Seitsemän Kalan Juhla: Reseptit Suosittuun Jouluperinteeseen

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Jos olet varttunut italialaisamerikkalaisessa perheessä, seitsemän kalan juhla oli epäilemättä osa jouluaaton perinnettäsi. Kukaan ei ole aivan varma, mistä luku tuli - jotkut sanovat seitsemän edustavan sakramentteja, mutta toiset perheet valmistavat kymmenen ristin asemalle tai 13 Jeesukselle ja apostoleille. Perinne syödä kalaa jouluaattona johtuu paastoamisesta, mutta siitä on tullut melko tuhlaava leviäminen useimmissa kotitalouksissa.

Olitpa italialainen vai ei, seitsemän kalan juhla on herkullinen loma-ateria, jonka kaikkien tulisi kokea ainakin kerran. Olemme keränneet reseptejä suosikkikokkamme ympäri maata, jotta voit valmistaa tämän juhlaillallisen ystävillesi ja perheellesi tänä jouluna.

Pallas-kaulus Hot Pot

(Kokki Sean Telo, 21 Greenpointia)

Ainesosat liemeen:

• 2 lbs kalaluut (Telo pitää fluke-telineistä, mutta voit käyttää mitä haluat)
• 1 gallonaa vettä
• 2 makeaa valkoista sipulia, suuret nopat
• 1 selleri, iso noppu
• 4 pitkää kuumaa paprikaa, revitty suuriksi paloiksi
• 6 villiä laakerinlehteä
• 1 arkin sokerilevä tai kombu
• Valkoinen tislattu etikka

Ainekset hot pot:

• 1 paltuskaulus, puhdistettu ja leikattu kahtia kirveellä
• 1 pieni nippu repeytyneitä tatsoita
• 1 kylkiluu yokatan (aasialaiset vihreät)
• 2 pientä kuutioitua retiisiä
• 2 pientä kuutioitua hakueri-nauris

Menetelmä:

1. Aseta kaikki liemen ainesosat kattilaan ja anna kiehua hyvin matalalla. Temppu ei ole koskaan kiehua tai edes kiehua kuumana, koska haluat liemen menevän matalaksi ja hitaaksi noin kolmen tunnin ajan.
2. Siivilöi liemi, kun se maistuu herkulliselta. Mausta valkoisella tislatulla etikalla ja suolalla.
3. Grillaa ruijanpallakauluksen ihopuoli, kunnes se on hiiltynyt hyvin, siirrä sitten valurautapataan retiisien, yokatanan ja tatsoin kanssa.
4. Lisää tarpeeksi liemi koskettaa kauluksen alaosaa, mutta älä upota sitä. Hauduta, kunnes kaikki ainesosat ovat kypsyneet, ja tarjoile.

Katkarapu Ceviche

(Johnny Sanchezin kokki Aaron Sanchez; Terrazas de los Andes Wines Brand Ambassador; valmistaa 30 kahden unssin maistelua annosta)

Ainekset:

• 3 lbs kuorittua katkarapua
• 3 habanero-chiliä, grillattua tai paahdettua
• 16 unssia voi kookosmaitoa
• 4 kalkkia
• 4 appelsiinia
• 1 laakerinlehti
• 1 tl korianterin siemeniä
• 3 rkl suolaa
• 8 kuppia vettä
• Extrvirgin oliiviöljy
• Tuore lime mehu
• Ruohosipuli, hienonnettu
• Silantro, hienonnettu
• .5 kuppi riisiviinietikkaa
• .5 kuppi marinoitua sipulia

Menetelmä:

