Kuinka Tehdä Kotitekoista Kombuchaa

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Saanen aloittaa sanomalla, ettei minulla ole suurempaa hapanleivän fania. Ja koska olen ylpeä hapokas taikina-snob, olen kieltäytynyt liittymästä Internetiin tehdessäni omaa juurikkaan leipää karanteenin aikana. Niin paljon kuin olen ollut ihailen maailman amatööri-leivontapanoksia viime viikkojen aikana, kunnioitan liikaa monimutkaista, intuitiivista leivänvalmistustaitoa loukata sitä puolisydämisellä keittiön eetoksellani.

Jos kuten minäkin, sinut houkuttelee kotikäymishanke, mutta et ole valmis sitoutumaan hapantaikaleivontaan tarvittavaan työhön ja tarkkaavaisuuteen, olet täydellinen ehdokas kombuchan panimoon.

Unohda kaikki bougie-yhdistykset, joita sinulla voi olla kombuchan kanssa. Tämä juoma on muinaisten sivilisaatioiden esine, joka tarjoaa runsaasti terveyshyötyjä hyödyllisten bakteerien muodossa, sekä hiilihapotettua, pistävää makeutta, joka tarjoaa kylmän annoksen poimintavoiman, jano-sammuttavan elektrolyyttivetyä vitamiinivedellä, ja käsityöläisen soodan maukas koostumus. Henkilökohtaisesti mielestäni ei ole parempaa juomaa näiden viimeisten (toivomme) karanteeniviikkojen juhlistamiseksi.

Vaikka areisosi olisi tarkoitus avata uudelleen säännölliseen elämään tulevina päivinä, ei ole liian myöhäistä saada tuo karanteeni-DIY-projekti lovi vyösi. Auttaaksemme tapaustamme oman kombuchan tekemisessä keskustelimme joidenkin suosikki kombuchbrändien johtajien, Greg Petersin kanssa San Diegon JuneShinen, Rachel Kanaanin Ypsilantin Unity Vibration -sovelluksesta ja jopa legendaarisen G. T. Dave, jonka kombuch aloitti kaiken.

Ensinnäkin pohjamaali. Kombuchis-kuohuva fermentoitu teejuoma, jolla on yllättävän pitkä historia. Nimi on japanilainen portmanteau, joka tarkoittaa "merilevää teetä", mikä viittaa liukkaan beige-kulttuurin (tunnetaan nimellä SCOBY) merenelämän ulkonäköön, joka muuttaa tavallisen makean teinto tämän elämän pidentävän, immuunivahvistavan mektarin. Kiellettyjen Euraasian arojen primitiivisten ihmisten on ilmoitettu eläneen yli 100 vuotta vanhana kombuchan ansiosta. 1960-luvulla kombuchbrewing oli katse maanläheisissä kotitalouksissa. Mutta kombuchan nöyrä hippi-maine kääntyi nurinpäin 2000-luvulla, kun luomuruokaliike meni valtavirtaan. Sen jälkeen, kun kombuchhad oli nähty Hollywood-tähtien ja terveys- / kuntoilun kuuluisuuksien käsissä, ei kulunut kauan. Nykyään löydät kombuchsoldia hienoista ravintoloista, cocktailbaareista ja ketjukahviloista, supermarketeista ja kulmakaupoista. Tapasin jopa yhden huoltoaseman Portlandissa, joka myi kombuchon-hanaa.

Joten miksi panostaa omaa kombuchia, kun se on käytännössä kaikkialla? Yllättäen G. T. Dave, joka istuu suurimmalla osalla kombuchmarketista, tekee siitä kaunopuheisimman tapauksen:

"Kuten kaikki, mitä teet itsekin, oman kombuchat-kodin panimo antaa sinun varmistaa, että tekemäsi on mahdollisimman puhdasta."

