Vaihda Munanjälki Maidonlyöntiin Tänä Jouluna

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kun puhumme loma-aiheisista cocktaileista, yksi juoma pyrkii hallitsemaan näitä keskusteluja: vanha hyvä munanjälki. Tätä kermaista, hyvin maustettua kultaista siperia (tavallisesti tummalla rommilla, maustetulla rommilla, konjakilla tai bourbonilla) löytyy juhlista, perhejuhlista ja baareista koko joulukuun ajan … mutta sen suosiosta huolimatta jotkut imukupit munanmunan paksussa rakenteessa (ja se, että raakamunankeltuaiset ovat merkittävä ainesosa).

Jos etsit lohdullista lomakauden cocktailia munanmunan makuetuilla, mutta ilman sen raskautta, haluaisimme kiinnittää huomionne ihanteelliseen maidon booliin, vintage-juomaan (peräisin 1700- ja 1700-luvuilta), joka on ihanteellinen viihdyttämiseen.

Mikä on maidon lävistys?

Pyysimme omistajalta Justin Lavenuelta Austinin Roosevelt Roomista (joka sisältää maitopanoksen baarivalikossa) tämän juoman selkeän määritelmän, ja hän toimitti ehdottomasti seuraavat:

”Maitoaukkoja on kahdenlaisia. Ensimmäinen, tyypillisesti nimeltään Brandy Milk Punch tai Bourbon Milk Punch, on suosittu New Orleansissa. Se ei sisällä sitrushedelmiä ja sisältää maitoa, melkein kuin munanmuna ilman koko munaa. Toista tyyppiä ja tyyppiä, jonka teemme Roosevelt Roomissa, kutsutaan usein englantilaiseksi maidoksi tai kirkastetuksi maidoksi, ja siihen sisältyy koko leiman selkeyttäminen yhdistämällä kaikki ainesosat ja sitten maidon juoksuttaminen boolissa lämmittämällä se, lisäämällä alkoholia ja sitrushedelmiä, sitten suodattamalla kaikki maitomeerien läpi tiivistämään kaikki kiintoaineet ja suodattamalla ne, mikä johtaa kristallinkirkkaaseen booliin, jolla on silkkistä suuhun johtuen siitä, että se on täynnä jäljellä olevaa maitoheraa."

Yhteenvetona: NOLA-tyyppinen maidonmurtaja on pohjimmiltaan munanmuna ilman munia, kun taas englanninkielinen (tai selkeytetty) maitoaukko on kevyempi, monipuolisempi versio ilman maitokiintoaineita. Nykyään ammattilaiset baarimikot ja juomajohtajat pyrkivät taipumaan selkeytettyjen maidon lyöntien suuntaan, kun nämä vanhan koulun juomat lisätään cocktaillistalleen.

Miksi tämä vintage-cocktail on 2000-luvun uudistuksen arvoinen?

”Minusta tuntuu todella siltä, että maito-booli-cocktaililla on renessanssinsa johtuen baarimestareista, jotka todella syventyvät cocktailin historiaan. Meillä oli pitkä aika kiellon aikana, jolloin menetimme niin paljon tietoa cocktailmaailmassa. Samalla kun baarimikko oli juurtumassa amerikkalaiseen kulttuuriin, lopetimme kasvien kastelun, ikäänkuin. Kaikki tämä tieto kuivui tai erittyi. Maidon booli on yksi niistä juomista, joka kuuluu vanhaan vartija cocktaileihin. Joten luonnollisesti se, mitä me baarimestareina ja alkoholijuomina haluamme tehdä nyt, on kääntää se päähänsä ja tehdä siitä selvästi oma ja herkullisempi”, Billy Weston, entinen Central Standardin juomajohtaja Austinissa (joka lisäsi suosittuja vilja- maitorei'itys ravintolan cocktaillistalle), kertoo maidonlyönnin kasvavasta profiilista tämän päivän juomiskohtauksessa.

Yhteenvetona: NOLA-tyyppinen maidonmurtaja on pohjimmiltaan munanmuna ilman munia, kun taas englanninkielinen (tai selkeytetty) maitoaukko on kevyempi, monipuolisempi versio ilman maitokiintoaineita.

Vaikka juomapäällikkö Evan Wolf johtaa The Company Burgeria New Orleansissa, hän pitää englantilaista (akklarifioitua) maitoreiän tyyliä, joka ansaitsee eniten uudestisyntymisen, selittäen, että selkeytetty maidonlyönti nauttii renessanssista useista syistä. Ensinnäkin se vaatii melko paljon työtä kulissien takana, mutta sitä on helppo tuottaa suurina määrinä ja se on erittäin tehokas ja johdonmukainen palvella valmistelutöiden jälkeen. Uskon myös, että se on erityisen upea tarjous ravintolan cocktailvalikossa; ihmisten kanssa, jotka nauttivat yhä enemmän cocktaileja koko ateriansa ajan, toisin kuin ennen tai jälkeen, hyvän kirkastetun maidon boolin sileät, hienovaraiset nuotit on helppo yhdistää ruokaan.

