Marcus Samuelsson Juhlii Mustaa Huippuosaamista Ruoan Kautta

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

24. marraskuuta 2009 silloinen presidentti Barack Obamand First Lady Michelle Obamhostedin valtionillallinen, jossa Intian tasavallan pääministeri, tohtori Manhoman Singh ja hänen vaimonsa, professori ja kirjailija rouva Gursharan Kaur, olivat kunniamainittuja vieraita. Illan virallisessa ohjelmassa, joka on säilytetty Barack ObamPresidential Libraryn verkkosivuilla, luetellaan ruokia, kuten "Paahdettuja perunan nyyttejä tomaattikastikkeella, kikherneitä ja Okraa" ja "Vihreitä currykatkarapuja karamellisoidulla suolalla savustetulla Collard Vihreällä".

Liittyvät oppaat

• Parhaat julkkiskeittokirjat
• Mustien kokkien must-read -keittokirjat

Ohjelma selittää, että”rouva Tehty vieraskokan Marcus Samuelssonin ja Valkoisen talon keittiömestarin CristetComerfordin ja hänen tiiminsä kanssa luomaan ruokalista. Herra Samuelsson jatkaa ohjelmassa osittain: 39-vuotiaana Marcus Samuelsson on saanut enemmän tunnustuksia kuin monet kokit saada elinaikanaan. valmistunut Culinary Institute Göteborgista, Samuelsson harjoittelijana Sveitsissä, Itävallassa, Ranskassa ja Yhdysvalloissa. Vuonna 1995 hänet palkattiin Aquavitin Executive Chefiksi. Vain kolme kuukautta myöhemmin Aquavit sai kolmen tähden arvostelun The New York Timesilta. Samuelsson palkittiin James Beard -säätiön palkinnolla”Rising Star Chef” vuonna 1999 ja”Best Chef, New York” vuonna 2003.”

Selvyyden vuoksi se ei ole edes kaikki, mitä Valkoisen talon virallinen illallinenohjelma sanoi miehestä, ja se tapahtui 11 vuotta sitten. Samuelssonin ansioluettelo on kasvanut vain vaikuttavammin siitä lähtien. Ehkä yhtä vaikuttava on se, kuinka maanläheinen ja rakastettava hän oli puhuessaan meille viime kuun lopulla. Ja kaikki tämä ihmiseltä, jonka elämä alkoi kansilla, joka oli pääosin pinottu häntä vastaan: Hän jätti Etiopian orpoksi äitinsä kuoleman jälkeen ja adoptiovanhemmat kasvattivat sen Ruotsissa.

Hänen matkansa köyhyyden alkuvuosista on todellakin nousun alku. Hän meni kokkikouluun Sveitsiin ja Ranskaan, sitten tuli New Yorkiin 90-luvun puolivälissä kokkina ja ravintolan omistajana. Hänen maailmanlaajuinen taustansa on innoittanut häntä sekoittamaan kulttuureja ruoanlaittoon. Näin hän on tuonut yhteen paitsi ruokia myös ihmisiä.

Kaksitoista vuotta myöhemmin hän avasi hurjasti menestyvän Red Roosterin Harlemissa, yhden monista ravintoloistaan ympäri maailmaa. Hän valmistaa ruokaa Food Networkissa ja on tähän mennessä "tehnyt noin kahdeksan keittokirjaa" uusimpien The Rise: Black Cooks and Soul of American Food: Cookbookin kanssa.

Marraskuussa The Manualin haastattelussa paikka oli mielessä, erityisesti hänen adoptiokotikaupungissaan New York Cityssä.

Millä yhdellä paikalla on ollut vahvin vaikutus ruoanlaittoon? Ja mikä henkilö?

NEITI: Tarkoitan, että sanoisin New Yorkin paikan. Se on niin monipuolinen, monikulttuurinen paikka, jossa on niin voimakasta kykyä ja valtava monipuolinen asiakaskunta. Mitä ihmisiin, se on Miss Leah Chase New Orleansista. Hän kuoli juuri viime vuonna, mutta hänellä oli vain suuri vaikutusvalta elämässäni. Hän avasi ravintolansa 40-luvulla New Orleansissa, näki integraation, erottelun loppu, hän selviytyi Katrinasta, hän oli vain merkittävä hahmo.

Mikä on yksi ruokalaji, jonka voisit valmistaa ja jonka toivovat kaikki maan päällä voivat kokeilla?

NEITI: Voi, sanoisin Etiopian ateria. Kun syöt etiopialaista ruokaa, syöt kätesi kanssa. Istutte yhdessä. Murskaat todella leipää. Se alkaa käyvän leivän kanssa, joka on hapatettu pannukakku, joka on käynyt, sitten sinulla on nämä kauhat upeita muhennoksia, kuten linssipatukoita tai kanan muhennoksia, ja se kaikki on sidottu tähän uskomattomaan mausteseokseen nimeltä berbere, mutta mikä tärkeintä, se pakottaa sinut sitoutumaan, syödä yhdessä suurperheen kanssa, se on yksi niistä asioista, jotka ovat todella sosiaalisia, todella yhdessä.

Kuinka kuvaat ensisijaisesti valmistamiesi ruokien tyyppiä?

