Kuinka Tehdä Herkullisia Birria Tacoja

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Jos Instagram pystyy opettamaan meille jotain outosta erweistä, jossa nyt elämme, se on tosiasia, että aikaa vievä, monimutkainen ruoanlaitto ei ole koskaan tuntunut houkuttelevammalta kuin nyt. Lukemattomat sosiaaliset medipostit ja videot juhlivat kotitekoisen hapan taikinan, boeuf bourguignonin ja tyhjäkäyttöisten suolakurkkujen taidetta. Mutta jos löydät itsesi innokkaaksi kansainvälisestä tunnelmasta, joka vie sinut takaisin päiviin, jolloin voisimme kävellä suosikkiruokarekkaamme ja noutaa maukkaan ja kohtuuhintaisen aterian ilman kasvonaamioita ja järkevää sosiaalista etäisyyttä, niin olemme sai projektin sinulle: Birritacos.

Mikä on birria?

”Birriisin perinteinen ruokalaji Jaliscosta Meksikosta. Se on [klassisesti] valmistettu vuohesta tai lampaasta, ja se kypsennetään hitaasti käärimällä liha 'pencas de maguey'an, joka on agave-lehtiä, [silloin] paahtamalla lihaa joskus kuopassa tai tiiliuunissa yhdessä chilien kanssa. ja mausteita [pannulla], joka on asetettu lihan alle kaikkien pisaroiden sieppaamiseksi, ja joita sitten käytetään 'consommén' valmistamiseen, joka on lihan kanssa tarjoiltu liemi ", kertoo keittiömestari GabrielHinojosof SweetFire Kitchenistä LCanterResort & Pyöritä San Antonio.

Kokki / omistaja Susan Feniger Border Grillistä ja Socalosta Etelä-Kaliforniassa, joka tekee yhteistyötä laitoksissaan pitkäaikaisen yhteistyökumppanin Mary Sue Millikenin kanssa, tarjoaa myös joitain parhaita käytäntöjä birriatuotantoon: "[Birriis] haudutettu, joten [se on] keitetyt liemessä tyypillisesti 3-4 tuntia lihan koosta riippuen. Haluat sen olevan rasvaisen leikkauksen, kuten olkapään tai takapuolen. Liemi itsessään on erittäin tärkeä. Teemme sen guajillo-chilien kanssa, mutta voit tehdä sen muiden chilien, erityisesti kuivattujen, sekä paistettujen sipulien, sienien ja porkkanoiden kanssa. Sitten [se saa] hitaasti kypsennetty, kunnes liha putoaa luusta [Birriis], jota tarjoillaan tyypillisesti tortillojen ja - mikä tärkeintä - liemen kanssa, sitten se voidaan viimeistellä hienonnetulla sipulilla, korianterilla ja tuoreilla chileillä."

Miksi takot ovat ihanteellinen tapa esitellä birriaa?

pitkäaikainen ja arvostettu kulinaarinen perinne kotimaassaan Meksikossa ja Yhdysvaltojen alueilla, joilla on vahva meksikolainen läsnäolo, birrirecce tuli viime aikoina sosiaalinen-medisuperstar, lähinnä ruokaautojen lääkinnällisen käytön ansiosta suurissa gourmetkaupungeissa, kuten Los Angeles, Austin ja New York. Tämä lehdistö ja sosiaalinen media kiinnittivät huomiota pääasiassa birritacoihin, joita on helppo palvella kuorma-autoissa, samalla kun korostetaan birriiinin vivahteellista makuprofiilia yksinkertaisella ja ilmeisen houkuttelevalla tavalla.

Hinojos uskoo, että birritacot tarjoavat uusille ruokailijoille esteettömän esittelyn tähän ruokalajiin makua uhraamatta, kertoen meille, että "Mielestäni [että birritacot] ovat hyvä tapa esitellä birrito uusi väkijoukko. Birriis tarjoillaan kuitenkin perinteisesti astioissa, jotka on tukahdutettu konsommessa tortillojen kanssa sivussa, jotta voit tehdä omat takosi. [Pidän] tällä tavalla paremmin [kuin valmiiksi valmistetut tacot], koska kuuma liemi pitää lihan kosteana ja syö puhtaampaa, koska lihan rasva pidetään kuumana, mikä estää birrifromin rasvaista tunnetta kitalaessa."

