Kokki Lee Anne Wongin Luau-ruokaideoita

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Onko kesäjuhlia täydellisemmin esitetty kuin luau? Suuri ruoka ja juoma, viihde, hyvä seurue. Jos kysyt meiltä, ei ole mitään parempaa (vaikka loppuosa menee halvan oluen halaamiseen ja ilotulitteiden sytyttämiseen 4. heinäkuuta).

Luau, joka ottaa askeleen ajassa taaksepäin nopeasti, on Havaijin seremoniallinen juhla, joka juontaa juurensa 1800-luvun alkuun, jolloin kuningas KamehamehII kumosi maan uskonnolliset lait ja söi naisten kanssa, symbolinen teko, joka oli pohjimmiltaan ensimmäinen luau. Siitä lähtien havaijilaiset ovat juhlineet luuua keittämällä tonnia grubia, tuomalla ihmisiä yhteen ja pitämällä juhlia.

Tänä kesänä Snake River Farms - perheyritys, joka on sitoutunut tuottamaan parhaita sian- ja naudanlihatuotteita Yhdysvalloissa - on tehnyt oman luuusi isännöinnin mahdollisimman helpoksi luomalla paketin, joka sisältää kaikki tarvitsemasi lihapalat, samoin kuin reseptit siitä, mitä tehdä leikkauksille.

Tätä erikoispakettia varten Snake River Farms työskenteli kuuluisan kokin Lee Anne Wongin kanssa, jonka ansiot sisältävät Bravo's Top Chefin ensimmäisen kauden neljän parhaan sijan sekä tuottajan, isännän, kokin ja konsultin useissa muissa näyttelyissä. viimeiset 12 vuotta. Kaiken kaikkiaan hän on huono.

Lee Anne Wong Luau Feast -paketti (vähittäismyyntihinta 199 dollaria, mutta myydään erikseen hintaan 276 dollaria) sisältää yhden 14 unssin amerikkalaisen Wagyu-mustaluokan ribeye-korkin, 1 paketin amerikkalaisen Wagyu-luokan sisäfileepaloja, 1 Kurobutpork-kaulus, 1 pakkaus Kurobutshort-kylkiluita, 1 paketti Kurobutbaconia ja 1 paketti amerikkalaisia Wagyu-hot-koiria.

Saimme selville, kuinka hän päätti lopullisesta paketista ja vastaavista resepteistä, istuimme Wongin kanssa. Kaiken kaikkiaan hän sanoo, että valitsemansa leikkaukset olivat hänen suosikkejaan.

”Halusin näyttää, kuinka herkulliset ei-prime-leikkaukset voivat olla maun, rakenteen ja marmoroitumisen suhteen. Sianlihan kaulus ja sianlihan lyhyet kylkiluut vievät vain vähän varovaisuutta ruoanlaittoon, mutta lopputulos jättää varmasti haluamasi enemmän. Naudanlihakarja ja sisäfileepalat ovat loistava esittely [Snake River Farms] Wagyu-naudanlihan laadusta ja mausta”, Wong selittää.

Resepteistä - joita hän arvioi 3-4 asteikolla 1-10 vaikeuksissa - Wong sanoo käyttäneensä Havaijin saarilla sijaitsevien kulinaaristen kulttuurien joukkoa (Wong on asunut Havaijilla viimeiset viisi vuotta). Reseptit on suunniteltu siten, että vaikka sinulla ei ole pääsyä grilliin, voit silti tehdä kaiken.

Joten mitä näistä resepteistä? Mitä voit odottaa, jos ostat Luau-juhlan? Kuinka char siu-sianlihan kaulus kuulostaa? Entä Kurobutshort-kylkiluut guavbarbecue-kastikkeessa? Snake River Farms oli ystävällinen jakamaan kanssamme kaksi reseptiä, jotka löydät alla.

