Lyhyt Historia Hot Brownista, Kaikkien Aikojen Paras Voileipä

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Mitä ajattelet, kun sanat "täydellinen voileipä" tulee mieleen? Liha, tietysti. Myös hiilihydraatteja. Et voi unohtaa maitotuoteryhmää. Voi, ja enemmän lihaa (varsinkin jos se on pekonia). Kasvislisäaineet? Toki, ehkä vähän. Jonkinlainen mauste tai kastike - tarvitset yhden niistä. Kaiken kaikkiaan mitä sinun pitäisi ajatella, on yksi erityinen voileipä, Hot Brown.

Koskaan kuullut lopullisesta mukavasta ruokaruokaleipästä, joka on Hot Brown? No, jos et ole koskaan käynyt Louisvillessä, missä se luotiin, anteeksi tämän kerran. Jos olet viettänyt jonkin aikaa Kentucky Bourbon Traililla, mutta et ole vieläkään kuullut siitä, häpeä.

Palataan takaisin toiseksi. Hot Brown on perinteisesti avoin kasvot kalkkunan voileipä tomaatti-, pekoni- ja Mornay-kastikkeella. Silkkikastikkeen, rapean suolaisen pekonin ja runsas kalkkunan sekoitus tekee täydellisestä ruokailukokemuksesta (kunhan et laske kaloreita).

Mornay-kastike on béchamel-kastiketta, akcheese- tai kermakastiketta, joka on tyypillisesti valmistettu Gruyèrestä.

Saadaksesi lisätietoja ikonisesta voileivästä, istuimme alas pääkokin Jim Adamsin kanssa historiallisesta Brown-hotellista Louisvillessä Kentuckyssä, jossa voileipä keksittiin.

Alkuperäisen Hot Brownin, Adams sanoo, esitteli vuonna 1926 silloinen kokki Fredrick Schmidt. Tuolloin juhlasali oli iso juttu ja ihmiset tanssivat myöhään yöhön, kunnes aurinko alkoi kurkistaa horisontin yli.

Kun päivät olivat lyhyempiä ja kylmempiä, liike lopulta laski. Brown Hotelin henkilökunta kysyi suojelijoilta saadakseen selville miksi.

Lisälukemista

• Jos et ole käynyt Kentucky Bourbon Traililla, mitä odotat?
• Älä ole yllättynyt nähdessäsi cocktailbaareja Kentuckyn tislaamoissa
• Alusta ponien pelaamiseen Kentucky Derbyn aikana

”Vieraamme sanoivat meille, milloin bändi hajoaa, ainoa tarjottu ruoka oli munakokkelia ja kinkkua tai klubileipiä. Mikään ei todella houkuttele myöhäisillan juhlijoita! Joten kun kokki Schmidt sai uutiset, hän meni nopeasti keittiöönsä ja kehitti Hot Brown -voileivän. Kalkkunoita oli helposti saatavilla, koska se oli kausi, ja voileivästä tuli valtava menestys."

Voileivän ensimmäinen iterointi lisättiin pimentoilla ja tarjoiltiin persikoiden kanssa (pimentoja ja pekonia käytettiin väripopuna valkoisella Mornay-kastikkeella). vähän yli vuosikymmenen kuluttua, Adams sanoo, resepti oli muokattu - ulos menivät pimentot ja sisään tuli tomaatit. Munat otettiin myös raskaan kerman hyväksi Mornay-kastiketta valmistettaessa. Nuo persikat? Tuulen viemää.

”Brownissa oli jopa palvelua, jonka herkkä Mornay-kastike valmistettiin pöydän äärellä surullisen Bluegrass-huoneessa. Tänään löydät helppokäyttöisen reseptin hotellin verkkosivustolta tai hotellin postikortista koko Brown-hotellista”, Adams sanoo.

”Resepti itsessään siirtyy kokilta toimeenpanokokille. Numero yksi sääntö: "Älä sekoita Mornayn reseptiä.""

1920-luvulta lähtien voileipä on yksi suosituimmista kohteista valikossa (niin paljon, että he ovat kehittäneet useita muita iteraatioita, mukaan lukien alkupala (mini Hot Brown), puolikokoiset Hot Browns, kasvissyöjä Hot Brown, Hot Brown vuoka ja Hot Brown -perunat). Adams sanoo, että he tekevät noin 27 000 vuodessa, joista 1000 valmistautuu Kentucky Derby -juhlien aikana. Niiden valmistamiseksi Adams sanoo tuottavansa 30 gallonaa Mornay-kastiketta päivittäin.

"Kastikkeen täydellinen saaminen vaatii paljon harjoittelua, itse asiassa vain kolme ihmistä keittiössä tietää kastikkeen reseptin ja on oppinut sen!" hän sanoo.”Resepti itsessään siirtyy kokilta toimeenpanokokille. Numero yksi sääntö: "Älä sekoita Mornay-reseptiä." Krediot, jonka jokainen kokki asuu täällä Brownissa!"

Etkö lähde Louisvilleen milloin tahansa? Onnekas sinulle, The Brown -hotellin resepti on helposti saatavilla.

Legendaarinen kuuma ruskea resepti

(Tekee 2)

Ainekset

• 2 oz kokovoita
• 2 oz yleiskäyttöistä jauhoa
• 8 oz raskasta kermaa
• 8 oz täysmaitoa
• .5 kuppi Pecorino Romano -juustoa (plus 1 rkl koristeeksi)
• Ripaus jauhettua muskottipähkinää
• Suolaa ja pippuria
• 14 oz viipaloitu paahdettu kalkkunanrinta, viipaloitu paksuna
• 4 viipaletta texas paahtoleipää (kuori leikattu)
• 4 viipaletta rapeaa pekonia
• 2 Romtomatoa, viipaloitu puoliksi
• Paprika
• Persilja

Menetelmä

1. Sulata voi kahdessa litraa kattilassa ja vatkaa hitaasti jauhoja, kunnes se muodostuu ja muodostuu paksu tahna (roux). Jatka roux-keittämistä kaksi minuuttia keskilämmöllä ja matalalla lämmöllä sekoittaen usein.
2. Vatkaa raskas kerma ja täysmaito rouxiin ja keitä keskilämmöllä, kunnes kerma alkaa kiehua, noin 2-3 minuuttia.
3. Poista kastike lämmöltä ja vatkaa hitaasti Pecorino Romano -juustoa, kunnes Mornay-kastike on sileä. Lisää muskottipähkinää, suolaa ja pippuria maun mukaan.
4. Aseta kutakin Hot Brownia varten kaksi viipaletta paahtoleipää kuorineen katkaistuna uuniin turvalliseen astiaan - yksi viipale leikataan puoliksi kulmasta kulmaan kahden kolmion muodostamiseksi ja toinen siivu jätetään neliön muotoiseksi - sitten peitetään 7 unssilla Turkki.
5. Ota kaksi Romtomaton puoliskoa ja kaksi paahtoleipää ja aseta ne kalkkunan ja paahtoleivän viereen.
6. Kaada sitten puolet Mornay-kastikkeesta kattamaan astia kokonaan. Ripottele lisää Pecorino Romano -juustoa.
7. Aseta koko astia broilerin alle, kunnes juusto alkaa rusketa ja kuplia.
8. Poista broilerista, risti kaksi kappaletta rapeaa pekonia päälle, ripottele paprikand-persiljalla ja tarjoile heti.