Mitä Ovat Rasvapestyt Väkevät Alkoholijuomat Ja Mihin Niitä Käytetään?

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Arboled sanoi, että hän kuuli ensin rasvojen pesusta New Yorkin PDT: n Don Lee: ltä, joka käytti pekonirasvaa bourbonissa klassisen cocktailin, Bentonin vanhanaikaisen, valmistamiseen. Suuntauksen kokonaisuutena Arboledan mukaan innoitti konditori Sam Mason nyt suljetusta molekyyligastronia-ravintolasta WD-50. Arboledhimself on kokeillut tekniikkaa noin kahden vuoden ajan ja saanut inspiraatiota itse ravintolasta.

”Vanhenemme lihaa 40 päivää talossa, joten liha on iso juttu. Liha-cocktaileilla halusin kunnioittaa mitä se on - leipämme ja voi ", hän sanoi. "Yritin itse selvittää tekniikka kesti paljon kokeiluja ja virheitä, mutta luulen tässä vaiheessa, että rasvapesukykyni ovat siellä, missä heidän pitäisi olla."

Lisää, että liharasvojen lisäksi hän käyttää tyypillisesti voita rommien ja pähkinäöljyjen kanssa gineissä.

Rasvapesuun on ensin (ilmeisesti) selvitettävä, millaista rasvaa käytetään. Arboleds sanoo, että hän haluaa käyttää ankka- tai pekonirasvaa, mutta muut eläinrasvat tai esineet, kuten maapähkinävoi tai seesaminsiemenöljy, toimivat yhtä hyvin. Se tulee alas sen tyyppiseen henkeen, jota aiot käyttää, ja siihen, mitä yrität saavuttaa.

”Käytän ankkainfuusiota ruisissa, koska ruisen mausteisuus ja ankanrasparien makeus ovat parempia kuin muiden aikaisemmin käyttämieni väkevien alkoholijuomien kanssa. Luulen, että katkerat, sokeri ja absintti ovat rinnakkain yhdessä ankanrasvalla infusoidun rukiin kanssa Ankka, Ankka, Hanhi-cocktailissamme , hän sanoi.

”Pekonirasva-infuusioihin mielestäni bourbonin makeus ja pekonin savuisuus sopivat hyvin yhteen. Siksi käytän ananassilla infusoitua makeutusainetta Maxwellin vanhanaikaisessa tuotteessani kutsuttaakseni koko "tupakoivan sian ananaksen kanssa takapihallesi ystävien kanssa".

Kun olet kerännyt rasvan, ota kaksi unssia renderoitua ja laita se litran astiaan 750 ml: lla valitsemaasi väkevää alkoholia. Jätä se pimeään, lämpimään tilaan kuudeksi tunniksi - tämä antaa rasvan sulaa henkeen. Laita sitten astia pakastimeen kolmeksi tunniksi. Pakastimeen laitettuna suuri osa rasvasta jähmettyy kerrokseksi viinan päälle. Seuraava vaihe, rasitus, on tärkein ja myös se, missä sinun on oltava varovin Arboledan mukaan. Poista kiinteä rasvakerros ylhäältä, laita cheeseclino Chinois-siivilään ja suodata neste hitaasti.

Voila. Rasvapestyt väkevät alkoholijuomat. Olet yhdistänyt kaksi suurinta asiaa tällä planeetalla - viinaa ja lihaa - ja nyt sinun tarvitsee vain selvittää, mitä tehdä uudella voimallasi. Voisit kutsua ystäviä yli ja herraa heidän päälleen järkyttävällä pekonilla Old Fashioneds tai voit pitää kaiken itsellesi. Valitse viisaasti.