Char Siu-tyylinen sianlihan kaulus vihreällä sipulivinaigretillä

Ainekset:

• 1 4-lb Kurobutpork-kaulus
• 1/3 kuppi hoisin-kastiketta
• .25 kuppi hunajaa
• .25 cup soijakastiketta
• 3 rkl kuivaa sherryä
• 1 tl kiinalaista viiden mausteen jauhetta
• Vihreä sipuli-vinaigrette *

Menetelmä:

1. Yhdistä pienessä kulhossa hoisiini, hunaja, soijakastike, sherry ja viiden mausteen jauhe sekoittamalla, kunnes se on hyvin yhdistetty. Teurastakaa sianlihan kaulus neljään osaan / lanne tekemällä vaakasuora leikkaus kahtia ja sitten pystysuora leikkaus samaa pitkin.
2. Aseta sianlihan kaulus gallonan vetoketjupussiin tai leivinastiaan ja kaada marinaatti lihan päälle ja hiero marinaa varovasti käsilläsi. Peitä ja säilytä jääkaapissa 12–24 tuntia.
3. Poista sianliha marinadista. Lisää jäljelle jäänyt marinadi pieneen kattilaan tai pannulle ja kiehauta korkealla lämmöllä. Poista lämmöltä. Aseta syrjään.
4. Paahda paistinpannu esilämmittämällä uuni 275 Fahrenheit-asteeseen ja siirtämällä teline ylempään keskiasentoon. Aseta korotettu ritilä reunustetulle leivinpaperille ja aseta marinoitut sianlihapannat telineeseen. Laita pannu uuniin ja anna sen paistua 45 minuutista tuntiin tai kunnes liha saavuttaa sisäisen lämpötilan 135 astetta F.
5. Poista pannu uunista, siirrä sitten uuniteline yläasentoon ja käännä lämpöä. Paista sianliha varatulla marinadilla ja paista sitten pimeään ja kiiltävään reunaan vain hiiltyneenä. Käännä liha päälle ja paista uudelleen, jolloin myös toinen puoli voi värjätä ja hiiltyä.
6. Siirrä sianliha leikkuulaudalle ja aseta palan telttakalvo kypsennetyn sianlihan päälle. Anna sianlihan levätä 10 minuuttia ennen viipalointia. Tarjoile vihreän sipulin vinaigretin kanssa mausteena.

* Vihreä sipuli -vinaigrette

Ainekset:

• 2 nippua vihreää sipulia, pesty, juuret leikattu, viipaloitu ohuiksi, vihreiksi ja valkoisiksi, noin 3 kuppia viipaloituna
• .5 kuppi kasviöljyä
• .5 kuppi paahdettua seesamiöljyä
• .5 kuppi riisietikkaa
• 1 rkl tuoretta inkivääriä, hienoksi jauhettua
• 1 rkl rakeistettua sokeria
• 1 tl hienoa sesaltia
• 1 tl tuoretta valkosipulia, jauhettua
• .25 tl jauhettua valkopippuria

Menetelmä:

1. Yhdistä kasviöljy ja seesamiöljy pienessä kattilassa tai paistinpannussa ja lämmitä korkealla lämmöllä 350 asteeseen Fahrenheit (tarkista lämpötila öljy / karkkilämpömittarilla) tai kunnes tuskin tupakoi.
2. Yhdistä loput ainesosat suuressa, lämmönkestävässä kulhossa (lasi tai metalli, ei muovi).
3. Kaada kuuma öljy varovasti ainesosien päälle, kunnes se on lisätty, se roiskuu, joten ole varovainen. Kun kaikki öljy on lisätty, sekoita seosta varovasti lusikalla. Voit lusikoittaa vinaigretin sianlihan päälle lämpimänä tai antaa sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
4. Jääkaapissa säilytystä varten.
5. Anna vinaigretin lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen käyttöä.

