Miksi Tex-mex-keittiö Ansaitsee Tulla Vakavasti?

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Alueellisilla meksikolaisilla ruokalajeilla on nykyään tärkeä rooli hyväpalkkaisissa ruokailuympäristöissä; Arvostetut ravintolat, kuten Pujol Mexico Cityssä, Cosme New Yorkissa, Topolobampo Chicagossa ja Broken Spanish Los Angelesissa, antavat perinteisille raaka-aineille ja valmisteille nykyaikaisen hienostuneen kierteen, esittelemällä monimutkaiset mausteseokset, kirkkaat sitrushedelmät ja aromiproteiinit niin läheisesti identifioitu Meksikon ruoanlaittoon.

Mutta monille amerikkalaisille heidän "meksikolaisen ruoan" puhekielinen käyttö ei välttämättä sisällä superautenttisia (tai huippuluokan) ruokia tai ainesosia. Pikaruokaravintoloissa, valtakunnallisissa ketjuissa, kuten Chili, ja jopa pikaruokapaikoissa, kuten Taco Bell, tarjolla olevat ruoat muistuttavat enemmän ainutlaatuista sekoitusta meksikolaisia makuja ja amerikkalaisia ainesosia ja tekniikoita, jotka tunnetaan yleisesti nimellä Tex-Mex.

Nykyään fuusiokeittiöillä on valtava suosio hienojen ruokakokkien ja ravintolamiehien keskuudessa … ja silti Tex-Mex löytää itsensä usein alemman tason ruokakulttuureista, ja vanhentuneet stereotypiat ja oletukset varjostavat tämän alueellisen kulinaarisen tyylin kekseliäisyyttä ja yleistä herkullisuutta. Suurina Tex-Mex -faneina me päätimme pyytää tämän keittiön keittiömestareita kertomaan meille, mitä he rakastavat siitä, miksi he uskovat, että sitä on aliarvostettu niin kauan ja miksi se on ansaittava vakavan ruokamaailman harkinnan ja suosiota.

Mikä määrittelee Tex-Mexin?

Vakavien syöjien mukaan tex-mex-keittiö on "juurtunut osavaltion Tejano-kulttuuriin (espanjalaisen tai meksikolaisen perinteen texasilaiset, jotka asuivat Texasissa ennen kuin siitä tuli tasavalta) ja myös meksikolaisista maahanmuuttajista, jotka tervehtivät suurelta osin Pohjois-Meksikosta". Tämä perintö saa tunnustusta savuisen kuminan suosimisesta Tex-Mex-ruoanlaitossa: Austinin kokki Iliande lVegof El Naranjo kertoi Serious Eatsille, että "käytämme [kuminaa] paljon pohjoisessa, mutta se ei ole mauste, jota käytämme paljon etelässä osa Meksikoa”, de lVega sanoo.

Tex-Mexin muiden historiallisesti suosittujen elementtien osalta vuosisadan puolivälistä peräisin olevat amerikkalaiset makut, kuten jauheliha, smetana ja sulatejuusto, kuten Velveetderive. Pohjois-Meksikon vaikutteet amerikkalaispohjaisella kierteellä tuottivat tex-mex-niittejä, kuten juustoa, enchiladoja, fajitplattereita ja texasilaista quesoa, joita löytyy edelleen yksinäisen tähden valtion jokaisesta kulmasta ja ravintoloista ympäri maata.

Texasin väestölle tex-mex-keittiö on "elämäntapa"

"Minulle Tex-Mex oli Dallasissa kasvanut elämäntapa", kertoo meille texasilainen Jesse Houston ja Tex-Mex -ravintolassa toimivan Sophomore Spanish Clubin kokki Jacksonissa Mississippissä. "Se oli joka kolkassa monissa eri muodoissa: pikaruokaa, äiti ja pop, ketjuravintola, hyväpalkkainen, meksikolaiset katukauppiaat ja taqueriat, lounaaseen, ja niin edelleen ja niin edelleen. Jokaisella tyylillä on oma erityinen lenkkiketjunsa, mikä auttaa laajentamaan ja määrittelemään - hyvillä [tavoilla] ja huonoilla - ruokia, joilla on pitkä historia ja rikas tarina. Sinulla ei voi olla edes aitoja Texasin ruokateitä ilman Tex-Mex -ohjelmaa."

Kokki Lenny Lancarte Joe T. Garciasta Fort Worthissa, Texasissa, on samaa mieltä ja lisää, että "Tex-Mex sai mustan silmän monien vuosien ajan, ja hänet nimitettiin meksikolaisen keittiön pahoinpitellyksi versioksi, paheksuttavasti, [myönnän, että] istuin tiukasti tuossa leirissä yrittäen ansaita kulinaarisia raitojani. [Yhdysvallat] on nuori maa, eikä sillä ole hyperregionaloituja ruokia joissakin Vanhan maailman maissa, mutta Tex-Mex on yksi harvoista, joita meillä on maassamme, ja olen ylpeä voidessani sanoa, että suuri -isoäiti oli keittiön edelläkävijä melkein 100 vuotta sitten. Luulen, että on tullut aika [Tex-Mexin maksettavaksi]; ihmiset käyttävät sitä hihoissaan ja ovat ylpeitä keittiöstä, joka meillä texasilaisina (tai texasalaisina) on. Itse asiassa sukelan takaisin uuden Tex-Mex-konseptin keittiöön vuonna 2020, täällä Fort Worthissa."

