Vinkkejä Ja Reseptejä Lihansyöjille, Jotka Grillivät Kasvissyöjille

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Grillauskauden ollessa täällä saatat valmistautua loputtomiin viikonloppuihin hampurilaisia, hot dogeja ja täydellisesti grillattuja pihvejä, mutta… leikataan vain jauheen, kuinka terveellisiä olet syönyt karanteenin alusta lähtien? Ei hyvä? Tunnemme sinut. Me myös. Nyt on siis oikea aika alkaa oppia grillaamaan jotain muuta - vihanneksia.

Tai hienosti, olet onnistunut pitämään ruokavalion hallinnassa (hyvä sinulle, ylikäyttäjä) ja sinulla on sosiaalisesti kaukainen grilli ja huomaat, että olet viihdyttävä kasvissyöjä. Mitä sinä teet? Sanotko heille, etteivät he saa tulla käymään (vihje: tämä ei ole oikea vaihtoehto koskaan)? Voitteko vain ostaa pakastettua faux-lihaa ja lyödä sitä grilliin? Pitäisikö sinun ostaa sadonkorjuinen maissintähkä ja perunat ja kutsua sitä päiväksi? Älä paniikkia! On niin monia kasvissyöjägrillivaihtoehtoja, jotka eivät ole vain helppoja, vaan ne ovat niin pirun herkullisia, että huomaat ohittavan koiran tai kaksi täyttämään niitä.

Lisää grillausoppaita

• Parhaat kannettavat grillit
• Kuinka valmistaa suolalohkossa

Muunna liha-ateriasi hyvin pyöristetyksi ateriaksi, joka tekee ruoanlaittostasi yhtä hämmästyttävän kasvissyöjäkaverillesi, käännyimme amerikkalaisten valmistamien grilliasiantuntijoiden Kenyonin ja vihannesten grillausmestarin Brooke Lewyn puoleen saadaksemme kauhan upeiden kasvissyöjäystävällisten luomiseen kokki kokemus.

Mitä grillata

Älä tee kasvisruokia jälkikäteen

Lihaa syöville kokkeille voi olla haastavaa keksiä ruokia, joissa vihannekset tuntuvat enemmän päätapahtumalta kuin sivulta. Ole varovainen suunnittelemalla valikkosi varmistaaksesi, että kasvisvieraasi eivät tunne jälkikäteen. Lewy, joka on kirjoittanut vihannekset tulessa (ilmiömäinen resurssi kaikille, jotka haluavat saada lisää kasviksia barbieen), neuvoo: "Älä tee valtavaa annosta hampurilaisia ja hot dogeja ja sitten surullista grillattujen vihannesten sivulle. Ajattele vihanneksia täydellisesti. Mielestäni ihmiset eivät tajua voivansa lisätä paljon makua grillattuihin vihanneksiin; he ajattelevat olevansa tylsiä. Yksi asia, jonka sanon usein ihmisille, on, että vihannesten kanssa ruoanlaittamisen tulisi olla vähemmän pelottavaa kuin lihan keittäminen. Ne ovat yleensä halvempia, joten et vaaranna yli 40 dollarin ribeyen yli- tai alikypsennystä. Voit ostaa tuotteita ja leikkiä. He ovat myös paljon anteeksiantavampia kuin jotain kanaa, jossa sinun on varmistettava, ettet tarjoa vieraillesi raakoja rumpupaloja."

Ajattele laatikon ulkopuolella

hyvä alku tehdä kasvisruokalistasi erikoinen on ajatella laatikon ulkopuolella. "Yleensä, kun ihmiset ajattelevat grillattuja vihanneksia, he kuvaavat automaattisesti grillattujen munakoisojen, kesäkurpitsa- ja paprikkaviipaleita tai grillivät muutamia portobello-sieniä kasvissyöjille ja kohtelevat heitä kuin hampurilaisia", Lewy sanoo.

