10 Juomatrendiä, Joista Baarimikot Lähtevät Mielellään Vuonna 2020

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Tiedät mitä he sanovat (ja sanalla "he" tarkoitamme "ammattimaisia baarimikkoja ja amatööri cocktail-nörttejä kuin meitä"): Uusi vuosi, uudet juomatrendit. Kun suuntaamme vuoteen 2021, huomaamme itsemme muistavan vuoden 2020 eniten hyytyneitä juomishahmoja ja miettimällä, mitä kannattaa kuljettaa tulevaisuuteen … ja joiden pitäisi pysyä nostalgisina pyhäinjäännöksinä 2010-luvulta. Asiantuntijoiden näkemyksen vuoksi pyysimme 12 juoma-alan ammattilaista jakamaan vuoden 2020 trendit, joista he haluaisivat lähteä aikaisemmin, ja tuomme sinulle heidän 10 parasta (tai tässä tapauksessa viimeistä 10) valintaa.

Kova Seltzer

Ehkä ei ole mitään alkoholijuomaa, joka vangitsisi täydellisemmin vuoden 2019 imbibereiden sydämet ja maksan kuin "kova" seltzer. Nämä matalan cal, matalan ABV: n, maustetut siperit esiintyivät takapihan basseissa, talojuhlissa, sukellusbaareissa ja jopa huippuluokan cocktail-loungissa. Heidän läsnäolonsa vuoksi jotkut baarimikot odottivat innokkaasti päivää, jolloin he liukastuivat valokeilasta. Yksi tällainen baarimikko on ruoka- ja juomajohtaja Grant Gedemer Chicagon Godfrey-hotellista, joka kertoo meille, että "toivon ehdottomasti loppuvan kovaan sulatter-trendiin. Maailman baarimikot pystyvät edelleen tarjoamaan vodksodaa, enkä ole varma, mistä idegot menetti. Kovat sulatterit eivät myöskään ole sinulle parempia kuin sekoitettu juoma, aivan kuten ruokavalion sodit eivät ole sinulle parempia kuin tavallinen sooda."

Johtava baarimikko Will Piquette Bostonin Alcovesta haluaa erityisesti jättää hyvästit vuoden kovasta seltzeristä: kuuluisasta (tai surullisen) White Clawista. "[En halua nähdä] White Claw tarjoillaan baareissa ja ravintoloissa [vuonna 2020]", Piquette kertoo, että White Clawin hyvin rento luonne ei sovellu baari- / ravintolapalveluun (tai baariin / ravintolaan). ravintola-hinnat). "Jätä Valkoinen Kynsi rannalle tai talojuhlaasi. Meillä on täällä hauskaa, mutta kuten sanotaan: "Ei paitaa, ei kenkiä, ei palvelua"."

Lagers käsityöpanimoilta

Kun ajattelet tyypillistä sarjatuotettua olutta, kuvitelet todennäköisesti lageria. Budweiserin, Coorsin ja Millerin kaltaiset tuotemerkit hallitsevat tämän kevyen, helposti juomisen annoksen Yhdysvaltojen markkinoita, mutta viime vuosina käsityöläisten panimot ovat yrittäneet päästä mukaan toimintaan tarjoamalla "käsityöläisiä" lagereita, joiden hintalappu on paljon korkeampi kuin heidän tunnetuimpia kollegoja. Vanhanaikaisen juoman ja vieraanvaraisuuden omistajan Jake Barnettin mukaan nämä lagerit eivät välttämättä ole lisäarvojen arvoisia. “Olen valmis käsityöpanimoille lopettamaan lager-yrityksiä. Mikään käsityöpanimo ei kykene tuottamaan lageria Anheuser-Buschin tai Coorsin koostumuksella. Ostan käsityöläistä hämmästyttäviä makuja ja tyylien monimuotoisuutta varten jos haluan pelkkää, oluen maustettua virvoketta, otan kuusi makro-annosta, Barnett toteaa.

Yläosassa olevat koristeet

Viehättävästi sisustettu cocktail voi tuoda ylimääräisen ja erittäin tervetullut - kerroksen eleganssia iltaan. Kuitenkin vuonna 2019 monet baarit työnsivät tämän käsitteen äärimmäisyyksiinsä, ja ruoka- ja juomajohtaja John Onsof Brim House ja The Heights Toledossa, OH: n mielestä nämä monimutkaiset näytöt voivat häiritä itse cocktailin taiteellisuutta. Asiat, kuten läheiset pensaikkokukat ja liialliset hedelmäkoristeet, ovat kalliita, tuhlaavia ja rehellisesti sanottuna ylivoimaisia vieraille. Vieraat eivät tiedä, mitä heidän kanssaan tehdä, ja he lopulta pilkkovat baarin yläosaa. Olen luonnontieteilijä cocktaileista ja uskon, että yksinkertaisempi on parempi. Haluaisin mieluummin baarimikon kouluttaa minua edessäni asettamani cocktailin laadusta ja tasapainosta kuin häiritä minua koristeilla ja pienillä leluilla juomassani. Yhteyden muodostaminen vieraaseen persoonallisuuden, henkikasvatuksen ja taitopaketin avulla on tapa tuoda vieraat takaisin johdonmukaisesti”, Onstells The Manual.

