Mikä On Merkén? Miksi Tämä Chileläinen Mauste Ansaitsee Huomionne

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Elämme "globaalin ruokakomeroiden" aikakautta, kuten kulttuurikirjailija Navneet Alang niin kaunopuheisesti sanoi äskettäisessä Eater-artikkelissaan. Nyt enemmän kuin koskaan, erilaiset mausteet, mausteet ja ainesosat kaikkialta maailmasta löytävät tiensä yleiseen käyttöön kotitalouksissa kotikulttuurinsa ulkopuolella, menemällä vähän tunnetuista mauista, joita olet ehkä kokeillut vain ravintoloissa tai matkalla ruokakomeroihin olennaista. Joten jos haluat laajentaa makuhorisonttejasi ja sisällyttää uusia makuja ruoanlaittoon, sinun on ehdottomasti tiedettävä yksi mauste: Merkén.

Liittyvä lukeminen

• Mikä on Muscovado?
• Mikä on MSG?
• Mikä on Molé?

Mikä on merkén?

Merkén, joka voidaan myös kirjoittaa merquéniksi, on maustettua maustetta ja mausteita, jotka ovat peräisin Mapuche-ihmisiltä Etelä-Chilen Araucaní-alueella. Mapuches on Chilen suurin alkuperäiskansojen ryhmä, ja heidän ruokansa juurtuvat syvälle maahan; sadonkorjuu ja säilyttää yhteys luontoon heidän ruokansa ja ruoanlaittonsa avulla. Valmistettu käyttäen tulipalossa savustettuja chilipippureita, merkén on yksi tärkeimmistä ruoanlaittoon käytetyistä mausteista, ja se lisää rikkaan, savuisen maun ruokiin, kuten Araucaritree-paahdetut mäntypähkinät tai juusto.

Kaiken kaikkiaan suosittu chileläinen keittiö perustuu suurelta osin kolonisoivan espanjalaisen ja muun maahanmuuttajaväestön kulinaarisiin vaikutuksiin, kuten maahanmuuttobuumi Saksasta 1800-luvulla. Suurimmaksi osaksi perinteiset Mapuche-reseptit ja keittiöt eivät ole löytäneet tiensä Chilen valtavirran gastronomiaan, mutta merkén on tärkein poikkeus. Nimestään huolimatta chileläiset ruoat eivät ole mausteisia, joten merkén tuo kaivattua, pikanttista ruokaa moniin ruokiin, ja sitä löytyy nyt useimmista chileläisistä keittiöistä. Se on saatavana tavallisena mausteena supermarketeissa, mutta parhaan merkén löytämiseksi kannattaa suunnata perinteiseen mercadoon tai feriaan, josta löydät todennäköisemmin etelästä tuotuja kotitekoisia.

Viimeisen vuosikymmenen aikana merkén on edistynyt jonkin verran Yhdysvaltojen markkinoilla, ja se on ostettavissa verkosta ja joistakin erikoisliikkeistä, mutta se on silti tuntematon kokonaisuus. Koska merkin on kiinnostunut monipuolisemmista mausteista ja ainesosista muualta maailmasta, merkén on valmis löytämään.

Mistä se on tehty?

Merkénin ensisijainen ainesosa on vuohen sarvi chile tai aji cacho de cabra. Kuuma pippurilaji, joka löytyy koko Pohjois- ja Etelä-Amerikasta, tämä erityinen lajike on kotoisin Araucaníregionista, jossa merkéniä valmistetaan perinteisesti. Selkeän koostumuksen ja maun saavuttamiseksi kypsiä paprikoita kuivataan auringossa, kunnes ne ovat syvät, ruoste-punaiset ja niissä ei ole kosteutta, ja sitten paahdetaan / savustetaan tulella. Kun siemenet on poistettu, pippuri jauhetaan hienoksi jauheeksi ja sekoitetaan suolan, korianterin ja kuminan kanssa. On joitain muunnelmia; merken, johon on lisätty vain suolaa, tunnetaan luonnollisena merkéninä, koska se on puhtaampaa, aitoa makua, ja merkén especialissa on korianterinsiemeniä.

Mihin voin käyttää sitä?

Savumaisen, maanläheisen maunsa ansiosta merkén on uskomattoman monipuolinen mausteena, joten voit käyttää sitä mihin tahansa. Chilessä sitä käytetään yleisesti maustettujen muhennosten ja keittojen maustamiseen kuivana tai mausteena hierontaan lihan grillaamiseen, maapähkinöiden ja sormenruokien ripottelemiseen perinteisten mausteiden, kuten pebren (chileläisen mausteen, joka on samanlainen kuin pico de gallo), maustamiseen ja parantamiseksi. äyriäisruokia.

Se sopii hyvin myös kastikkeisiin (tämä toimittaja käyttää sitä pippurihiutaleiden ja chilijauheen sijasta, koska sillä on vivahteikkaampi maku) ja pizzan, popcornin ja muiden välipalojen täytteenä.

Onko se hypeen arvoinen?

Jos rakastat tulisia, savuisia makuja ja etsit jotain uutta ja jännittävää ruoanlaittoon, merkén on upea ja kannattaa kokeilla. Minua kasvatettiin vihreässä chilessä ja muissa maustetuissa elintarvikkeissa, jotka kasvoivat New Mexicossa, joten kun muutin Chileen muutama vuosi sitten ja huomasin, että he eivät yleensä pidä maasta mausteisia ruokia, käännyin nopeasti merkénin puoleen kaikkien ruoanlaittojeni ja mausteisten maustetarpeet. Maku on paljon monimutkaisempi kuin muut mausteiset mausteet, kuten chilijauhe. Se maistuu metsän nuotio suussa; lämmin, lohdullinen ja tuttu. Kun isäni tuli käymään luonani Chilessä, muutin hänet nopeasti merkén-kultiksi ja nyt sillä on ylpeys myös vanhempieni ruokakomeroissa. Palattuani osavaltioihin aina palatessani takaisin Chileen, varmista aina, että varastoit paikallisten suosikkituottajien pulloja kotiin palaamiseksi. Merkén on tehnyt käännynnäisen minusta.

Lisäksi, koska se on vasta alkamassa herättää huomiota kotimaansa ulkopuolella, kun ystäväsi kysyvät: "Voi hyvä, millä maustit tämän?" saat sanoa, että käytit maustetta, josta he eivät ole luultavasti koskaan kuulleet, mikä antaa sinulle kaikenlaisia ruoanlaittokassetteja.

Mistä löydän sen?

Paras veto merkénin löytämiseen Yhdysvalloista olisi sen tilaaminen verkosta. Se on saatavana täältä Amazonista chileläiseltä Etnithat-nimiseltä yritykseltä, joka työskentelee Mapuche-heimojen kanssa jakamaan perinteisesti valmistettuja merken-tuotteita ja muita chileläisiä tuotteita maailmanlaajuisen yleisön kanssa sekä tukemalla Mapuche-yhteisöjä reilun kaupan kumppanuuksien kautta. Se on saatavana myös erikoistoimittajilta, kuten Savory Spice Shop.