1. Yhdistä kastikkeessa vesi, suola, laakerinlehti, korianterinsiemenet, kaksi appelsiineja ja kaksi puristettua kalkkia; kiehauta.
2. Aseta kulhoon tai astiaan jäähaude, jossa on jäätä, vettä ja kaksi jäljellä olevaa puristettua limeä ja appelsiineja
3. Lisää katkaravut kiehuvaan veteen ja anna kypsyä noin 2 minuuttia. Siirrä katkarapu jäähauteeseen ja anna jäähtyä. Noppa.
4. Sekoita tehosekoittimessa grillatut tai paahdetut habanero-chilit, riisietikka, kookosmaitotölkki ja yhden kalkin mehu. Soseuta tasaiseksi. Kaada noin kuppi tätä seosta kuutioitujen katkarapujen päälle; lisää noin 2 rkl evoo ja yhden kalkin mehu. Lisää vähän hienonnettua korianteria ja sesaltia maun mukaan.
5. Sekoita hyvin ja tarjoile kulhossa, joka on koristeltu peitatulla sipulilla, ruohosipulilla ja korianterilla. Pariskunta parhaiten Terrazas de los Andes ReservTorrontésin kanssa.

Sahrami grillattu mustekala salaatti

(Visconti Ristorante & Barin kokki Mario Alcocer)

"Pidän tästä ruokalajista, koska siihen liittyy enemmän työtä kuin vain salaattisekoituksen asettaminen pöydälle", kokki Alcocer sanoi. "Uskon, että erityistapauksissa, varsinkin kerran vuodessa, panostan eteenpäin parhaalla mahdollisella tavalla olemalla seikkailunhaluinen ja nauttimalla ruokia, jotka tekisivät seitsemän kalan juhlasta erityisen muistettavan päivän."

Ainesosat grillatulle mustekalalle:

• 1 4 kilon koko mustekala
• 3 laakerinlehteä
• 1 valkoinen sipuli, leikattu neljäsosiksi)
• 4 valkosipulinkynsiä karkeasti
• 15 sahramilankaa

Ainesosat salaattia:

• 3 nippua lehtikaalia, hienonnettu puremakokoisiksi paloiksi
• 1 iso pääfenkoli, ajeltu mandoliinilla tai ohuina viipaleina
• .5 punasipulia, viipaloitu ja lepää jäävedessä
• .5 lb Brysselin ituja, ajeltu
• .25 lb pancetta, leikattu ja keitetty rapeaksi

Ainesosat vinaigrette:

• 4 kuppia appelsiinimehua
• 1 oz Dijonin sinappia
• 2 oz sitruunamehua
• 8 oz ekstra-neitsytoliiviöljyä
• .5 oz chilihiutaleita
• Suuri ripaus kuivattua oreganoa

Menetelmä:

1. Aseta isoon kattilaan mustekala, valkoinen sipuli, valkosipuli, laakerinlehdet, tomaattimehu ja sahrami. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Lisää tarpeeksi vettä peittämään mustekala ja keitä matalalla lämmöllä. Hauduta 45 minuuttia - tunti. Anna mustekalan jäähtyä ja leikkaa se sitten suuriksi paloiksi, jotka pysyisivät grillillä.
2. Vinaigretin valmistamiseksi laita appelsiini, sitruunamehu ja sinappi tehosekoittimeen. Aloita kaatamalla oliiviöljyä matalalla nopeudella emulgoinnin muodostamiseksi. Lisää vettä tarvittaessa. Mausta oregano- ja chilihiutaleilla.
3. Esilämmitä grilli. Heitä mustekala suolalla ja oliiviöljyllä. Aseta mustekala grillille ja repeä molemmin puolin. Anna jäähtyä. Leikkaa ja heitä osa vinaigretistä ja anna sen marinoitua 10-15 minuuttia.
4. Heitä salaatti, punasipuli ja ruusukaali vinaigretellä ja laita iso vati. Heitä mustekala, fenkoli ja pannu jäljellä olevalla vinaigretillä ja aseta salaatin päälle varmistaen, että mustekala jakautuu tasaisesti. Palvella.