"Siellä on paikka näille vihanneksille, mutta rakastan irtautua odotetusta ja grillata parsakaalia, kukkakaalia, punajuuria, parsaa ja artisokkaa."

Kun kyse on vihanneksista, koko on tärkeä

Kun teet ruokaa keittiössä, saatat olla altis pilkkoa vihannekset nopeasti ja heittää ne vain pannuun tai vuoka-astiaan. Grillattaessa sinun on käytettävä hieman enemmän varovaisuutta varmistaaksesi, että leikkaat vihannekset mahdollisimman tasaisesti, jotta jokainen pala kypsyy samassa ajassa. Kiinnitä huomiota kappaleidesi kokoon, jotta ne eivät putoa arinan läpi. Tämän helpottamiseksi voit ostaa vihannesten grillauslaitteen tai pinota pienempiä paloja vartaan. Voit myös pilkkoa maukkaita lajikkeita ja grillata kalvopakkauksissa, kunnes ne ovat pehmeitä.

Katsokaa Tofua

Kun kirjoitat päivittäistavaraluetteloa kasvissyöjäystävälliselle juhlallesi, älä unohda tofua. Tofu voi olla hyvä valinta kesäkokeille, koska se grillaa hyvin ja imee helposti kaikki siihen heittämäsi maun. Varmista, että ostat erityisen kiinteän, puristetun tofun, jotta se ei hajoa lämmön yli. Marinoi se etukäteen, jotta se voi imeä makua - grillikastike on erinomainen valinta tähän.

Kaksi sanaa: grillattava juusto

Useimmat ihmiset voivat olla yhtä mieltä siitä, että juusto - varsinkin sen ooey, gooey, sulaisimmassa tilassa - on uskomatonta. Se kohottaa melkein mitä tahansa, ja jos saat erilaisia juustoja lausumattomilla nimillä, se saa sinut tuntemaan itsesi hienoksi. No, jos valitset oikeanlaisen juustotyypin, voit pudottaa viipaleen vauvasta suoraan grillille herkullista alkupalaa varten, jonka jokainen vieras syö. "Grillillä ulkopinta muuttuu raikkaaksi ja kultaiseksi, kun taas sisäosa pehmenee muuttumatta mute-sotkuksi", Lewy sanoo. "Ne toimivat erittäin hyvin grillattujen ja raakojen hedelmien ja vihannesten kanssa." Joistakin myymälöistä löytyy juustoa, joka on nimenomaisesti merkitty "grillattavaksi", mutta jos ei, halloumi (useimpien juustogrillereiden suosikki) ja kefalotyri ovat erinomaisia poimia. Lewy sanoo: "He ovat molemmat hienoja, helppoja työskennellä, suolaisia ja tyydyttäviä."

Heitä tärkkelystä ja kastiketta

Tärkkelykset ja kastikkeet ovat erinomaisia tapoja täydentää grillattuja vihanneksia ja tehdä niistä pääruoka. Et voi heittää neljännes grillejä, mutta se ei tarkoita, että et voi valmistaa sitä (ja muita tärkkelyksiä) etukäteen ja laittaa ne päälle tai heittää grillattujen vihannesten kanssa herkulliseksi lihattomaksi ateriaksi. "Kaikki grillatut vihannekset ovat luonnostaan vähän pehmeitä ja makeita", sanoo Lewy, "joten on tärkeää maustaa ne ensin oikein ja lisätä sitten rasvaa, murskaa ja happoa. Rasva voi tulla juustosta tai kastikkeesta, joka on tehty kermaiseksi jogurtilla, majoneesilla, misolla tai tahinilla (kaksi suosikkini). Crunch-leivänmurut ja krutonit ovat hyviä, samoin kuin paahdetut pähkinät ja siemenet. Happoa varten jotkut näistä kastikkeista voivat tehdä kaksinkertaisen tullin tai suolakurkkua lisäämällä grillattuihin vihanneksiin pyöristetään ne hienosti. purista sitruunaa toimii aina. Avain on tasapainottaa makuja ja tekstuureja, jotta voit tuntea olosi tyytyväiseksi."

