Etsitkö Vaarallista Ruokaa? Miksi Ei Kokeilla Fugua?

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Laajassa, laajassa keittiön maailmassa ei ole paljon muuta verrattavissa fuguun. Perinteisessä japanilaisessa menetelmässä lehtikala valmistetaan kahdesta asiasta, joihin ihmiset ovat ilmeisesti aina nälkäisiä: yksi ainoa ruokalaji ja harja omalla kuolleisuudellamme.

Monissa pallokalan tärkeissä elimissä on riittävästi syanidia tappamaan sinut useita kertoja. Pelkästään sen maksan arvioidaan sisältävän tarpeeksi myrkkyä viiden aikuisen ihmisen elämän lopettamiseksi. Se on tehokas tilanne, varsinkin kun otetaan huomioon, että kala on suunnilleen jalkapallokokoinen. Fugu-maksan kanssa työskentely on niin vaarallista, että kalan elin kiellettiin kokonaan Japanissa vuonna 1984.

Japanin Yamaguchin prefektuurissa fugu on legenda. Täällä on patinoita, jotka on omistettu piikikäsleikkurille, sekä tarpeeksi mytologiaa täyttämään useita oppikirjoja. Shimonosekissa sijaitsevissa Karato-torien kaltaisissa paikoissa sitä on himoiteltu jo kauan, se on myyty tarjoajille ja käsitelty lopulta huolellisilla tavoilla kaikkien myrkyllisten osien poistamiseksi. Japanin kokit käyvät läpi tiukan kolmivuotisen ohjelman voidakseen työskennellä mahdollisesti tappavien kalojen kanssa. Sitä pidetään laajalti legendana eikä tosiasiana, mutta jotkut uskovat silti, että parhaat kokit pystyvät jättämään kaloihin pienen määrän myrkkyä, mikä antaa ruokailijalle tunnoton, hieman kihelmöivän huulen.

Koska siihen ei suhtauduta kevyesti, et enää kuule niin paljon fugiin liittyvistä kuolemantapauksista. Mutta silloin tällöin kuulet jonkun sairastuvan tai jopa menehtyvän, tyypillisesti valmisteltuaan kotona ilman asianmukaista koulutusta. Mitä se maistuu, on reilua sanoa, että osa fugun suurimmista arvonnoista on vaaran elementti. Ja on vaikea olla kuvittelematta tällaista kohtausta The Simpsonsilta, kun se on tilattu.

Tokiossa fugu nähdään edelleen talven herkkuina. Ruokalaji hakee useita satoja dollareita, jotka valmistetaan usein sashimiksi tai kirinabeksi, japanilaiseksi kalahauduksi. Japanissa ja Kiinassa paikalliset ovat kokanneet kalan kanssa yli 2000 vuotta. Huhutaan, että muinaiset egyptiläiset käyttivät pöytäkalaa virkistyslajeihin, kuten keilailuun. Tiikeri-lehtikala on myrkyllisin ja historiallisesti myös arvostetuin. Löydät kalat ja niiden lähimmät sisarukset yleensä lämpimämmistä meristä ympäri maapalloa Australito Havaijilta.

On helppo ymmärtää, miksi kala rakastaa erityisesti Shimonosekia. Japanin lounaisrannikko näyttää Kaukoidän FloridKeys-turkoosilta turkoosilla vesillä ja saaria ylittävillä siltoilla.

Moderni tutkimus on antanut tämän päivän maanviljelijöille mahdollisuuden kasvattaa myrkyttömää fugua Japanin osissa. Jännityksen hakijoille se on ehdottomasti vähemmän seksikäs versio. Mutta niille, jotka haluavat välttää mahdollisuuden kuulostaa kauhealta tapalta (halvaantuneet lihakset pysyessään täysin tietoisena), se on tervetullut vaihtoehto.

Miltä fugu maistuu? Arviot ovat kaikkialla. Jotkut kutsuvat makua herkemmäksi kanan versioksi tai suorastaan tapahtumattomaksi. Sakeus on hieman kumimainen. Mutta levyt, huolimatta luontaisesta jännityksestä, voivat olla upeita. Ja kuten niin monien eksoottisten ruokailuseikkailujen kohdalla, kyse on enemmän matkasta kuin ensimmäisestä puremasta.

Ennen pandemiaa harvat ravintolat Japanin ulkopuolella tarjoilivat ruokaa, kuten ravintola Nippon New Yorkissa. Morimoto Philadelphiand Shikissä Seattlessa. Täydellinen kokemus näyttää kuitenkin sisältävän paitsi flirttailevan tanssin ja kuoleman, myös matkan Japanin eteläosaan, jossa fugu on kuningas.