Edinburghissa On Maailman Suurin Pubi: Scran & Scallie

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Toimittajan huomautus: Viime marraskuussa meillä oli ilo viettää 10 kiehtovaa päivää Skotlannissa. Alla on vain yksi monien seikkailu vierailustamme. Toivomme, että kokema ilo tulee läpi kaikissa seikkailumme viesteissä ja ohjekirjoissa, jotka epäilemättä lukevat paremmin pienten draamien kädessä.

Edinburghin The Scran and Scallie on unelmapubi: siellä on huippuluokan ravintolan ruokaa ja rento, vieraanvarainen ilmapiiri, jonka haluat pubista. Silloin ei ehkä ole mikään yllätys, että se on Skotlannin suurimpien kulinaaristen mielien työ: maailman nuorin Michelin-tähtien voittaja, Tom Kitchin ja Castle Terracen vertaansa vailla oleva Dominic Jack.

The Scran & Scallie (joka tarkoittaa hauskaa ja ruokaa skotlantilaisessa slangissa) - Kitchin, Jack ja pääkokki James Chapman ovat elvyttäneet skotlantilaiset reseptit ja käyttävät vain tuoreimpia ja hienoimpia paikallisia raaka-aineita, mikä takaa uskomattomat kotiruoat taiteellisesti suunnitellussa ilmapiirissä. Voimme todistaa. Suuntasimme tänne ensimmäiseksi yöksi Edinburghiin ja heidän naudanlihamakkaransa ja -soseensa, paistettua kukkakaalia ja juustoa, ja olutlento lähetti meidät kylläisimpään uneen, jet-lag olla kirottu.

Pääkokki Chapman puhui kanssamme pubista, kadulla asuvasta teurastajastaan, skotlantilaisesta ruokaperinnöstä ja hyvistä skotlantilaisista oluista.

Mikä on perinteinen skotlantilainen pubiruoka? Keksitkö uudestaan vanhoja reseptejä modernille kitalaelle?

Perinteinen skotlantilainen pubiruoka ei ole aina nauttinut parhaasta maineesta, mutta käsitys on todella muuttumassa. The Scran & Scallie -ohjelmassa aloimme muuttaa käsityksiä antamalla tuoreita moderneja vivahteita klassisille skotlantilaisille suosikkeille, käyttäen vain Skotlannin maalta ja mereltä peräisin olevia parhaita tuotteita.

Kaikki ruokamme herättävät parhaita skotlantilaisia makuja, olipa kyse sitten Cullen Skinkistä käyttämällä savustettua koljaa, simpukoita ja kummeliturskaa, tai paikalliseen riistaan pakatusta riisipiirakastamme, jonka saamme ravintolassa täyskarvoisena, höyheninä ja teurastajana.

Kun ravintola avattiin, teimme tiivistä yhteistyötä Skotlannin kansalliskirjaston kanssa etsimään heidän arkistoonsa skotlantilaisten ruokien ja ainesosien historiaa vuosien varrella. Olemme nyt kehittäneet ja mukauttaneet niitä luomaan klassisia ruokia modernilla otteella, joista The Scran & Scallie on tunnustettu.

Mistä saat lihasi ja tuotat?

Kuten sisaravintoloissamme, Michelin-tähdellä The Kitchin ja palkittu Castle Terrace, Luonnosta lautaselle -filosofiamme tarkoittaa, että olemme sitoutuneet työskentelemään paikallisten toimittajien kanssa ja hankkimaan vain hienoimpia ainesosia, jotka toimitetaan ravintolaan ja tarjoillaan vieraille. sinä päivänä.

Bower's Butchers on perheomisteinen teurastaja- ja riistakauppias, joka on perustettu Edinburghiin yli 50 vuoden ajan.

Scran & Scallie on onnekas, kun hän on perustanut tavarantoimittajaverkoston aivan kynnyksellemme Stockbridgen keskustaan Edinburghiin. Bower's Butcher, vain pari ovea alas, toimittaa ravintolalle lihaa, riistaa ja siipikarjaa, George Mewes toimittaa juustoa, ja valikoima kaloja ja äyriäisiä tulee Newhavenin satamasta, vain kivenheiton päässä ravintolasta.

Kerro meille vähän teurastajastasi ja hänen prosessistaan

Bower's Butchers on perheomisteinen teurastaja- ja riistakauppias, joka on perustettu Edinburghiin yli 50 vuoden ajan. Joukkue työskentelee ahkerasti vain Skotlannin hienoimman lihan ja riistan hankkimiseksi. The Scran & Scallie -ravintolaan liha saapuu kokonaisena ja kaikki lihakaupat tehdään ravintolassa, varmistaen, että jokainen osa upeista tuotteista on käytetty eikä mikään mene hukkaan.