Dave sanoo, että monet tuotemerkit (hän ei nimeä nimiä) lisäävät lisävaiheita minimalistiseen prosessiin, jolla tehdään kombuch - nesteen hypersuodatus, pastörointi ja hiilihapotuksen lisääminen höyrykertoimen lisäämiseksi. He saattavat tehdä sen yrittäessään varmistaa vakauden, sanoo Dave, mutta nämä lisäykset heikentävät kombuchan lempeää luonnollista toimintaa. Valmistamalla itse, voit varmistaa, että eräsi on valmistettu tuoreista, kokonaisista ainesosista, joilla on maksimaalinen ravintosisältö, ja että käymiselläsi on tarvittava aika tuottaa oikea teho. (Kutsun tätä "shudder-tekijäksi", täydelliseksi hapanpurkaukseksi, joka tekee kuohuviinistä ja makeesta paljon herkullisemman.)

Lisäksi kombuchtulee karanteenijuhlat, joissa on runsaasti terveyshyötyjä. "Me kaikki tiedämme, että suolen biomi on kaikkea", sanoo Unity Vibrationin Rachel Kanaan. "Se hallitsee immuunijärjestelmäämme, ja kombuchcan lisää terveellistä hyödyllistä bakteeritasapainoa ja säätelee immuunijärjestelmää." JuneShinen Greg Peters lisää, että jopa kova kombuch sisältää vitamiineja ja antioksidantteja, joilla on kliinisesti todistettuja terveyshyötyjä, sekä lisäämällä alhaisemman sokerin, luonnollista vaihtoehtoa oluelle tai viinalle.

Lisäksi Kanaan sanoo: "Kurkuman, inkiväärin, reishin ja monien muiden ainesosien lisääminen voi toimia yhdessä kombuchton kanssa luoden potilaan immuunivahvistimen ja samalla herkullisia ja ainutlaatuisia makuja." Oman kombuchin tekeminen antaa sinun mukauttaa etsimiesi terveyshyötyjen täydellisen yhdistelmän.

Mutta Dave sanoo, että omalla kombuchat-kodillasi on toinen hyvä syy. "Sen avulla voit ymmärtää omakohtaisesti kauneuden ja taiteen, melkein seremonian, joka liittyy tämän tyyppisten käymistuotteiden valmistukseen. Kasvava kombuchis-erä kuten kasvava kasvi - se on tilaisuus tarkkailla luontoa parhaimmillaan."

2000-luvun puolivälissä huhut liikkuivat hitaiden uutisjaksojen aikana siitä, että kotitekoinen kombuch oli vaarallinen. Mutta kun olen valmistanut ja juonut kotitekoista kombuchia viimeisten 10 vuoden ajan, voin vakuuttaa, että kombuchatin tekeminen kotiin ei ole vaarallisempaa kuin ruoanlaitto kanalla. Kuten kaikki keittiötekijät, myös turvallinen kulutus vaatii puhtaan, terveellisen ja huomaavaisen.

Perus kombuchsafety-toimenpiteitä ovat:

• Pese kätesi huolellisesti ennen SCOBYn, nesteen ja purkin käsittelyä.
• Käyttämällä lasipurkkia kombuchan valmistamiseksi. "Et voi käyttää muovia, kristallia tai alumiinia", Dave varoittaa. "Syy siihen on, että käymisprosessi voi uuttaa epäpuhtauksia näissä materiaaleissa, ja kun se menee nesteeseen, päädyt nauttimaan noista epäpuhtauksista."
• Ole varovainen siitä, missä kombuchis jätti panimoa. Liian suuri valo tai lämpö voi heikentää käymisprosessia, kun taas sen jättäminen tuuliseen paikkaan voi tuoda villihiivoja SCOBY: een. Purkin suun jättäminen auki ja peittämättömäksi on kutsu ei-toivotuille vieraillesi, kuten lialle, muulle ruoka-aineelle, jopa virheille. Viimeinen asia, jota SCOBY tarvitsee, on pistää utelias sormella tai lemmikin nenä tai tassu.
• Kombuchin desinfioidun purkin tai pullon säilyttäminen. Kun kombuchisi on valmis juomaan, on välttämätöntä käyttää hyvin puhdistettua astiaa. Maku ja kuohuviini säilyttämiseksi sinun on varmistettava, että se on myös ilmatiivis, kuten swing-top- tai screw-top -pullo. (Vältä muuripurkkeja, joissa on metallikannet, koska kombuch reagoi metallin kanssa. Muovikansi on hieno, kunhan se ei ole suorassa kosketuksessa nesteen kanssa.)