Tex-Mexin stereotyyppiset näkemykset eivät heijasta tämän ruokalajin todellisuutta

Suurin tekijä, joka haittaa Tex-Mexin hyväksymistä hienossa ruokailupanteessa, sisältää epäterveitä ennakkoluuloja tämän keittiön luonteesta. Koska Tex-Mex sisältää sekä meksikolaisia että perinteisesti amerikkalaisia ainesosia ja sisältää joskus "mukavuusruokia", kuten purkitettuja salsoja, purkitettuja papuja ja esipuristettua juustoa, jotkut ruokailijat rinnastavat sen rasvaisiin, täytettyihin levyihin, jotka tarjoavat vähän makuaineita ja hienostuneisuutta.

Tietenkin nämä oletukset heijastavat hyvin rajallista näkemystä tästä huomattavan monipuolisesta kulinaarisesta tyylistä, ja nykypäivän kokit näkevät Tex-Mexille runsaasti mahdollisuuksia nousta yhä korkeammalle. Coloradoissa sijaitsevan Rio Grande Restaurants -ketjun toimitusjohtaja Jason Barrett selittää perusteellisesti seuraavasti:

"Fuusioruoka" herättää tällaista elpymistä juuri nyt sushi burritoista aasialaisiin tacoihin ja niin edelleen. Loro - Franklin Barbecuen ja Uchin yhteistyö - on yksi Austinin vilkkaimmista ravintoloista tällä hetkellä, [ja sen menu on selkeä esimerkki fuusiokeittiöstä].

Ja Tex-Mex on yksi lounaispuolen alkuperäisistä fuusioruoista.

Viimeisen 10 vuoden aikana tex-mex-keittiö on siirtynyt stereotypioiden ohitse, jotka pitivät ruokaa laajassa mittakaavassa niin kauan. Diners oletti aina, että tex-mex-hinta tarjoillaan vain 'rasvaisissa lusikoissa' ja että se on vain 'halpoja ruokia'. Se, että Tex-Mexillä on nöyrät juuret - fajitat ovat syntyneet viljelijöiltä, jotka käyttävät erittäin halpoja lihanpaloja - ei tarkoita, että se ei ole kunnioituksen arvoinen. Yksinkertainen ruoka ei tarkoita "halpaa ja likaa". Se on herkullista ruokaa, joka ei ole vaatimaton. Millenniaalit etsivät totuutta ja aitoutta, ja Tex-Mex on juuri sitä."

"Meksikolaisilla" ja "amerikkalaisilla" ainesosilla on yhtä suuri merkitys tässä ainutlaatuisessa pastiche-keittiössä

Kuten Barrett mainitsee, Tex-Mexin fuusio-ominaisuudet erottavat sen muista elintarvikeluokista; se on todella kohtuullinen sekoitus sen "emo" ruokia, ja sekä meksikolaiset (erityisesti pohjois-meksikolainen) että amerikkalaiset (erityisesti Texasiin tunnistetut) maut ja ainesosat ovat välttämättömiä tex-mex-annoksille. "Meidän pitäisi olla todella ylpeitä [tex-mex-keittiöstä], ja meidät tulisi tunnistaa", vaatii yritysjohtajan kokki Alex Padillof Legacy Restaurants Houstonista. "Löydämme parhaan sekoituksen Teksasin ja Meksikon välillä, ja näiden kahden maun [luokan] yhdistäminen … et voi voittaa sitä. Ja luulen [että Tex-Mex on kyse] muusta kuin vain ruoasta. Se on kulttuuria. Se on niin Texas; se on niin meitä. Me käytämme rintaa Meksikon ruoassa. Käytämme BBQ-kastiketta. Amerikkalaiset meksikolaiset valmistavat näitä ruokia, ja kokit ja kokit oppivat paljon toisiltaan keittiön täydentämiseksi."

Tex-Mex-annokset voivat olla lempeitä mukavuusruokia tai kevyitä ja puhtaita lautasia - maut toimivat yhtä hyvin molemmin puolin

Yksi hankala osa tex-mex-ruokaa sisältää sen läheisen yhteyden paistettuihin ruokiin ja kaloreita sisältäviin ainesosiin, kuten juustoon ja smetanaan; tuoreiden, kevyiden valikoiden suosion noustessa esineitä, kuten täytetyt burritot, rapeat taquitot ja täyteen ladatut enchiladat, on vaikeampi puolustaa argumentissa Tex-Mex "fine dining" -palvelun puolesta. Kokki Julian Rodarte Beto & Sonista Dallasista, Teksasista, haluaa ruokailijoiden tietävän, että Tex-Mex-tyylilaji kattaa paljon enemmän kuin sen mukavuuteen ja ruokaan liittyvät "suurimmat hitit":

"Tex-mex-ruoka on erilainen; ruoanlaitto mesquite-puulla antaa ruoalle sen terävän, savuisen maun. Lihapalat ovat myös ainutlaatuisia, koska rinta ja muut korkealaatuisemmat lihat siirretään [usein] halvempien, mutta herkullisten leikkeleiden, kuten hame- tai kylkipihvin, päälle. Jauhotortillit ovat hyvä symboli tex-mex-keittiöstä. Meksiko käyttää pääasiassa maissitortilloja, mutta kun lähestyt Yhdysvaltain rajaa, kaupungit käyttävät todennäköisemmin jauhoja. Meksikolaiset tekivät tortillaa maissista ja amerikkalaiset leipää jauhoista, joten tex-mex-keittiö kehitti tortillat luonnollisesti jauhoista. Joskus Tex-Mex-keittiö saa hämmennystä siitä, että sitä pidetään raskaana. Mutta aivan kuten kaikkia eteläisen keittiön ruokia ei tarvitse peittää kastikkeella, ei kaikkia tex-mexeja tarvitse peittää quesossa tai chilessä con carne. Lihavampaa lihaa käytetään ruokissa, kuten fajitas, ja runsaasti vihanneksia sisällytetään säännöllisesti, kuten kurpitsa, kesäkurpitsa, portobello-sienet ja paprikat."