Succotash Saattaa Olla Kaikkien Aikojen Kaikkein Kesän Paras Sivuruokalaji

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kesäkauden lähestyessä tuoreiden tuotteiden fanit saapuvat viljelijöiden markkinoille etsimään hedelmiä ja vihanneksia, jotka saavuttavat huippuosaamisensa huippunsa vuoden aikana. Kun heillä on kausipalkkio kädessä, he menevät keittiöönsä valmistamaan ruokia, jotka korostavat täysin nämä ainesosat … ja etelässä "ruokalaji, joka käyttää loppukesän vihanneksia parhaimmillaan" on usein sama kuin "sukotash".

Mikä on succotash?

Yksi succotashin kiehtovimmista näkökohdista on tapa, jolla se uhmaa helppoa selitystä. On tiettyjä ainesosia, jotka suurin osa (mutta ei kaikki) succotash-faneista hyväksyy "kaanoniksi" … mutta kyvyllä improvisoida ja kokeilla tätä elohopeaa sisältävää lisuketta ei ole rajoja. Yleisimmin löydetyssä muodossaan succotash on lisuke, joka sisältää makeaa kesämaissia, limbeansia, tuoreita tomaatteja, kauden yrttejä ja runsasta rasvaa (joko sarda tai voita) sitomaan makut yhteen.

Succotashia löytyy itäisen rannan yli ulottuvista ruokakulttuureista, mutta Amerikan eteläosa väitti sen todella omaksi vuosikymmeninä suuren laman aikana ja sen jälkeen. Eteläinen versio täydentää succotashin maissipohjaista koostumusta okrandilla joko pekonia tai suolaa sisältävää sianlihaa suolaiseksi potkuksi. Lopputuote on maukas salaatti, joka on täynnä sesonginmukaisia kasviksia, jotka sopivat kauniisti BBQ-hintaan.

Harkitsetko succotashin lyömistä Labor Day -kokouksellesi? Seuraa näitä kokkien asiantuntijavinkkejä, jotka tietävät jotain tai kaksi tästä klassisesta kesähoidosta:

Kiinnitä tarkkaan huomiota maissiisi

Jos tomaatit, okra ja muut sukotash-ainesosat edustavat erilaisia maalivärejä, maissi on kangas, johon ne kaikki voivat sekoittua. Siksi sinun on valittava ja valmistettava paras mahdollinen maissi succotashin perustan muodostamiseksi. "Sana" succotash "tarkoittaa kirjaimellisesti" rikkoutuneita maissiydimiä ", kokki Danyelle Hudgins The Listening Room Cafesta Nashvillessä, Tennessee, tarjoaa asiayhteyteen.

Floridassan Pietarin Vinoy-klubin toimeenpanokokalla Ben Iozzolla on maissiin liittyviä neuvoja pyrkiville succotash-valmistajille: "Kun teet succotashia, muista, että kyse on maissista. Kuori ja grillaa maissi ja huuhtele ylimääräinen silkki ennen maissin leikkaamista. Käytän tätä menetelmää kahdesta syystä: se tuo mukavaa hiilen makua succotashiin ja yhtä tärkeätä auttaa eliminoimaan mahdollisen maissisilkin (karvojen) pääsyn succotashiin."

Jos sisällytät okrinin succotashiin, pidä kiinni pienistä palkoista

Okra, vihannes, jolla on pitkäaikainen vaikutus eteläiseen ruokaan, on yleensä erottava tuote. Jotkut rakastavat sen ruohomaista makua ja ainutlaatuista koostumusta, kun taas toiset hämmentävät sisustuksensa "limaista" koostumusta. Perinteisissä succotash-resepteissä on kuitenkin viipaloitu okra, ja jos haluat välttää valmiin astian ohuuden riskin, Kitchen Ambitionin perustaja David Lewis neuvoo sinua "valitsemaan pieniä okrpodeja. Kun valmistat succotashia, valitse okr, joka on kiinteä ja 2-4 tuumaa pitkä. Nämä hedelmäkorvat ovat pehmeitä ja sopivat parhaiten syömiseen nuorina. Kauden edetessä palot ovat isompia, puumaisia ja vaikeampia keittää ilman, että niistä tulee limaisia. Okrslime voi olla hyvä ominaisuus paksusuolen sakeuttamiselle, mutta se ei ole toivottavaa tekstuuria useimmille kitalaille tai sopii hyvin succotashiin."

Voit vapaasti improvisoida erilaisilla makuprofiileilla ja ainesosien vaihdoilla

Succotashin parhaiden ominaisuuksien joukossa on sen merkittävä monipuolisuus. Niin kauan kuin käytät maissia ydinainesosana, sinulla on vapaus kokeilla erilaisia ainesosia, kunnes löydät täydellisen yhdistelmän kitalaellesi. Tehdessään haluamansa succotash-reseptin (täydellinen resepti alla), kumppani / kokki Liz Clifford Dunharrow Conceptsista Richmondissa, Virginidraws, inspiroi New Englandin makuja, joita hän rakasti kulinaarisena opiskelijana Johnson & Walesissa Rhode Islandilla (vaikkakin muutamalla muutoksella).: "Paras succotash-vinkki, jonka minulla on eteläisen kokin kohdalla, on tämä: jenkit ovat oikeassa tuoreista papuista ja suolaisesta sianlihasta, mutta älä seuraa heidän johtoaan tomaateissa. Paikalliset kirsikkatomaatit tekevät kauden aikana jotain hyvää hämmästyttäväksi."