Los Angelesin Gracias Madren juomajohtaja Maxwell Reis on myös melko ylpeä koristeellisista koristelutrendeistä, ja hän määrittelee yhden trendikkään cocktailkoristelun, jota hän pitää erityisen tarpeettomana: "Vaikka meidän on pitänyt nojata siihen vähän, toivon, että cocktail-maailma saa yli pienet pyykkipojat koristeeksi. Myönnän, että he olivat aluksi söpöjä, mutta voin varmuudella sanoa, että he ovat todella käsistä. miljoona koristeita, jotka on kiinnitetty cocktailin puolelle, ei tee siitä hyvää. On aika siirtyä eteenpäin, kaikki."

Savustettuja cocktaileja

Savupalalla viimeistellyn cocktailin esittelyä ei voida kieltää … mutta tämä suosittu vuoden 2019 trendi voi vaarantaa itse juoman laadun. Baarijohtaja Jeff Rogers Minneapolisissa sijaitsevasta Jester Concepts -yrityksestä selittää miksi (ja tarjoaa ratkaisun):”[Cocktail-tupakoinnin] taiteellisuus on hieno ja erittäin tyylikkään näköinen, mutta loppujen lopuksi saat erittäin epäjohdonmukaisen cocktailin. Jos haluat lisätä savuelementin, tutki etukäteen tupakoinnin ainesosia ja integroi ne ainesosiksi siirappiksi tai maseroiduksi alkoholiksi. Tämä johtaa johdonmukaiseen cocktailiin vieraille."

Ruoka-inspiroimat cocktailit

Elite-juomaohjelmat laajenivat huomattavasti huippuluokan cocktailbaarien ulkopuolelle vuonna 2019, ja monet ravintolat kiinnittivät yhtä paljon huomiota cocktailvalikoihinsa kuin viinilistoihinsa. Yrittäessään yhdistää kovat alkoholijuomat valikkokursseihin baarimestarit päättivät usein rakentaa cocktaileja klassisten ruokien ympärille, lainata makuja makeista ja suolaisista annoksista ja kääntää ne libationiksi. Mutta tämä konsepti voi joskus johtaa sekaviin makuprofiileihin ja vähemmän houkutteleviin vihjeisiin New Yorkin RedFarmin ja Decoy-juomajohtaja Shawn Chenin mukaan.

”Yksi cocktailtrendi, josta olen iloinen hyvästit, on ruokahenkiset cocktailit. Maku vaihtelee niin tavallisesta kuin Oreo-evästeet seikkailunhaluisempaan sinihomejuustoon. Minusta käsite on mielenkiintoinen ja olen kokeillut ideaa, mutta mieluummin syön ruoani mieluummin kuin juo sitä. Vaikka cocktailit ja ruoka ovat eräin tavoin erottamattomia, kahden alueen välillä pitäisi silti olla jonkinlainen raja. Se kuulostaa hyvältä paperilla, mutta lopputulos on yleensä sekoitus keinotekoisia makuja, jotka jäljittelevät vain epämääräisesti ruokaa, josta se on innoittamana”, Chen sanoo.

Hämmentävä cocktailien valikkokuvaus

Jokainen, joka käy säännöllisesti cocktailkeskeisissä baareissa, voi suhtautua tähän kokemukseen: avaat valikon ja kohtaat jokaisen liberaation esseiden pituisen kuvauksen, jokainen on täynnä hienoja lausekkeita ja monimutkaisia ammattikieltä, jotka kuulostavat vaikuttavilta, mutta tarjoavat selkeyden. Perustaja Erick Castro sanasta Raised by Wolves and Polite Provisions San Diegossa kertoo meille, että "jos on olemassa yksi suuntaus, jonka toivon jätettävän ensi vuonna, se on tarkoituksellisesti sekava ja tylsä valikkokuvaaja. On sääli, että niin monet baarimikot (ja kokit) tuntevat niin epävarmuutta omasta luomuksestaan, että heidän on kirjoitettava tarkoituksellisesti teeskentelevä verbia saadakseen itsensä näyttämään vakavammalta. Kuten ruokakirjoittaja Pete Wells sanoi kerran, 'hyvän valikon pitäisi vastata useampaan kysymykseen kuin mitä se luo.' Olen tämän filosofian valtava kannattaja. vieraan ei pitäisi tarvita kemian tohtorin tilaamaan luottavaisin mielin. Jos juomassa on ripaus sesaltia, sano vain, että siinä on ripaus sesaltia. Älä yritä herättää sitä mainitsemalla ainesosa "valtameren alkuperää olevaksi dehydratoiduksi suolaliuokseksi". Ainoa mitä teet, on ihmisten hämmentäminen ja palvelun hidastaminen samalla, kun teet itsestäsi itsekäs maniakin."

