Wild Inkin Cocktailmenu On Innoittamana Sen Työntekijöiden Perintö

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kun avaat cocktailmenun New Yorkin Wild Ink -sivustolla, huomaat, että sitä ei ole järjestetty väkevyydellä tai makuprofiililla. Sen sijaan sinulle esitetään maailmankartta, ja jokainen cocktail sijoitetaan maahan, josta se on saanut inspiraationsa, ja se edustaa jonkun perintöä Wild Inkin henkilökunnassa.

"New Yorkin ravintolat ovat usein maailman mikrokosmosia", Ariel Brodsky, Wild Ink -juomapäällikkö kertoo. "Päätin ottaa inspiraation ruokalistalle henkilöstömme monimuotoisuudesta, joka tulee kaukaa."

Kun baaritiimi, jota johti Brodsky ja pääbaarimikko Matthew Fitzgerald, päätti luoda ensimmäisen iteraation Wild Inkin maailmanlaajuisesti inspiroimasta cocktailmenusta, he aloittivat maiden kanssa ja tutkivat niiden ruoka- ja juomakulttuuria. Esimerkiksi Filippiinien kansalaiset ovat maailman suurimpia asukasta kohden laskevia kuluttajia, joten joukkue loi cocktailin sokerigiinillä, Italicus-bergamotiliköörillä, mustalla riisillä ja lime-mehulla viitaten kyseiseen kulttuuriseen kosketuskiveen.

"New Yorkin ravintolat ovat usein maailman mikrokosmos."

"UScocktail [valmistettu Lairdin Applejackilla, Ron Zacap23: lla, ruskea voita, kastanja falernumia ja katkeroita] kerää muistoni New York Citystä talvella lapsena - omenoita ja paahdettuja kastanjoita", hän sanoo. "Valitsemamme applejack on peräisin Amerikan vanhimmasta tislaamosta, ja cocktail on olennaisesti split-pohjainen Old Fashioned, joka mainittiin ensimmäisen kerran Chicago Daily Tribune -lehdessä helmikuussa 1880."

Brodsky myöntää olevansa varautunut juomien koristeluun, mutta hän nauttii kokeilusta jäällä ja lasiesineillä vapauttamisen ulkonäön korostamiseksi. "Egyptin cocktailissamme kuutioidun jään kulma nousee cocktaillinjan yläpuolelle tavalla, joka muistuttaa pyramideja", hän sanoo. Coupe-cocktailista puuttuu todellakin koristeita, mutta se on kuitenkin hämmästyttävä. Oranssi-vaaleanpunainen juoma (sekoitettuna Suntory Haku Vodkan, kurkuman, lakritsan, medjool-päivämäärän ja sitruunan kanssa), joka on valmistettu tuolloin kristallinkirkkaalla jääpyramidilla, on tyyppi, joka kääntää heti pään ja kysyy kysymyksen läheisiltä pöydiltä: että juot?"

Vaikka Wild Inkin cocktailit ovat täysin hienoja yksinään siemaillessaan, Brodsky oli päättänyt luoda juomia, jotka sopivat hienosti ravintolan maailmanlaajuisesti inspiroimaan aasialaiseen ruokaan. "Ajattelen cocktailparia samalla tavalla kuin ajattelen viinipareja", hän sanoo. "Onko siinä järkeä? Ylittääkö se kitalaki? Taistelevat makut toisiaan vastaan? Teen paljon kokeiluja ja virheitä ja paljon tutkimusta."

Brodsky on työskennellyt eräiden maailman lahjakkaimpien kokkien kanssa - ajattelevat Jean Georges ja Marc Forgione -, joten hänen tavoitteensa on aina ollut valmistaa juomavalikoita, jotka lisäävät monipuolista kulinaarista kokemusta, eivätkä kilpaile sen kanssa. "Tässä vaiheessa olen melko hyvä tietämään, onko jotain ristiriidassa vai ei", hän lisää. "Jos epäilet, The Flavor Bible on uskomaton tietosanakirja makujen yhteensopivuudesta."

Brodsky aikoo jatkaa globaalin cocktailmenun konseptia ja lisätä uusia lisäyksiä matkan varrella. "Olen aina ollut pakkomielle valtamerelle ja olen pelannut infusoimalla ostereiden kuoria giniin", hän sanoo. "Luulen, että se tekisi eeppisen martinin. Olen myös hiljattain laskenut kaninreikää, joka on rommia, ja kaikki sen loistavat iteraatiot. Maun erot alueellisen ja tislaustyylin perusteella ovat mielettömiä."

Mutta kun kysytään uusista maista ja ainesosista, joita voimme odottaa Wild Inkin kevätbaariohjelmasta, Brodsky jättää tarkat yksityiskohdat mielikuvitukselle. "En halua antaa mitään pois juuri nyt, koska olemme vielä kehitysvaiheessa, mutta voin kertoa teille, että siitä tulee hauskaa", hän sanoo. Meillä ei ole epäilystäkään!