Skotlannin Linnaterassi Tarjoaa Ruokaa, Joka Sopii Maksutta

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Toimittajan huomautus: Viime marraskuussa meillä oli ilo viettää 10 kiehtovaa päivää Skotlannissa. Alla on vain yksi monien seikkailu vierailustamme. Toivomme, että kokema ilo tulee läpi kaikissa seikkailumme viesteissä ja ohjekirjoissa, jotka epäilemättä lukevat paremmin pienten draamien kädessä.

Ainakin pronssikaudesta lähtien ihmiset ovat viettäneet aikaa Skotlannin Edinburghin linnan paikalla. Kukkulalla sijaitseva linnoitettu linna tarjosi strategista etua, poliittista kykyä, inspiraatiota J. K. Rowlingille ja ehkä kaikkein herkullisimmin yhden Skotlannin parhaimmista ravintoloista: Castle Terrace.

Castle Terracella olemme sitoutuneet käyttämään valikkomme parhaita raaka-aineita ja tuoreita makuja, ja kehitän jatkuvasti ruokalajejani skotlantilaisten kausien mukaan.

Edinburghin syntyneen ja kasvatetun Dominic Jackin ohjaama Castle Terrace omistaa kaupungin muinaisen kauneuden samalla, kun valikko ja ilmapiiri on edelleen modernia. Kokki Jack yhdistää taidokkaasti vuosiensa ranskalaisen kulinaarisen koulutuksen Michelin-tähdellä palkittuihin ravintoloihin Skotlannin runsaisiin uskomattomiin tuoreisiin, kausiluonteisiin ainesosiin. Valikko vie Nature to Plate -konseptin uusille korkeuksille.

Kokki Jack oli ystävällinen keskustelemaan kanssamme Castle Terassista: ruoasta, juomista ja suunnittelusta.

Kuinka sulasit ranskalaiset ja skotlantilaiset ruokaperinteet?

Castle Terracella valikoimissamme esitellään erinomaisia skotlantilaisia ainesosia, jotka on kypsennetty yksinkertaisesti ranskalaisella tekniikalla, mutta modernilla tavalla ja jotka tarjoavat uusia tulkintoja perinteiden innoittamista ruokalajeista.

Koulutus joissakin hienoimmista ranskalaisista Michelin-tähden ravintoloista ja oppiminen maailmankuuluilta kokkeilta antoivat minulle vahvan perustan ja todellisen ymmärryksen tuotteista ja siitä, miten saada parhaansa jokaisesta ainesosasta. Castle Terracella olemme sitoutuneet käyttämään valikkomme parhaita raaka-aineita ja tuoreita makuja, ja kehitän jatkuvasti ruokalajejani skotlantilaisen vuodenajan mukaan.

Onko jotain - ainesosa, esteettinen, ruoanlaittomenetelmä jne. - jonka haluaisit nähdä yleistyvän skotlantilaisessa fine dining -ruokailussa? Onko olemassa oppitunteja, joita muut voivat oppia skotlantilaisista kulinaarisista perinteistä?

Perinteisesti skotlantilainen ruoanlaitto on saanut inspiraationsa luonnollisesta ruokasäiliöstä, tuotteista ja ihmisten ympärillä olevista ainesosista - Skotlannin vesiltä tulevasta kalasta, Perthshiren marjoista ja skotlantilaisista juureksista. Linnaterassilla elämme ja hengitämme filosofiamme Luonnosta lautaselle - tuoreimmat kausituotteet hankitaan paikallisesti ja toimitetaan suoraan maalta ja rannalta ravintolaan päivittäin, ja ne tarjoillaan vieraille samana päivänä.

paljon inspiraationi tulee ainesosista ja tuotteista. Edinburghin Newhavenin satamasta saamastani äyriäisistä Edinburghin Stockbridgein Bower's Butcherin lihaan ja riistaan innostun jatkuvasti toimittajistani ja heidän tietämyksestään tuotteistaan ja siitä, mitä ainesosia heillä on päivittäin saatavilla. Työskentely kausien kanssa auttaa todella kehittämään ruokiamme ja lisäämään luovuutta resepteihin ja valikoihin - työskentelemällä tällä tavalla emme koskaan istu paikallaan ja kokeilemme jatkuvasti uusia asioita ja uusia yhdistelmiä.

