Timantit Likassa: Kuinka Valita Ja Valmistaa Talvitruffeleita

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Ostoksia tryffeleille

Ensinnäkin on Natalen kultainen sääntö tryffeliostoksista: Tarjoile aina, aina, tuoretta tryffeliä vain kauden aikana ja osta luotettavasta lähteestä. Jos ei muuta, muista tämä!” Kun olet asettunut tryffelitarjoajasi luo, on aika aloittaa nokkela poiminta parhaan joukosta.

Aloita hajusta, jota Natale kutsuu "tryffelin tärkeimmäksi tekijäksi". voimakas maanläheinen tuoksu, jossa on ripaus valkosipulia ja hunajamaista makeutta, on mitä pidät - ja mitä aromaattisempi tryffeli, sitä parempi laatu. Jos tryffelillä on kemiallisesti ammoniakin kaltainen haju, ohjaa se selkeästi - se tarkoittaa, että se on pesty tuotteella, jonka on tarkoitus parantaa hajua, mutta vahingoittaa makua.

Tekstuuri on toinen keskeinen osa tryffeleiden valinnassa. Haluat, että pienet sienet ovat kiinteitä, koska huokoinen tai pehmeä rakenne on osoitus siitä, että tryffeli on jo ohi. Anna heille puristaa tarkistaaksesi kiinteytensä, mutta muista, että valkoiset tryffelit ovat luonnollisesti vähän pehmeämpiä kuin mustat tryffelit, joten sinun kannattaa olla lempeämpi kevyempään lajikkeeseen.

Tarkista seuraavaksi väri. "Väri ei saisi olla liian keltainen tai musta kuin palanut", Natale neuvoo. Jonkinlainen lika on todella hyvä asia, koska se auttaa säilyttämään tryffelin, ja naarmut ja muut kevyet pintavauriot ovat täysin hienoja, koska se on todennäköisesti vain osoitus nelijalkaisesta ystävästä (tyypillisesti sika tai koira), joka auttoi löytämään se.

Koko itsessään ei osoita erityisesti tryffeleiden laatua, mutta jos vertaat kahta samankokoista tryffeliä, ota huomioon kunkin paino. Mitä painavampi tryffeli, sitä enemmän siinä on vesipitoisuutta ja sitä tuoreempi se maistuu.

Truffeleiden säilyttämiseksi kääri ne valkoiseen, kuivaan liinaan ja aseta ne suljettuun purkkiin jääkaappiin. Vaihda kangas vähintään kerran päivässä tuoreuden maksimoimiseksi. Ota ne vain palvelemaan heitä ja aseta ne heti takaisin purkkiin, kun olet valmis. Älä jäädytä tryffeleitä. Tiedämme, tiedämme - kun olet saanut ensimmäisen maun kaudesta, on niin pirun houkuttelevaa yrittää pitää tuo maku keittiössäsi koko vuoden, mutta niiden pakastaminen millä tahansa menetelmällä voi vähentää merkittävästi heidän allekirjoituksensa taivaallista makua, ja siinä vaiheessa olet vain kaveri, joka palvelee kaikkia herkän sienen päivälliseksi.

Ruoanlaitto tryffeleillä

Maukkaan tryffelielämyksen saamiseksi sinun on syötävä ne muutaman päivän kuluessa ostamisesta, koska maun laatu alkaa heikentyä heti, kun tryffeli on poistettu maaperästä. Ennen kuin repi ensimmäiseen reseptiisi, hanki itsellesi tryffeli-parranajokone, mandoliini tai mikrotaso. Se on ainoa työkalu, jota tarvitset näille pienille kulinaarisille helmille, joten jousta laadukkaasti ja pidä terä hyvin teroitettuna. Mitä ohuemmin viipalat tryffelit, sitä maukkaampia ja suussa sulavampia ne ovat, joten kannattaa käyttää vähän käytäntöä saadaksesi tasaisesti paperiohuita viipaleita.

Vaikka valkoiset ja mustat tryffelit ovat yhtä herkullisia, on tärkeää huomata, että niitä ei voida valmistaa samalla tavalla. He voivat tehdä ihastuttavan, vilkkaan täytteen kuumille annoksille, mutta itse valkoisia tryffeleitä ei koskaan pidä keittää. He eivät ole suuria lämpöfaneja, ja ruoanlaittoprosessi heikentää heidän makua. Valkoinen tryffeli on vahva lisä mihin tahansa ateriaan, mutta se voi olla myös erittäin herkkä maku tasapainottamiseksi, joten ole hyvä ja yhdistä se makuun, joka ei ylitä sitä. Kokki Natale sanoo: "tryffelin pitäisi olla näyttelyn tähti!" Ruoat, jotka ovat kevyitä makua ja raskaita tärkkelykselle, tekevät erityisen upeista tryffeli-ystäviä: Yksi helpoimmista ja lohduttavimmista valkoisten tryffelien pareittain on perunamuusin yksinkertainen voinen herkku.

