Tällä Kalifornian Yhtiöllä On Kultti Perintöpapujensa Vuoksi

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Ravintoloista ruokapöytään pavut vihdoin viettävät hetki auringossa. Mutta se ei johdu pelkästään siitä, että pandemia muutti meidät kaikista papujen keräilijöiksi, täyttäen ruokakomeroihimme valtavia pusseja, joten meidän ei tarvinnut mennä kauppaan liian usein. Kiinnostus papuihin on uusi, jakso. Pitkään nähty sivuhetken ainesosana tai vain hyväksi muhennoksille ja resepteille, joissa kaikki paitsi papu lisäsi makua, pavut ovat vihdoin omaksuttuja ja vietettyjä omin käsin, tunnustettu niiden yksilöllisestä mausta, tekstuurista ja jopa ulkonäöstä.

Ja siellä on yksi yritys, jolla on ollut valtava käsi: Rancho Gordo.

Tämä vuonna 2001 perustettu NapValley-pohjainen uuden maailman erikoispapujen sekä chilien, jyvien, yrttien ja maissin toimittaja on rehellisen palkokasvien rakastajan Steve Sandon aivotiede. Vuosien ajan hyppäämisen välillä työpaikoista ja humalasta ympäri maailmaa Sando asettui NapValleyyn vuonna 2000, jossa hän aloitti pienen puutarhan viljelytuotteet ja pavut. Luetteloista löytyneiden siementen avulla hän tunsi nopeasti kiinnostuksensa perinnepapujen viljelyyn ja alkoi myydä viljelijöiden markkinoilla. Kohtalo kolkutti, kun kuuluisan NapValley-ravintolan The French Laundry pääkokki Thomas Keller löysi pavut ja laittoi ne valikkoon. Sieltä kiinnostus ja kysyntä lumisivat, ja ne nousivat äskettäin pandemian alkaessa.

"Se on ollut pähkinää. Olemme hukkua, mutta olemme erittäin onnellisia”, Sando sanoo. Rancho Gordo nimettiin elintarvikealan yritykseksi välttämättömäksi, ja hänellä oli lupa jatkaa toimintaansa Kalifornian sulkemisen aikana. Pandemian alkaessa myynti yli nelinkertaistui, kun ihmiset alkoivat varastoida. Tilaukset viivästyivät viikkoja, kun yritys yritti pysyä kysynnän tasalla. Tämä toimittaja tarkasti usein verkkosivustolta löytääkseen lajikkeen sen jälkeen, kun lajike oli loppuunmyyty. "Olemme jo voittaneet viime vuoden myynnin … se oli kuin tsunami."

Kun pandemia ja tämänhetkiset tapahtumat heittävät normaalia päivittäistä rutiinia tuuleen, monet ihmiset kamppailevat kädensijan kanssa juuri nyt ja haluavat saada takaisin hallinnan. Sando sanoo, että ruoanlaitto ja työskentely keittiössä on yksi parhaista paikoista löytää hallinnan, voiman ja tyydytyksen tunne muuttamalla jotain niin pientä ja yksinkertaista kuin papu kauneudeksi ja rikastuttavaksi makuksi.

"Ihmiset katsovat näitä papuja ja sanovat:" Vau, muutin tämän vaikean asian jostakin kermaiseksi ja herkulliseksi."

Rancho Gordon papujen maun ja koostumuksen lisäksi Sando voi tehdä siitä runollisen iän myötä, yksi tärkeimmistä piirteistä on niiden ulkonäkö.

Suurin osa amerikkalaisista kuluttajista on tottunut käsittelemään kourallista peruselementtejä: pinto, punainen munuaiset, linssi, pohjoinen tai mustat pavut. Yleensä saamme ne supermarketin irtotavaralaatikoista, kauhaa ne heikkoihin muovipusseihin ja nautimme ihastuttavasta kolinasta, jonka he tekevät putoamalla. Kunkin tyypin ulkonäkö on melko tasainen ja yleensä melko tavallinen.