Minkälaisia suuntauksia näet Skotlannissa hienoissa ravintoloissa?

Baarimestarimme kehittävät jatkuvasti reseptejä ja etsivät uusia, uusia ainesosia.

Vieraat etsivät paljon enemmän kuin hyvää ateriaa, he haluavat nauttia kokemuksesta - kaikesta ruoasta juomiin, erinomaisesta palvelusta ja vieraanvaraisesta henkilökunnasta. Castle Terracella teemme kaikkemme varmistaaksemme vieraille ikimuistoisen kokemuksen. Tiedämme myös, että vieraat ovat uteliaita ravintolan toiminnasta, joten vuonna 2016 Castle Terracelle tehtiin laaja miljoonan punnan peruskorjaus ja ruokasalin ja keittiön rakenneuudistus. Halusimme antaa vieraille mahdollisuuden tulla lähemmäksi toimintaa esittelemällä Chef's Table, jossa kutsutut vieraat voivat nauttia ateriansa katsellen ruokia, joita lahjakas kokkitiimimme valmistaa huolellisesti.

Kerro meille cocktailvalikostasi: millaisia cocktaileja tutkit? Mitä suuntauksia näet Skotlannin ympäristössä?

Castle Terracella on valikossa yli 15 ainutlaatuista cocktailia. Baarimestarimme kehittävät jatkuvasti reseptejä ja etsivät uusia, uusia ainesosia. Ruokalistamme tavoin Luonnosta lautaselle -filosofiamme koskee cocktail-luetteloamme, joten valikkomme muuttuu aina sen mukaan, mitä kauden ainesosia on tarjolla.

Osana kunnostustöitä uusi baari tarjoaa asiakkaillemme mahdollisuuden nauttia ennen tai jälkeen illallisen cocktaileja - mitä näemme yhä suositummaksi.

TRavintolan sisustus on kauniisti moderni. Kuka suunnitteli tilan ja mikä oli suunnittelun takana oleva ajatus?

Castle Terracen kunnostustyöt paljastivat laajennetun ruokailutilan, jossa on nyt yli 70 kantta ja upouusi huipputason keittiö, uusi yksityinen ruokasali, ainutlaatuinen kokin pöytä ja viinikellari.

Kunnostustyöt tarjosivat mahdollisuuden kaapata ravintolan ikonisen Edinburghin linnan kauneutta.

Ravintolan tyylikästä sisustusta on johtanut MichaelKitchin (The Kitchin Groupin johtaja), joka yhdessä glasgowlaisen Stephen Patersonin (Burns Design) kanssa on todella tuonut ravintolan alkuperäiset ja kadehdittavat Georgian Townhouse -ominaisuudet tyylikkäästi ja rohkeasti. Avaruus herättää rikkaan Georgian Heritage Blue -sävyn ja glamourin sävyn kultaisilla samettituoleilla, jotka kaikki on pehmennetty harmailla ja tummansinisillä sävyillä, kosketustavilla tapeteilla ja kangaspäällysteillä. Kahden uuden takan ja uuden baarin etuosan lämpö antaa vieraille mahdollisuuden nauttia ennen tai jälkeen illallisen juomaa tai kahvia.

Kunnostustyöt tarjosivat mahdollisuuden kaapata ravintolan ikonisen Edinburghin linnan kauneutta. ainutlaatuinen seinämaalaus, jonka on piirtänyt kuuluisa skotlantilainen taiteilija Nichol Wheatley, istuu ravintolan päärakennuksen varrella. Monimutkainen viivapiirros on taitavasti ja huolellisesti muotoiltu ravintolan sisäseinälle, ja se tarjoaa vieraille taiteellisen kuvan suoraan ulkona sijaitsevasta linnan siluetista.