Huomaatko ainesosien laadussa eroja, kun käytät paikallisia toimittajia verrattuna suurempiin, teollisempiin toimittajiin?

Tiiminä olemme käyttäneet vuosia etsimällä ja tavatakseen parhaita toimittajia. Suhteiden kehittämisen etuna paikallisiin toimittajiin on, että sinulla on aina käytettävissään parhaat tuotteet ja tiedät, mikä on tuoretta, mikä on kaudella ja mitä voit odottaa saavansi kätesi joka päivä.

Maatilalta pöydälle -liikkeestä on tullut varsin suosittu: miten tulkitset maatilan pöydälle?

Ensimmäisestä päivästä lähtien olemme aina eläneet Luonnosta lautaselle -filosofiamme mukaisesti, joka kulkee ravintolan sydämen läpi. Se on enemmän kuin vain filosofia meille; se on intohimomme ja valikkojemme ydin ja kausiluonteinen keskittyminen. Skotlannissa on niin hämmästyttävä luonnollinen ruokakori ja uskon todella, että tuotteemme kuuluvat maailman hienoimpiin. Olemme fanaattisia työskentelystä vuodenaikojen kanssa ja rakastamme kokeilla mitä tahansa ainesosia kauden aikana luoda herkullisia ruokia, joita asiakkaamme odottavat innokkaasti vuosi vuodelta.

Olemme sitoutuneet tarjoamaan asiakkaille unohtumattoman ruokailukokemuksen, tarjoilemalla vain korkealaatuista ruokaa heidän ruokavalionsa vaatimuksista riippumatta.

Valikossa on useita kasvisruokia, ja gluteeniton on saatavilla pyynnöstä - kuinka vaikeaa on tehdä tällaisia säätöjä? Luuletko, että gluteeniton trendi on täällä pysyäksesi?

Saamme paljon pyyntöjä ruokavaliota vaativilta ruokailijoilta ja olemme aina iloisia voidessamme löytää tapoja mukauttaa ruokia tai tehdä ehdotuksia vieraiden mieltymysten tai ruokavalion perusteella. Meillä on jopa valikoima gluteenittomia käsityöläisiä The Scran & Scallie -yrityksessä ja haluamme aina varmistaa, ettei kukaan jää väliin.

Olemme sitoutuneet tarjoamaan asiakkaille unohtumattoman ruokailukokemuksen, tarjoilemalla vain korkealaatuista ruokaa heidän ruokavalionsa vaatimuksista riippumatta.

Kuinka hoidat olutluettelosi? Mikä on suosituin olut tällä hetkellä?

Aivan kuten ruokamme on paikallista ja hankittu parhailta toimittajilta, olut on kuratoitu huolellisesti Skotlannin johtavilta käsityöläisten tuottajilta, ja se tarjoaa vieraille ainutlaatuisen valikoiman paikallisia ale-oluita.

Isle of Skye Brewing Company, Yer Ben Beer

Meillä on valikoima yli 20 käsityöläistä. Olemme myös äskettäin esittäneet olutlennot, antamalla ruokailijoille mahdollisuuden kokeilla käsityöläisalojen triota. Ammattitaitoinen baarihenkilöstö luo nämä lennot valitsemalla oluet, jotka täydentävät paitsi toisiaan myös tiettyjä ruokalistamme.

Tom Kitchin on äskettäin työskennellyt Skotlannin panimon, Isle of Skye Brewing Companyn, kanssa luodakseen oman käsityöläisensä, Yer Benin. Yer Ben luotiin täydellisenä täydennyksenä runsaille ruokille, kuten The Scran & Scallie -ravintolassa, ja siitä on tullut vakaa suosikki pubissa. Alea käytetään myös ainesosana monissa rakastetuissa ruokissamme, mukaan lukien pihvi ja Yer Ben Pie.

Sitoumuksemme mukaisesti paikallisiin toimittajiin Scran & Scallie toimii useiden paikallisten panimoiden kanssa, mukaan lukien; Campervan Brewery, naapurimme Stockbridge, Stewart Brewing Edinburghissa ja tietysti Skye Isle of Skye Brewing Company Isle of Skye, tarjoamaan ravintolalle laajan valikoiman käsityöläisiä.