Älä rajoita itseäsi kasviksiin

Onko sinulla koskaan grillattua ananasta? Se on herkullista, ja niin ovat monet muutkin hedelmät. Aivan kuten vihannekset, voit grillata melkein mitä tahansa hedelmää.”Kivihedelmät”, suosittelee Lewy.”Tarjoile heitä tuon Halloumi-juuston kanssa! Tai jotain burratand-rucolaa ja ananasta. Monet hedelmät voidaan leikata ja heittää suoraan grilliin, ja pienemmät tai hienonnetut hedelmät voidaan kääriä folio-pakettiin ja laittaa lämmön yli pehmeäksi (ne ovat erinomaisia, jos otat ne suoraan grillistä ja tipputat niitä kulhoon jäätä) kerma).

Tee jotain, jonka kaikki voivat jakaa

Jos haluat yksinkertaistaa asioita ja silti varmistaa, että kaikki ovat mukana, harkitse sellaisen räätälöinnin tekemistä, joka voidaan helposti räätälöidä riippumatta siitä, mitä vieras haluaa. "Tee jotain grillattujen leivän kaltaisia, jotka voidaan räätälöidä, jotta kaikki voivat nauttia samasta. Kirjassa on myös reseptejä, kuten grillattua paprikaa tabboulehillä, johon ehdotan keitetyn jauhetun karitsan lisäämistä. Tällä tavoin kaikki tuntevat mielellään syövän samaa. " Voit myös valmistaa grillattua paninia painamalla vihanneksia pari runsasta viipaletta juustolla. Jos tunnet juhlaa, tarjoile grillattua kasvis fajitfeastia. Pro-vinkki: Kuumenna myös tortillat grilliin.

Tee vähän tutkimusta

Erilaiset vihannekset vaativat erilaisia kypsennysaikoja saavuttaakseen arkuuden ja maun, joten on hyvä etsiä nämä tiedot ennen grillipäivää. Jos et vain ole varma siitä, mistä kasvisvieraasi saattavat pitää, kysy vain! Mahdollisuudet ovat, että he mieluummin vihjaavat sinut suosikkiruokiinsa, ainesosiinsa ja resepteihinsä.

Vaikka olisit grillimestari, sinun on tarkistettava kasvisruokien valmistusohjeet ennen niiden ostamista. Kasvinsyöjille on runsaasti herkullisia grilliruokavaihtoehtoja, mutta kaikki kasvissyöjät eivät sovi kesän ruokaan. Tarkista pakkausohjeet kaikesta, kuten kasvishampurilaisista tai muista lihan korvikkeista, ennen kuin lisäät ne valikkoon.

Tunne ero kasvissyöjien ja vegaanien välillä

Kasvissyöjät saattavat syödä maitotuotteita, kuten juustoa, mutta vegaanit eivät, joten varmista, että tiedät vieraidesi mieltymykset ennen valikon suunnittelua. Jos sinulla on vegaaneja läsnä, tarkista kaikki kastikkeet ja mausteet, joita aiot käyttää, varmistaaksesi, että se sopii heidän ruokavalioonsa (markkinoilla on tonnia vegaanisia maustevaihtoehtoja, kuten tämä vegaaninen grillikastike). Voit myös poimia vegaanijuustoa vaihtoehtona meijerille.

Kuinka grillata

Öljy: Se on hyvä asia

Vihannesten grillatessa hyvä oliiviöljy on ystäväsi. Ensinnäkin se on kasvissyöjäystävällinen. Toiseksi, kuten Lewy sanoo: "Jokainen grillattu vihannes tarvitsee öljyä ja suolaa." Vihannesten heittäminen oliiviöljyyn ja ripaus suolaa ennen grillaamista tekee niistä maukkaita ja estää kuivumasta kuumuuden aikana.

