Kuinka Käyttää Isoa Vihreää Munaa Kaikkeen

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Grillausmaailmassa on tarjolla monia erilaisia vaihtoehtoja. Sillä ei ole merkitystä, heitätkö ammattimaisesti maan parhaita ruokia tai haluatko vain valmistaa pihvejä niin usein, avotulen ruoanlaitto on käden ulottuvilla.

Kokki Erik Nielille valinta on helppoa. Hän rakastaa Big Green Egg -munaansa.

James Beard Award -palkinnon saanut kokki rakastaa sitä niin paljon, että toi sen lippulaivaravintolaansa Easy Bistro & Bariin (joka sijaitsee Chattanoogassa, Tennessee) huolehtimaan ravintolan tupakointitarpeista.

"Meillä on tupakoitsijoita kaupallisesti", hän sanoo. "Se saa työn tehtyä, mutta se ei vain ole yhtä hyvä kuin muna."

Nielin pitäisi tietää. Omistettuaan noin vuosikymmenen ajan hän on heittänyt lähes kaiken mitä voisit kuvitella grilliin, ribeye-pihveistä (hänen ensimmäinen kokeilunsa grillaamiseen munan kanssa) omenoihin ja hummerin kuoriin.

Mikä on Big Green Egg? Se on amerikkalainen versio mushikamadosta (lyhyesti kamado), siirrettävästä, eteläisestä japanilaisesta, puu- tai puulämmitteisestä uunista. Valmistettu kuitupitoisesta keramiikasta, joka sallii lämpötilan nousemisen yli 1200 Fahrenheit-astetta, tällä vauvalla on pieni yläventtiili, joka on suunniteltu pitämään tulta käynnissä pitäen samalla lämpöä.

"Amerikkalaiset sotilaat toivat sen takaisin toisen maailmansodan jälkeen", Niel sanoo. "Olen vain kiehtonut sitä. Se on hieno tekniikka."

Perinteisesti käytetään tupakointiin ja grillaamiseen, muna ei voi tehdä paljon. Se on auttanut Nielä kokeilemaan ja täydentämään eteläisen ja provencelaisen keittiön ruokaa, joka alkoi juurtua lapsuudessaan bayoussa.

Muna on loistava tapa aloittaa oppiminen puuhiiltä käyttävän lieden käytöstä.

Niel varttui eteläisessä Louisianissahankinta, kalastus ja isoisänsä oppi saaliiden keittäminen. Hänen mukaansa siellä oli tonnia vanhan vartijan ravintoloita, joissa sekoitettiin kreoli- ja ranskalaisia makuja. "Se oli hienoa, mutta se oli vähän raskasta." Joten hän katsoi kirjoja Etelä-Ranskasta ja Italiasta ja alkoi valmistaa ruokaa kevyemmällä kosketuksella.

"Haluan tuoretta ainesosaa ja käsittelen niitä mahdollisimman vähän", hän sanoo. "Haluan, että ruoka puhuu."

Munalla on hänen mukaansa suuri rooli siinä.

Hän antoi käsikirjan salassa käyttää munaa täysimittaisesti, ja olemme koonneet alusta loppuun -valikon, jossa esitellään Big Green Eggin käyttöä.

Valmistautuminen

Muna, Niel sanoo, on loistava tapa aloittaa oppiminen käyttämään puuhiiltä.”Rakenna tulipaloja munan tuntemiseen. Harjoittele vain niin paljon kuin mahdollista."

Haluatpa matalan ja hitaan tai voimakkaasti korkean lämmön, muna tekee molemmat, mutta oikean lämpötilan saaminen on kokeilun ja erehdyksen asia. Niel sanoo, että sinun pitäisi saada lämpö korkealle ja sitten tuoda se haluamaasi lämpötilaan, koska sitä on helpompi laskea ajan myötä kuin lämpötilan rakentaminen grilliin. Kun rakennat tulesi, odota, että valkoinen näkyy puuhiilessä, ja lisää sitten hakkeesi.

Niel sanoo kokeilevan erilaisia hakkeita - hickorya, tammea ja kirsikkaa muutamia mainitakseni - ja selvittää, mitkä hakkeet antavat ruoallesi haluamasi maun.

Välipalat

Kuka ei rakasta baaripähkinöitä? Voit tehdä Nielin rikkaista, savuisista ja tyydyttävistä pähkinöistä yksin. Heitä valikoima pähkinöitä voita ja savua yhden tai kahden tunnin ajan. Se on helppoa, koska kaikki ulosmeno ja tulos on paljon parempi kuin ne raakamantelit, jotka aiot pakottaa itsesi syömään aiemmin. Potkaise heitä vielä enemmän lisäämällä kuivaa hieroa voita.

Alkupaloja ja sivuruokia

Taivas on raja alkupalojen ja lisukkeiden suhteen. Niel on tupakoinut melkein mitä tahansa, mitä hän voisi saada käsiinsä aiemmin, mukaan lukien perunamuusia. Savukkuus lisää ylimääräisen ulottuvuuden siihen, mikä voi olla yhden nuotin ruokalaji.

Voit myös valmistaa pizzan leipää yhdelle näistä grilleistä (tarvitset vain pizzakiviä). Käsikirjassa ehdotetaan jonkin ennalta valmistetun lehtitaikinan tai pizzdoughin ottamista, valkosipulilla infusoidun oliiviöljyn levittämistä ja sen päällä prosciuttoa, hienonnettuja viikunoita, chevrejä ja saksanpähkinöitä. Kuumenna muna noin 400 asteeseen Fahrenheit ja anna leivän mennä, kunnes kuori alkaa kuplia, minkä pitäisi kestää noin viisi minuuttia.

Niel ehdottaa myös vihreiden tupakointia korkealla lämmöllä (erityisesti pinaattia ja lehtikaalia), jotta ne saisivat mukavan rypistyksen. Odottamaton rakenne vie nämä vihannekset tylsästä, terveyteen liittyvästä velvollisuudesta ihastuttavaan lisukkeeseen.

Entrees

Nielin mukaan "liha on siellä, missä muna todella loistaa."

Jos pidät vedetystä sianlihasta, voit polttaa sianlihaa munalla kuten kaikki muutkin grillit. Niel ehdottaa kuitenkin sen siirtämistä seuraavalle tasolle.”Heitä omenoita tunti ennen sianlihan valmistamista. Se antaa mukavaa makeaa savulle, joka on tartuttanut sian viime tuntien ajan."

Nielin ensimmäinen kokeilu Eggingiin oli ribeye. Hän sai sen “raivoavan kuumaksi” - noin 750 asteeseen Fahrenheit-astetta -, mikä antoi pihvin saada rapeaksi ja rapeaksi ulkopuolelta pitäen samalla sisäpuolella viileän lämpötilan. Kuulostaa hyvältä meille.

Jälkiruoka

Emme ole tosissamme, kun sanomme, että voit tehdä sulan suklaan lavcake tällä tavoin. Etkö usko meitä? Katso tämä resepti Big Green Eggiltä. Pelkästään se on pääsyn hinnan arvoinen.

Jos tämä kaikki kuulostaa hyvältä, löydät Big Green Egg -jälleenmyyjän täältä.