"Monet virheistä, joita olen nähnyt, johtuvat siitä, että ihmiset eivät tee kotitehtäviä", Dave sanoo. "Kombuchisin panimo enemmän kuin harrastus - se on melkein kuin lapsen kasvattaminen. Se ei ole osa-aikainen asia. Jos päätät lähteä tälle matkalle, varmista, että sinulla on aikaa, tilaa ja kärsivällisyyttä antaa tälle luomukselle riittävä ansaittu huomio. Kun ihmiset eivät vie aikaa ymmärtämiseen, he tekevät huonon erän, mikä johtaa joko luopumiseen tai pahempaa, juomiseen ja epämiellyttävään reaktioon, ja siitä tulee heidän mieleenpainuvin kokemuksensa kombuchasta."

Vaikka kulttuurisi perustaminen vie aikomusta ja vaivaa, oman kombuchickyn tekeminen tulee rutiiniksi. Yksinkertaiset vaiheet on helppo sovittaa viikkoosi, ja koko pyrkimys voidaan helposti keskeyttää tai siirtää jonkun toisen hoitoon, jos aiot olla poissa kotoa jonkin aikaa. Siksi karanteeni on täydellinen aika aloittaa. Viikon tai kahden harjoitellessasi vaiheita ja nauttien palkinnoista, sinun ei tarvitse olla vaikeuksia sisällyttää kombuchbrewing-projektisi karanteenin jälkeiseen aikatauluusi.

Perus KombuchRecipe

Reseptejä on miljoona, ja ne ovat kaikki suunnilleen samanlaisia. Tämä on pitänyt SCOBYni vahvana viimeiset kymmenen vuotta.

Mitä tarvitset

• gallonan kokoinen lasipurkki
• paksu paperipyyhe tai muutama kerros juustoliinaa purkin suun peittämiseksi
• 1 kuppi valkoista sokeria
• 6 tl kofeiinia sisältävää te (musta, vihreä, oolong, pu-erh)
• 1 gallona suodatettua lähdevettä
• SCOBY hankittu muualta + 1/4 kuppi raakaa omenaviinietikkaa TAI 1 pullo suosikki kombuchaa

Menetelmä

1. Yhdistä sokeri, tee ja noin 3 kupillista suodatettua vettä keskikokoiseen kattilaan. Anna kiehua ja sekoita varmistaaksesi, että sokeri on liuennut, sammuta lämpö ja anna sen jäähtyä. (Tewill valmistaa edelleen, kun se on jäähtymässä.) Tämä on teidän väkevöite.
2. Kun väkevöite on jäähtynyt, lisää SCOBY lasipurkkiin, kaada etikka ja lisää sitten tiiviste päälle. (On erittäin tärkeää, ettet laita kuumaa nestettä SCOBY-laitteesi päälle, koska se tappaa bakteerin ja hiivan, joka käy juomaa.) Täytä purkki muulla suodatetulla vedellä, jättäen noin tuuman tilaa purkin suu.
3. Jos sinulla ei ole SCOBY-toimintoa, voit kasvattaa sellaisen itsellesi! Lisää tässä versiossa kombuch-pullon koko sisältö lasipurkkiin, lisää sitten väkevöite ja vesi samalla tavalla kuin yllä. Käymisprosessi vie vain vähän kauemmin ensimmäistä kertaa.

4. Peitä purkin suu paperipyyhkeellä tai cheeseclothilla ja kiinnitä kuminauhalla. Jätä purkisi talon hieman lämpimään (mutta ei kuumaan) osaan, jossa on vähän suoraa valoa ja ilman kovaa kosteutta, missä lapset tai lemmikit eivät pääse siihen. Toinen huomioitava tekijä on lämpötila ja kosteus. "Lämpötilan säätö on ensiarvoisen tärkeää kotituotannossa", Peters sanoo. "Jopa muutama aste kumpaankin suuntaan voi aiheuttaa pysähtyneen käymisen tai epätoivotut maut."

