Galley Group Auttaa Nuoria Kokkeja Avaamaan Ravintolansa

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Ravintolan avaaminen etenkin suurella pääkaupunkiseudulla on valtava riski. Boston Globen mukaan lähes neljännes uusista ravintoloista epäonnistuu pelkästään ensimmäisen vuoden aikana. Ravintolaliiketoiminnassa myyt pilaantuvia tuotteita. Jos et liikuta sitä tarpeeksi nopeasti, se heitetään roskakoriin ja voittomarginaali osuu. Kokeneilla ravintoloilla on korkeammat menestysprosentit, koska he tietävät, mikä toimii ja mikä ei, mutta usein uudet tulokkaat heittävät elämäsäästöjä linjalle avatakseen unelmakeskuksensa. Mutta Galley Group, Pittsburghissa toimiva ruokahallien kehitys-, johto- ja neuvontayritys, antaa kokkien omistajille mahdollisuuden testata käsitteitään alhaisen riskin ja edullisten kustannusten varalta.

Usein uudet tulokkaat heittävät elämäsäästöjä linjalle avatakseen unelmakeskuksensa.

Kaikki alkoi heidän lippulaivahankkeestaan Smallman Galley vuonna 2015, Pittsburghin katkottua, joka tarjoaa neljä ravintolakonseptia, kansallisesti tunnustettua baariohjelmaa ja tilaa 200 hengelle. Viimeaikaisen vierailun aikana näytimme herkullisten, asiantuntevasti valmistettujen ruokien leviämisen uskomattomasta Detroit-tyylisestä pepperoni-piirakasta Iron Bornista kauniisiin punajuuri- ja porkkanaruokiin Brunoisen kokin Ryan Petersiltä. Kokeilemamme cocktailit innoittivat The Sandlot, valikkosuunnittelu, joka oli todellinen VHS-nauhakansi. Vaikka baari on edelleen keittiön katkottua, juomavalikko muuttuu vuodenajan mukaan ja seuraa tyypillisesti hauskaa, nostalgista teemaa. Ryhmän toinen sijainti, Federal Galley, avattiin vuonna 2017 Pittsburghin pohjoisrannalle. Siinä on myös neljä pyörivää ravintolakonseptia, siinä on täysi baari, jossa keskitytään käsityöläisiin, ja sillä on ulkotila, jossa järjestetään elävää musiikkia ja urheilutapahtumia. Detroitin ja Clevelandin toimipisteet on tarkoitus avata myöhemmin tänä vuonna.

On helppo ymmärtää, miksi Galley Groupilla on suuri menestys - heidän liiketoimintamallinsa toimii, ja se ohjaa nuoria kokkeja prosessin aikana. Saadaksesi lisätietoja niiden toiminnasta ja tulevaisuuden varastoista, saimme kiinni omistajista Tyler Bensonista ja Ben Manticasta yhdessä juomajohtaja Tim Garson kanssa.

Annat kokkeille mahdollisuuden tehdä jotain hyvin harvinaista tällä alalla - johtaa omia ravintolakonseptejaan heille hyvin pienellä riskillä. Kuinka tämä liiketoimintamalli toimii? Mistä kokit ovat verovelvollisia, ja mitä Galley Group kattaa auttaakseen heitä pääsemään maahan?

Benson: Kokkeilla on mahdollisuus aloittaa liiketoimintansa kanssamme pienellä riskillä ja edullisilla kustannuksilla. Pienimmille pääomasijoituksille - tyypillisesti alle 10000 dollaria - kokki voi lanseerata ravintolabrändinsä kanssamme ja toimia tilassamme määrätyn ajan. Operaattorilta ei veloiteta lisenssin voimassaoloaikana. Sen sijaan kokit maksavat 30 prosenttia viikoittaisesta myynnistä, mikä kattaa yleiskustannukset. Keittiö kattaa tilavuokran, kaikki apuohjelmat, korjaukset ja kunnossapidon, vakuutukset, markkinoinnin, talon etuosan toiminnot ja baariohjelman. Rakennamme kaikki keittiöt etukäteen sekä säilytys- ja valmistelutilan pitämään kokin pääomavaatimus erittäin alhaisena.

Mitkä ovat tärkeimmät asiat, joita etsit tuodessasi uutta kokki- ja ravintolakonseptia alukseen? Kuinka he tekevät lopullisen leikkauksen?

