Vahvistettujen Viinien Mielenkiintoinen Ja Herkullinen Maailma

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kaikista juomaluokista väkevöityillä viineillä voi olla eniten osumia ja epäonnistumisia. Toki, se on meille lahjakas portti ja vermutti, mutta se on myös kompastunut ulos portista ja antanut asioita, kuten Thunderbird ja Mad Dog 20/20, nestettä, joka soveltuu paremmin käsien desinfiointiin kuin miellyttäviin kitalaisiin (vaikka sen käyttö desinfiointiaineena on erittäin suositeltavaa, varsinkin nyt).

Mikä on väkevä viini?

Vahvistetut viinit ovat käynyt mehu, jota on vahvistettu väkevällä alkoholilla, tyypillisesti konjakilla. Lisätty heft antaa heille hieman enemmän väriä, voimakkuutta, tekstuuria ja alkoholipitoisuutta, ja ne vaihtelevat rooleissa ruoanlaittoaineesta aterian jälkeiseen aromaattiseen sipuliin.

Miksi väkevöidä viiniä?

Alun perin alkoholin lisääminen tarjosi helpon tavan pidentää viinin säilyvyyttä. Muistakaamme, että monet näistä keksittiin hyvin, hyvissä ajoin ennen kuin modernit säilytystekniikat saivat voimansa. Siitä lähtien tuottajat ovat ymmärtäneet, että väkevöimiseen on useita syitä, jotka liittyvät yksinkertaisesti makuun. Oikean alkoholijuoman ja viinin välisen suhteen löytäminen on vähän kuin hyvän cocktailin tekeminen. Ja parhaista yhdistelmistä on tullut hyvin tunnettuja juomien maassa.

Monille väkevöityille viineille väkevän alkoholijuoman lisäys johtaa jäännössokerin säilymiseen. Toisin sanoen henki tukahduttaa jäljellä olevan hiivan alkuperäisessä viinissä, katkaisee mahdollisen käymisen ja jättää jälkeensä kaikki sokerit, joita hiivasolut eivät saaneet mahdollisuutta syödä. Tämä tarkoittaa, että melko harvat väkevöityjä viinejä ovat tyylikkäämpiä tai jälkiruokamaisia.

Väkevöidyn viinin tyypit

Tässä ovat väkevöidyn viinipelin tärkeimmät toimijat:

Satama

Portti valmistetaan lisäämällä neutraalia väkevyyttä, jota kutsutaan aguardenteksi. Käytetään viittä suurta alueellista punaviinirypäleitä, mukaan lukien suosittu TourigNacional-lajike. Tyylit vaihtelevat lähtötason rubiinisatamista puuta vanhentavaan ja hapettuneeseen tawny-satamaan. Tavaroiden tiedetään ikääntyvän käytännössä ikuisuuden, mikä on syy siihen, miksi ne olivat niin suosittuja menneiden purjehdusten aikana.

Kuten samppanja, myös alueellisuus on sidottu satamaan. Alkuperäinen ja ainoa versio, joka on teknisesti sallittu urheilulle, on peräisin Portugalin Douron laaksosta. Itse asiassa se on nimetty Porton kaupungin, kaupan kannalta ystävällisen metropolin Douro-joen suulla, mukaan. Vaikka makeampi punainen satama on käytännössä kaikkialla, on myös kuivempia ja jopa valkoisia versioita, jotka kaikki ovat tutkimuksen arvoisia. klassinen punainen portti tarjoaa erinomaiset rikkauskerrokset, jotka soittavat esimerkiksi haisevaa juustoa erityisen hyvin.

Madeira

serkku satamaan, Madeiris valmistetaan perinteisesti samannimisellä Portugalin saarella. Vaikka Madeirtends vaihtelee myös kuivasta makeaan, sillä on voimakas happamuus, joten se on upea kaikilla sokeroiduilla sitrushedelmillä tai paahdetuilla pähkinöillä mausteisiin liharuokiin. Luomisessaan Madeiris altistettiin tarkoituksellisesti lämmölle ja hapelle "estufagem" -prosessissa, jonka on tarkoitus jäljitellä olosuhteita, jotka pitkiä matkoja ompelussa pitäisi tarjota. Paras Madeiras jäljittelee näitä olosuhteita luonnollisesti valitsemalla aurinkoisissa olosuhteissa, joissa ikääntyminen kestää joskus jopa vuosisadan.