   

5. Anna kombuchbrew'n noin 14 päivää. Ensimmäisen erän käyminen kestää vähän kauemmin, koska SCOBY on vasta elossa. Tulevat erät saattavat kestää vain puolet kauemmin, kun SCOBY on aktiivinen.
6. Vähintään 14 päivän kuluttua (enemmän on kunnossa) kaada pieni määrä kombuchinto-lasia ja maista se. "Hyvä kombuchin pitäisi olla kevyesti kuohkeaa, kirpeää ja mikä tärkeintä, juotavaa", Peters sanoo. Jos makusi on tasainen ja makea, kombuchne tarvitsee enemmän aikaa. Tarkista uudelleen 3–5 päivän välein, kunnes maistelet merkittävää kuohuviiniä ja vihreää omenaa. (Saatat nähdä kuplia SCOBY-pinnan ympärillä - se on toinen hyvä merkki siitä, että kombuchisi ovat valmiita sadonkorjuuseen.)
7. Voit juoda kombuchnow'ta, jos haluat. Suppilo vain useisiin pienempiin pulloihin tai yhteen isoon pulloon ja säilytä jääkaapissa. (Varmista, että säästät noin.25 kupillista purkkia kombuchinia - se toimii kiihdyttimenä seuraavaan panimoosi.)
8. Voit myös suorittaa toissijaisen käymisen, mikä antaa sinun lisätä hiilihapotusta. On myös hyvä aika esitellä makuja.
9. Toissijaista käymistä varten siirrä kombuch purkista hyvin puhdistettuun pulloon (tai useisiin pieniin pulloihin) ilmatiiviillä kannella. (Uudelleen asetetut Grölsch-olutpullot ovat ihanteellisia tähän, mutta kaikki keinu- tai kierrekorkit toimivat.) Halutessasi voit lisätä paloja raakaa, kuorittua inkivääriä, kokonaisia tai jauhettuja mausteita, tuoreita tai kuivattuja yrttejä, mehua tai murskatut hedelmät / vihannekset tai erikseen valmistettu olutpohja, jos haluat tehdä upeaa kombuchaa. Lisää makuun, mutta ole tietoinen siitä, että vähän menee pitkälle. Sulje sitten pullot tiiviisti ja säilytä samoissa paikoissa, joissa kombuchwas valmistettiin - tumma, ei liian kuuma, poissa kävijöistä. Anna sen istua noin 5-7 päivää, avaa sitten (varovasti) ja nauti.

Mitä tehdä, jos teet virheen

Kombuchlets, jonka tiedät heti, jos olet tehnyt virheen: Se maistuu etikalta, hyvin makeella. Käymisen salliminen mennä liian pitkälle, Kanaan sanoo, on suurin uusi panimoiden virhe. "Hyvän huomion kiinnittäminen ja panimon maisteleminen mennessäsi voivat säästää paljon aikaa ja vaivaa", hän sanoo. "Mutta jos se tulee liian happamaksi, ei tarvitse heittää SCOBY: ta tai antaa periksi. Sinun tarvitsee vain pudottaa erä ja aloittaa alusta samalla SCOBY: lla."

Se on vähän vakavampaa, kun SCOBY menee pieleen, mutta se on silti erittäin helppo tunnistaa - näet värikkäitä tai sumeita homeita, jotka kertovat sinulle, että se on saastunut. (SCOBY-muotti näyttää hyvin samankaltaiselta kuin leivän tai hedelmien muotti.) Jos näin tapahtuu, sinun on heitettävä pois sekä koko SCOBY että koko erä kombuchaa. Se on perseestä, mutta se on parempi kuin juoda sitä ja sairastua. Puhdista / puhdista laitteesi ja aloita alusta, ja ehkä kokeile panimoa kodin eri paikoissa. (Lue lisää kombuchmoldin estämisestä täältä.)

