Kokkien Mukaan Kuinka Tehdä Täydellinen Seitsemänkerroksinen Upotus

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kiistaton potluck-hitti ja pelipäivän suosikki, hyvin toteutettu seitsemän kerroksen dippi onnistuu todella kaikilla rintamilla. Se on tarpeeksi runsas täytteeksi, se sisältää sekä pehmeitä että rapeita tekstuureja, ja siinä on miellyttävä sekoitus maustetta, tangoa ja kermaisuutta. Tarvitset vain kulhon tukevia tortillisiruja, ja olet tyydyttävä välipala.

Perinteinen seitsemänkertainen kastelu sisältää pohjakerroksen paistettuja papuja, minkä jälkeen sekoitetaan maustettua kermajuustoa ja smetanaa, guacamolea, salsaa tai pico de galloa, silputtua juustoa, sipulia ja viipaloituja mustia oliiveja. Freylylle on kuitenkin paljon tilaa, ja ammattikokit, joiden kanssa puhuimme, kannustavat innostuneesti kokeilemaan. Pyysimme näiltä ammattitaitoisilta seitsemänkerroksisilta harrastajilta heidän upeimpia vinkkejään ja tuomme sinulle viisi hyödyllisintä neuvoa (yhdessä kolmen 7-kerroksisen dip-reseptin kanssa itse kokeilemiseksi).

Lisää tekstuuri sekoittamalla uudelleen paistettuja papuja ja kokonaisia papuja

Uudelleen paistettujen papujen pohjakerros edustaa kastelun perustaa, ja sen paksu rakenne ja maanläheinen maku sopivat hyvin zestier-ainesosiin, kuten guaciin ja salsaan. Mutta jos haluat lisätä tekstuurista juonittelua papuosaan, noudata kokin Jonathan Foxin neuvoja Fox Bros. Bar-B-Q: sta Atlantassa, Georgiand sekoita kokonaisia papuja pakastettuun versioon.”Rakastan tarkastella jokaista kerrosta ja kuinka voin lisätä enemmän makua tai tekstuureja kasteluun. Aloittaen pavuista, rakastan ottaa sekoituksen paistettuja papuja ja kokonaisia papuja ja yhdistää ne, joten saat hyvän [sekoituksen] tekstuureja”, Fox sanoo.

Hapan kerma on erinomainen makuaine

Viileä lämpötila ja lempeä hapankerma ovat houkutteleva kontrasti muiden kuuden kerroksen vakuuttavampaan makuun. Se tarjoaa kuitenkin myös mahdollisuuden upottaa dippiä vielä rohkeammilla makuilla. "Sekoita [ainesosia], kuten taco-maustetta, karjatilajauhetta tai mausteita, hapankermaan lisättyä makua varten", Fox kertoo.

Lisää sirun päällekkäin sirun roiskumisen estämiseksi

Yksi seitsemän kerroksen kastelun hankalimmista näkökohdista keskittyy siihen, että muutamat yläkerrokset (kampasipulit, juustot ja oliivit) ovat irtonaisia esineitä, jotka voivat helposti kaataa tortillisirun, tasapainottamatta puremasi. Tämän vakavan kohtalon välttämiseksi pääkokilla Yankel Polakilla ButcherBoxista Bostonissa, Massachusettsissa, on suositus:”Tämän ongelman ratkaisemiseksi lisäämään kerroksen juustokastiketta. Perus queso-dippisi ja silputtu juusto tekevät täydellisen ylemmän tason ja sitten [lisäät] kampasimpukat ja oliivit. Lisään myös jalapeñoja ja pekonipaloja, koska en ole löytänyt aikaa, jolloin ne eivät olisi miellyttäneet yleisöä."

