Kuinka Tehdä Ramen Kotona: Jätä Hyvästit Pikanuudeleille

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Etsitkö uutta ruokalajia kokeiltavaksi, kun olet jumissa talon sisällä? Entä ramen? halpa ja helppo ateria, jonka lukemattomat opiskelijat tuntevat ympäri maailmaa, sitä tarjoillaan myös hienoimmissa ravintoloissa. Kokkinsä on muunneltavuutensa ansiosta pelannut keittoa luomaan ihmeitä kitalaelle ympäri maailmaa. Pidätkö sianlihasta tai kanasta, shoyu (soijakastikkeesta) tai tonkatsu (sianlihapohjainen) liemestä tai jotain aivan muuta, on todennäköistä, että siellä on ramen sinulle.

Ramenista, jonka sanotaan syntyneen Chinandista, tapahtui Japaniin 1800-luvun puolivälissä (ShinyokohamRamen-museon mukaan), että se on myös melko helppo tehdä kotona. Toki, voit viettää vuosia oppimalla sen parantamista, mutta aloittaaksesi tarvitset vain vähän osaamista ja oikeita ainesosia.

Sieltä tulemme sisään. Pyysimme New Yorkin KatanKittenin kokki Nick Sorrentinoa ottamaan vastaan helposti valmistettavia kotiteattereita.

Aiemmin vuonna 2018 avattu KatanKitten on kaksikerroksinen baari West Villagessa, joka on luotu tarjoamaan japanilaisten amerikkalaisten ruokien ja juomien lisäksi hauskaa juhlaympäristöä.

Alla on Sorrentinon ajatuksia ramenin valmistamisesta sekä vinkkejä ja vinkkejä, kun sinulla ei ole aikaa.

Kuinka tehdä Ramen

Kokki Nick Sorrentinon suosikkiresepti

”Kotona pidän hyvin suoraviivaisesta liemestä, jossa on paljon inkivääriä, sipulia ja soija-aromia. Varmista, että keität nuudelit voimakkaasti suolattomassa vedessä, ja sen jälkeen tarvitset paistettua kananmunaa ja paljon chiliä ja kampasimpukoita koristeeksi."

Ainekset:

• 5 lb (750 g) tuoretta ramen-nuudelia
• 3 lb sianlihaa (luulla, jos mahdollista), leikkaa suuriksi paloiksi
• 1 paunaa tupakansavupekonia
• 8 valkosipulinkynttä, hienonnettu
• 1 iso espanjalainen sipuli, karkeaksi hienonnettu
• 1 purjo, valkoiset ja vihreät osat puolittuvat pituussuunnassa ja karkeaksi
• 1 muna koristeluun (valinnainen)
• 3 qt runsaasti paahdettua kanaa
• 6 oz kuivattua shiitake-sieniä
• 4 oz inkivääriä, kuorittu ja hienonnettu
• 2 rkl canoloil
• Soijakastike ja seesamiöljy maustamiseen
• Kosher-suola maun mukaan

Menetelmä

1. Mausta ja paista sianlihan olkapää, aseta sianliha ja pekoni yhdessä suuressa kattilassa kullanruskeaan.
2. Poista liha pannusta ja aseta sivuun valumaan.
3. Lisää sipuli, valkosipuli ja inkivääri kattilaan ja paista hieman.
4. Palauta varattu liha kattilaan.
5. Lisää kananliha, hienonnettu purjo ja kuivatut sienet.
6. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna lämpöä kiehua.
7. Säädä maustetta soijakastikkeella.
8. Annetaan kiehua ja vähennetään 4 tuntia.
9. Tyhjennä liemi ja palauta liemi uuniin.
10. Silputa sianliha kevyesti ja palauta sianliha liemeen.
11. Keitä ramen-nuudelit pakkauksen mukaan.
12. Lisää nuudelit liemellä.
13. Koristele viipaloiduilla sipulilla, paistetulla munalla ja seesamiöljyllä.

Vinkkejä välittömän ramenin parantamiseen

Etkö ole valmis jättämään hyvästit Top Ramen- tai Cup Noodles -tuotteillesi? Se on ok. Tiedämme, että voi olla vaikea sanoa hyvästit eiliselle, siksi saimme myös vinkkejä ja retkiä tavallisen vanhan kupin ramen-nuudeleiden hakkeroimiseksi. Ensimmäinen vinkki tulee Masahiro Urushidolta, myös KatanKitteniltä.

Syyllinen ilo ???? • #aldente

Minulla on yksi tappaja-nuudeliresepti, jonka näet kuvan Instagramissani: Klassinen Nissin Cup -nuudeli, jossa on porsaanlientä yksinkertaisen kuuman veden sijasta ajeltu tryffeli ja muutama pisara valkoista tryffeliöljyä. Se on herkullinen syyllinen iloni. Eräänä aamuna viime vuoden lomien jälkeen löysin jääkaapista jäljelle jääneen Burgundin mustan tryffelin”, hän sanoo.

”Paineen alaisena, että minun oli käytettävä sitä ennen kuin se meni huonosti, ja halusin osittain pitää yllä erityistä loma-tunnelmaa, otin ruokakomeroista Nissin Cup Noodle (naudan maku) ja lisäsin paloja kuivaa urospuolisieniä. Käytin veden valmistamiseen japanilaista valurautaa teekannua, avasin kannen 2 minuutin ja 45 sekunnin sisällä (täydelliseen al denteen) ja ajelin runsaan määrän tryffeleitä, myös vähän tihkua valkoista tryffeliöljyä. Naudanlihan maku toimii hyvin tryffelin kanssa. Se on pohjimmiltaan consommé, ja sika-liemi lisää syvempää makua ja kosteuttaa kuivattujen sienien umami-makua."

Kun hän ei tee omaa rameniaan, Sorrentino käyttää muutamia erilaisia mausteita kupin nuudeleiden elävöittämiseen.

"Minun käyntini ovat furikake, jota on tarjolla erilaisia makuja ja maustetta varten. Minulla on aina togarashi-jauhetta tai sambal-tahnaa”, hän sanoo. "Myös muutama tippa seesamiöljyä ja jotkut seesaminsiemenet lisäävät suurta rikkautta ja jotkut rypistystä."

Joko niin, varmista, että sinulla on myös highball valmis juomaan.