Puhutaan öljystä …

Marinoi ne vihannekset! Annetaan vihannesten marinoida ennen grillaamista, mikä parantaa makua, ja se on jopa helpompaa kuin lihan marinointi. nopea liotus oliiviöljyssä ja yrtteissä lisää maun potkua, ja sinun tarvitsee vain antaa vihannesten liota noin 15 minuuttia ennen ruoanlaittoa. "Grillauksessa ei voi koskaan mennä pieleen suolan, pippurin, oliiviöljyn ja sitruunan kanssa", Lewy sanoo. "Rakastan myös tahinia, joka lisää rasvaa ja rikkautta painamatta vihanneksia. Kaikenlainen kirkas, suolainen pesto toimii erittäin hyvin. soijakastikkeesta, sokerista ja riisiviinietikasta valmistettu marinadi lisää grillattuihin vihanneksiin mukavan umamis nuotin. " Kun otat ne pois lämmöltä, ripottele päälle vielä lisää mausteita ennen tarjoilua, niin ne maistuvat vielä paremmilta.

Voitele grilli

Ilman rasvoja, jotka vaikuttavat rasvan grillaamiseen lihavilla elintarvikkeilla, kasvisvaihtoehdot (jopa kasvishampurilaiset ja koirat) tarttuvat todennäköisemmin telineeseen ruoanlaiton aikana. Harjaa öljyä grilliin (tai suihkuta teline tarttumattomalla keittosuihkulla) ennen kuin heität ne päälle. (Hanki lisää grillivinkkejä kuuntelemalla tätä Manuaalisen podcastin jaksoa.)

Puhdista ja älä ristikontaminoi

Jos valmistat ruokaa sekä lihansyöjille että kasvissyöjille, muista, että kasvissyöjät eivät halua ruokansa hautuvan hampurilaisjäämissä tai poimimasta hiiltyneitä pihvejä grillistä. Jos grillisi on nähnyt kohtuullisen osuutensa lihasta, muista antaa sille hyvä kuorinta grilliharjalla ennen kuin valmistat. Älä heitä kasvisyritystäsi hampurilaisten ja koirien kanssa - muista grillata ne erikseen tai edes käyttää erillistä grilliä kullekin, jos sinulla on varaosia. Voit myös käyttää sellaisia asioita kuin grillin päälliset. "Pidän parempana kertakäyttöisiä grillimittareita kuin muita grillikoreja", Lewy suosittelee. "Ne ovat halpoja, antavat enemmän lämpöä ja savuaromia saavuttaa vihannekset, ja sivut voidaan taivuttaa ylöspäin, jotta kirsikkatomaattien kaltaiset tuotteet eivät pääse irtoamaan. Niitä voidaan käyttää useita kertoja ja yleensä minimoida puhdistaminen."

Reseptit

Tässä on muutamia yksinkertaisia, maukkaita reseptejä Brooke Lewyn ja Kenyonin ystävällisyydestä, jotta pääset alkuun:

QuinoTabbouleh-täytetyt paprikat

(Vihanneksista tulessa: 50 vihanneskeskeistä ateriaa grillistä; Brooke Lewyn ja Chronicle Booksin tarjoama palvelu; 4)

”Ohita ne grillatut kasviskebabit. Tämä on tyylikäs esitys merkittävälle, mutta virkistävälle kasvisaterialle. Haluatko tehdä siitä merkittävämmän (ja vähemmän kasvissyöjän)? Hauduta jauhettua sipulia jauhetulla karitsalla ja lisää se paprikoihin, ennen kuin täytät ne tabboulehilla."