Mutta Rancho Gordo -pavut ovat elinvoimaisia, jännittäviä, hoitavat silmiä. Jokainen lajike, mutta erityisesti yrityksen kuuluisat perintömaalaukset, ovat kuin pienikokoisia maalauksia, joissa on kirkkaita roiskeita, ainutlaatuisia kuvioita tai yhtenäisiä värejä. Niissä on mielenkiintoisia, houkuttelevia nimiä: Scarlet Runner, Midnight Black, Yellow Eye.

Ja kun ne on todella kypsennetty: oi, rikkaat maut, suussa sulavat tekstuurit.

Rancho Gordo tarjoaa maatiloja Kaliforniassa, New Mexicossa, Oregonissa ja Washingtonissa, ja se toimittaa kaikille kotikokista ammattikokkiin korkealaatuisia, yleisiä pavutyyppejä, kuten garbanzoja ja pintoja. Mutta epäilemättä yhtiön halutuimmat lajikkeet - ja Sandon silmän papu, ikään kuin - tulevat Meksikon rajan yli, jossa on hämmästyttävä valikoima harvinaisia perintöpapuja, joita perheet ja pienet maatilat ovat kasvaneet sukupolvien tai jopa vuosisatojen ajan..

"Kun kaivasin syvemmälle, se oli koko tämä maailma ja minusta tuli vain pakkomielle", hän sanoo. "Minun aikani on käydä siellä olevilla markkinoilla [Meksikossa], ja löytäisin kaikki nämä upeat pavut, mutta en koskaan kyennyt keksimään tapaa viedä niitä."

Tämä sai hänet aloittamaan yhteistyön meksikolaisen yrityksen Xoxoc kanssa, jota johtaa Yunuen Carrillo Quiroz ja Gabriel Cortés Garcia, ja tästä kumppanuudesta syntyi Rancho Gordo-Xoxoc -projekti. Viimeisten 12 vuoden aikana se on kannustanut ja tukenut meksikolaisia maanviljelijöitä (joista monet ovat alkuperäiskansoja) kasvattamaan ja myymään näitä harvinaisia alkuperäiskansoja, jotka muuten saattavat kadota historiaan.

"Pyrimme yhdessä auttamaan näitä viljelijöitä, jotka ovat todella vaarassa markkinoiden kutistumisen vuoksi", Sando selittää.

Suurin osa viljelijöistä suuntautuu kasvamaan yleisempiä, massamarkkinapapuja, jotka tuottavat suurempia, johdonmukaisempia satoja kilpaillakseen Kiinan kaltaisten isojen papujen toimittajien kanssa, mikä tarkoittaa, että heidän vaikeampaa kasvaa, alkuperäiset lajikkeet jäävät pölyyn. Kun otetaan huomioon riski myydä perintöpapujaan Rancho Gordolle, viljelijät palkitaan oikeudenmukaisilla elintasoilla, kasvumahdollisuuksilla ja molemminpuolisella kumppanuudella kahden tukevan yrityksen kanssa. Se auttaa myös säilyttämään alueellisten papulajikkeiden ja kulinaaristen perinteiden monimuotoisuuden.

"Yleensä viljelijät kasvavat itselleen tai paikallisille markkinoille, joten on harppaus myydä pavut hankkeelle", Sando sanoo ja huomauttaa, että monet viljelijöistä ovat sekä varovaisia ulkopuolisten kiinnostuksesta että ylpeinä siitä, että voivat jakaa historia ja kulttuuri. "Se on heidän ruokakulttuurinsa validointi … on ylpeyttä."

Yhdysvaltojen ulkomaalaisena kumppanina Sando on hyvin tietoinen asemastaan ja on jatkuvasti avoin oppimaan lisää Meksikon kulttuurista ja perinteistä, aina kunnioittavasti ja kouluttaen itseään.

"Minusta tuntuu aina, että mitä enemmän menen, sitä vähemmän tiedän", Sando sanoo. "Olen todella tietoinen siitä, että olen vieras aina kun olen Meksikossa. Pysyn nöyränä, roolini on ehdottomasti vieraana."