Vääriä myyttejä väkevistä alkoholijuomista ja cocktaileista

Koska baarimikot ovat velkaa toimeentulonsa sekä erinomaisille juomanvalmistustaidoille että vahvalle osallistumiselle vieraidensa kanssa, heidän on järkevää kertoa mielenkiintoisia tarinoita listallaan olevien cocktaileiden alkuperästä myynnin lisäämiseksi ja asiakaskunnan innostamiseksi. Valitettavasti jotkut klassisista cocktaileista tavallisesti toistuvat baarimikkolangat eivät ole tarkkoja, ja tuotemerkin johtaja Jonathan Laurel West Main Crafting Co: sta Lexingtonista, KY, on huomannut vuoden 2019 nousun näissä korkeissa tarinoissa, jotka hän toivoo kuolevan vuonna 2020.”Haluaisin nähdä, että baarimikot ja baarihenkilökunta lakkaavat kertomasta pitkään pilaantuneita myyttejä cocktaileista ja väkevistä alkoholijuomista. Vanhanaikaisia ei keksitty Pendennis Clubilla, absintti ei tee sinusta matkapalloja (ei koskaan tehnyt), Bulleit Bourbon ei ole "perinnöllinen" viski [ja niin edelleen]. Nämä asiat tekevät söpöistä myyntitarinoista, mutta toimialamme tosiasiallinen historia on entistä houkuttelevampi vieraille ", Laurel kertoo The Manualille.

Luonnollinen viini Bros

Luonnollisten, orgaanisten ja biodynaamisten viinien suuntaus on vallinnut useita vuosia, eikä se häviä pian. Tämän liikkeen ympärillä oleva kulttuuri saattaa kuitenkin olla valitettavaa suuntaan Los Angelesin MiniBar Hollywoodin pääjohtajan ja johtavan baarimikon Jeremy Allenin mukaan.

"Luonnollisten viinien (määrittelemätön elämäntapa) suosion kasvu on hyvä asia meille kaikille, mutta ei ole välttämättä osoittanut parannuksia baarien ja ravintoloiden todelliseen palveluun. Paljon uuden korkkikivupolven sukupolvesta puuttuu vähän palvelustaustaa ja myös mausta (kaikentyyppiset maut). Se, että se on "luonnonviini", ei tarkoita, että se maistuu hyvältä, ja se, että rakastat luonnonviiniä, ei tarkoita sitä, että rakastat vieraiden palvelemista. Viikset ja tatuoinnit "mixologit" [kerran], jotka saivat valon, ovat nyt nousseet esille pulloissa ja viinibaareissa. Meidän kaikkien on oltava varovaisia muistaa, jotta asiakkaat tuntevat olevansa tervetulleita; heillä on liian monta vaihtoehtoa hyväksyä asenne. Minulla on nyt kaksi viinibaaria korttelin päässä talostani, eikä näin ollut aina”, Allen neuvoo.

"Mocktail"-termi

Tietyissä tilanteissa trendi tulee valtavirtaan, luo valtavan läsnäolon ja osoittautuu kelvolliseksi sisällyttää cocktail-kaanoniin. Vuoden 2019 trendi, joka ansaitsee eniten tätä eroa, sisältää nollakestävien libaatioiden nousun, joita kutsuttiin yleisesti "mocktaileiksi" koko kuluneen vuoden ajan. Lynnette Marrero, Speed Rackin perustaja ja NYC: n LlamInnin ja LlamSanin baarijohtaja, ajattelee kuitenkin, että on aika poistaa tämä pienennetty termi yhteisestä sanastostamme ja ottaa nämä alkoholittomat juomat vakavasti. "Sopeudu uuden terminologian" ei-ja vähän "todentamisen sijasta käyttämään termiä" mocktails ". Tämä [liike] kasvaa eikä näytä hidastuvan”, Marrero varoittaa baarimikkoja.

Kirkkaat ja hedelmäiset makuprofiilit

Hedelmät hallitsivat ylivoimaisesti vuoden 2019 cocktail-makuja, kiitos osittain tikikulttuurin ja muiden retro-juomien elpymisen. Hickoryn osavaltiossa sijaitsevan Cafe Rulen apulaispäällikkö Megan Campbell haluaa kuitenkin painottaa maanläheisiä, mahdollisesti funky-makuja vuonna 2020 nykyisen hedelmällisyyden nykyisen tilan sijaan: "En ole koskaan ollut fani makeasta, hedelmäisestä cocktailista maustetuilla siirappeilla ja likööreillä, kuten grenadiinilla ja sinisellä curaçaolla, valmistetut. Näitä ainesosia voidaan helposti käyttää kainalosauvana uusien ja ainutlaatuisten makuyhdistelmien luomisen sijasta, joten haluaisin nähdä vuonna 2020 painostuksen kohti monimutkaisempien, maanläheisempien profiilien mukaisia cocktaileja, joissa käytetään väkeviä alkoholijuomia, kuten chartreuse tai gini. Vuonna 2019 näin myös näkyvästi basilikan ja greipin käytön, mielestäni pariliitos on liikaa ja hieman väsynyt. Haluaisin, että kirkkaat ja joskus ylivoimaiset makuyhdistelmät korvataan maanläheisemmillä ja hienovaraisemmilla sävellyksillä, kuten salvia ja rosmariini."