KurobutLyhyet kylkiluut GuavBarbecue-kastikkeella

Ainekset:

• 1 2 paunan paketti Kurobutshort-kylkiluita
• Kuiva hiero *
• Guavbarbekastike **

Menetelmä:

1. Kuumenna uuni 400 asteeseen Fahrenheit. Taputtele kylkiluut kuiviksi. Hiero kylkiluutelineitä runsaalla määrällä kuivaa hieroa. Kääri kylkiluut turvalliseen ja raskaaseen kerrokseen elintarvikekäyttöistä muovikelmua. Kääri seuraavaksi kylkiluut suureksi kalvolevyksi, telttaamalla folio ja käärimällä kylkiluut löyhästi, pitäen samalla ilmatiiviitä tiivistettä kalvossa.
2. Aseta folioon kääritty kylkiluut leivinpaperille. Paista uunissa keskitelineellä 45 minuuttia, vähennä sitten lämpö 325 Fahrenheit-asteeseen ja paista vielä tunti. Poista kylkiluut uunista ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi jättämällä kylkiluut vielä käärittyinä kalvoon (toisin sanoen älä avaa niitä vielä!).
3. Kun kylkiluut ovat jäähtyneet, voit jäähtyä ne tai heittää ne heti grilliin syömään! Yksittäiset ribletit voidaan leikata helpommin lihan jäähdyttämisen jälkeen. Grillaa lämmittämällä grilliä keskikorkealla. Paista halutulla tavalla guavbarbecue-kastikkeen kanssa. Vaihtoehtoisesti voit paistaa kypsennetyt kylkiluut ja heittää lämpimässä guavbarbekastikkeessa.

* Kuiva hiero

(Tekee 2 kuppia, riittää 5-6 kiloon lihaa)

Ainekset:

• 1 kuppi ruskeaa sokeria, tumma
• .5 kuppi paprikaa
• 2 rkl suolaa
• 1 rkl mustapippuria
• 1 rkl chilejauhetta
• 1 rkl valkosipulijauhetta
• 1 rkl sipulijauhetta
• 2 tl jauhettua kumina
• 1 tl tuoretta jauhettua timjamia
• 1 tl cayenne-pippuria

Menetelmä:

Yhdistä kaikki ainekset kulhoon ja vatkaa hyvin. Säilytä ilmatiiviissä astiassa viileässä, kuivassa paikassa

** Guav-grillikastike

Ainekset:

• 1 kuppi kylmää vettä
• 1 kuppi guavpastea tai 2 kuppia guavy-hyytelöä / hilloa
• .5 kuppi omenaviinietikkaa
• 1/3 kuppi hoisin-kastiketta
• .25 kuppi ruskeaa sokeria, tumma
• .25 kuppi tomaattipastaa
• .25 kuppia tuoretta sitruunamehua
• 2 rkl jauhettua sipulia
• 1 rkl jauhettua tuoretta inkivääriä
• 1 rkl soijakastiketta
• 2 tl ketsuppia
• 2 tl Worcestershire-kastiketta
• 2 valkosipulinkynsiä jauhettuna
• 1 jalapeno-pippuria (tai maun mukaan), jauhettua
• Kosher-suolaa ja pippuria maun mukaan

Menetelmä:

1. Aseta vesi, guavpaste, etikka, hoisinikastike, fariinisokeri, tomaattipasta, sitruunamehu, sipuli, inkivääri, soijakastike, ketsuppi, Worcestershire-kastike, valkosipuli ja jalapeno-pippuri kattilaan.
2. Anna kiehua keskilämmöllä ja korkealla lämmöllä, vatkaamalla, kunnes se sekoittuu tasaisesti.
3. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.
4. Vähennä lämpöä keskimäärin matalaksi ja hauduta, kunnes kastike on hieman sakeutunut ja täyteläisen maustettu, 10-15 minuuttia. Kastikkeen tulisi olla kaadettavaa. Jos se on tullut liian paksuksi, ohenna sitä vedellä.
5. Tarjoile kuumana tai kylmänä.

Voit noutaa Lee Anne Wong Luau -juhlan täältä.