Blue Adronin kulinaaristen toimintojen varapresidentti John Adler on samaa mieltä siitä, että perinteisen birriconsommén on oltava mukana birritacossa, selittäen, että "parasta haudutettua lihaa tarjoillaan omissa mehuissaan … ja parhaat haudutetut liha-voileivät kastetaan tuohen nesteeseen! Kuvittele ranskalainen Dip-voileipä tai italialainen naudan voileipä Chicagosta, joka on valmistettu takon muodossa. Kypsennät maustettua lihaa, liotat sen mehuihin ja kastat sitten leivän komponentin näihin mehuihin, jotta makuelämys on täydellinen koko ajan. Joten birrian kanssa sinun tulisi (paista) tortillasi nopeasti antaa sille jonkinlainen rakenne, ja sitten kastaa se birri-mehuihin ennen takon täyttämistä. Se tarjoillaan usein kyljessä olevan liemikupin kanssa, mikä vain lisää kokemusta."

Mitkä tekniikat ensimmäisten karjavalmistajien tulisi pitää mielessä yrittäessään tätä ruokaa?

Vaikka birrire vaatii paljon aikaa sijoittamista, se ei ole luonnostaan monimutkainen ruokalaji taitojen ja tekniikan suhteen. Pohjimmiltaan birriis, niin onnistunut versio, riippuu todella kärsivällisyydestä ja asianmukaisesta maustamisesta. Etsitkö muutamia vinkkejä prosessisi helpottamiseksi? Katso seuraavat Fenigerin ideat:

"[Tee birria] luullisella karitsan olalla tai pepulla, [ja] ehkä leikkaa liha kolmeen palaan [helpottamaan sen käsittelyä]. Saatan ruskistaa karitsan ensin suolalla ja pippurilla, sitten peittää liemellä (jopa kanan kanta sopii). Lisää sitten chilejä ja keitä, kunnes liha putoaa luusta. Rasvaa varastotuote sen jälkeen, kun se on valmis, ja jäähdytä sitten. Kun liemi on kylmä, voit poistaa [jäljellä olevan] rasvan helposti. [Kuorintaprosessi tekee] varastosta vain herkullisen. Kun tarjoilet, lopeta hienonnettu punasipuli, korianteri ja kalkki. Teemme minttu- ja jalapeno-salsseja kalkilla ja vähän öljyä [tarjoamaan birrian kanssa]; se leikkaa astian rikkauden. Rakastan sitä [myös] papujen ja marinoitujen vihannesten kanssa."

Tämä karitsan birrirecipe tuottaa lempeää ja rohkeaa lihaa ja maustettua pohjaa konsommelle. Lisää vain tortilloja!

Hitaasti keitettävä lammas Birria

(GabrielHinojosa, keittiömestari, SweetFire Kitchen, LCanterResort & Spa, San Antonio)

Hinojos haluaa käyttää hitaalla keittimellä valmistamaan birriaansa toteamalla, että "tyypillisesti birriit on valmistettu kokonaan vuohesta tai lampaista. Mutta kun valmistat kotona, suosittelen karitsan jalan kypsentämistä, joka on lihavampaa. loistava tapa kokata on käyttää hidasta liesi. " Hidas liesi tarjoaa myös helpon mahdollisuuden kerätä lihamehut paistamisen jälkeen ja toimia mukana olevana konsommena.

Ainekset:

• 5 lb karitsan jalka
• 3 tomaattia
• 7 tomaattia
• 3 guajillo chileä
• 3 arbol chileä
• 2 rkl / jauhettu kumina
• 2 rkl mustapippuria
• 1 kuutio kanan pohja / pullo

Menetelmä:

1. Lisää tomaatti, tomatillos, chiles, kumina, pippuri ja kananpohja tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi.
2. Lisää karitsa ja sose hitaaseen liesiin ja keitä 5-6 tuntia tai kunnes se on pehmeä. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
3. Tarjoile tortillojen ja konsernin kanssa.