Lyhyt Esittely Oluen Selkärangan Panimomaltaista

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Maltat tarjoavat oluen selkärangan. Ne ovat mallasohran muodossa yksi kolmesta ainesosasta, jotka on mainittu Saksan oluen puhtauslaissa (Reinheitsgebot), ja ne luovat perustan oluen värille, makulle ja suuhun. Nämä jyvät ovat kuin laulamattomia sankareita, jotka luovat alustan humalalle, hiivalle ja lisäaineille vuorovaikutuksessa.

Olitpa kotipanimo, joka haluaa laajentaa tyyliäsi tai panimofani janoaa enemmän oluttietoa, vie aikaa tunteaksesi mallasesi. Tässä on luettelo suosituimmista panimossa käytetyistä mallasista ja siitä, miten kukin mallas vaikuttaa lopputuotteeseen.

"Mallas" on tässä johdannossa yksinkertaisesti viljaa, joka on valmistettu valmiiksi panimo-prosessia varten (pääsemme pian kyseisiin jyviin). Viljan tärkkelykset muunnetaan liottamalla, itämällä ja kuumentamalla muuttamalla tärkkelykset sokereiksi, jotka on pohjustettu ja valmiina käymiseen.

Useimmat oluen reseptit alkavat melko geneeristen mallasten yhdistelmällä, kuten kaksirivinen tai kuusirivinen mallas (nimetty ytimen kasvun varrelle). Sitten reseptit saattavat vaatia muita mallasyhdistelmiä, mikä lisää oluen monimutkaisuutta lisäämällä karamellisoituja, paahdettuja tai erikoistuneita mallasia.

Yleisin panimossa käytetty vilja on ohra. Laaja valikoima ohramaltoja voidaan jakaa eri ominaisuuksiin varren muodon, alueen, jolla sitä kasvatettiin, tai sen erityisen lajikkeen perusteella. Nämä mallaset voidaan myös paahtaa eri asteissa, mikä johtaa tummempiin väreihin ja paksumpiin koostumuksiin oluessa. Täältä saamme suklaamalttia; se ei ole suklaan käyttö, pikemminkin paahtamisen pituus ja loppumaku.

Kevyesti paahdettuja ohramalleja käytetään vaalean siemenen, pilsnerien ja kultaisten alesien osalta. Maltat, joissa on syvempi paisti, luovat pohjan ambereille ja Märzensille. Vielä tummempaa paistia käytetään ruskiin aleihin ja dunkeleihin. Ota paahtamisprosessi maksimaaliseen arvoon, niin saat paistamiseen tarvittavat jyvät.

Homebrew Beyond the Basics, kirjoittanut Mike Karnowski

8 dollaria Amazonilta

Ohra on yleisin mallas panimoissa, mutta se ei ole ainoa vilja kaupungissa. Ei ohranmaltaita ovat vehnä, ruis, hirssi ja kaura. Vaikka nämä jyvät eivät ole yhtä monipuolisia tai vaihtelevia kuin ohraperhe, ne antavat omat ainutlaatuiset ominaisuutensa omille panimilleen. Esimerkiksi vehnä lisää makeutta, ruis lisää maustetta ja kaura lisää oluen kehoa.

Suuret teollisuuspanimot luottavat usein lisäjyviin (tai mallastamattomiin tärkkelyksiin) täyttääkseen reseptinsä. Näitä voivat olla maissi ja riisi. Homebrewers ja jotkut käsityöpanimot myös syventävät viljalaskujen laajentamista sisällyttämällä kurpitsaa, perunoita ja muita vihanneksia ja viljajyviä.

Jos haluat lisätietoja mallasten valmistamisesta, tutustu Mike Karnowskin kirjaan Homebrew Beyond the Basics tai käy paikallisessa kotipanimoissasi.