Kokkien Mukaan Kuinka Valmistaa Kuubalainen Voileipä

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Vuosisadan vaihteesta peräisin oleva eteläisen Floridcreation-kuubalainen voileipä (tunnetaan myös nimellä Cubano) on maukas spin perinteiselle kinkulle ja juustolle. Cubano sisältää usein luovia lisäyksiä ja ainesosien vaihtoja, mutta pohjimmiltaan tämä grillattu voileipä sisältää kuubalaista leipää, ohuiksi viipaloitua kinkkua, paahdettua sianlihaa, deli-suolakurkkua ja runsasta pippuria sinappia. Se on kädessä pidettävä mestariteos, joka vetoaa kaikkiin makukeskuksiin … ja jos olet aseistettu seuraavilla seitsemällä ammattikokkien hyödyllisellä vinkillä, Kuuban voileipä voidaan helposti luoda uudelleen omassa keittiössäsi.

Kiinnitä huomiota sianlihaa ja suolakurkkua varten käytettyihin marinoihin

Runsas paahdetun sianlihan umami ja kirkas suolakurkkua ovat ratkaisevan tärkeitä Kuuban voileivän houkuttelevuuden kannalta, joten on tärkeää saada suolaliemesi, marinadiisi ja kypsennysajat oikein. Kokki LisToro The Alkoholikaupasta Memphisissä, Tennessee, käyttää Kuuban voileipiinsä "12-16 tunnin maustettua ja paahdettua sianlihaa", jolloin hidas marinointiprosessi ja lempeä paahtaminen saavat sianlihan maustamaan mahdollisimman paljon makua.

Kokki Julian Medinof Latineriin New York City kertoo meille, että "hämmästyttävän kuubalaisen voileivän avaimet ovat sianliha ja suolakurkku. Marinoi sianlihan olkapää kahden päivän ajan valkosipulin, tuoreiden yrttien ja oliiviöljyn sekoituksessa ja paista sitten hitaasti, jotta liha saa mukavan kyyneleen ympärilleen. Tee suolakurkkua varten [suolaliuos] riisietikalla, tillillä ja chiles de Arbolilla hapan ja mausteisen puolen puolesta."

Älä säästele juuston laatua

Katso, saamme sen. Juustotiski on pahamaineinen rahapyörre, ja voi tuntua hieman typerältä pudottaa isoja taalareita maitotuotteisiin, jotka on tarkoitettu voileipille eikä juustolaudalle. Mutta kun kyse on hyvin toteutetusta Cubanosta, laadukas juusto on välttämätöntä. Ja Bostonissa pian avautuvan Marielin kulinaarisen johtajan Tom Berryn mukaan Monly tekee yhden tyyppisen juuston: "Luola-ikäinen Gruyere valmistaa Cubanon."

Voit vapaasti leikkiä sinapin kanssa

perinteinen Cubano sisältää keltaista sinappia, mutta makusi asetuksistasi riippuen erilaisten sinappityyppien sekoittaminen voi johtaa maukkaampaan voileipään. "Sekoita kaksi osaa klassista keltaista sinappia yhteen osaan Dijonia ja yksi osa täysjyväistä sinappia saadaksesi hieman monimutkaisemman sinapin maun, harhautumatta pois siitä, mikä tekee tästä Cubanosta", suosittelee kokki Dillon Misonznick Spicy Boysista Austinissa Texasissa.

Jos et löydä sopivaa "kuubalaista leipää", etsi leipää, jolla on paljon munia, kuten brioche

Ihanteellisessa maailmassa Kuuban voileipä rakennettaisiin aina Kuuban leivän päälle, joka on valkoisen leivän versio, jota pidetään Etelä-Floridan alueellisena erikoisuutena. Sinun on käytettävä aitoa kuubalaista leipää, tai se ei ole kuubalainen! Kuubalaisen leivän tekee ainutlaatuiseksi kaikkien valkoisten jauhojen ja sian käyttö”, vaatii ravintola-asiantuntija Joe Santos, Havan1920, San Diego.