Harkitse pikkuannosta Instagrammable seitsemän kerroksen kasteluun

Parempaan tai huonompaan tapaan seitsemän kerroksen upotus ei ole tyypillisesti fotogeenisin elintarvikkeista. Mutta jos haluat esitellä juhlatarpeesi Instfeed-syötteessäsi, nosta esteettistä peliäsi kerrottamalla pulahdus lasiseen kulhoon pikemminkin kuin leivinastia tai folioalusta.”Seitsemänkerroksisen pavun kastelun näyttäminen hyvältä ruoan muotoilussa voi olla haastavaa. Käytä pieni annos, jos sinulla on sellainen, ja kun rakennat sitä, muista levittää jokainen kerros aina reunaan asti, jotta kerrokset eivät sekoittuisi. Mausta myös jokainen kerros erikseen - niin kaikki erilaiset maut erottuvat toisistaan ”, neuvoo kokki Andres Figueroof Siete Family Foods Austinissa Texasissa.

Ole luova proteiiniesi kanssa

Jotkut seitsemän kerroksen dip-valmistajat päättävät sekoittaa toisen proteiinin joko pavuihin tai pico de galloon lisätäksesi ainekerroksen juhla-välipalaansa. Maustettu jauhettu naudanliha ja chorizo ovat suosittuja vaihtoehtoja tälle muunnelmalle, mutta johtava kokki Jim August Cortlandin Garagesta Chicagossa, Illinois, valitsee katkaravut. "Pienien, keitettyjen katkarapujen sisällyttäminen dipiin [pico de gallo -kerrokseen] antaa sille kierteen, joka täydentää guacamolea ja papu-kerrosta", August kertoo käsikirjassa.

Haluatko käyttää joitain näistä vinkeistä käytännössä? Kokeile näitä kolmea seitsemän kerroksen dip-reseptiä.

Klassinen seitsemän kerroksen dip-resepti

(Luonut Hailey McKenna, Cooking and Cussing)

Tehdessään seitsemän kerrosta dippiä bloggaaja ja reseptikehittäjä Hailey McKennlikes pitää kiinni perinteisistä menetelmistä henkilökohtaisella pyöräytyksellä.”Seitsemän kerroksen pulahdus oli juhlien kiinnitys lapsena. Kasvoin Etelä-Texasissa, jossa tätä tex-mex-kerroksista dipiä ja jalkapalloa palvotaan molempia. Rakastan edelleen jakaa tämän ruokalajin perheen ja ystävien kanssa samalla kun katselen rakkaani OklahomSooners! McKennsays tästä juhlasta.

Ainekset:

• 1 tl oliiviöljyä
• 4 oz chorizo-sianlihaa
• 1 16 oz tölkkiä uudelleen paistettuja papuja
• 2 rkl pico de gallo nestettä
• 2 kuppia smetanaa
• 1 rkl chipotle-chilijauhetta
• 2 kalkin kuori
• . 5 tl suolaa
• 4 kypsää avokadoa
• 1 pieni jalapeño
• 2 limetin mehu
• 1 c pico de gallo, ostettu kaupasta tai kotitekoinen
• 1 c silputtua Pepper Jack -juustoa
• 1 2,25 oz voi viipaloidut mustat oliivit tyhjentää
• Cilantro maun mukaan, karkeasti hienonnettu

Menetelmä:

1. Kuumenna pieni pannu keskilämmöllä. Kun se on kuuma, lisää öljy ja chorizo pannulle. Keitä noin 6 minuuttia sekoittaen.
2. Kun chorizo on ruskistunut, sammuta lämpö ja anna sen jäähtyä muutaman minuutin ajan. Aseta sitten chorizo pieneen monitoimikoneeseen ja jauhaa hienoksi muruksi. Jos sinulla ei ole prosessoria, voit pilkkoa käsin.
3. Aseta chorizo ja uudelleen paistetut pavut pieneen sekoitusastiaan ja sekoita hyvin yhdistääksesi. Lisää 1-2 rkl pico de gallo -nestettä papuihin ja sekoita hyvin, jotta ne ovat levitettävissä. Aseta papukerros astian pohjalle.
4. Sekoita hapan kerma, chilijauhe, limen kuori ja suola. Levitä papukerroksen päälle. Aseta jääkaappiin samalla kun murskat avokadot, jotta hapan kerma kiinteytyy hieman.
5. Puolittele kukin avokado ja poista kuopat. Poista iho ja aseta avokadot isoon sekoitusastiaan. Murskaa avokadot perunamurskaimella, kunnes ne ovat enimmäkseen sileitä. Lisää 2 limetin mehu ja sekoita lastalla. Puolittele jalapeño ja poista siemenet ja varsi. Jauhaa hienoksi ja lisää avokadoihin.
6. Ota astia ulos jääkaapista ja levitä soseutetut avokadot hapankerroskerroksen päälle. Yläosassa pico de gallo, silputtu juusto, viipaloidut oliivit ja korianteri maun mukaan. Tarjoile tortillisirujen kanssa.

