Luuliemen Edut: Tämä Ei Ole Isoäitisi Kanakanta

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Itä-Euroopan kulttuuriperinnön saaneen juutalaisen perheen tuotteena luuliemeni versio oli kanan varastopohja nuudelikeittoa tai matzopallokeittoa varten. Se ei ollut hohdokas; ei ollut eettisiä näkökohtia siitä, miten kanoja kasvatettiin (mutta minä olen kirottu, jos kulho tuosta loistavasta reseptistä ei pystyisi parantamaan pahinta vilustumista).

Luuliemessä on tapahtunut erilaista elpymistä kiitos huippu-urheilijoiden (heidän joukossaan Kobe Bryant) ansiosta, jotka väittävät heidän salaisuutensa toipumiselle ja pitkäikäisyydelle korkean intensiteetin harjoittelun jälkeen. Viimeisten parin vuoden aikana myymälät ovat ilmestyneet kulinaarisiin keskuksiin valtakunnallisesti, ja ne myyvät hyytelömäisiä hyviä kulhoja kaikenlaisina muunnelmina luuliemen eduista.

"Proteiini ei ainoastaan auta toipumista, vaan sitä onkin helpompi sulattaa", Yellig sanoo kokeillessani voikahvia (paikallisesti paahdettua kahvia, johon on lisätty erittäin kirkastettua voita ja kookosvoita sisältävä "pommi" - rasvainen lisäaine, joka on tarkoitettu torjumaan nesteen ankaraa vaikutusta. sivuvaikutukset).

Vaikka sen hyödyistä ei ole olemassa lopullisia tutkimuksia, monet medioutletit edistävät kaikkea säteilevämmästä ihosta parempaan ruoansulatukseen. "Se on todella keitettyä ruokaa, joka toimii kuin raaka ruoka (ruoansulatuskanavan hyötyjen suhteen)", Yellig sanoo.

Ohiosta kotoisin oleva Yellig lähti osavaltiosta New Yorkin kokkikouluun ja huomasi, että ravitsemus jätettiin opetussuunnitelman ulkopuolelle. Hän alkoi lukea kaikkensa ruoan eduista ja löysi uuden intohimonsa.

Pian sen jälkeen hän tuli Portlandiin ja yhdisti resurssit muutaman ystävän kanssa aloittaakseen Salt Fire and Time. Parin alkuperäisen kumppaninsa poistuttua yrityksestä hänestä tuli tosiasiallisesti johtaja nykyisessä pienessä kaupallisessa keittiössä, joka tuotti terveysruokia, lähinnä luuliemiä.

"Alussa ei ollut oikeastaan ideto-luuliemen myymälää", hän sanoo.

Se tapahtui kahdeksan vuotta sitten. Nyt Yellig ja hänen sisarensa Katie johtavat Broth Baria, joka juhli äskettäin kaksivuotista vuosipäivää. Kuluu myös kaksi vuotta siitä, kun he avasivat laajennetun kaupallisen keittiön. He tarvitsivat tilaa tuotannon lisäämiseksi prosessille, joka kestää 72 tuntia alusta loppuun. Tressoversee tuotantoa, kun taas Katie viettää suuren osan ajastaan tutkimalla ja vierailemalla maatiloilla varmistaakseen, että heidän käyttämänsä luut tulevat eettisesti kasvatetuista eläimistä.

"Haluamme käyttää vain eläimiä, jotka syövät mitä heidän pitäisi syödä", Yellig sanoo.

Yksinkertaisesti sanottuna kollageeni, luuydin ja rusto luissa hajoavat ja infusoidaan liemellä. Tuloksena on silkkinen, kohtalaisen maustettu eliksiiri, joka todella ottaa sen luonteen, mistä eläimestä luut ovat peräisin. Kulutuksen jälkeen se imeytyy kehoon, ja kaikki nämä elementit auttavat palautumista ja lihasten kasvua. Aminohapot auttavat myös tulehduksessa.

Päivänä, jolloin olin kaupassa, heillä oli kanaa ja naudanlihaa, mutta saatavilla on myös kalkkunaa, karitsaa ja biisonia. Suola on valinnainen lisä hieman enemmän makua varten.

Yellig kannusti minua kokeilemaan toista kulhoa, tätä nimeltään Sunshine. naudanlihapohjan pohja lisätään basilikalla, arbequinolive-öljyllä, sitruunalla ja kookosmaidolla. Se maistuu hieman currypohjalta, mutta paljon vähemmän makua eteenpäin. Vielä rasvainen, edelleen hyytelömäinen, silti ihanan kermainen. Ensimmäinen kulhoni oli Comfort: ghee (kirkastettu voi), kookospähkinä ja sienet.

Vaikka Yellig myy luuliemiä 24 oz: lla. purkkeihin, hän näkee seuraavan rajan kodin kehittämisessä. Hän kertoo sen kombuchboomista, joka sai uudet tulokkaat aloittamaan "boochin" tuottamisen omissa kodeissaan.

"Luulen, että luokan kasvaessa näemme lisää sarjoja, joiden avulla luiden ja ruoanlaittoliemen hankkiminen kotona on helpompaa ja virtaviivaisempaa", hän sanoo.

Luuliemi ja sitä ympäröivä terveysruokakulttuuri ovat täällä jäädäkseen. Kauppa näki kävijöilleni kävijöitä; yksi nainen jopa pysähtyi sanomaan hei ja selittämään kuinka hän oli olennaisesti säännöllinen kahvilassa.

"Haluamme valita luuliemen juomisen elämäntavan, joka on helppo integroida jokapäiväiseen elämään", Trellig sanoo. "Haluamme, että tähän on pääsy."