Suurin osa on valmistettu NegrMole-rypäleistä, ja tuloksena olevat versiot kattavat koko makeuden spektrin, mikä tarkoittaa, että jokaiselle on jotain. Valitettavasti sitä pidetään yleensä ruoanlaittoviininä, ja vaikka on olemassa versioita, jotka on tehty nimenomaan tätä tehtävää varten (usein lisättyjä mausteita), aito Madeiris yksinään, usein täynnä mielenkiintoisia makukerroksia, kuten kuivattuja hedelmiä, toffeetta ja kuorta.

Sherry

Etelä-Espanjan Jerezin alueelta kotoisin oleva sherry on oma universumi, jota kannattaa leikkiä. Toisin kuin portti, sherryä lyö väkevät alkoholijuomat sen jälkeen, kun rypäleet ovat käyneet, mikä tarkoittaa, että useimmat tyylit ovat usein vähemmän makeita. Makut voivat olla aidosti upeita, sisältäen hiivan, väkevöitetyn hedelmän, suolaisen ja pähkinän leipomomaiset maut.

Yksi sherryn mielenkiintoisimmista näkökohdista on kukka, luonnollinen ja suojaava kerros, joka muodostuu tynnyrin mehun päälle. Jotkut ikääntyvät kukan alla ja hapettavat vähän, kun taas toiset menevät ilman.

Sherryä on useita päätyyppejä. Fino on kuivin, Manzanillis myös kevyemmällä puolella, kun taas Amontillado on ikääntynyt kukan alla. Tummempia ovat edelleen Oloroso-sherries, joilla on korkein ABV, ja makeat tyypit, kuten Pedro Ximenez (josta PX tulee joistakin skotlantilaisista viskilevyistä). Sherry on pullotettu vuosikertoja sekoittavan solerijärjestelmän avulla, ja se on yleensä ei-vintage. Kuten Madeira, sillä on kyky olla sekä makea että hapokas, ja se on hauskaa seikkailunhaluiselle kitalalle.

Vermutti

Aromaattisimmista väkevöityistä viineistä, vermutti, luodaan lisäämällä tuoksuvia kasvitieteitä. Yrtit, haukkuminen, siemenet ja mausteet antavat juomalle sen vintage hajuveden. Alun perin lääketieteellisistä syistä arvostetusta vermutista tuli palkin katkottua, ensin Pohjois-Italiassa ja sitten maailmanlaajuisesti. Kuten kuka tahansa, joka arvostaa hyvää Manhattania tai Negronia, tietää, että vermutti on korvaamaton.

Koska niin monta lisäapua voidaan lisätä, vermutin makupektri on melko laaja. Ja asiat voivat myös tulla melko omiksi, kun tuottajat puolustavat ahkerasti ikivanhoja salaisia reseptejä. Nimi on peräisin saksankielisen koiruoho-sanan ranskalaisesta mukautuksesta, ja itse juoma on hämmästyttävä kuin ateriaa edeltävä sippi yksinään tai jonkin verran suolaveden kanssa, kuten he nauttivat Euroopassa. Se on valmistettu sekä punaisista että valkoisista rypäleistä, ja se voi peittää kirjon kuivasta makeaan. Aromia rakentavien injektioiden ansiosta vermutti on yleensä yrtti-, kukka- ja jopa hieman mausteinen.

Marsala

Sisiliasta peräisin oleva Marsalwas oli alun perin tuotettu säästävämpänä vaihtoehtona satamajuomille. Vaikka se on loistava keittiöase, se voi turvota itsestään ja on loistava maanläheisemmillä hinnoilla.

CommandariWine

Valmistettu Kyproksessa, tämä väkevöity määrä on valmistettu auringossa kuivatuista paikallisista rypäleistä ja vanhentanut tammessa.

Vins Doux Naturels

Usein Syrah- tai Muscat-rypäleistä valmistettu ranskalainen väkevöity viini on peräisin 1200-luvulta.

Gwaha-ju

väkevöity riisiviini Koreasta, osuma sojulla ja joskus muilla ainesosilla, kuten ginseng tai inkivääri.