Michael Twitty Palvelee Herkullista Historiaa Siirtomaa Williamsburgissa

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Twittyn luomusten avulla voit maistella kirjaimellisesti historiaa: molemmat ateriat ovat suoria jälkeläisiä elintarvikkeille, joita orjat Yhdysvalloissa olisivat syöneet.

Maailmastasi tulee selvästi mielenkiintoisempi heti, kun Michael Twitty tuodaan siihen. Et todellakaan koskaan katso ruokaa samalla tavalla. Twittyllä on tietosanakirja ruoan historiasta, sen kulttuurikontekstista ja säilyttämisen tärkeydestä. Hänen kirjoittamiensa, reseptien ja perintömenetelmien avulla suosikkiruokasi takana olevat vuosisatat heräävät yhtäkkiä eloon.

Twitty ylläpitää erittäin menestyvää ruokablogia Afroculinaria, joka julkaisi ensimmäisen keittokirjansa The Cooking Gene ja opettaa juutalaisia tutkimuksia. Hän löytää myös aikaa kohdata tuhannet unohdetut etelän orjuutetut kokit, jotka muotoilivat kokonaisen ruokakulttuurin toimimalla kokin historiallisena tulkkina paikoissa, kuten Old Salem Pohjois-Carolinassa, Thomas Jeffersonin Monticello ja nyt Colonial Williamsburg.

Chowning's Tavernissa voit syödä Twittyn VirginiBBQ Mop Ribs -etikkaa, etikkapohjaista grillikastiketta, joka yhdistää Länsi-Intian, Jamaikan, Afrikan ja jopa alkuperäiskansojen perinteitä. Nauttien näistä mehukkaista kylkiluista voit miettiä ruokalajin merkitystä maanalaisessa rautatieasemassa.

Twitty selittää:”Historiallisesti grilliruokaa kypsennettiin yleisesti erämaassa matkustettaessa maanalaista rautatietä tammi- ja hikkoripuusta rakennettu taimi grilli, joka oli palanut kuumaksi hiilikerrokseksi, joka sijaitsi maassa olevan reiän päällä. Tämä ruokalaji juhlii orjuutetun afroamerikkalaisen taistelua vapauden puolesta ja nauttii siitä edelleen, vaikka valmistelu vaihtelee."

Kokeile myös hänen Chesapeake Crab Gumbo -tuotettaan Sweet Te & Barley -ravintolassa. Louisianilla voi olla kulma gumbolla näinä päivinä, mutta se on itse asiassa 1700-luvun Länsi-Afrikan ruokalaji. Nimi kehittyi Länsi-Afrikan okra-sanasta, joten sopivasti Twittyn gumbo on herkullinen yhdistelmä okraa, paikallista taskurapua, kuumaa pippuria ja tomaattia, tarjoillaan riisin kanssa.

"Samoin orjuutettujen kokkien kohdalla okr oli yleinen kierre ruoanlaitossa osana yhteistä pyrkimystä tuoda tuttuja ruokia eteläisiin osavaltioihin, jotka muistuttivat kotia", Twitty sanoo. "Vihannes valmistettiin useimmiten gumbo-pippurimuhennoksena, jota syödtiin riisin, hirssin, homynin tai maissimyssyn kanssa, ja sitä tarjoillaan tietysti vielä tänäkin päivänä."

Jos et pääse Colonial Williamsburgiin, löydät historiaa ja reseptejä Twittyn blogista sekä hänen tulevasta keittokirjastaan. Michael Twitty tekee oppimisesta erittäin herkullista.