Ainekset:

• 4 punaista paprikaa
• 4 oz (110 g) fetcheeseä, leikattu 8 viipaleeksi, plus lisää täytettä varten (valinnainen)
• 2 kuppia (35 g) hienonnettua tasalehtistä persiljaa
• 1 kuppi (180g) kypsentämätöntä quinoaa
• 1 kuppi (150 g) kirsikkatomaatteja, puolittunut
• .5 kuppia (80 g) suolalla kovetettuja oliiveja, kuorittu ja hienonnettu
• .5 kuppi (20 g) hienonnettua tuoretta mintunlehteä
• .5 kuppi (60 ml) plus 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 3 vihreää sipulia hienonnettuna
• 1 englantilainen kurkku, kuutioitu
• 1,5 sitruunan mehu (noin 4-5 rkl / 60-75 ml)
• Kosher suola
• Tuoretta jauhettua mustapippuria

Menetelmä:

1. Anna kiehua keskikokoisessa kattilassa quinoand 2 kupillista (480 ml) vettä. Vähennä lämpöä keskimäärin matalaksi ja hauduta, kunnes quinois on kypsynyt läpi ja kaikki vesi imeytyy 10-15 minuuttia.
2. Samaan aikaan suuressa kulhossa sekoita kurkku, tomaatit, oliivit, vihreät sipulit, persilja ja minttu. Yhdistä mittakupissa tai pienessä kulhossa ¼ kuppi (60 ml) oliiviöljyä ja sitruunamehua.
3. Mausta suolalla ja juuri jauhetulla pippurilla. Kun quinois on valmis, lisää se kulhoon vihannesten ja yrttien kanssa. Kaada sidos kaikkien päälle ja heitä hyvin, kunnes ainekset ovat täysin yhdistettyjä. Maku ja säädä tabbouleh-maustetta ennen kesannointia.
4. Esilämmitä grilli keskikokoiseksi.
5. Leikkaa paprikat kahtia pituussuunnassa ja poista siemenet ja kylkiluut. Harjaa paprikat jäljellä olevalla 2 rkl oliiviöljyä ja ripottele sisäpuolelle ripaus suolaa.
6. Grillaa paprikat leikattu puoli alaspäin, kunnes ne saavat grillimerkit ja alkavat pehmentyä 2-3 minuuttia. Käännä ja laita siivu fetcheseseä kunkin pippurin onteloon. Grillaa, kunnes paprikoiden ulkopinnoilla on grillimerkkejä ja juusto on hieman sulanut, vielä 5-6 minuuttia.
7. Poista paprikat grillistä ja täytä jokainen pippuri-ontelo tabboulehilla ja lisää fetaa haluttaessa. Tarjoile kuumana tai huoneenlämmössä.

Grillattua Guacamolea

(Alkuperäinen resepti luotu Kenyon City Grillillä; Kenyonin ystävällisyys)

Ainekset:

• 4 avokadoa
• 2 tomaattia
• 2 jalapeñoa (valinnainen)
• 2 kalkkia
• 1 punasipulia
• 1 pussi pitaa
• Kourallinen korianteria

Menetelmä:

1. Lisää 16 oz nestettä tippalokeroon ja esilämmitä grilli korkealle.
2. Leikkaa pitas pieniksi kolmioiksi ja aseta grillille.
3. Grillaa molempia puolia 1-2 minuuttia, kunnes ne ovat kauniisti ruskistuneet. Ripottele suolalla.
4. Leikkaa tomaatit, limetit ja avokadot kahtia.
5. Leikkaa jalapeñot puoliksi ja poista siemenet.
6. Viipaloi sipuli renkaiksi.
7. Aseta kaikki grilliin kuvapuoli alaspäin hiiltyneeksi (sinun on ehkä tehtävä kaksi grillauskierrosta, jotta kaikki sopisi).
8. Anna kaiken jäähtyä ja pilko sitten sipulit kulhoon.
9. Purista limen mehu kulhoon sipulien päälle ja anna liota muutaman minuutin ajan.
10. Pilko jalapeñot ja tomaatit ja lisää kulhoon.
11. Lisää avokado kulhoon ja sekoita kaikki yhteen.
12. Lisää korianteri maun mukaan.
13. Tarjoile pihkillä.