Vaikka Rancho Gordo on ollut lähellä ja saanut hehkuvaa lehdistöä New York Timesin ja muiden johtavien julkaisujen kaltaisilta melkein kahden vuosikymmenen ajan, vuoden 2018 New Yorker -profiili ja pandemia toivat paljon ensimmäistä kertaa kiinnostusta ja liikennettä. Mutta ne ovat olleet suosittuja jo kauan ennen COVID-19: tä, varsinkin ruokamaailmassa ja "papufreaksissa", kuten Sando kutsuu.

Ja poika, eikö noista pavunhulluista saa tarpeeksi.

Kokkien, ravintoloitsijoiden, ruokakirjoittajien ja foodien joukossa Rancho Gordo -pavut ovat kuumia, himoituja hyödykkeitä. Yrityksen pakkaus - siistit pienet pussit, joissa on punavalkoinen etiketti ja kuva virvelevästä naisesta, kieli kaareva hampaiden päällä, oikeassa alakulmassa - on nyt ikoninen. Instagram-hashtagged on tuhansia viestejä, jotka näyttävät liemekeittoja, rikkaita muhennoksia ja papusalaatteja. Sano, että olet yksi 8500 etuoikeutetusta harvoista, jotka saavat vuosittain kuusi loistavaa kiloa papuja ja jyviä neljännesvuosittain järjestettävän papukerhon kautta, ja olet varma, että saat syvän kateuden ilmeen. (Ja onnea päästä tähän luetteloon; klubin jonotuslistalla on vielä 12 500 nimeä).

Ja näiden perinnepapujen kysyntä on todella hullua. Aiemmin tänä vuonna tapahtuneen valtavan myynnin kasvun lisäksi Rancho Gordon verkkokaupassa on koko osio, jossa on merkintä "Waitlisted Beans", jossa voit valita loppuunmyydyn pavutyypin ja lisätä nimesi odotuslistalle, kun se tulee jälleen saataville. on lueteltu 16 erilaista pavut.

Sandolle on vielä paljon muuta opittavaa ja löydettävää. Sen lisäksi, että hän matkustaa usein Meksikoon tapaamaan maanviljelijöitä, joiden kanssa hän on kumppaninsa kanssa, hän matkustaa ympäri Meksikoa ja ulkomaille ympäri Amerikkaa etsimään muita harvinaisia papulajikkeita ja alueellisia yrttejä. Tällä hetkellä hänellä on nähtävyyksiä Perun lajikkeella nimeltä Caballero.

"Sen pitäisi olla maitotuotetta, se on niin kermaista!" Sando innostaa ja sanoo, että he työskentelevät toimittajan löytämiseksi. Kun pandemia loppuu, hän toivoo myös tutustuvan Brasiliaan lisää.

Mutta Sandon tehtävänä ei ole vain altistaa ihmisiä vähemmän tunnetuille lajikkeille, joita heillä ei todennäköisesti olisi koskaan ollut mahdollisuutta maistaa muuten, ja herättää heidät kaikkiin uuden maailman kulinaarisiin aarteisiin. Kyse on myös kannustamisesta ihmisiä olemaan ylpeitä ruoanlaittostaan ja arvostamaan kauneuden asiaa, joka on oikein valmistettu papu.

"Pavupannun keittämisessä on todellista saavutuksen tunnetta", Sando sanoo. "Mielestäni on hienoa, että niin monet ihmiset oppivat kokkaamaan ja nauttimaan papuista, ja se tekee heistä onnellisia."

Ja ikään kuin tarvitsisit lisää todisteita siitä, kuinka paljon Sandon asiakkaat kaipaavat hänen papujaan, heitä ei pandemian aikanakaan ole estetty ostamasta tiettyä raskasta, valkoista lajiketta, joka alun perin kotoisin Oaxacalta. Tämän pavun nimi? Kuninkaallinen Corona. Luuletko, että ihmiset peläisivät nimen takia? Ei, ne ovat loppuunmyytyjä, ja, hauskasti, ovat Rancho Gordon myydyin.

"Ihmiset hulluivat siitä", Sando naurahtaa.

Kauppa Rancho Gordo