“Cricket Match” seitsemän kerroksen dip-resepti

(Luonut kokki Chris Scott, kulinaarisen koulutuksen instituutti, New York)

Seitsemän kerroksen kastelun mukautettavuus lasketaan sen halutuimmista piirteistä, ja "Top Chef" -aluna Chris Scott mieluummin intialaisen vaikutelman.”Minun versio ruokalajista on vähän erilainen, ja se perustuu intialaisiin klassisiin ruokiin, kuten curryihin ja chutneihin. Pysyn uskollisena seitsemänkerrokselle uppoutumalla tekemällä hienouksia aidoilla makuilla, jotka korostavat erilaisia tekstuureja. Pidä hauskaa! " Scott kertoo käsikirjalle.

Ainesosat kurkku raita:

• 1 c kreikkalainen jogurtti
• 2 kurkkua hienoksi kuutioiksi tai raastettuna
• 1 c tuoretta minttua, hienonnettu
• . 5 tl suolaa
• 1 tl sitruunankuorta

Ainesosat Tamarind chutney:

• 1 rkl kanola
• 1 tl kumina siementä
• 1 tl inkivääriä
• . 5 tl cayenne-pippuria
• . 5 tl fenkolin siemeniä
• . 5 tl asafoetidijauhetta
• .5 tl garam masala
• 2 c vettä
• 2 c rakeistettua sokeria
• 3 rkl tamarinditahnaa

Ainekset korianteriminttu chutneylle:

• .5 c jogurttia
• 3 rkl sitruunamehua
• 1 nippu korianteria
• 1 c mintunlehtiä
• 1 jalapeño, viipaloitu
• 2 rkl inkivääriä, viipaloitu
• 1 valkosipulinkynsi
• .25 tl suolaa
• . 5 tl hunajaa
• 1 rkl vettä

Ainesosat valkosipulin chutney:

• 1 rkl kumina siemeniä
• 1 valkosipulinkynsi
• 5 chiliä
• 2 tl punaista chilijauhetta
• 1 rkl sinapinsiemeniä
• 4 rkl vettä
• 4 rkl öljyä
• Suolaa maun mukaan

Ainekset munakoiso-kasteluun:

• 1 iso munakoiso, paahdettu
• 3 valkosipulinkynttä
• 3 rkl öljyä
• 1 tl nigellinsiemeniä
• 6 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 1 tl raastettua inkivääriä
• 1 jalapeño, hienonnettu
• 1 hienonnettu sipuli
• 2 hienonnettua tomaattia
• 1 tl punaista chilijauhetta
• 1 rkl korianteria
• . 5 tl kurkumaa
• Suolaa maun mukaan

Täytteet:

• Marinoitu mango
• Hillosipulit

Menetelmä:

