Clear Creekin Tislaamo Tekee Päärynäbrändiä Ja Muuta

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Myönnän, että ennen vierailua Portlandin Clear Creekin tislaamossa olin konjakkineitsyt. Eikä vain "En ole koskaan kokeillut tavaraa aikaisemmin" -tavalla, vaan pikemminkin kuin "En ole koskaan edes nähnyt pulloa brandyistä tosielämässä" täysipainoista neitsyyttä.

Toki, olen lukenut konjakkeista kirjoista ja olen nähnyt sen sipottavan kristallilasista päivällisen jälkeen juomaksi, jota brittiläiset aristokraatit ja amerikkalaiset ryöstöparonit kuluttivat Edwardian eron Downton Abbey ja Titanic. Mutta minulla ei ollut mitään ideaa siitä, että konjakki, toisin kuin medihat ovat olleet minulle intiimejä koko elämäni ajan, on (enimmäkseen) kuiva alkoholi, jolla on erittäin korkea alkoholipitoisuus - puhumme välillä 80-90 todistetta (40-45% ABV) - joka juo enemmän kuin skotti kuin sen läheisimpiä esiasteita, viiniä. Se ei todellakaan ole grandmink -juoma - ellei grandmis hardcore.

Joten saadakseni paremman käsityksen siitä, mikä konjakki todella on, ja lisää tietoa siitä, miten se on valmistettu, tapasin Clear Creek Distilleryn päädislauslaitoksen ja tuotantopäällikön Daniel Ruizin heidän luoteisosassa Portlandissa Oregonissa. Clear Creek on ollut konjakkipelissä yli kolmen vuosikymmenen ajan, joten tunsimme sen olevan sopivampaa saada kauha suoraan hevosen suusta. Katso alla olevasta videosta Clear Creek Distilleryn tuotanto- ja pullotustilat kulissien takana.

Mutta ennen kuin hyppäämme päinvastoin, meidän tulisi varoittaa teitä siitä, että kuten - useimpien väkevien alkoholijuomien ja viinien tavoin - on hyvin erityinen sanasto, jota käytetään kuvaamaan brandyä, tuotantoprosessia ja sen ylpeitä maanmiehiä. Tutustu alla olevaan nimikkeistöön ennen kuin jatkat lukemista.

Mash: on ensimmäinen askel brandyn valmistuksessa ja koostuu murskattuista kokonaisista hedelmistä, jotka on murskattu omenakastikkeeksi. Clear Creekissä niiden sose sisältää ytimiä, siemeniä, varret ja kaikki, joten mikään ei mene hukkaan. Pomace: on rypäleiden tai muiden hedelmien kiinteät jäännökset mehun (viinin) puristamisen jälkeen ja sisältää hedelmän kuoret, massan, siemenet ja varret. Pomacea käytetään grapan perustana. Brandy: (ei näyttelijä-laulaja) on tislattua rypäleen viiniä. Brandy kuvaa teknisesti myös alkoholijuomien tislaamisesta puristemassaa, mashia tai minkä tahansa muun hedelmän viiniä - näitä kutsutaan usein myös eaux de vieiksi. Eau de vie: on kirkas hedelmä brandy, joka on valmistettu muiden hedelmien kuin viinirypäleiden käymisestä ja kaksoistislauksesta. Grappa: on italialaista alkuperää oleva rypäleen puristemassa, joka sisältää 35-60 prosenttia alkoholia

Nyt kun sinulla on päivän sanastotunti, palaten brandyyn.

Ruiz on tuonut viimeisten vuosikymmenen aikana tislaus- ja käymisosaamisensa Clear Creekin päädislauslaitokseksi, joten ei ole mikään yllätys, että hän oli enemmän kuin iloinen voidessaan antaa meille informatiivisen yhteenvedon siitä, kuinka Clear Creek tuli tekemään brandyä, konjakkia -prosessi ja muut Clear Creekin tislatut alkoholijuomat.

Miksi Brandy?

Clear Creek Distillery aloitti toimintansa vuonna 1985 Steven McCarthy, joka oli aiemmin toiminut ulkolaitealalla. Myyntimatkoilla Eurooppaan McCarthyilla oli aidosti eurooppalainen kokemus osallistumisesta päivällisen jälkeiseen brandyn pilkkomiseen. Hän rakastui erityisesti päärynä brandyyn ja tiesi haluavansa tuoda sen Yhdysvaltoihin, missä tuolloin viinin tuotanto ei ollut mitään.

Mikä todella muutti McCarthyn unelman todellisuudeksi, oli se, että päärynä, jota käytettiin hänen suosikkibrändinsä valmistamiseen Euroopassa, oli sattumalta ja serendipitisti täsmälleen samanlainen päärynätyyppi, jonka hänen perheensä oli kasvanut Oregonin hedelmätarhassaan jo vuosia - Bartlett, joka tunnetaan myös kuten Williams päärynä. Ja niin, päärynät kädessä ja ostamalla muutama Arnold Holsteinin kuparikattilaukku, McCarthy aloitti tänään tunnetun Clear Creekin tislaamon perustamisen.

