4 Parasta Grillattavaa Lihaa Tänä Vuonna, Jotka Eivät Ole Naudanlihaa

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kun leuto sää hiipii näinä kevään ensimmäisinä päivinä, haaveilemme ampua grillimme kaudelle ja kaikista täydellisistä merkistä, jotka aiomme saada lihaan, kalaan ja vihanneksiin. Vaikka rakastamme aina mehukkaita pihvejä tai hampurilaisia, jotka on grillattu täydellisesti, pyrimme laajentamaan lihaosaamistamme tänä vuonna ja saamaan joitain uusia eläinproteiinityyliä grilliin. Joten käännyimme kokin Mike DeCampin puoleen äskettäin avatusta P. S. Pihvi Minneapolisissa. Valikossa ei ole vain suosikkeja, kuten kylkiluut ja lyhyet kylkiluut, mutta hän omistaa osan vähemmän käytetyille lihoille, kuten villisika ja fasaani. Hän antaa neuvoja neljän tyyppisen lihan maustamiseen ja valmistamiseen, jotka eivät ole naudanlihaa, jotta voit parantaa grillipeliäsi tänä vuonna ja tehdä vaikutuksen kaikille.

Villisika

Villisika on niin ylikansoitettu Yhdysvalloissa, etenkin eteläisissä osavaltioissa, että teet itse asiassa ympäristön hyväksi, kun kypsennät tätä mehevää lihaa. Villisika on runsas liha, joten se voi viedä paljon maustetta, koska se ei heikennä lihan makua. DeCamp ehdottaa, että se maustetaan suolalla, pippurilla ja paprikalla. Jos haluat antaa sille italialaista tunnelmaa, marinoi liha oliiviöljyssä, punaviinissä, murskatulla valkosipulilla ja timjamilla yön yli. Villisian kypsentämisen yhteydessä DeCamp ehdottaa karamellisoinnin aloittamiseksi suoralla lämmöllä, minkä jälkeen se lopetetaan hitaammin epäsuoralla lämmöllä, kunnes se osuu väliaineeseen. Tarjoilua varten DeCamp valmistaa agrodolce (pohjimmiltaan makea ja hapan kastike) pekonia ja sherryetikkaa ja palvelee lihaa kermaisten polentandien ja haudutettujen paprikoiden rinnalla.

Hirvenliha

Venison on toinen hieno liha grilliin pääsemiseksi. Jos satut löytämään hirvieläimiä, rakastamme niitä suolata 24 tuntia ennen grillaamista täydelliseksi. Mutta jos saat hirvenpihvejä, DeCamp ehdottaa, että ne maustetaan suolalla, pippurilla ja curryjauheella, jotta he saavat ylimääräisen potkun. Hän grillaa niitä suoralla lämmöllä, kunnes pihvit ovat keskiharvinaisia tai 115-120 astetta Fahrenheit-astetta. Palvellakseen DeCamp rakastaa kaikenlaisen hirvenlihan levittämistä runsailla vihreillä (ajatella sveitsiläisiä sardeleita, collardeja ja pinaattia) ja juureksilla, mikä tekee upeasti grillatusta ateriasta loppukesän ja alkusyksyn.

Hirvi

Jos et ole koskaan kokeillut hirviä, tämä kausi on täydellinen aika saada tämä upea riistan liha grillillesi. Jos sinä tai vieraasi eivät ole tottuneet pelaamiseen, DeCamp ehdottaa lihan liottamista maitoon, jotta sille saadaan pehmeämpi maku. Sieltä kaikki tarvitsee vain suolaa ja pippuria, jotta sen luonnolliset hahmot loistavat. Hirvi kokkaa paljon kuin naudanliha, joten on hyvä liha kokeilla, jos et ole koskaan grillannut riistan lihaa aiemmin. Mutta se on helppo ylikypsyttää, joten muista katsella sitä huolellisesti. DeCamp ehdottaa, että se karamellisoidaan ensin suoralla lämmöllä, ja valitse sitten oma seikkailusi sieltä - voit joko viimeistellä sen suoralla lämmöllä tai epäsuoralla lämmöllä, kunnes se saavuttaa keskitason lujuuden. Hän tarjoilee sitä pukeutuneena fenkoliin ja bagncaudaan, joka on herkullista valkosipulia ja sardellikastiketta, joka tekee grillatusta hirven mausta yksinkertaisesti vastustamattoman.

Bison

Sinulla on todennäköisesti ollut biisonia aiemmin, ja se on ihanaa grillata lihaa riippumatta siitä, saitko kätesi pihveihin tai hampurilaisiin. Aivan kuten naudanliha, kaikki biisonit todella tarvitsevat sitä runsaasti suolaa ja pippuria, jotta se muodostaa terävän, maukkaan kuoren. Koska biisonit ovat vähärasvaisia, DeCamp sanoo jättävänsä niin paljon rasvaa kuin mahdollista ennen ruoanlaittoa. Bison tulisi keittää suoralla lämmöllä, mutta voit jopa lisätä savupaloja antamaan sille rikkaan, grillatun maun. Medium toimii hyvin tämäntyyppisessä lihassa, mutta valmistaudu siihen vapaasti haluamaasi lahjakkuuteen. Koska biisoni on niin laiha, DeCamp tykkää tarjoilla sitä täyteläisemmällä kastikkeella - kuten aioli tai bernaise - antaakseen sille mielihyvää, rasvaista, kirpeää hyvää.