Musta turska Livornese simpukoilla, perunagratiinilla ja kaviaarilla

(Davion keittiömestari Rodney Murillo; palvelee neljää)

Mustan turskan ainesosat:

• Neljä 7 oz kappaletta mustaa turskaa
• 12 simpukkaa
• Suolaa maun mukaan
• Oliiviöljy

Ainesosat livornese-kastikkeelle:

• 1 tuopin oliiviöljy
• 1 tuopin ajeltu valkosipuli
• 2 salottisipulia
• 2 litraa hienonnettua San Marzano-tomaattia
• 1 litra valkoviiniä
• 1 kuppi sitruunamehua
• 2 kvartsia simpukkavarastoa
• Nippu rosmariinia
• Suola ja pippuri maun mukaan

Ainesosat perunagratiinille:

• 15 yukon-kultaperunaa, ohuiksi viipaleiksi
• 1 litra raskas kerma
• 2 kuppia parmesanjuustoa, raastettu (erotettu)
• Suola ja pippuri maun mukaan

Menetelmä:

1. Panna kypsentämään turskaa korkealla lämmöllä iho puoli alaspäin 30 sekunnin ajan käännä ja repi vielä 30 sekuntia.
2. Lisää simpukoita pannulle. Keitä 400 asteen Fahrenheit-uunissa 5 minuuttia. Jos simpukat eivät ole vielä avautuneet, poista kala pannusta ja anna sen levätä. Jatka simpukoiden keittämistä, kunnes ne avautuvat.
3. Hikistä kattilassa oliiviöljy, ajeltu valkosipuli ja salottisipuli. Lisää tomaatteja. Lisää valkoviini ja vähennä. Lisää sitruunamehu ja vähennä. Lisää simpukkavarasto ja vähennä. Lisää rosmariini, suola ja pippuri ja anna kiehua viisi minuuttia.
4. Sekoita kulhoon perunat, kerma, 1 kuppi parmesaania, suolaa ja pippuria. Voidellussa leivinastiassa kerros perunasekoitus ja lisää parmesanijuustoa, kunnes sinulla on useita kerroksia. Paista kalvolla peitettynä 375 Fahrenheit-astetta 45 minuuttia. Ota folio irti ja paista vielä 15 minuuttia, kunnes kullanruskea päältä ja keskeltä on pehmeää, kun sitä pistetään hammastikulla.
5. Levyn turska, simpukat, Livornese ja perunagratiini. Koristele lentävän kalan kaviaarilla.

Sardiinit, joissa on retiisiä ja säilötyä sitruunaa

(Farmer & the Fish -kokki Michael Kaphan; palvelee kuutta)

Ainesosat vinaigrette:

• 75 grammaa säilöttyä sitruunaa
• 9 grammaa italialaista persiljaa
• 10 grammaa tuoreita timjamilehtiä
• 1 pieni valkosipulinkynsi
• 10 grammaa kapriksia
• 1 kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä
• .5 kuppi tuoretta puristettua sitruunamehua

Muut ainesosat:

• 12 sardiinia, huuhdeltu ja perattu
• 2 rkl ekstra-oliiviöljyä
• 2 sitruunaa, ohuina viipaleina
• Retiisivalikoimat (daikon, vesimeloni, musta, aamiainen tai punainen), ohuina viipaleina mandoliinilla

Menetelmä:

1. Vinaigrettiä varten sekoita kaikki ainesosat tehosekoittimeen ja soseen minuutin ajan.
2. Järjestä viipaloidut retiisit kuudelle levylle. Aseta viipaloitu sitruuna pannulle ja aseta yksi sardiini kunkin viipaleen päälle.
3. Ripottele kevyesti oliiviöljyllä ja paista 1-2 minuuttia. Käännä sardiinit ja palaa broileriin, kunnes iho alkaa vaihtaa väriä ja vatsaluut alkavat näkyä.
4. Aseta kaksi sardiinia kuhunkin retiisillä valmistetulle levylle ja tippu säilötyllä sitruunavinaigretellä. Palvella.

Älä unohda jälkiruokaa!