Mutta jos et löydä kuubalaista leipää paikallisesta ruokakaupasta tai leipomosta, New Orleansin keittiömestari Alfredo Noguierof Cane & Table and Cure tarjoaa vankan vaihtoehdon: munapohjainen leipä, jossa on kevyt rakenne. "Käytä leipää, joka on enemmän brioche, joka on tyypillistä [kuubalaisen voileivän] tyylille nimeltä" medianoche ", Noguiertells The Manual.

Voitele leipä perusteellisesti ennen puristamista

Kuubalainen voileipä saa rapean kuorensa ja rikkaan sulatetun juustonsa puristusprosessista, joka on jonkin verran samanlainen kuin paniniin käytetty. Kuten minkä tahansa muun grillatun voileivän tapaan, myös Cubanoon käytetty leipä on valmistettava ennen sen asettamista lehdistölle, mikä vaatii rasvapohjaista "voiteluainetta". "Perinteisesti margariinia käytetään leivän paahtamiseen", kertoo Misonznick, "mutta voit potkaista sitä lovella sekoittamalla tuoretta sianlihaa margariiniin."

Paina kutakin leipäsiipaa erikseen ennen voileivän kokoamista ja painamista

Rapean leivän ja pehmeiden täytteiden tekstuurinen kontrasti osoittaa Cubanon tärkeimmän myyntipisteen. Korostaakseen voileivän tätä näkökulmaa kokki Michael C. Brown San Diegon Barrel Republicista tuo jonkin verran jatkoaikaa lehdistössä: "Haluan painaa leivän molempia puolia erikseen, lisätä sitten lisäaineet ja painaa sitten uudelleen saadaksesi hienosti pakatun voileivän."

Anna voileipäpuristimen "tehdä asiansa"

Eikö sinulla ole voileipäpuristimia kotona? Onneksi on helppo pikakuvake Cubanon täydelliseen juurtumiseen: "Jos sinulla ei ole voileipäpuristinta, voit painaa voileipiä kahden kuumavaluraudan välissä", ehdottaa kokki ja teurastaja Rusty Bowers of Pine Street Market Atlantassa, Georgiassa..

Riippumatta siitä, käytätkö perinteistä lehdistöä tai MacGyver-ed-versiota, vastustakaa halua puuttua prosessiin. "Kun kaikki hyvälaatuiset ainesosat ovat alhaalla, kyse on lehdistöstä. Haluat painaa voileipää kevyesti painamisen sijaan. Aseta [Cubano] voileipäpuristimelle ja anna sen toimia. Sinun ei tarvitse pakottaa sitä kiinni; lehdistö tapahtuu luonnollisesti”, toteaa Chugin kokki Michael Beltran Miamissa.

Jos haluat kokeilla kuubanon valmistamista kotona, tämä resepti tarjoaa selkeän tiekartan perinteiseen ja tyydyttävään kuubalaiseen voileipään:

Butcher's Kuuban voileipäresepti

(Luonut Rusty Bowers, Pine Street Market, Atlanta, Georgia)

Ainekset:

• 2 7 tuuman leipää (Bowers mieluummin ciabatta)
• 4 viipaletta mietoa terävää Cheddar- tai sveitsiläistä juustoa
• 6 oz silputtua sianlihaa
• 6 viipaletta kinkkua
• 2 oz voita huoneenlämmössä
• Kurkku suolakurkkua, maun mukaan
• Sinappi, maun mukaan (Bowers mieluummin kuuma hunaja-sinappi)

Menetelmä:

1. Kuumenna voileipäpuristin keskikokoiseksi.
2. Viipaloi leipä pituussuunnassa ja levitä sinappi avoimille sivuille.
3. Aseta kaksi viipaletta juustoa kumpaankin leipäviipaleeseen. Yläosaan tasainen sianliha ja kinkku. Lisää liha suolakurkkua ja leivän yläosa.
4. Harjaa leivän molemmat puolet voilla. Aseta voileivät puristimeen ja grillaa, kunnes juusto on sulanut ja leipä ruskeaa, noin 8-10 minuuttia.
5. Anna voileipien levätä 2 minuuttia ennen tarjoilua.