Cliffordin yhteistyökumppanin ja Dunharrow Conceptsin kokin, Jon Martinin mukaan, hyvin tehtyihin succotash-tuotteisiin ei tarvitse sisällyttää raajoja. "Vaikka tiedän, että raajat ovat klassinen eteläinen succotash-palkokasvi, minä, kuten monet ihmiset, en vain pidä niistä. Mustasilmäiset herneet ovat yhtä klassisesti eteläisiä, [ne] toimivat hyvin sukotashissa ja mielestäni ne maistuvat paremmilta ", Martin vaatii.

Danyelle Hudgins tukee myös täysin kokeile erilaisia succotash-ainesosia -menetelmää, ja hän kehottaa erityisesti kotikokkeja tutkimaan erilaisia kausiluonteisia kasviksia. "Tuore [ja] sesongin aikana on paras! Pidä hauskaa ja löydä uusi yhdistelmä itsellesi. Yritä lisätä garbanzo-papuja ja vihreitä papuja. Tai etsi sieniä ja silputtua lehtikaalia maustetulla potkulla! " hän sanoo.

Succotash voidaan yhdistää monenlaisiin ruokalajeihin, ja vaikka sitä syödään tavallisesti perinteisen kokkilipun kanssa, se menee myös kauniisti kalan kanssa

Succotash on säännöllinen näky kokkeissa, grilleissä, piknikillä ja missä tahansa määrässä potluckeja. Yksinkertaisin syy sen esiintyvyyteen on se, että se on helppo yhdistää monenlaisten ruokien ja makuprofiilien kanssa. Siitä huolimatta Ben Iozzo kertoo meille, että hänen mielestään succotash "pariutuu täydellisesti kaikkien kalojen kanssa - minulla on tapana palvella sitä miekkakalalla tai ryhmällä".

Erittäin pitkä ajaa alas 95 Succotashia

(Liz Clifford, kokki / kumppani, Dunharrow Concepts, Richmond, Virginia)

Cliffordin suosikki succotash-resepti yhdistää makuja itärannikon eri alueilta (tästä johtuu nimellinen viittaus Interstate 95: een, joka kulkee Miamista Floridosta Yhdysvaltain ja Kanadan rajaan Mainen. "Vaikka minun tekemäni [succotashin] versio vaikuttaa nyt aikaa Richmondissa (ja herkullisissa Hannoverin läänin tomaateissa), pidän silti silmällä tuoreita karpalopapuja [tavalliset New England -tuotteet] joka elokuu”, Clifford kertoo maantieteellisestä hybridistä sukotash-reseptistään.

Ainekset

• Ytimet 6 sokerimaissin korvasta
• 1 keskipitkä makea sipuli, julienned
• 6 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 8 rkl voita (yksi keppi)
• 6 oz suolaa sianlihaa (Clifford sanoo, että "myös pala pekonia toimii")
• 2 paunaa tuoreita karpalopapuja (Clifford sanoo, että "kaikki tuoreet kuoripavut sopivat, ja purkit säilyvät hyppysissä")
• 2 kuppia kirsikkatomaatteja, viipaloitu
• 2 rkl tuoretta basilikaa, karkeasti hienonnettu

Menetelmä

1. Sulata puoli voita suuressa laajapohjaisessa kattilassa keskilämmöllä.
2. Lisää sipulit ja valkosipuli voita ja hikiä, kunnes ne ovat vasta alkaneet värjätä. Lisää suolaa sisältävä sianliha tai pekoni ja anna sen värjätä ja vapauttaa rasvaa.
3. Lisää maissi ja karpalopavut ja hauduta noin 10 minuuttia, kunnes sipulista tulee kullanruskea.
4. Lisää tarpeeksi vettä (pullo tai liemi, jos sinulla on sitä käsillä) peittämään pavut tuskin. Lisää loput voista. Anna hautua kevyesti ja keitä paljaana 10-15 minuuttia, kunnes pavut ovat kypsyneet.
5. Poista suolainen sianliha pannusta ja sekoita kirsikkatomaatteja. Mausta suolalla ja pippurilla ja koristele basilikalla.

Granaattiomena ja hiiltynyt maissisukkotaasi

(Ben Iozzo, kokki, The Vinoy Club, Pietari, Florida)

Kokki Ben Iozzo suhtautuu succotashiin jonkin verran radikaalisti poistamalla pavut ja tomaatit kokonaan reseptistään. Tuloksena oleva ruokalaji, jossa on hiiltyjä maissia ja granaattiomenan siemeniä, tarjoillaan parhaiten”pannulla kypsytetyllä mustalla ryhmittimellä kaali-sängyssä, haudutettua hapan gose-ale: lla [ohella] butternut-squash-rouheita, joissa on satama-infusoitua juurikkaan soseita”.

Ainekset

• 3 maissikorvaa
• 1 granaattiomena
• .5 punasipulia
• 12 shishito-paprikaa (Iozzo sanoo, että "jos et löydä shishitoja, [voit] korvata poblano-paprikoilla")
• 1 nippu hienonnettua korianteria

Menetelmä:

1. Kuorimaissi ja chargrilli muutaman minuutin ajan, kunnes korvat tummuvat. Kun se on jäähtynyt, leikkaa maissintähkä.
2. Kuori ja poista yhden granaattiomenan siemenet.
3. Nosta hienoksi puolet punasipulista.
4. Julienne 12 Shishito-paprikaa.
5. Pilko yksi nippu korianteria.
6. Sekoita kaikki ainekset kulhoon.
7. Kuumenna succotaasi lyhyesti ennen tarjoilua sen lämmittämiseksi.