Johtava baarimikko Lauren Mathews Urbanin Washingtonista, DC: stä - jonka Breakfast With Henry -maidonvalmistus, mukaan lukien hedelmäsilmukan maito, gini ja sitrushedelmät, on massiivinen osuma hänen asiakaskunnassaan - on samaa mieltä siitä, että selkeytetyillä maitoreiillä on erityinen potentiaali baareja kekseliäisyyttä varten hän varoittaa, ettet puhu itsellesi prosessin pyörteestä: Jotkut saattavat tuntea, että maidon broilerin valmistaminen on pelottava tehtävä, mutta se ei ole niin vaikeaa kuin kuvitellaan, ja se antaa baarimikon olla luova ja pitää hauskaa leikkimällä eri ja uusien ainesosien kanssa..”

Jos olet valmis ottamaan Mathewsin ehdotuksen ja kokeilemaan erilaisia selkeytettyjä maitoreiän ainesosia ja makuja, noudata Philadelphiandin aukion 1682 lyijypartnerin Christian Diazin neuvoja "käytä [nenääsi ja makua] myös täydellisen tasapainon löytämiseksi. kärsivällisyydeksi ja, kuten sanomme Philly'ssa, 'prosessin luottamiseen'. Vakaa voittaa kilpailun. Antaen sen istua 24-48 tuntia, se todella helpottaa rasitusta ja antaa selkeän tuotteen. Kahvisuodattimet ovat paras ystäväsi! Maidon lämpötilan suhteen olen huomannut, että huoneenlämpöinen maito toimii parhaiten."

Lue nyt neljä luovaa maitoreiän reseptiä, jotka ovat ihanteellisia seuraavalle juhlallesi.

1965 Maitoaukko Resepti

(Luonut Jason Stevens, juoma- ja baarijohtaja, Mattie's, Austin)

Lone Starin osavaltion pääkaupunki osoittautuu erityisen suotuisaksi paikaksi maidonlyöntiä harrastaville, ja ne, jotka haluavat kokeilla tämän juoman enemmän munaa sisältävää versiota, löytävät moitteettoman version Mattiesta. Juomien johtaja Jason Stevens kertoo meille, että vuoden 1965 maidonlyönti saa inspiraationsa The Texasin keittokirjan reseptistä, jonka kirjoitti vuonna 1965 Mary Faulk Koock, Mattien nimimerkin Marth "Mattie" Faulkin tytär. "Nykypäivän alkoholinkäyttäjien tulisi kokeilla tätä vanhan koulun juomaa, koska se saa kaikki munanmunan herkulliset ja juhlalliset ilot, mutta juomat ovat kevyempiä ja sitä on helpompi valmistaa", Stevens kertoo tästä vintage-herkusta.

Ainekset:

• 4 oz bourbon (Stevens mieluummin Buffalo Trace)
• 3 oz konjakki (Stevens mieluummin Pierre Ferrand 1840)
• 2 oz crème de cacao (Stevens mieluummin Tempus Fugit)
• 1,5 oz Jamaikan rommia (Stevens mieluummin Appleton Reserve)
• 16 oz puoli ja puoli
• 8 oz täysmaitoa
• 2,5 oz luokan tai B vaahterasiirappia
• 1 oz vaniljatahnaa

Menetelmä: Yhdistä kaikki ainekset boolikulhoon ja sekoita voimakkaasti varmistaaksesi, että vanillit ovat täysin dispergoituneet seokseen, ja jäähdytä sitten hyvin kylmään. Annostele maitorei'itys pieniksi jäähdytetyiksi kupeiksi ja koristele kukat kuorella juuri raastetulla muskottipähkinällä.

Hurricane Milk Punch Resepti

(Luonut PatriciGrimm, juomajohtaja, Adele, Nashville)

Suunnitellessaan maidon lyöntiä PatriciGrimm teki kiehtovan päätöksen mukauttaa alkuperäisen New Orleanian cocktailin (Hurricane) englantilaiseksi maidonlyönniksi (NOLA-tyylisen sijaan). Lopputulos? vilkas, hedelmää eteenpäin tarjoava cocktail, joka sopii yhtä hyvin tulipalo-talven juhliin ja lämpimän sään kokouksiin.

Ainekset:

• 15 oz kevyttä rommia
• 15 oz tummaa rommia
• 30 oz purkki passionhedelmäkonsentraattia (Grimm mieluummin NapValley Passion Fruit Concentrate -tuotteen täydellistä sosea)
• 12 kuppia täysmaitoa
• 30 oz yksinkertaista siirappia
• 4 tl maustepippuria
• 8 kalkkia

Menetelmä: Lisää intohimoinen hedelmäkonsentraatti, vaalea ja tumma rommi, yksinkertainen siirappi ja maustepippuri suljettavaan muoviastiaan ja sekoita sekoittaaksesi. Kuori ja mehu limetit ja lisää kuoret ja mehu seokseen. Jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai enintään 3 päivää. Siivilöi seos siivilän läpi astiaan, jossa on tilaa vielä 14 kupilliselle nestettä. Hävitä kuoret ja maustepippuri marjat. Tuo 12 kupillista täysmaitoa kiehumaan hitaasti varoen, ettet polta maitoa tai täytä kattilaa. Kun maito kiehuu, sammuta heti lämpö ja kaada koko maitosäiliö kylmään cocktailseokseen. Siivilöi seos paperirasva- tai kahvisuodattimen läpi varmistaaksesi, että kaikki juustot ja maidon kiintoaineet ovat kiinni. Kun se on kireä, säilytä kylmässä ja tarjoile aina kun se on valmis suuren jääpalan päällä. Koristele appelsiinikuorella ja kirsikalla.

