Israelin Keittiön Tutkiminen Sen Viiden Tärkeimmän Ruoan Avulla

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Siitä syystä Michael Solomonov - Philadelphian Zahav-ravintolan James Beard -palkittu kokkiomistaja - omisti koko 98 minuutin Netflix-dokumenttielimen yrittäessään määritellä israelilaisen keittiön. Kysy tusinalta israelilaiselta, niin kuulet ainakin tusinaa erilaista vastausta, jotka vaihtelevat "No … se riippuu", lopulliseen "Ei ole olemassa" israelilaista ruokaa ". Ehkä ainoa vastaus on, aivan kuten Facebook-suhdettasi:" Se on monimutkaista.”

Koko tuhat vuotta kestäneen historiansa ajan arethat on nykyajan Israel, ja lukemattomat ihmiset ovat asuttaneet, kulkeneet, valloittaneet, jälleen valloittaneet ja taistelleet sen yli. Se on sulatusuuni Euroopan, Aasian ja Lähi-idän vaikutteista Turkista, Kreikasta, Palestiinasta, Marokosta, Egyptistä, Syyriasta, Libanonista, Balkanilta ja muualta. Lisää siihen, että Israel on tuskin 70-vuotias ollessaan liian nuori edes vaatiakseen erillistä ruokaa.

Joten mikä tahansa luettelo "Israelin ruoista" koskee todennäköisesti vähemmän "Israelissa syntynyttä ruokaa" ja enemmän "peruselintarvikkeita, joita matkustajien tulisi etsiä Israelissa". Emme teeskennele kertovan sinulle, että Israel väittää keksivänsä minkä tahansa näistä elintarvikkeista. Sodat on käynyt vähemmän. Mutta nämä ovat peruselintarvikkeita, jotka määrittelevät laajasti modernin israelilaisen keittiön.

Hummus

Mikään ruoka ei ole modernin israelilaisen kulttuurin ikonisempi kuin hummus (tarkemmin sanottuna "WHO-hirvi"). Erityisesti kananpoikien ja hummusten asema on melkein uskonnollinen koko maassa. Mutta vaikka useimmat valtiolliset asukkaat ajattelevat hummusta vain "dipiksi", israelilaiset pitävät sitä itse ateriana. Luota meihin: tämä on riittävä syy rohkaista 12 tunnin matka päästä sinne.

Vaikka Israel saattaa olla pieni maa (suurin piirtein New Jerseyn koko), hummus-reseptit vaihtelevat alueen, kylän ja kaupungin mukaan. Heillä on kuitenkin yhteistä se, että ne ovat kaikki paljon erilaisia kuin Yhdysvalloissa löydetty jalostettu kaupallinen kikherne. Pohja koostuu tyypillisesti kikherneistä, sitruunamehusta, suolasta, kumista ja järjettömästä määrästä tahinia (tunnetaan paremmin Israelissa nimellä tehin). Sen jälkeen taivas on rajana.

Jerusalemin hummusta tarjoillaan usein kuumalla, maustetulla jauhetulla naudanlihalla ja pinjansiemeniä, kun taas monissa kaupoissa on tarjolla kovaksi keitettyjä munia, kokonaisia paistettuja kikherneitä, viipaloituja valkosipulia ja fūlia (Egyptin peruselementti, joka koostuu favbeansista, kumista, sitruunamehusta ja yrtit, mausteet ja hienonnetut vihannekset) täytteinä. Vaikka saatat olla kiusaus syödä se lusikalla, useimmat ravintolat tarjoavat luonnollisia kasteluvälineitä, kuten sipuliviipaleita, cornichoneja ja vuohia.

Falafel

Ei ole väliä missä olet Israelissa, falafel on kiistaton katuruokien kuningas. Nämä paistetut kikherneet ovat edelleen todiste siitä, että kananpenterit ovat täällä korkeimpia. Löydät falafelin, jota tarjoillaan yksinään, pitana tai sivuvaununa hummus (lisää kikherneitä) tai israelilaisen salaatin kulhoon. Aivan kuten Reesen maapähkinävoita, ei ole väärää tapaa syödä sitä.

Shawarma

Vuosikymmenen kuluttua valokeilasta shawarm palaa hitaasti takaisin saamaan valtaistuimensa "Israelin katuruokien kuningattareksi". Puristeille vasikanliha tai karitsa ovat ainoa tapa lentää. Mutta uusia osastoja on tulossa, etenkin Tel Avivissa (tulevien israelilaisten ruokien tosiasiallinen majakka), jotka nojaavat voimakkaasti kalkkunaan. Riippumatta lihasta, useimmat länsimaalaiset ovat epäilemättä tuttuja tarjolla olevista täytteistä: yleensä hummus, suolakurkkua, grillattua kuumaa paprikaa, paistettua munakoisoa, marinoituja mangoja, oliiveja ja - coup de grâce - öljyllä upotettuja ranskalaisia. Kaikki on kääritty kuumaan, tuoreeseen houkuttimeen.

Shakshuka

Amerikkalaisille shakshuk saattaa tuntua brinnerin huipulta (se olisi "aamiainen päivälliseksi"). Israelissa se on perinteistä aamiaista ja joskus lounasruokaa. Yksinkertainen pohjoisafrikkalainen ruokalaji koostuu munista, jotka on keitetty paksulla tomaattikastikkeella, maustettuna paprikalla, kuminalla ja cayenne-pippurilla. Kaikki se on valmistettu yhdessä astiassa, viimeistelty uunissa, sitten päällä tuoreita yrttejä ja tarjoillaan putkia kuumana paistinpannussa. Se on kirkas, rohkea ja olennainen osa modernia israelilaista ruokaa.

Knafeh

kuvaesitys> Mike Richard / Käsikirja

Mike Richard / Käsikirja

Mike Richard / Käsikirja

Useimmat israelilaiset myöntävät, että knafeh (joskus kanafeh) on arabien jälkiruoka. Mutta maa on ottanut sen ylpeänä osaksi nykypäivän ruokakulttuuriaan. Löydät sen käytännöllisesti katsoen jokaisesta vierailukohteesta. Koko maassa reseptit ovat yllättävän samanlaisia, ja ne koostuvat ohuesta, nuudelimaisesta leivonnaisesta ja / tai semoliinista - kaikki liotettuina tiheään, makeaan sokerisiirappiin, jonka päällä on sitten juustokerroksia ja hienonnettuja manteleita tai pistaasipähkinöitä. Appelsiini- tai ruusuvettä lisätään yleensä seokseen sen ainutlaatuisen maun antamiseksi.

Israelin aamiainen

Israelin aamiainen ei sisällä vain yhtä ruokaa. Se on melko selkeä ja kattava ateria, joka on niin kuuluisa, niin ylivertainen, että ansaitsee oman kutsunsa täällä. Kukaan ei ota ilmausta "aamiainen on päivän tärkein ateria" vakavammin kuin israelilaiset. Tämä tarkoittaa ulkomaalaisille matkailijoille sitä, että riippumatta siitä, kuinka halpasta hotellista löydät itsesi, sinua hoidetaan joka aamu kuninkaan arvoiseen aamiaiseen.

Vaihtoehdot vaihtelevat suuresti, mutta luettelossa on tyypillisesti muun muassa omeletti-asema, israelilainen salaatti, suuri määrä kovia ja pehmeitä juustoja, oliiveja, tuoretta leipää ja leivonnaisia, savustettua tai suolakurkkua, hummus, babghanoush, labneh (paksu, kireä jogurtti), hedelmämehut ja ennen kaikkea shakshuka. Plus paljon ja paljon tahinia.