Kuinka se on tehty

Tislaamossa käydessään Clear Creek valmisteli parhaillaan kuuluisaa päärynä brandyään ja makean, kypsän päärynän tuoksu täytti luolaisen tislaushuoneen, jolloin koko paikka haju kuin hedelmätarha lämpimänä syksynä.

Ruiz kuvasi brandynvalmistusprosessia seuraavasti: "sama prosessi kuin viininvalmistus, mutta lisäasennon lopussa." Hän kertoi: "Saat hedelmää [tässä tapauksessa päärynät] murskaa hedelmät, lisää hiiva, anna sen käydä ja ota sitten fermentoitu [alkoholinen] hedelmä (jota nyt kutsutaan viiniksi) ja laita se vielä kattilaan ja tislataan se. Tislausprosessi on seuraava: alkoholin kiehumispiste on matalampi kuin vedellä, joten kun viiniä kuumennetaan, alkoholihöyry kiehuu ja kuljettaa haihtuvien hedelmällisten aromaattisten aineiden yli, jotka nousevat jauhon läpi ja kulkeutuvat sitten lauhduttimen läpi, jossa höyry jäähdytetään. alas ja selvitystilaan, ja sinulla on konjakki."

Joitakin Clear Creekin päärynäbrändistä myydään yhden päärynän kanssa pullossa, mikä lisää luksuskerrointa, jota ei löydy muista brandyistä. Menetelmä päärynän saamiseksi pulloon on melko yksinkertainen prosessi panemalla brandy-pullo päärynäpuiden alkukevään silmujen päälle Hood-joelle, Oregoniin. Lähellä olevat päärynä silmut ja oksat poistetaan puusta siten, että sen ravinteet menevät kokonaan purkissa olevan yhden päärynän suuntaan. Kun päärynät ovat saavuttaneet sopivan koon, pullo (päärynä ja kaikki) leikataan puusta, pestään käsin ja täytetään sitten konjakilla. Nämä pullot ovat vähän kalliimpia, mutta se on ymmärrettävää, kun otetaan huomioon, että kaikki tämä työ on tehtävä käsin.

Kun olemme päättäneet kiertueen tislaamon tiloissa, minut johdettiin Clear Creekin maisteluhuoneeseen, jossa otin iloisesti näytteitä melkein kaikista Clear Creekin tuottamista henkistä. Jälleen nämä ovat alkoholipitoisia väkeviä alkoholijuomia, joten en olisi pitänyt olla yllättynyt, kun lähdin Clear Creekistä vähän vihollisen puolelle, vaikka en valmistanut yhtä näytettä kokonaisuudessaan.

Maistelua

Päärynä Brandy: 80 todistettu, luun kuiva ilman sokeria. Useimmat ihmiset yksinkertaisesti siemaavat tätä konjakkia kuten skotti tai viski, mutta viime aikoina käsityö cocktaileja on käytetty sitä daquiris ja päärynä Collins. Raikkaat päärynän makut ja aromit läpäisevät tämän brandyn, kun taas loppu antaa viipyvän muistiinpanon, joka on melkein vanilliinimainen.

Varattu Apple Brandy, 8 vuotta- Valmistettu kultaisista herkullisista omenoista, jotka ovat peräisin Washingtonin YakimValleysta, tämä kahdeksan vuoden ikäinen brandy tuo omenan muistiinpanoja lavan eteen ja mukavan rikkaan, ruskea-sokerisen, tammisen pinnan. Siinä on melkein viskitunnelmaa, joten jos olet ruskean tavaran fani, tämä on sinulle.

Pinot Noir Grappa- Pinot Noir Grappilla on mielenkiintoinen potku sienen, märkien olkien, tupakan ja 85 todisteen maulla. Henki tuoksuu viinirypäleiden kuorille - joka tulee suoraan sen pinot noir -leivän pohjasta, ja se tuottaa kaiken maistelukokemuksen. Tämä oli ehdottomasti minun vähiten suosikkini joukosta, mutta Clear Cleek totesi, että monet ihmiset nauttivat tästä tarttumisesta, koska se muistuttaa heitä aikaisemmista matkoista Toscanaan, jossa grappit ovat tunnettuja ja rakastettuja.

American Pot Still Brandy-Tämä on neljä rypälesekoitetta, joka on verrattavissa perinteiseen Armagnaciin (yksi konjakkitisle Ranskan Armagnacin alueelta). Makuja voita, vaniljaa, toffeetta, nektariinipintainen. Jopa vähän mausteinen tavalla. Hyvin sujuva.

Ja puhuen sileästä, Clear Creek Distillery ei keskity pelkästään hedelmäviiniin ja brandyyn, vaan tekee myös tappajaa yhden mallasviskiä.

