Ei Enää Vankia, Dave Phinney Menee Jotain Vaikeampaa

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

"En ole koskaan tehnyt viiniä, josta pidin", sanoo Dave Phinney, maailmankuulu viininvalmistaja-tislaaja.

Jos et tiedä Phinneyä nimeltä, tiedät todennäköisesti The Prisoner -viinin. Tämä Zinfandel-seos on osoitus Napwinesista, joka myös asettaa punaiset sekoitukset kartalle. Phinney, joka oli koskaan perfektionisti, työskenteli vangissa ja loi muutama sata tapausta vuonna 2000. Kymmenen vuotta myöhemmin hän teki yli 80 000 tapausta.

"Tiedän kaikki asiat, jotka olisimme voineet tehdä paremmin", sanoi Phinney, joka on mukana Wine Enthusiastin vuoden viininvalmistajana.

Vanki oli Phinneyn Orin Swift Cellarsin kulmakivi, joka ajaa tuotemerkkiä tähtiin. Vuosien kovan työn ja ansaitun maineen jälkeen nyt 45-vuotias Phinney myi Orin Swiftin ja muut viinimerkit ja omaisuuden hintaan 300 miljoonaa dollaria.

Saalis? Kahdeksan vuoden kilpailukielto estää häntä tekemästä uutta herkullista Zin-sekoitusta.

"Menestys on suuri, mutta se on hinnalla, mikä tarkoitti viettämättä tarpeeksi aikaa perheeni kanssa", sanoi Phinney, joka oli naimisissa kahden nuoren lapsen kanssa myynnin aikaan. "Joten kilpailukielto-osa rahapoliittiseen näkökulmaan nähden … oli paljon tärkeämpää, että otin elämäni takaisin."

Pitkän historiastaan viinimaailmassa ja suhteista eri viljelijöihin hän tietysti sai Zin-valmistuksen kutinaa noin puolivälissä kilpailusta. Oikein nimetty 8 vuotta autiomaassa merkitsi tämän rajoituksen päättymistä vuonna 2016.

"Suhtaudumme projektiin kaikkiin näkökohtiin erittäin vakavasti", sanoi Phinney keskustellessaan yksityiskohdista, jotka on asetettu kaikkeen rypäleistä etikettiin markkinointiin. "Ei ollut vain, että viinin oli oltava hyvää."

Ei ole yllättävää, että 8 vuotta on ollut valtava osuma huolimatta siitä, että tämä vangin seuranta on löydetty enimmäkseen kalliista kahdeksasta. Onneksi vuosi 2017 on hieman helpommin saatavilla yksin.

Mutta miten Phinney meni viineistä väkeviin juomiin? Lopettaa viini hänen edessään? Ajaa korkeammat ABV: t kuin hänen jo voimakkaat viininsä?

Enimmäkseen siksi, että maailmankaikkeus halusi hänen tekevän sen.

Jälleenmyyjiensä vuosien ajan tekemät ei-niin hienovaraiset ehdotukset, luonnollisen kevään löytäminen yhdestä hänen omaisuudestaan ja vanhan meripihan ostaminen, joka sopisi tislaamoon paremmin, johti hänen Savage & Cooke -yrityksensä avaamiseen. Vallejossa sijaitseva San Franciscon tislaamo sijaitsee Yhdysvaltain laivaston ensimmäisessä tukikohdassa Tyynellämerellä.

"Olemme onnekkaita ja tavallaan syyllisiä siitä, että meillä on liikaa tilaa", Phinney kertoi romahtavasta omaisuudesta, joka pystyy helposti kaksinkertaistamaan tuotannon.”Meillä on melko suuri maistelutila ja sitten [tuotannon puolella] meillä on tilaa kasvaa. Sen sanelevat lähinnä markkinat."

Hänen itsekriittinen silmänsä ja syvällinen viiniosaamisensa ovat enimmäkseen estäneet Phinneyä juomasta viinejään. Mutta tässä maailmassa Phinney saa vetäytyä prosessista ja antaa tislaamon mestarin Jordan Vian taikaansa.

"Missä olisimme erillään väkevässä alkoholijuomassa, on tosiasia, että kasvatamme omia jyviä ja viimeistelemme viinitynnyreissämme", Phinney kertoi prosessistaan, joka alkaa viljelykasveilla, kuten maissin perinnöllisillä lajikkeilla tai havaijilaisella sokeriruokolla (joista jälkimmäinen muuttuu pieneksi eräksi rommiksi lähitulevaisuudessa).

Savage & Cooke on myös pankki heidän pullonsa ikonografialle, joka varmasti erottuu mistä tahansa baarista, etenkin viskistä. Tislaamosta valmistetaan tällä hetkellä kaksi agave-väkijuomaa, bourbon ja amerikkalainen viski - Phinneyn suosikki.

"Emme aio olla häiritsijöitä", sanoi Phinney.”Lähdimme juuri soveltamaan ideologiamme mihin tahansa tuotemerkkiin. Toivottavasti ihmiset suuntaavat kohti tätä tunnetta."