Kokkien Mukaan Kuinka Leikata Sipuli Oikealla Tavalla

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Oikea tapa sipulin pilkkomiseen kuuluu ensimmäisiin oppitunteihin, jotka kuka tahansa aloitteleva kokki oppii ruokakoulussa, ja on helppo ymmärtää miksi. Olitpa sitten kotikokki tai ammattikokki, jos haluat tehdä maukkaita ruokia, sinun on selvitettävä, miten työskennellä sipulien kanssa. Nämä pistävät alliumit ovat kuitenkin tunnetusti hankalia leikata tehokkaasti, johtuen niiden lukuisista kerroksista, liukkaasta tekstuurista ja - tietysti - taitostaan kyyneleet niiden silmissä, jotka uskaltavat ylittää ne.

Onneksi puhuimme ammattikokkien ryhmälle saadaksemme neuvoja sipulin pilkkomiseen mahdollisimman nopeasti ja kivuttomasti kuin mahdollista, ja he jakoivat seuraavia ehdotuksia, jotka täytyy kokeilla.

Käytä tätä typerää pilkkomistapaa:

Kun on aika pilkkoa sipulia, kokki ja perustaja Daniel Brassloff Freed Pizzin Bostonista käyttää edelleen tekniikkaa, jonka hän oppi käydessään kulinaarisessa koulussa Barcelonassa. Hän kuvaa askel askeleelta -prosessia seuraavasti:

1. Leikkaa koko sipuli kahtia leikkaamalla juuren ja sipulin läpi ja kuori ulkokuori.
2. Leikkaa sitten sipulin pää ja pieni määrä juurta (jättäen osan paksummasta osasta yhdistämään sen sipuliin).
3. Laita sen jälkeen jokainen kappale tasaiseksi [haluamallesi leikkuulaudalle] ja leikkaa sitten kapeat nauhat molemmille viipaleille (menee kokonaan alas, mutta välttäen leikkaamista juuren lähellä). Leikkaa sitten vaakasuoraan sipulipäästä juuripäähän välttäen taas leikkaamista juuren lähellä.
4. Lopuksi leikkaa sipuli hitaasti [poistamaan loput juuresta] ja hävitä kyseinen osa."

Muista nämä vinkit saadaksesi täydellisen, repäisemättömän pilkkomisen:

Käytä erittäin terävää veistä

"Paras ja helpoin tapa olla repimättä sipulia leikkaamalla on aina varmistaa, että sinulla on erittäin terävä ja luotettava veitsi", vaatii kokki / omistaja Jacob Bickelhaupt Chicagon Stone Flower -ravintolasta. Hän jatkaa, että "tylsät veitset murskaavat sipulin ja vapauttavat enemmän polvea pudottavia, silmää repäiseviä entsyymejä, jotka näyttävät siltä, että suosikkijoukkueesi on juuri menettänyt Super Bowlin." Joten tee itsellesi palvelus ja anna veitsellesi muutama kulku teroittimen läpi ennen sipulin ottamista.

Pistä sipuli pakastimeen 30 minuuttia ennen leikkaamista

Useat asiantuntijamme kertoivat meille, että kylmä sipuli ei todennäköisesti aiheuta silmien pistämistä ja kyyneleitä kuin huoneenlämpötila. Tätä silmällä pitäen ravitsemusterapeutti ja kouluttaja Carmen Berry Operation Food Search kehottaa sinua "asettamaan sipulin pakastimeen enintään 30 minuutiksi ennen sen pilkkomista. [Tämä] auttaa estämään sipulin kyyneleet!"

Pidä sormesi käpristyneinä paloitellessasi

Oletko huolissasi sormen nipistämisestä, jos veitsesi liukastuu keskisipulilohkoon? Noudata NYC: n Culinary Education -instituutin kulinaaristen toimintojen johtajan Frank Proton neuvoja ja "varmista, että käpristät sormesi alle [leikatessasi], jotta ne eivät pääse leikkaamaan".

Hengitä suun kautta, ei nenän kautta

Ruuanlaitto tukkeutuneella nenällä ei ole tyypillisesti toivottavaa, mutta kokki / omistaja Dimitri Voutsinas Otaku Katsusta NYC: ssä muistuttaa, että yksi etu on sipulien pilkkominen nenän tukossa: "Löysin tämän sipulinleikkaustemppun vahingossa. Minulla oli allergioita ja siten tukkoinen nenä. Aloin leikata sipulia enkä itkin. Joten kun seuraavan kerran leikkain sipulia, hengitin vain suuni kautta varmistaen, että en hengitä lainkaan nenän kautta… [ja] se toimi! Nolla kyyneleet."

Pureskele mintunmakuista purukumia pilkkomisen aikana

Jos et halua muuttaa hengitysmallejasi sipulia leikatessasi, ota huomioon tämä yksinkertainen hakkerointi kokilta / omistajalta Nik Fields of Chic Chef Co. Phoenixista Arizonasta: "Pureskele suosikki mintunmakuista kumiasi leikkaamalla ensin jäähdytetty sipuli. Tiedän, että tämä kuulostaa oudolta, mutta se todella toimii."

Hävitä sipulinkuoret ja juuret mahdollisimman pian

Kun olet poistanut sipulinkuoret ja katkaissut juuret, et voi tuntea suurta painostusta heittää nämä materiaalit heti, varsinkin jos sinulla on iso leikkuulauta, jossa on tilaa varaa. Jos tavoitteesi on kuitenkin repäisemätön kokemus, tee sitten QDOBdoesin yritysjohtajan kokki Katy Velazquez ja heti kun sipulit pilkotaan, "aseta nahat ja juuret kompostiastiaan tai roskakoriin [kun ne on poistettu], siirrä sipulit kulhoon tai pannulle ja anna leikkuulaudan huuhdella niin, että sipulin raakahöyry hajoaa."