McCarthyn Oregon Single Malt Whisky

Clear Creek tuottaa vain yhtä viskistä valmistettua viskiä McCarthyn Oregon Single Malt Whiskyn nimellä. Niille teistä, jotka eivät tiedä, turkistettua viskiä valmistetaan käyttämällä paahdettua mallasta. Kuten Ruiz selittää, "mallastus on prosessi, jossa ohra tai vilja otetaan ja kosteutetaan ja kuivataan sitten, jotta se on valmis panimoon. Ja mallastuksen viimeinen prosessi on, kun maltaat kuivataan tai kuivataan pitämään se vakaana kuljetusta varten. Palattuaan Skotlantiin (josta paistettua mallasta hankitaan), historiallisesti niiden lämmönlähde oli turvemossia. Joten he ottavat tuon turpeen ja käyttävät sitä kuivamaan maltaansa, kirjaimellisesti polttamalla sen, mikä antaa mallaselle todella rikkaan, savuisen aromin. Joten kaikki se kuivuva ohra imee kaiken savuhahmon. Saamamme mallas on erittäin savuinen ja siten siirtyy viskiin ja heijastuu makuun ja makuun."

Clear Creek saa lyötyn viskimaltansa suoraan Skotlannista, jonka sitten käyvät, tislaavat ja seuraavat kolmen vuoden ikääntymisjaksolla Oregonin tammessa. Ruizin mukaan "suurin osa skotista on vanhentunut käytetyissä bourbon- tai sherry-tynnyreissä. Käytämme enimmäkseen Oregonin tammitynnyreitä - sekä uusia että käytettyjä. Teemme keskipitoista paahtoleipää, joten tynnyreissämme ei ole hiiltymiä sisäpuolelta. " Oregonin tammen käyttö oli yksi tapa Clear Creekille sitoa paikallisia tuotteita, koska kaikki niiden hedelmäviinat valmistetaan paikallisilta pelloilta ja hedelmätarhoilta. Whisky Bible -katsauksessa maailman viskeistä McCarthy tunnustettiin parhaaksi pienen erän viskiksi sekä vuosina 2004 että 2006.

Viski- ja päärynäbrandyn lisäksi Clear Creek on myös yksi Amerikan ainutlaatuisimmista väkevistä alkoholijuomista - Douglas Fir Brandy.

Douglas Fir Firy

Clear Creek kuvaa tämän brandyn seuraavasti: "Myös eau de vie [se] on valmistettu kirkkaan vihreistä kevät Douglas-kuusen silmuista, käsin poimittu ja infusoitu välittömästi Clear Creekin herkkä ja aromaattinen konjakki. Tämä maserointi tislataan uudelleen ja infusoidaan uudelleen uusilla uusilla silmuilla, jolloin henki saa elävän vihreän sävynsä Douglas-kuusen luonnollisesta klorofyllistä. Keinotekoista väriä ei ole lisätty."

Douglas Fir-brandy on melkein lasimetsää. Puumaisilla, mäntyisillä muistiinpanoilla, vähän vaniljaa ja vähän maanläheisyyttä tällä brandyllä on pitkäikäinen makuprofiili, jota et unohda pian. Mutta koska maku on niin ainutlaatuinen ja voimakas (puhumattakaan sen kirkkaasta, luonnollisesta väristä), baarimikot ja mixologit ovat ryhtyneet käyttämään tätä brandyä komponenttina jatkuvasti kasvavassa valikoimassa cocktaileja. Matt Mount, Merit Badge on toimittanut meille ystävällisesti alla olevan cocktailreseptin. Kokeile itse ja nauti!

Metsän vanhanaikainen resepti

Matt Mountilta, Ansiomerkki

Ainekset

• 2 oz. Temperance Trader Bourbon (tai suosikki suora Bourbon)
• 1/4 oz. Clear Creek Douglas Fir Eau de Vie
• 1/4 oz. ruokosokerisiirappi (veden ja rakeisen sokerin suhde 1: 1)
• 4 viivaa katkeraa kotiäitiä, aromaattisia katkeroita

Menetelmä Yhdistä kaikki ainesosat cocktail-ravistimeen ja lisää sitten jäätä. Sekoita, siivilöi tuoretta jäätä ja tarjoile kaksinkertaisessa vanhanaikaisessa lasissa ja koristele pienellä ripaus Jacobsenin suolalla ja appelsiinikuorella

Clear Creekin tislaamo sijaitsee osoitteessa 2389 NW Wilson Street, Portland, Oregon, ja napsauta tästä saadaksesi lisätietoja siitä, mistä voit ostaa oman pullon päärynäbrändiä. Maistamisajat: Maanantai - perjantai: 12.00–18.00 lauantai: 10.00–18.00. Retket tislaamoon klo 14 ja 16. Sunnuntai: 12.00-18.00