1. Tee kurkku raitby sekoittamalla ainesosat kulhoon ja antamalla istua 30 minuuttia, jotta makut voivat infusoida.
2. Tee tamarind chutney kuumentamalla öljyä ja mausteita kattilassa ja paahtamalla mausteet tuoksuvaksi. Lisää vesi, sokeri ja tamarindi ja keitä matalalla lämmöllä 30 minuuttia. Lisää tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi.
3. Tee korianteriminttu-chutney lisäämällä kaikki ainesosat tehosekoittimeen ja sekoittamalla tasaiseksi.
4. Tee valkosipulin chutney yhdistämällä valkosipuli, chili, kumina, suola ja vesi sileäksi tahnaksi. Kuumenna öljy paistinpannussa ja lisää sinapinsiemeniä. Keitä siemenet tuoksuvaksi, lisää sitten chutney. Sekoita hyvin ja anna keittää keskilämmöllä, kunnes chutney on paksu ja menettää öljyisen jäännöksen.
5. Tee munakoiso upottamalla paahtamalla munakoiso ja valkosipuli uunissa 375 Fahrenheit-asteessa, kunnes se on hellä. Kuori munakoiso iho, varmista munakoisomehut ja massa. Pilko kaikki munakoiso ja paahdettu valkosipuli yhdessä ja aseta sivuun. Lisää öljy erilliseen paistinpannuun ja paahtoleipää. Kun tuoksuva, lisää valkosipuli, inkivääri, jalapeño, sipuli ja tomaatti. Keitä kaikki tämä yhdessä keskilämpötilassa 3-5 minuuttia. Lisää hienonnettu munakoisoseos ja mausteet. Keitä kaikki tämä 20 minuuttia keskilämmöllä ja matalalla lämmöllä.
6. Kerros astiaan, aloittaen raitasta, sitten tamarind chutney, sitten korianteriminttu chutney, sitten valkosipulin chutney, sitten munakoiso dip, sitten marinoitut mangot ja sitten marinoidut sipulit. Tarjoile sipulien tai falafel-pallojen kanssa.

Seitsemän kerroksen deviled munat resepti

(Luonut kokit Joe Giacomino + John Vermiglio, toiseksi paras, Detroit)

Saadakseen seitsemän kerroksen kastelut kompaktimpaan pakkaukseen kokit Joe Giacomino ja John Vermiglio Detroitin toiseksi parhaasta kanavasta juhlivat uppoutuneen munan reseptiin ja lisäävät siirrettävyyden edut tähän himon arvoiseen välipalaan.

Ainekset:

• 24 munaa
• 2 rkl taco-maustetta
• 1 tölkki mustia papuja
• 1 c majoneesia
• 2 limetin mehu
• Suolaa maun mukaan
• Rypäleen tomaatit, viipaloitu
• Mustat oliivit, viipaloitu
• Jäävuorisalaatti, julienned
• Avokado, lyöty
• Tortillchips, murentunut

Menetelmä:

1. Suorita suuren kattilan alaosa 1 tuumalla suolaa. Aseta munat suolapedille ja peitä kylmällä vedellä.
2. Aseta potti korkealle asetettuun polttimen polttimeen. Kun vesi on kiehunut, aseta ajastin 11 minuutiksi ja keitä.
3. Poista kattila liedeltä, tyhjennä kuuma vesi ja peitä munat kylmällä vedellä ja jäällä. Annetaan jäähtyä jäähauteessa 15 minuuttia.
4. Kun se on jäähtynyt, kuori munat ja jaa se kahtia. Varaa valkoiset ja keltuaiset erikseen.
5. Vatkaa keltuaiset ja mustat pavut monitoimikoneella, kunnes ne ovat soseutuneet. Lisää majoneesi hitaasti ja pyöritä tasaiseksi.
6. Lisää taco-maustetta sekä suolaa ja lime-mehua maun mukaan. Kun se on tasainen ja maustettu, kaada täyte leivonnaisiin ja jäähdytä jääkaapissa 2 tuntia tai kunnes se on jäykkä.
7. Käytä munanvalkuaista putkipussilla täytteellä, hieman kuoren yläpuolella. Tarjoile jäävuorisalaatin päällä ja koristele avokado, tomaatti, oliivit ja tortillisirun sirpaleet. Tarjoile jäähdytettynä.