Mikä On Pisco? Etelä-Amerikan Rypäleen Brandyn Tutkiminen

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Pisco on yksi monista rypäleen brandyn alaryhmistä - käynyt rypäleen mehu (akwine) tislattu alkoholi. Aivan kuten Armagnacilla, konjakilla ja yhdysvaltalaisella konjakilla on kullakin omat säännöt ja määräykset siitä, miten ja missä niitä voidaan valmistaa, niin myös pisco.

Etelä-Amerikasta peräisin olevia Pisco-rakeita voidaan tuottaa vain Chilessä tai Perussa. 1500-luvun puolivälissä espanjalaiset valloittajat toivat eurooppalaisia viinirypäleitä Etelä-Amerikkaan, missä he istuttivat monia viiniköynnöksiä hedelmiä varten. Hedelmien ylijäämän vuoksi Espanjan päätöksestä rajoittaa viinien vientiä paikalliset joutuivat miettimään muita menetelmiä viinejensä säilyttämiseksi ja valitsivat tislauksen - tuolloin suhteellisen uusi käsite. Ensimmäiset piscot valmistettiin 1700-luvulle mennessä (silloin kun niitä kutsuttiin aguardientesiksi) ja lopulta tiensä Pohjois-Amerikkaan, missä heistä tuli suosittuja Yhdysvaltojen kaupungeissa, mukaan lukien San Francisco.

Vaikka pisco on yksi brandy-luokka, Chilessä tuotettujen tuotteiden välillä on merkittäviä eroja Perun sijaan.

Chileläinen vs. Perun Pisco

Siihen pääsemättä on vähän päättymätöntä kiivasta keskustelua siitä, mistä henki todella on syntynyt - tämä johtuu lähinnä siitä, että 1600-luvun alussa Perua ja Chilea pidettiin saman alueen kahtena erillisenä osana toisin kuin kaksi itsenäistä maata, sellaisina kuin ne ovat nykyään. Hengen todellisesta alkuperästä riippumatta - johon Perulla näyttää olevan vahvempia vaatimuksia - on todellisia eroja tyylissä, jolla kukin tuotetaan nykyään. Emme tee syväsukellusta, koska erot ovat hyvin vivahteellisia, mutta tässä on ydin siitä, mikä erottaa nämä kaksi tyyliä.

Viinirypäleet: On olemassa erityisiä rypäleitä, joita voidaan käyttää piscon valmistamiseen. Perussa on 8 tyyppiä, joita voidaan käyttää, ja ne on jaettu aromaattisiin ja ei-aromaattisiin lajikkeisiin. Perun aromaattisia lajikkeita ovat Italia, Torontel, Moscatel ja Albilla; ja ei-aromaattiset lajikkeet ovat: Quebranta, NegrCriolla, Mollar ja Uvina. Chilessä on kuitenkin jopa 13 erilaista rypälelajiketta, joita voidaan käyttää piscon valmistamiseen, joista viisi on yleisimmin käytettyjä: Moscatel Rosado, Moscatel de Austria, Muscat d'Alexandrie, Pedro Jimenez ja Torontel.

Sekä Perussa että Chilessä rypäleistä voidaan valmistaa kolme pääasiallista piscon tyyliä: pisco puro (valmistettu yhdestä rypälelajikkeesta - paras tapa maistella viinirypäleiden eroja), pisco acholado (rypälesekoitus, fermentoidut rypäleet tai tislaukset)) ja pisco mosto verde (tislattu rypäleen puristemehusta, joka ei ole täysin käynyt).

Chilessä he käyttävät alkoholipitoisuuksia määrittelemään pisco-tyypin tarkemmin: Pisco Corriente o Tradicional (30-35% ABV), Pisco Especial (35-40% ABV), Pisco Reservado (43% ABV) tai Gran Pisco (43% tai enemmän ABV).

Alue: Perun pisco valmistetaan viidessä D. O. (Alkuperänimitys) -alueet: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua ja Tacna. Chilen pisco valmistetaan kahdella suojelualueella: Atacamand Coquimbossa.

Tislaus: Tärkein ero näiden kahden tyylin välillä on se, että Perun pisco on tislattava todisteeksi - se tarkoittaa, että kun se tulee irti, se on sitä, mikä vanhentuu ja pullotetaan sitten vedellä - mutta Chilen pisco ei tarvitse olla tislattu todisteeksi. Perussa pisco voidaan tislata vain kuparikattiloissa, kun taas chileläiset piscot voidaan valmistaa myös kolonnikuvista. Kuten aiemmin mainittiin, Chile käyttää myös ABV-prosenttiosuutta määrittääkseen piskonsa tarkemmin, mitä Perun ilmaisut eivät tee.

Ikääntyminen: Perussa tislatun alkoholijuoman on kypsyttävä vähintään kolme kuukautta neutraaleissa astioissa, kuten lasissa tai teräksessä, mutta sitä ei voi koskaan vanhentaa puusta, kuten konjakista, armagnacista jne., Kun taas Chilen piscon annetaan vanhentaa puussa. Kaiken kaikkiaan Perun pisco on puhdasta raaka-aineen ilmaisua, kun taas tammi voi vaikuttaa Chilen piscoon, mikä tekee siitä sopivamman viskin, konjakin tai rommin juomisille.

Kuinka juoda Piscoa

Mausteprofiilit voivat vaihdella huomattavasti piscon tyylistä ja sijainnista riippuen. mutta sitä voi juoda joko siistinä tai cocktailina.

Ennen sen nauttimista cocktailissa on kuitenkin parasta siemailla siistiä henkeä ymmärtääksesi, mihin työskentelet. Aromaattiset piskot ovat kirkkaita, kukka- ja rypälemerkkejä, kun taas pääasiassa ei-aromaattisilla lajikkeilla valmistetut piscot ovat enemmän maa- ja maustevetoisia. Molempia kannattaa maistella yksin, ja jokainen tuo jotain erilaista pöydälle.

Perussa monet baarit ja ravintolat tekevät omat infuusionsa tai makeradonsa erilaisilla yrtteillä ja hedelmillä - näitä sekoitetaan myös cocktaileissa. Makujen valikoima on loputon cocktaileja valmistettaessa, mutta aloittelijoille on parasta kokeilla klassisia Pisco Sour, Piscola tai Pisco Punch.

Aivan kuten kaikki muutkin henkiryhmät, myös tässä kategoriassa maut ovat laaja ja monimutkainen, joten maistele niin monta kuin mahdollista, kunnes löydät haluamasi, koska pisco on kaikille.