10 Retro-ruokaa, Jotka Ovat Valmiita Palaamaan

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Monista tavoista tämän päivän juominen ja ruokailu kohtaukset voidaan tiivistää lyhyesti yhteen lauseeseen: "Kaikki vanha on jälleen uutta." Näemme klassisten cocktailien, kuten Negroni ja French 75, elpymisen, uutta arvostusta vintage-viihdyttäville tyyleille, kuten "fondue-juhlat", ja tietysti suuntaus nykyaikaistaa vanhan kouluravintolan ruokia houkuttelevammaksi nykypäivän ruokailijoille.

Joten mitkä "retro" -annokset ovat tällä hetkellä 2000-luvun uudelleenkäynnistyksen parhaita kilpailijoita? Pyysimme 10 kokin ryhmältä heidän suosittuja vanhanaikaisia aterioita (ja mitä he tekisivät elvyttääkseen heidät).

Roskaposti

toisen maailmansodan aikana suosittua säilöttyä sianlihaa, roskaposti on edelleen näkyvästi esillä Havaijin keittiössä, jossa sitä käytetään esimerkiksi sushi-innoittamana Spam Musubi -ruokissa, ja monet kokit, jotka tuntevat roskapostin merkityksen Havaijin ruoanlaitossa, haluavat nähdä tämän takauman proteiinia esiintyy useammin mantereen valikoissa.

Yksi tällainen kokki on M. DanMule Hulan modernista tikistä Scottsdalessa ja Phoenixissa, AZ, joka kertoo meille, että "roskapostin rapea, suolainen luonne tekee siitä täydellisen korvaavan ja päivitettävän Benedictin perinteiselle kinkulle. Uskon vakaasti, että kun kokeilet roskapostia Benedict, kaipaat sitä unissasi. Normaalit, vallassa olevat benedikit menettävät kiillonsa, ja teet kaikkesi sen etsimiseksi yrittäessäsi tyydyttää tuon kyltymättömän halun."

Pähkinä- ja juustopallo

"1800-luvun alkupuolelta peräisin olevat juustopallot otettiin osaksi cocktailjuhlia 1940-luvulla, mutta menettivät hitaasti paikkansa pöydässä", kertoo pääkokki Brian Millman Vol. 39 Chicagossa, IL: ssä tätä perinteistä alkupalaa, joka on valmistettu tuorejuustosta, cheddarjuustosta ja murskattuista pähkinöistä. Näiden ainesosien yksinkertaisen luonteen ansiosta juustopallo on erittäin helppo muokata, kuten Millman haluaa tehdä ravintolassaan: “At Vol. 39 tarjoamme korkeamman kierteen klassikalle, jossa cheddarjuusto korvataan kotitekoisella pimento-juustolla, jotta sille saadaan rikkaampi maku, jota täydentävät savustetut mantelit ja tarjoillaan kotitekoisten krostinien kanssa keksejen sijaan."

Sirut ja sipuli

jalkapallon katselusta ja perhejuhlista vuosikymmenien ajan löytynyt hillitty juhla-välipala, perunalastut ja sipulipippurit sisältävät tyypillisesti vain pussin Lay'sia, kermavaahtoa ja paketin sipulikeittoseosta. Valikoitaan suunniteltaessa kokki Ashley Berman Bernie'sistä Brooklynissa, NY halusi ottaa käyttöön kiillotetun version tästä väkijoukosta säilyttäen silti sen yksinkertaisuuden. "Chips & dip ovat täydellinen välipala ja alkupala, joka on tarjolla valikossa jotain nopeaa ja klassista, ja ne sopivat todella hyvin pakkasen oluen mukiin! [Oma versio] sisältää karamellisoituja sipulia, smetanaa, majoneesia, kermajuustoa, Worcestershiren, soijakastiketta, suolaa ja pippuria sekä paistettua valkosipulia”, Berman selittää.

Lihahyytelö

Helposti yksi pelottavimmista ruokalajeista JuliChild's Mastering The Art of French Cooking -teoksessa, perinteinen eurooppalainen herkku, joka tunnetaan nimellä lihahyytelö, on suolaista gelatiinia, joka on valmistettu lihasta. Sitä ei tavallisesti löydy valikoista nykyään, mutta johtava kokki Drew Dzejak CalizRestaurant-ravintolasta Alys Beachiltä, FL haluaa nähdä muutoksen.

