Kysymyksiä Tequilan Kummisetä: Cenoten Arturo Fuentes

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kemianinsinööristä tuli Stoli-konsernin uuden Cenote Tequilan tislaaja, Arturo Fuentes on oppinut konjakin ja samppanjan valmistamisen Ranskassa, rommin Meksikossa ja viimeisten 18 vuoden aikana tequilin Jaliscon. Stoli Group tunnetaan parhaiten Stolichnayvodkastaan, ja Stoli Group odotti Fuentesilta laatiakseen tuotemerkin premium blancoa, reposadoa ja añejo tequilaa.

Käsikirja istui Fuentesin kanssa keskustelemaan tislauksesta, maun inspiraatiosta, hänen ajatuksistaan cristalino-suuntauksesta ja jalkapallokilpailuista.

Manuaalinen: Milloin kokeilet tequilaa ensimmäisen kerran?

Arturo Fuentes: Vain noin 25 tai 30 vuotta sitten. [Fuentes on 70.] Ennen sitä tequilat olivat kaikki niin vahvoja eivätkä laadukkaita. Nyt tequilis on tehty arvostamaan ja kehittyy jatkuvasti.

”Tequilis elämäni; Rakastan sitä intohimoisesti myös näiden vuosien jälkeen.”

TM: Halusitko aina olla mestari tislaaja?

AF: Olen syntynyt pienessä kaupungissa lähellä Meksikonlahdea. Se on trooppista, jossa on paljon kasvillisuutta, jokia ja vesiputouksia, mutta yliopistoja ei ollut paljon. Joten päätin 14-vuotiaana siirtyä Mexico Cityyn saadakseni koulutuksen. Saavuin unelmani ja ansaitsin kemian tekniikan tutkinnon. En koskaan kuvitellut, että se vie minut ympäri maailmaa tekemään alkoholijuomia.

TM: Onko tequilyour yksi todellinen rakkaus?

AF: Tequilis elämäni; Rakastan sitä intohimoisesti myös näiden vuosien jälkeen. Olen toiminut premium-tequillien tislaajana vuodesta 2000. Ennen sitä työskentelin muiden väkevien alkoholijuomien parissa, kuten konjakki ja samppanja Ranskassa ja rommi Meksikossa. Olen oppinut työskentelemään niin paljon näissä luokissa ja käyttänyt tätä tietoa luodessani Cenotea.

TM: Blanco, reposado, añejo - mitä juot ja miten juot?

AF: Pidän parempana reposadosta, mutta nautin Cenote Blancosta. Sen jälkeen kun blanco lepää amerikkalaisissa tammitynnyreissä, se ei ole mikään muu blanco, ja olen siitä erittäin ylpeä. Se on herkullista sekoitetussa cocktailissa, mutta mielestäni se on parasta nauttia suoraan siemaillen.

TM: Mitä mieltä olet cristalino tequilan trendistä?

AF: Se on erittäin suosittu Meksikossa, kun yhä useammat ihmiset juovat blancoja. Cristalinolla saat añejo-aromin muistiinpanot, mutta blancon värillä.

TM: Joten mitä tislaamestarin työ merkitsee (ystävän pyytäminen)?

”Kärsivällisyys on hyve, johon monilla suurtuottajilla ei ole aikaa. Sinun on kunnioitettava aikaa, joka kuluu agaven kasvamiseen kypsyyteen."

AF: Meillä on keskeinen rooli koko prosessin valvonnassa varmistaaksemme, että ei tehdä virheitä, jotka voisivat aiheuttaa hengen saastumista. Meidän tehtävämme on varmistaa, että laitamme parhaan nesteen tynnyreihin levätä. Kiinnitämme tarkkaa huomiota yksityiskohtiin, joihin muilla ei ehkä ole aikaa; esimerkiksi vesi on peräisin tulivuoresta, mutta sitten suodatamme sen hopeaionien läpi varmistaaksemme, että Cenotelle käytetään vain puhtainta vettä. Kärsivällisyys on hyve, johon monilla suurilla tuottajilla ei ole aikaa. Sinun on kunnioitettava aikaa, joka kuluu agaven kasvamiseen kypsyyteen. Tämä voi kestää kuusi - seitsemän vuotta odottamista!

TM: Kuinka voit kertoa huono tequil hyvästä?

AF: Master tislaaja, voimme kertoa vain nenäämällä sitä tai katsomalla nestettä. Jos joku uusi tequilalle, heidän tulisi haistaa neste ja etsiä muistiinpanoja vaniljasta, suklaasta tai kirkkaista mausteista. Tämä on hyvä tequila. Saatat myös saada sekoitusta puuta, jonka voit maistaa koko kitalassa. huono tekliksi joskus maistuu märältä paperilta ja johtuu usein prosessin saastumisesta - mahdollisesti vähän homeesta tynnyrissä. Yksi virhe ja tequilgetit muuttuivat.

TM: Mistä makusi inspiraatiosi Cenotelle tuli?

AF: Cenotes ovat maanalaisen veden altaita, jotka muodostuu romahtaneesta kalkkikivestä; ne ovat hyvin erityisiä paikkoja meksikolaisille ja ajatellaan olevan hengellisiä. Tequilamme nimettiin cenoteiden mukaan kunnioitukseksi heidän mystisille uskomuksilleen, joiden mayat ajattelivat olevan jumalien asuttamia ja joita kutsuttiin "ikkunoiksi toiseen maailmaan". Pakkauksia kehitettäessä valitsimme sinisen lasin värin vedessä cenoteissa ja myös Weberin sinisillä agaveilla, joita käytettiin tequilan valmistamiseen.

TM: Kuinka prosessi ja ainesosat eroavat muista tequildistereistä?

AF: Vedemme on peräisin tislaamoltamme (Fabricde TequilFinos) sijaitsevasta arteesikaivosta, joka istuu Jaliscon tulivuoren juurella. Vesi käy käänteisosmoosin ja hopeaioneja sisältävien hiilisuodattimien läpi mahdollisten epäpuhtauksien poistamiseksi. Parhaan laadun tuottamiseksi agavemme kasvaa täysikypsäksi vähintään 6–7 vuotta ennen kuin se korjataan Jaliscon alankoalueelta. Meillä on yhdessä tehosekoittimemme kanssa yli 70 vuoden kokemus, ja se menee pitkälle.

TM: Mitkä muut harrastukset ovat tislauksen lisäksi?

AF: Nautin pysyä aktiivisena jopa 70-vuotiaana. Rakastan urheilua, treenaamista useita kertoja viikossa ja hengailua lasteni kanssa. Tislaamollamme on jalkapallojoukkue ja olemme voittaneet mestaruutemme kaksi vuotta peräkkäin. Tänä vuonna puolustamme titteliämme.