Mantica: Aloitamme kansallisesta lehdistötiedotteesta ja avaa online-sovellusportaali. Puhelin- ja henkilökohtaisten haastattelujen avulla kavennamme vähitellen luetteloa noin 16: een. Etsimme vahvaa ansioluetteloa, jossa on runsaasti kokki- tai sous-kokkikokemusta, vankat teollisuuden referenssit, tiimi, joka haluaa seurata kokin uutta hanketta, hyvin kehittynyt valikkokonsepti ja joukko subjektiivisia johtajuus- ja johtamisominaisuuksia, joita arvioimme haastatteluprosessin aikana. Suosimme myös paikallisia kokkeja mahdollisimman hyvin. Lopuksi valitsemme kahdeksan potentiaalista kokkia osallistumaan ruoanlaittoesitykseen. Tuomme tuomariston ja annamme kokin luoda allekirjoitusruokaa konseptivalikostaan. Ajattelemme sitä Shark Tank -tyyppisenä kenttänä, jossa kokki esittelee ravintola-ideansa ja tuomarit auttavat meitä päättämään, tuleeko kulinaarisen joukkueen ampua Galleyyn. Näiden kahdeksan finalistin joukosta valitsemme neljä joukkoamme vähintään yhdeksi vuodeksi.

Onko sinulla kaikkien aikojen suosikkiruokaa, jota on tähän mennessä tarjoiltu Smallmanissa tai Federal Galley'ssa?

Benson: Se on kova. Valitsemme erittäin lahjakkaita kokkeja, joten jokainen ruokalaji on yleensä upea.

Baariohjelmasi on suunniteltu mahtavalla kausiteemalla ja ainutlaatuisilla cocktaileilla. Kuinka ajatat näitä käsitteitä? Mitä hienoja juomia meidän pitäisi varoa tällä kaudella?

Valitsemme erittäin lahjakkaita kokkeja, joten kaikki annokset ovat yleensä upeita.

Garso: Molemmat baarit työskentelevät paljon yhteistyöideoita ja ponnisteluja. Jokainen Smallman Galley -teemavalikko on ollut ryhmätyötä ja toteutusta, koska niin monimutkainen kuin valikkomme ovatkin, niiden menestys riippuu baaritiimin yhteisestä jännityksestä. Olen erityisen innoissani Smallmanin kevät- / kesävalikosta, jossa lisäsimme ante-esityksen ja esitämme valikon kahdessa muodossa. Yksi on vithe klassinen Etsimen lelu, kun taas painettu versio on Twister-pelilaudalla, jossa on kiekko. Kaikki juomat juurtuvat muistiin ja nostalgiaan, olivatpa ne makuja tai tiettyjä aikoja elämässämme. Meillä on esimerkiksi Vauvan ensimmäinen curry-cocktail Maggie's Farmin tumman rommin, BataviArrackin, currysiirapin, aquafaban, ananaksen, limetin ja myyrähäkkien kanssa. ja tutkitaan uusia makuja ja kokemuksia. Toinen on Saturday Morning Toons Boxer-giniä, Momokawcoconut-sitruunaruohoa ja Peychaudin katkeroita. Se maistuu kuin siemisit Froot Loops -sisältöä ja vie sinut takaisin istumaan PJ: siisi koko lauantaiaamun katsomaan sarjakuvia.

p> Federal Galley -valikossa on suuria muutoksia tänä kesänä, kun siirrymme filippiiniläisistä inspiroimista cocktaileista. Olemme myös käynnistämässä patiopalkkimme, jossa neon cocktaileja tarjoillaan Caprin aurinkoisissa pusseissa!

Sekä Clevelandin että Detroitin toimipisteet avautuvat vuonna 2018, joten tulevaisuus näyttää hyvältä Galley Groupille. Mitä tulee seuraavaksi? Aiotko laajentua rannikolle vai ovatko kohteesi kokkitaidon kehittämisessä näissä nousevissa Keskilännen kaupungeissa?

Benson: Tällä hetkellä keskitymme paluumarkkinoihin, joissa näemme voimakasta kasvua ja runsaasti mahdollisuuksia. Keskilännen kaupungit ovat ilmeisiä valintoja, mutta emme aseta mitään rajoituksia laajentumiselle. Uskomme, että lahjakkaille paikallisille kokkeille mahdollisuus perustaa oma yritys voi toimia monilla markkinoilla, ja haluamme laajentaa tarjontaamme.