"Kun palataan vanhan koulun ruokiin, mielestäni lihahyödykkeiden käytön palauttaminen olisi hienoa", Dzejak kertoo Manuaalille. "Ajattele samalla tavalla kuin teet naudanlihasta lihahyytelö, joka on peitetty naudan tartaralla, tai äyriäisten lihahyytelö crudo-annokselle. Keksiäkseni haluaisin tehdä siitä ruohomaista, ja siinä olisi runsaasti mausteita korostamaan ruokia, tuoden vahvaa makua ja joissakin tapauksissa kirkkaita värejä astioihin, kun niitä ei odoteta."

Vihreiden papujen vuoka

Vihreiden papujen vuoka, joka on tyypillisesti valmistettu vihreistä papuista, sienikermakeitosta ja paistetuista sipulista, on täydellinen kulinaarinen esimerkki vuosisadan puolivälistä Americanasta, ja se löytyy edelleen kiitospäivän ruokapöydistä koko maassa.

Chef Mike Brewer, Copper Vine New Orleansissa, Lfondly muistelee nuoruutensa vihreitä papuja:”Rakastan vihreitä papuja! Äitini teki sen kiitospäivää varten joka vuosi, ja se oli yksi suosikkini loma-annoksista. Makuja havaittiin … mutta hän käytti aina purkitettuja vihreitä papuja. Uskon, että tuoreet raaka-aineet tekisivät tämän ruokalajin fantastiseksi tänään, kun maatila-pöytä [keittiö] on eturintamassa. Valkaistut vihreät pavut, paahdetut mantelit, paistetut tuoreet sienet ja rapeat paistetut salottisipulirenkaat … uskomatonta!"

Lihamureke

Kun sitä pidettiin pohjimmiltaan illallisvaihtoehtona perheille, jotka etsivät runsasta ja helposti valmistettavaa ilta-ateriaa, lihamureke laski suosionsa viime vuosikymmeninä, kun naudanlihapohjaiset annokset ovat yhä vähemmän houkuttelevia terveystietoisille ruokailijoille, joilla on utelias maku..

Lihamureke toimii kuitenkin erinomaisena kankaana kokkeille, jotka haluavat tuoda kansainvälisiä makuja tähän amerikkalaiseen klassikkoon. Kokki Maxcel Hardy Coop Caribbean Fusionista Detroitissa, MI, vaalia molemmat lihamureketta sen perinteisessä muodossa, mutta nauttii myös päivittämisestä lihavilla mausteilla ja mausteilla:”Perheeni juuret ovat amerikkalaisia bahamialaisia. Olen syntynyt Detroitissa, mutta kasvoin Etelä-Floridbyssä, äitini ja isoäitini Bahamasta. Vaikka söimme paljon Karibian-tyylisiä ruokia, on yksi vanhan koulun [amerikkalainen] ruokalaji, jota olen aina rakastanut ja toivon palaavan: Lihamureke. Lihamureke on perimmäinen mukavuusruoka. Se tuo mieleen jäädytettyjen lihamureke-TV-illallisten syömisen isäni kanssa takaisin Detroitissa. Tuolloin se oli yksinkertaista - kaksi viipaletta lihaleipää tarjoillaan tomaatti-kastike-lihakastikkeen, puolen perunamuusia ja maissia.

[Päivitetty] versio lihamureke-annoksesta yhdistää menneisyyden nostalgian tämän päivän Karibian kulinaariseen asiantuntemukseeni. Kutsun sitä nimellä "Momma's Meatloaf", - kimpale curry-lihamureke-viipaleita kuminalla ja kurkumalla, tarjoillaan curry-ananas-tomaattikastikkeen kanssa [ja pariksi] juustollisten kampasimpukoiden ja valkosipulin ja kanelipastetun pinaatin kanssa. takaisku Karibian sielun kosketuksella."

Naudanliha stroganoff

Rikkaista ja lempeistä muhennoksista ja kastikkeista tulee erityisen houkuttelevia kylmien sääkuukausien aikana, ja yksi tällainen Venäjän innoittama illallinen on kiehtonut amerikkalaisia ruokailijoita 1900-luvun alkupuolelta lähtien: Naudanliha Stroganoff. Nostalgic Contributes Chame Hannah Hopkinsille Besamesta Steamboat Springsissä, CO: n kiintymys stroganoffiin; hän kertoo meille, että "herkullinen, kermainen, rikas naudanliha Stroganoff on se, mistä lapsuusmuistoni koostuvat. [Kun kasvoin] vartuin Connecticutissa ja New Yorkissa 80-luvulla, tämä oli tyypillinen ateria kotitalouksissamme kylmänä talvi-iltana. Tarjota naudanlihanaistikkeita kermaisessa sienikastikkeessa, ripustettuna tilliä voileivojen munanuudeleiden päälle."