FloridMan-resepti

(Luonut Drew Hairston, juomapäällikkö, Dirty Habit, Washington, D. C.)

Hupaisa maku ja maitoreiän pohja tekevät mahtavasta tiimistä, ja Drew Hairston suunnitteli FloridMan-cocktailinsa "kunnianosoitukseksi legendaariselle Ernest Hemingwaylle ja hänen siteilleen Key Westiin. Hemingwayn innoittamana tärkeimpään limakakkuun ja rommiin suunnittelin kirkastetun maidon boolin näiden suosikkimakujen ympärille. Yhdistelmä rommia, tuoreita kalkkia, täysmaitoa, kotitekoisia Tahitin vanillcordial-, falernum- ja graham-keksejä muistuttaa huomattavasti keskeistä kalkkipiirakasta."

Ainekset:

• 750 ml konjakki (Hairston mieluummin Pierre Ferrand -konjakki)
• 150 ml samettista Falernumia
• 150 ml sitrushedelmälikööriä (Hairston mieluummin Licor 43)
• 150 ml kuivaa curaçaoa (Hairston mieluummin Pierre Ferrand Dry Curaçaoa)
• 15 avainlimeä
• 5 kalkkia
• 1 laatikko graham-keksejä
• .5 kuppi jauhettua sokeria (ei maissitärkkelystä lisätty)
• 3 vaniljapapua, jaettu
• 4 kanelitankoa
• .5 gallonaa homogenoimaton / kevyesti pastöroitu / kermaviivamainen täysmaito

Menetelmä: Jätä maitosi suuressa astiassa graham-kekseillä. Tee erillisessä säiliössä”oleo saccharum” yhdistämällä säröillä olevat kanelitangot, keskeinen lime- ja kalkkikuori, hienosokeri ja vaniljapavut. Anna saccharumin istua vähintään 6 tuntia tai päivittäin. Kun saccharum on valmis, lisää limen mehu ja sekoita sokeriin yhdistääksesi. Siivilöi graham-keksejä maidosta hienosilmäisillä seuloilla tai chinoisilla reagoimattomaan astiaan varmistaen, että kiinteitä aineita ei ole jäljellä. Yhdistä sokeri / mehu-seos kaikkiin nesteisi ja kaada se hitaasti maitoon. Kaada nesteseos maitoon, älä päinvastoin. Sekoita hyvin varovasti, jotta seos sekoittuu, ja anna tämän seoksen käpertyä 1-2 päivän ajan. Parin päivän kuluttua tämä seos erottuu kahdeksi kerrokseksi. Siivilöi ylin kerros (maidon kiintoainetta sisältämätön) kahvisuodattimella vuoratun chinoisin läpi. Kun tämä alkukerros on kiristetty, voit suodattaa paksu maidonjuustot tuottaa enemmän tuotetta. Maitomaisen valkoisen kiintoaineen saaminen booliisi tuottaa hapan tai katkeran maun. Sentrifugin käyttö helpottaa tätä osaa eksponentiaalisesti. suuri teollisuuskokoinen salaattikehru toimii myös. Tarjoile kaatamalla booli suoraan jään päälle sniperiin. Koristele avainkalkkipyörällä ja vaniljapapulla.

Punainen Luchador

(Luonut Sean Saunders, juomajohtaja, Devon, New York City)

Vaikka perinteisessä munankerroissa käytettävät väkevät alkoholijuomat rajoittuvat yleensä tummaan rommiin, viskiin ja brandyyn, kirkastettu maidonlyönti avaa laajan valikoiman viina-pariliitoksen mahdollisuuksia … mukaan lukien agave-väkevät alkoholijuomat, kuten mezcal ja tequila. Sean Saunders tuo trooppisia ja kasviperäisiä makuja tequilmilk-booliinsa, jolloin saadaan ainutlaatuinen ja perusteellisesti juhlava juoma.

Ainekset:

• 4 kupillista tequilaa
• 2 kuppia mezcal
• 4 kuppia maitoa
• 2 kuppia jasmiiniteetä
• 2 kuppia ananasmehua
• 2 kuppia pippurimehua (mehukas punainen paprika)
• 1 kuppi lime mehua
• 1 kuppi sokeria

Menetelmä: Sekoita kaikki ainekset paitsi maito ja lime mehu. Kiehauta maito kevyesti ja poista sitten heti lämmöltä. Lisää maito ja lime mehu muihin ainesosiin ja anna maidon käpristyä täysin, sitten siivilöi. Anna puhdistetun lyönnin levätä 24 tuntia. Kun olet valmis tarjoilemaan, kaada lasiin, varo ettet häiritse sedimenttiä.