästä aiemmin ja ne ovat aina olleet hyviä, mutta ne eivät ole samanlaisia. Et vain voi saada samaa rapeaa ulko- ja tyynyliinaa”, Houston sanoo.

Sen sijaan, että yrittäisivät luoda uudelleen jo nyt hienoa, hän sanoo, että he ottavat tottit ja juoksevat heidän kanssaan.

Emme aio piilottaa sitä, että teemme kaiken talon sisällä. Kutsumme sitä miltä se on, mutta korostamme sitä esimerkiksi pekonilla tai kaviaarilla ja esitämme sen huippuluokan tavalla”, hän sanoo.

Jos ajatus rapeasta säkistä tippuu tryffeloituun créme fraiche “karjatilaan” ja lopettaa suolaliemellä, joka on savustettua taimenen kaviaaria, ei tee sitä sinulle, emme tiedä mitä.

Kuva: Fine & Dandy

Voi odota, kyllä me teemme: pahin kylkiluut kaupungissa.

pelaa sianlihan vatsa-annoksella, jonka Houston käytti ennen, kaupungin pahin kylkiluut nyökkäävät etelän rikkaaseen grillikulttuuriin.

”Jokaisella on jo suosikki paikallinen grillinivel ja tyyli. Jos sanoisin, että minuni ovat parhaita, ihmiset menevät automaattisesti sitä vastaan ja ajattelevat, että eivät ole”, Houston sanoo.

Kylkiluiden valmistamiseksi, Houston sanoo, he ensin savustavat lihaa muutaman tunnin ajan. Seuraavaksi kylkiluut kääritään ja haudutetaan varastossa. Jäähdytettyään ne leikataan pienemmiksi telineiksi ja paistetaan tilauksesta.

Joo, kuulit meidät. Syvä. Paistettu.

Kylkiluut lasitetaan sitten pippurihyytelöllä ja niiden päällä on murskattuja maapähkinöitä, suolakurkkua ja jauhettua ruohosipulia. Tuloksena oleva taivas lautasella on tahmea, savuinen ja suolainen - kaiken hyvän grilliruokan pitäisi olla.

Hampurilaispuolella - koska tavoitteena oli loppujen lopuksi hampurilaispaikan luominen - Byron kulkee rajan rennon ruokalajin ja huippuluokan kokemuksen välillä. Pihvi on valmistettu talon jauhetusta oluesta, jonka päällä on talon pekonia, sveitsiläistä, mallasetikka sieniä, rapeaa salottisipulia ja paahdettua valkosipulimajoneesia. Mitä ei pidä rakastaa siinä?

Juomia ei ole unohdettu. Fine & Dandy on täynnä paikallisia oluita ja tarjoaa erilaisia cocktaileja, kuten klassikoita, kuten Manhattan tai Planter's Punch, ja alkuperäisiä juomia, kuten Kentucky Beach Party (Old Overholt Rye, Plantation Pineapple Rum, kaneli, Velvet Falernum, greippi ja lime) ja Gose Gamblin Spritz (Barsol Pisco, Lucky Town Gose Gamblin ', intohimoinen hedelmä ja kardemumma).

Etsitpä sitten kotiruokaa tai korkeampaa ruokaa matkustaessasi Jacksonissa ja sen ympäristössä, Mississippi, Fine & Dandy on oikea paikka mennä.