Mitä tulee naudanlihan stroganoff-modernisointiin, Hopkinsilla on vähän ideoita:”Nykyaikaiselle versiolleni purkisin tämän ruokalajin. Olisin kypsynyt pihvi-mieluiten naudan sisäfileestä sen pehmeästä, voisesta tekstuurista - ja tekisin kastiketta villisienillä (kuten kantarellisienillä), naudanlihan demi-glaceilla, smetanalla ja tuoreilla tillillä ja ruohosipulilla. Hanki munanuudelit, mutta tekisin ne dekadentilla munankeltuaisella, joka on viimeistelty voissa ja tryffeliöljyssä!"

Hummeri Newburg

ruokalaji, joka perustuu löyhästi ranskalaiseen “Lobster Thermidor” -ravintolaan, josta 1800-luvun lopulla tuli herkkä ylemmän kuoren newyorkilaisten keskuudessa, Lobster Newburg sisältää tuoretta hummerilihaa, joka on kylpeä kerma- ja konjakkikastikkeessa ja jota perinteisesti tarjoillaan paahtoleivän päällä. Se on ruokalaji, jonka New Yorkin Fine & Rare -kokki Philip Sireci pitää uudistamisen arvoisena. "Tänä talvena olen innoissani tuomasta takaisin Hummeri Newburgin hauskanpidon lisäksi Fine & Rare -brunssivalikkoon. Tällä reseptillä on yli sata vuotta kulinaarista historiaa ja se on pudonnut suosioonsa. Minun otokseni kuuluu [valmistaa] ruokalaji bourbonilla konjakin sijasta ja tarjoilla se Balthazar-briochen kanssa [tuloksena] lämmin, kermainen hummerirulla! " Sireci selittää

Coq au Vin

Coq au vin eli viiniä haudutettua kanaa ja sieniä esiintyy edelleen säännöllisesti ranskalaisissa bistro-valikoissa kaikkialla maailmassa. Pienen ravintolarakenteen ulkopuolella sitä pidetään yleensä toisen asteen ruokana, joka ei ole erityisen innovatiivinen. Kokki Clayton Rollison (Lucky Rooster Kitchen & Bar, Hilton Head Island, SC) katsoo kuitenkin, että coq au vin ansaitsee toisen ilmeen, koska "punaviinillä haudutettu kana on hämmästyttävää." Kun häneltä kysyttiin, kuinka hän päivittäisi nykypäivän ruokailijoiden coq au vin -tapahtuman, Rollison kertoi meille, että "[coq au vin] on perinteisesti haudutettu kanan iholla, ja iho voi päätyä värittömäksi ja märäksi, vaikka ruskistaisit sen ennen haudutusta [Annan kanalle toisen searin pannulla ruskean, rapean kanan varmistamiseksi."

Huolimaton Joe

Kun useimmat meistä ajattelevat ruokia, joita me rakastimme lapsena, emme muista korkean konseptin, molekyyligastronian valmisteita tai ylellisiä ainesosia. Muistamme leikkisät, vähän huoltoa tarvitsevat hinnat, kuten mac & juusto, pakastettu pizza ja sotkuinen voileipä-ihme, joka tunnetaan nimellä Sloppy Joe.

"Huolimattomat joet ovat yksi niistä lapsuuden suosikeista, joita et enää näe missään valikossa," kertoo omistaja Randall Alonso Lost Boysta Miamissa FL: ssä henkilökohtaisesta retro-suosikistaan. "Kun ajattelen [huolimaton Joes]. Muistan heti Billy Madisonin pelottavan lounasrouvan, joka sylkee kuuluisan linjan: "Pyydä lisää huolimattomia Joeita. Tein niistä ylimääräisiä sinulle, tiedän kuinka lapset pitävät heistä huolimattomista”, mikä on yksi suosikkielokuvani. Siksi päätin lisätä [Sloppy Joes] Lost Boy -pelin valikkoon. käänny kahvila-klassiseen, huolimaton Jose kunnioittaa Miamin juuriamme [käyttämällä] kuubalaista picadilloa (oliivilla, kapriksilla, rusinoilla ja mausteilla tehty jauheliha-annos), joka on kasattu perunarullalle ja tarjoillaan 'ylimääräistä' kaikille kollegoillemme Billylle. Madisonin fanit siellä."