Vinkkejä Oman Rotisserie-kanan Valmistamiseen Kotona

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kiireisinä öinä, kun meillä ei välttämättä ole aikaa kokata, helppo (ja herkullinen) illallisvaihtoehto on suunnata paikalliseen supermarketiin ja poimia rotisserie-kanaa. Lämmin, mehukas liha ja raikas, halkeileva iho, mitä ei pidä rakastaa siinä? Asia ei ole aina helppous ja laiskuus. Joskus haluamme päivittää illallisemme, joten päätimme selvittää, miten tehdä oma pirun rotisserie-kanamme.

Tätä varten puhuimme asiantuntijalle. Kokki Marjorie Druker on myydyin keittokirja-kirjailija ja ollut kuvitteellinen kasvot Bostonin ruokateollisuudessa yli kolmen vuosikymmenen ajan. Aloitettuaan uransa luomalla alkuperäiset reseptit Boston Marketille (nimeltään Boston Chicken) vuonna 1985, Druker on myös Bostonissa sijaitsevan The Modern Rotisserie -yrityksen omistaja. Hänen ensimmäinen ravintola, The New England Soup Factory, täytti 20 vuotta vuonna 2016.

Tässä on joitain Drukerin vinkkejä täydellisen rotisserie-kanan kypsentämiseen.

Käsikirja: Mikä on mielestäsi suurin väärinkäsitys rotisserie / paahtamisesta?

Marjorie Druker: Kun kyseessä on rotisserie-kana, kaikkia kanoja ei luoda yhtä. Parempilaatuisen kanan valitset, sitä parempaa kanaa sinulla on. Tämä pätee myös lihaan ja kalaan. Työskentele pienempien maatilojen ja paikallisesti kasvatettujen kanojen, siipikarjan ja lihan kanssa. The Modern Rotisserie käyttää sertifioitua humaania kasvatettua ja käsiteltyä.

TM: Mikä on yleisin virhe, jonka näet sekä amatööri- että ammattikokilta?

MD: Yleisin virhe on luottamuksen vaistoihin luottamuksen puuttuminen ja liian turvallinen tapa maistella ruokiaan. Pidän todella rohkeista ja kovista makuista. Tonnia mausteita ja tuoreita yrttejä saa ruoasi eläviksi maun kanssa, ja juuri tämä tuottaa parhaat ruokasi.

TM: Voisitteko antaa salaisia vinkkejä ja paistinpannuja?

MD: Rakastan paistaa kaikkea uunissani sekä kotona että ravintoloissani. Paahtaminen on ruoanlaitto korkeassa lämpötilassa, mikä tarkoittaa 400-450 Fahrenheit-astetta. Kun valmistat ruokaa tässä lämpötilassa, se voi tehdä paistinpannuistasi vaikeasti puhdistettavia, varsinkin päivän lopussa tai jos majoitat ystäviä kotona. Pidän pinoa heittää tölkkejä, joita ihmiset käyttävät kiitospäivänä, ja kun minun täytyy kokata niin korkeassa lämpötilassa, minun ei tarvitse huolehtia sotkusta jälkikäteen.

Lisää vinkkejä rotisserie-kanan valmistamiseen

• Mausta kana suolalla ja pippurilla ja anna sen istua vähintään päivän ajan.
• Marinoi puoli kananpäivää ennen valmistusta yhdistelemällä leikattuja tuoreita sitruunoita, tuoretta hienonnettua valkosipulia, yrttejä, mausteita ja joitain vermutteja tai valkoviiniä.
• Pidä aina käsillä ruoanvalmistustarvikkeita, jotta voit luoda pikakastikkeita paistinpannuihini jääneistä paahtimista.
• Osta kontti juuri kuorittua valkosipulia kokonaisista neilikoista. Aseta ne pieneen uuninkestävään astiaan ja peitä oliiviöljyllä. Käytä noin 2 kuppia. Aseta 375 asteen uuniin ja anna sen kypsyä 1 tunti tai kunnes vaalea karamelliväri. Poista valkosipuli ja käytä sitä ruoanlaittoon ja pidä sitä kädessä jääkaapissasi, kun haluat lisätä ripaus täyteläistä paahdettua valkosipulia. Tallenna öljy ja käytä sitä vihannesten paistamiseen tai vinaigrettien valmistamiseen.