Edistyneet KombuchTips

Oletko jo kombuchninja? Tässä on joitain ammattivinkkejä homebrew-pelisi päivittämiseen.

Hullu makujen kanssa

Jos sinulla on ollut noin yhtä paljon inkivääri-kombuchoja, että voit sietää, Kanaan suosittelee sekoittamista asioihin matkalle maanviljelijöiden markkinoille. (Kun asiat avautuvat ilmeisesti.) "Käytät ehdottomasti parasta tuotetta, ja vaihteleva kasvukausi pakottaa inspiroimaan ja keksimään makuja." Kunnes viljelijöiden markkinat ovat käytettävissä, voit kuitenkin selata suosikki kombuchbrandin tarjontaa tai jopa kääntyä suosikkiravintolasi tai baarisi ruokalistan puoleen. Jos kombuchan maustamisessa on jotain rajattomia, emme ole vielä kuulleet siitä.

Joitakin erikoisimpia ainesosia, joita asiantuntijamme ovat käyttäneet, ovat:

Unity Tärinä: tassu, sirkat, tammilastut, shisho GT: t: aroniberries, humala, tepache (fermentoitu ananasmehu) KesäkuuShine: matchtea, ancho chiles, aktiivihiili (mutta ole erityisen varovainen käyttäessäsi aktiivihiiltä missä tahansa)

Hanki lääke

Maksimoi kombuchbrew'n terveysvaikutukset lisäämällä lääkekasveja tai -lisäaineita toissijaiseen käymiseen. Makroot, ashwaghanda, gingko bilboa, reishi- tai cordyceps-uute, maitohamppu … pohjimmiltaan, jos löydät sen luonnollisten ruokien lisähyllystä, on hienoa lisätä kombuchaan. (Varmista, että lisäät vain suositellun annoksen kullekin annokselle.) Monilla näistä lääkekasveista on voimakas maku, joten keinon löytäminen niiden tasapainottamiseksi muiden makujen kanssa on mikologian mestarin arvoinen haaste. Esimerkiksi GT: n Kombuchilla on tällä hetkellä erikoispainos kombuchthat, joka yhdistää spiruliinin kookosveden ja inkiväärin kanssa virkistävän klorofyllitehosteen kanssa kauniilla sinisellä värillä.

Kokeile tehdä kova kombucha, ts. Kombuchbeer

Kaikki asiantuntijamme halusivat olla hyvin selvät siitä, että kombuchbeer on erilainen eläin kuin kombuchtea. Haluat lukea parhaan tavan luoda lisää fermentaatiota, kuten olutpohja, jota Unity Vibration tekee panimohiivalla, tai käynyt mehu, kuten tepache GT: n kombuchukset. Yleensä Peters neuvoo, että "erittäin tarkka suhtautuminen sokeri- ja hiivamäärääsi tuottaa ennustettavan alkoholipitoisuuden ja terveellisen käymisen." fermentoitu emäs, joka sisältää noin 10 prosenttia ABV: tä, pariutuu 1-3% ABV-kombuchalin jo sisältämän kanssa, mikä johtaa kovaan kombuchofiin noin 5-8%.

Tule kombuchmixologist

Jos "kombuchbeer" -hanke tuntuu liian osalliselta, voit silti pitää hauskaa boozy kombuchan kanssa. Kombuchpairs upeasti cocktailissa tequilan, aquavitin tai muiden lempeän maustettujen tai kasvitieteellisten väkevien alkoholijuomien kanssa. Kanaan suosittelee yrittämään luoda uudelleen suosikkisi tipun maku - esimerkiksi inkivääriä sisältävä kombuchwod-vodka, lime-mehu ja katkera katkeruus tekevät suuren käänteen Moskovan muuliin. Ja G. T. Dave sanoo, että kombuchcocktailin lisäedusta on anekdootteja todisteita: "Kuulen, ettet todellakaan saa krapulaa käyttäessäsi kombuchas-sekoitinta."