Toisaalta mustat tryffelit ovat täysin onnellisia valmistettaessa ruokia. Ensimmäisellä kerralla munakokkelit tai munakas ovat helppo suosikki pari mustille tryffeleille. Parranajo vain, pudota ne muniin ja valmistaudu elämäsi parhaana aamiaiseksi.

Kummankin tyyppiset tryffelit rakastavat rasvoja, jotka auttavat tuomaan esiin niiden erillisen maanläheisen maun, joten niiden yhdistäminen voita, juustoa, öljyjä ja muita rasvaisia ainesosia nostavat ruokasi.

Nämä perusasiat huomioon ottaen on aika kokeilla itseäsi ruoan valmistuksessa korostaaksesi tryffeli, joka on yksi ainoa herkku. Kokeile tätä Natalen ruokalajia, joka sisältää tuoretta pastiinikermaista, juustokastiketta ja upeita valkoisia tryffelilastuja makuyhdistelmille, jotka tekevät lomasta kauden iloisen ja kirkkaan:

Tagliatelle Cacio E Pepe Con Tartufo Bianco

Ainekset:

• 240 grammaa tuoretta tagliatelle-pastaa *
• 80 grammaa Pecorino Di Fossia (2,75 oz tai runsas 3/4 kuppi)
• 4 grammaa Tellicherry-mustapippuria (3/4 tl)
• 32 grammaa valkoista tryffeliä

Menetelmä:

1. Aseta tuoretta tagliatelle pastin kiehuvaa vettä 1 minuutiksi, kunnes se on melkein al dente.
2. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä, lisää 300 grammaa (noin 1 1/4 kuppia) vettä.
3. Valuta pasta.
4. Lisää paistinpannu korkealle lämmölle ja lisää pasta.
5. Paista pastfili 1-2 minuuttia sekoittaen jatkuvasti pihdeillä.
6. Sammuta lämpö, kun pastis al dente.
7. Lisää juustoa hitaasti kuumaan pannuun sekoittaen jatkuvasti, kunnes se saavuttaa kermaisen koostumuksen.
8. Levy pasta, koristele tuoreella jauhetulla tellicherry-mustapippurilla.
9. Parranajo 8 grammaa valkoista tryffeliä jokaisen pastan annoksen päälle.

* Tuore Tagliatelle-pasta

Ainekset:

• 240 grammaa jauhoja (1 kuppi)
• 3 orgaanista pastöroitua munaa
• 4 grammaa suolaa (3/4 tl)

Menetelmä:

1. Aseta jauhot suurelle puulle leikkuulaudalle.
2. Tee kraatteri jauhojen keskelle.
3. Lisää suola ja halki kaksi munaa kraatteriin.
4. Aloita ulkopuolelta, taita jauhot munan keskelle, kunnes se on täysin sulautunut, muodostaen taikinan palloksi työskennellessäsi.
5. Peitä muovikelmulla ja säilytä jääkaapissa tunnin ajan.
6. Aseta suuri astia suolattua vettä liedelle kiehumaan.
7. Lisää ripottele jauhoja puhtaalle puulle leikkuulaudalle ja aseta jäähdytetty taikina levyn keskelle.
8. Vieritä taikina rullalla noin suorakaiteen muotoiseksi. 1/8 tuuman paksu.
9. Leikkaa taikina 1/3 tuuman nauhoiksi tagliatellen muodostamiseksi

Viinien pariliitos Sommelier Carrie Strongilta

Barolo Roagn “Pira” 2011

Carrie: "Tarina Castiglione Falletton tarinankylästä, tämä perinteinen, Barolo-viinitarha on täynnä, voimakas ja hieno tasapainoinen. Punaiset hedelmät ilmaistaan kimppussa, kun taas kirsikka, lakritsi, apila, terva ja puun savu kiihdyttää kitalaen makua. lämmin vuosikerta, 2011 Roagn “Pira” Barolo on notkea, raikas, mehukas ja kypsä - täydellinen Piemonte-pariliitos valkoisille tryffeleille!"