NEITI: Minulle ruoka tarkoittaa ihmisten kokoamista yhteen, joten se kertoo siitä, mitä olen tehnyt Red Roosterissa yrittää tarjota ruokia, jotka tarjoavat jotain muuta kuin vain ateriaa, mutta jotka voivat auttaa sinua oppimaan keittiöstä ja tämän kulttuurin kautta. Ruokani on juurtunut eteläamerikkalaisiin perinteisiin, joita pidetään nykyään Soul Foodina, mutta todellakin se johtaa mustaa diasporaa. Se on peräisin Afrikasta, ei vain etelästä täällä.

Kun sekoitat ruokia erilaiseen kulttuuritaustaan, kuinka säilytät aitoutesi, vaikka luot uusia makuja?

NEITI: Sekoituksia tapahtuu, koska maailma on erittäin sekoitettu, ja aina on ollut, sekoitatpa sitten Marrakeshin markkinoille tai Afrikassa tai muualla, sekoittamista on aina ollut, mutta luulen, että sinun on kunnioitettava astian alkuperää, ja miten korostat sen ja lähetät tuota alkuperää, niin lautasen muoto muuttui merkityksellisellä tavalla, että nyt se levisi ja nyt kun lähetät sitä, koska se ei koske sinua, kokkia, vaan ruokia, ruokia.

Mitkä ovat yleisimpiä väärinkäsityksiä mustasta ruoanlaitosta Amerikassa?

NEITI: Syy, miksi kirjoitin The Rise, on se, että halusin korostaa mustaa huippuosaamista, tuoda esiin uskomattomat mustat kokit, jotka ovat osallistuneet amerikkalaiseen ruokaan niin paljon, että emme todellakaan lähettäneet siellä tarpeeksi. Tämä oli yritykseni antaa luottoa siellä, missä luotto johtuu, ja myös auttaa meitä ymmärtämään mustaa ruoanlaittoa, joka on erittäin kerrosta, erittäin monimutkaista. Se on yhteydessä Afrikkaan, suureen muuttoliikkeeseen, ja se liittyy myös maahanmuuttoon. Se ei ole vain yksi tarina.

Kuinka kauan The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food -tuotteen julkaiseminen kesti sen jälkeen, kun ajatus oli ensimmäinen?

NEITI: Tämä oli neljän tai viiden vuoden projekti, katson sitä melkein kuin tohtori. Vietin niin kauan tarkistamalla tätä päähäni: Onko tämä artikkeli? Onko tämä kirja? Onko kaiken tämän tutkimuksen ja kaikkien näiden ihmisten kanssa työskentelyn jälkeen tarpeeksi kirjaa? Ja tiedät, siellä oli.

Kuka on tarkoitettu kirjan yleisölle?

NEITI: Se on Amerikan ruokaa. Haluan, että mahdollisimman monet ihmiset lukevat sen, koska meidän on osallistuttava roduun ja kulttuuriin tavalla, joka ei vieras meitä. Tämä on meille vain herkullinen tapa harjoittaa sitä yhdessä.

Mitä neuvoja sinulla on ihmisille, jotka haluavat parantaa omaa ruoanlaittoa kotona?

NEITI: Katso vain kokki paljon. Sinun on opittava hallitsemaan lämpöä, joka voi olla vaikeaa kotona, mutta vain kokkaa paljon ja paranet. Opi perusasiat ja voit siirtyä sieltä. Kuten veljenpoikani on asunut kanssamme pandemian aikana, sanoin hänelle:”Katso, opi vain viisi ruokaa toistaiseksi. Haluan sinun poistuvan tästä talosta tietäen, kuinka tehdä vähintään viisi ruokaa, jotka ovat sinun, jotka sinulla on alas. Sanoin yhden pastan, yhden riisin, yhden perunan, haluan hänen tietävän keittää keittoa. Tarvitset vain nämä työkalut ja voit mennä niin pitkälle kuin haluat.

Kuinka meneillään oleva pandemia on vaikuttanut ravintoloihisi ja miten luulet sen vaikuttavan ruokaan Amerikassa yleisesti?

NEITI: Olen iloinen, että aloitimme kaikki ruoanlaiton uudelleen. On ollut hienoa nähdä, että paitsi kokina myös amerikkalaisena on hienoa nähdä, että niin monet muut ihmiset osallistuvat ruoanlaittoon. Mutta samaan aikaan tämä on osoittanut, että me kaikki kaipaamme ravintoloita. Ravintolat ovat kaupunginosien sydän ja sielu. Kun ravintolat katoavat, menevät parturit, äiti ja pop-paikat. Ravintolat vievät meidät yhteen, ja olemme nähneet sen täällä tänä vuonna Harlemissa [Red Rooster] -ravintolassa. Ihmisiä tuli jatkuvasti, sairaanhoitajia, lääkäreitä, kodittomia ihmisiä ja ihmisiä, jotka halusivat vain päästä ulos ja saada jotain hyvää syötävää. Poistuminen pandemiasta vie meidät kaikki työskentelemään yhdessä. Unohda demokraatti, republikaanit, meidän on vain sanottava, että olemme amerikkalaisia, voimme yhdessä tehdä tätä paremmin.